东莞蒲公英日语培训餐饮行业日语培训课程.docx
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东莞蒲公英日语培训餐饮行业日语培训课程
东莞蒲公英日语培训餐饮行业日语培训课程
餐饮行业日语培训课程
科目：
餐飲日語ⅠⅡ
學分數：
4
類別：
科目代號：
一、教學目標：
1.
2.
3.
4.
學習餐飲日語於工作實務上之禮節。
培養學生對日語聽與講的能力。
二、教材大綱：
（節數=學分數×18）
單元主題
內容綱要
節數
備註
一、日語發音
1.平假名五十音
2.濁音、半濁音
3.長音、拗音、促音
4.音調
10
二、自我介紹
1.問候、寒喧語
2.确信、否定之句型
5
三、在櫃台
1.指示代名詞
2.こ、そ、あ、ど之體係句型
5
四、在百貨公司
1.指定代名詞
2.數字之應用
5
五、行程表
1.時間的表現法
2.時間動詞
5
六、搭電車
1.方向
2.表方法、手段材料之助詞
6
七、看電影
1.對象助詞
2.同意助詞之使用
6
八、禮物
1.對象助詞
2.同意動詞之使用
6
九、訪友
1.形容詞、形容動詞的區別變化
6
十、生病
1.身體各部化之名稱
2.身體
6
十一、問路
1.存在句型、所在句型之應用
6
十二、郵局
1.時間、單位之練習
6
三、教學要點：
1.
教材編選
1.
2.
3.
教材內容及次序安排，參照教材大綱
教材內容由入門（五十音）到初級日語
教材內容和日常生活會話配合達到學以致用
2.
教學方法
1.
2.
3.
著重認知、會話、溝通
注重課堂對話能力，提昇學生說的能力，並加強差不多文型的架構
鼓勵學生參加日語四級檢定
3.
教學評量
1.
2.
3.
4.
配合教學進度及學生程度，以了解教學績效
評量方式採取記憶和對話方式
評量內容注重學生書寫與說的能力
依據評量結果，改進教材、教法
4.
教學資源
1.
2.
3.
利用語言教室的媒體教學，提升學習興趣
提供有關日語課外書籍，刺激學習動力
戶外教學活動
5.
教學相關配合事項
1.
2.
與日語班同學交流，參觀其學藝活動
舉辦朗讀比賽
四、參考教材
著者
出版時間
書名
出版地點
出版社
科目：
食物學概論ⅠⅡ
學分數：
4
類別：
科目代號：
一、教學目標：
1.
2.
3.
4.
瞭解食物學的差不多知識。
瞭解各類食物的特性及營養價值。
瞭解各類食物製備時發生的變化。
瞭解食物的衛生與安全以及應用所學之差不多知識於餐飲工作及實際生活中。
二、教材大綱：
（節數=學分數×18）
單元主題
內容綱要
節數
備註
一、食物學概論
1.食物學的範圍
2.食物學與餐飲之關係
3.食物與健康的關係
3
二、食物的要紧成份－營養素
1.營養素概論
2.蛋白質
3.醣類
4.脂質
5.維生素
6.礦物質
7.水
20
三、食物的专门成份
1.酵素
2.色素
3.要紧呈味成份
酸味、甜味、苦味、鹹味
辣味、香味、鮮味、澀味
6
四、食物分類
1.食物的分類
2.五穀根莖類
3.肉類－家畜與家禽
7
五、食物分類
1.肉類－海鮮類
2.蛋類
3.豆類食品
4.乳類
5.蔬菜類
6.水果類
7.油脂類
14
六、其他食品類
1.嗜好品
2.加工食品
5
七、食物的選擇與貯存
1.新鮮食物之鑑別與選購
2.加工食品之選購
3.食品貯藏之重要性及方法
6
八、飲食之安全性
1.食物中毒
2.食品包裝容器及清潔的安全性
3.食品調理與餐具衛生
7
九、飲食指南及膳食計劃
1.國人飲食指南
2.建議取量表之認識
3.食物代換表
4一样膳食之設計
4
三、教學要點：
1.
教材編選
1.
2.
3.
4.
教材內容及次序安排，應參照教材大綱之內涵，並符合教學目標。
教材內容之難易，應與學生程度，幸免陳義過高影響學習興趣。
教材內容應以一样餐飲業者之認知為主，並注意統整性及連貫性，幸免高深理論的探討。
教材之例題及習題，應以實務配合，使學生能學以致用。
2.
教學方法
1.
2.
3.
兼顧認知、技能、情意三方面之教學。
隨時灌輸學生職業道德觀念。
培养學生適應變遷，創新進取及自我發展之能力。
3.
教學評量
1.
2.
3.
4.
配合授課進度，進行單元評量及綜合評量，以便及時瞭解教學績效，並督促學生學習目標。
評量內容應兼顧記憶，明白得，應用及綜合分析。
評量時注意學生應用食物為之差不多知識於餐飲工作及實際生活中之靈活度。
依據評量結果，改進教材，教法，實施補救或增廣教學。
4.
教學資源
1.
2.
3.
教學時運用創意並利用各項教學設備及媒體，以提升學習興趣。
利用烹飪教室，電腦教室，或網際網路教學，擴增教學內容與教學成效。
為了指導學生熟悉餐飲工作人員應具備的差不多素養，應於附錄中增列食品衛生與安全相關法規。
5.
教學相關配合事項（實習場所，材料）
1.
2.
3.
餐飲治理科專業教室應提供給本課程相關單元實習。
與衛生機關，餐飲界及報章雜誌紧密連繫隨時提供資料，以更新教材。
本課程宜與烹飪課程紧密配合。
四、參考教材
著者
出版時間
書名
出版地點
出版社
邱秀雲
2003
食物學
台北
合慶國際圖書
科目：
初級會計ⅠⅡ
學分數：
4
類別：
科目代號：
一、教學目標：
1.
2.
3.
4.
瞭解會計之差不多概念及法則，奠定會計理論之學習基礎。
熟練會計處理程序，培養記帳之能力。
瞭解會計資訊之意義及功能，奠定應用會計資訊之能力。
瞭解商業會計法令及相關稅法，培養守法之觀念。
二、教材大綱：
（節數=學分數×18）
單元主題
內容綱要
節數
備註
一、會計之差不多概念
1.會計之意義及功能
2.會計在簿記之區別
3.會計在組織經營治理上之角色
2
二、會計之差不多法則
1.會計事項
2.會計要素之內容與分類
3.一样常用會計科目
4.會計方程式
8
三、會計循環
1.會計循環之概念
2.會計處理程序
2
四、分錄及日記簿
1.分錄之意義及日記簿之功用
2.借貸法則及分錄釋例
3.日記簿之格式及記錄方法
12
五、過帳及分類帳
1.過帳之意義及分類帳之功用
2.分類帳之種類
3.總分類帳之格式及過帳方法
4.過帳釋例
6
六、試算及試算表
1.試算之意義及試算表之功用
2.試算表之格式及編製方法
3.試算釋例
4.試算表之錯誤檢查及更正
6
七、調整
（一）
1.調整之意義及功用
2.會計基礎
3.應計項目之調整
4.遞延項目之調整
8
八、調整
（二）
1.呆帳之調整
2.折舊之調整
3.各項攤銷之調整
4.調整釋例
8
九、工作底稿
1.工作底稿之意義及功用
2.工作底稿編製釋例
5
十、結帳
1.結帳之意義及功用
2.虛帳戶之結清
3.實帳戶之結轉
4.結帳釋例
5
十一、財務報表
1.差不多財務報表
2.損益表之意義、內容及編製釋例
3.資產負債表之意義、內容及編製釋例
6
十二、加值型營業稅之會計處理
1.加值型營業稅之計算方法
2.加值型營業稅之會計處理
4
三、教學要點：
1.
教材編選
1.
2.
3.
4.
教材內容及次序安排，應參照教材大綱之內涵，並符合教學目標。
教材內容之難易，應適合學生程度，幸免陳義過高，影響學習興趣。
教材應參照一样公認會計原則、商業會計法及其他相關法規之規定，以免教學資料太過陳舊，與現實脫節。
教材之例題及習題應與實務配合，使學生能學以致用。
2.
教學方法
1.
2.
3.
4.
兼顧認知、技能、情意三方面之教學。
注重會計實習，使學生能從「操作中學習」，培養實務記帳之能力。
鼓勵學生參加會計事務丙級技術士檢定。
培养學生適應變遷，創新進取及自我發展之能力
3.
教學評量
1.
2.
配合授課進度，注重會計理論及實作，進行單元評量及綜合評量，以便及時瞭解教學績效，並督促學生達成學習目標。
依據評量結果改進教材，教法，實施補救或增廣教學。
4.
教學資源
1.
2.
教學時運用創意並利用各項教學設備及媒體，以提升學習興趣。
利用電腦教室或網際網路教學，擴增教學內容與教學成效。
5.
教學相關配合事項（實習場所，材料）
1.
2.
鼓勵學生參加會計事務丙級技術士檢定。
收集餐旅產業實務上使用之各類項憑證、帳簿之通用格式。
四、參考教材
著者
出版時間
書名
出版地點
出版社
李芳傑林若娟廖姿雅
民國87年
初級會計
台北
啟芳
科目：
餐旅概論ⅠⅡ
學分數：
4
類別：
科目代號：
一、教學目標：
1.
2.
學習餐旅相關機構如餐廳、旅館及旅行業等事業之屬性、架構及差不多運作。
培养符合餐旅相關職場之基層人才能力，奠定學習餐旅專業知能之基礎能力。
二、教材大綱：
（節數=學分數×18）
單元主題
內容綱要
節數
備註
一、
緒論篇
1.餐旅的意義與範圍
2.餐旅的發展與影響
6
二、
旅行業篇
1.旅行業的發展
2.旅行業的類別及
組織
3.旅行業從業人員之職掌及功能
4.旅行業之經營
16
三、
旅館篇
1.旅館的發展
2.旅館的類別及組織
3.旅館業從業人員之職掌及功能
4.旅館之經營
14
四、
餐飲篇
1.餐飲業的發展
2.餐飲業的類別及組織
3.餐飲業從業人員之執掌及功能
4.餐飲業之經營
20
五、
總結篇
1.服務與行銷於餐旅業中的角色
2.餐旅服務文化與餐旅行銷
3.餐旅業的職業道德觀
4.餐旅事業的未來與職業前程規劃
16
三、教學要點：
1.
教材編選
1.
2.
3.
教材內容及次序安排，應參照教材大綱之內涵，並符合教學目標。
教材內容之難易，應適合學生程度，幸免陳義過高，影響學習興趣。
教材之例題及習題，應與實務配合，使學生學以致用。
2.
教學方法
1.
2.
3.
兼顧認知、技能、情意三方面之教學。
隨時灌輸學生職業道德觀念。
培养學生適應變遷、創新進取及自我發展之能力。
3.
教學評量
1.
2.
配合授課進度，進行單元評量及綜合評量，以便及時瞭解教學績效，並督促學生達成學習目標。
評量內容應兼顧記憶、明白得、應用及綜合分析。
4.
教學資源
1.
2.
3.
教學時運用創意並利用各項教學設備及媒體，以提升學習興趣。
利用專業教室或網際網路教學，擴增教學內容與教學成效。
可選擇合適之機構或單位帶領學生參觀，以強化學習成效。
5.
教學相關配合事項（實習場所，材料）
1.
2.
利用各種教學媒體，以提高學習興趣。
利用寒暑假前往餐旅相關業界學習，以充實自我實務能力，提升教學品質。
校外餐旅機構之接洽，安排及實際運作之整合。
四、參考教材
著者
出版時間
書名
出版地點
出版社
鄭月虹
2002
餐飲概論
台北
格致
科目：
餐旅英文與會話ⅠⅡ
學分數：
4
類別：
科目代號：
一、教學目標：
1.
2.
3.
4.
培養簡單之英語會話能力，以應工作之差不多需求。
建立穩固之英語基礎，以達能陪自我學習，繼續成長或進修。
二、教材大綱：
（節數=學分數×18）
單元主題
內容綱要
節數
備註
一、發音與語調訓練
1.單字音標與發音訓練
2.重音練習
3.句子之語調訓練
8
二、打招呼
1.行程說明會
2.簡單寒暄與道別
6
三、數詞
1.數字與序數之說明
2.數量之表示
4
四、時間的說明
1.時、分、秒的說法
2.時間的說明
3.年、月、日、星期的說明
6
五、方向的位置
1.東、西、南、北、上、下、左、右的說明
2.室內設施位置及地點的說明
8
六、感謝與道謝
1.表示感謝時
2.表示歉意
4
七、櫃台服務
1.來訪客人的接待
2.寄放與保管物品
3.代寄郵件
4.住宿手續的登記
5.晨喚服務
6.洗衣服務
7.停車與叫車服務
8.失物招領
9.登機手續的辦理
24
八、電梯服務
1.客人招呼
2.樓層說明
3.抵達說明與道別
6
九、電話對話
1.電話禮貌
2.電話號碼的說明
3.轉接給客人或客房
4.留話給客人
5.國際電話使用說明
6
十、迎接客人
1.歡迎客人的光臨
2.帶位與領檯
3.客滿及等候之客人的招呼
4.併桌時
6
十一、餐廳點菜與上菜
1.送菜單與點菜服務
2.送茶水
3.上菜
6
十二、用餐中的服務
1.換煙灰缸
2.換碗盤
3.清理桌面
4.補充水酒
6
十三、客房服務
1.同意訂餐
2.費用說明
3.送食物至客房
6
十四、出納與送客
1.金額說明
2.稅金與服務費說明
3.付款方式
4.找零與收據
5.換外幣
6.退房付費
7.道謝與送客
12
十五、宣佈與廣播服務
1.廣播用語與情况宣佈
2.出發、抵達與集合時間地點說明
3.地震、火災、停電等緊急狀況說明
10
十六、天氣說明
1.氣候說明
2.氣溫說明
3.衣著說明
8
十七、埋怨的處理
1.出菜慢時
2.出錯菜時
3.菜中有異物時
4.對餐具的埋怨
5.弄髒客人衣物時
6.別的客人太吵時
7.電器故障時
8.冷氣太冷或太弱時
9.飛機行程等延誤時
18
三、教學要點：
1.
教材編選
配合教學主題及內容綱要，編製實際概況之會話教材，第一冊最好有語調標示，以建立同學說標準聲調之能力
2.
教學方法
以會話練習為主，配合句型說明，每一單位應做角色扮演以收實效。
3.
教學評量
筆試、口試並行，筆試用以測驗是否熟記句型與詞彙，口試用以測驗其應對能力。
4.
教學資源
大伙儿說英語、空中英語教室等類似廣播教材。
5.
教學相關配合事項（實習場所，材料）
儘量採英語直截了当教學法，以培養聽力及反應力。
四、參考教材
著者
出版時間
書名
出版地點
出版社
吳信隆、初碧華
民國90年
餐旅英文與會話ⅠⅡ
台北
龍騰
科目：
餐旅英文與會話ⅢⅣ
學分數：
4
類別：
科目代號：
一、教學目標：
1.
2.
3.
4.
瞭解餐旅英語的差不多對話及用語，奠定餐旅英語之學習基礎。
熟練餐旅英語會話之句型，培養實際運用的能力。
瞭解各餐飲英語使用的情境，奠定活用各對話的能力。
瞭解各字詞的發音及使用方式，培養正確流暢的聽說能力。
二、教材大綱：
（節數=學分數×18）
單元主題
內容綱要
節數
備註
一、接 機
1.接機
2.報關
3.行李檢查
5
二、行程說明
1.行程說明會
5
三、旅館餐廳之安排
1.訂房、訂位、訂餐
2.住宿
3.退房
4.付帳
6
四、水電、貨幣、交通
1.簡單的水電、貨幣、交通用語
5
五、市區觀光
1.市區觀光用語
5
六、購 物
1.購物、議價、磋商用語
5
七、送 機
1.收拾行李、送行用語
5
八、用 餐
1.定餐、單點、餐桌禮儀
6
九、中華办理
1.中華办理全菜及單點之用法
6
十、日本办理
1.日本办理內容之用語
6
十一、西 餐
1.西餐用餐對話
2.中西餐之異同
6
十二、甜點與水果
1.甜點、水果之字彙及菜單
6
十三、酒類
1.酒的種類
2.各式酒的名稱
6
三、教學要點：
1.
教材編選
配合教學主題及內容綱要，編製實際概況之會話教材，第一冊最好有語調標示，以建立同學說標準聲調之能力。
2.
教學方法
以會話練習為主，配合句型說明，每一單位應做角色扮演以收實效。
3.
教學評量
筆試、口試並行，筆試用以測驗是否熟記句型與詞彙，口試用以測驗其應對能力。
4.
教學資源
大伙儿說英語、空中英語教室等類似廣播教材。
5.
教學相關配合事項（實習場所，材料）
儘量採英語直截了当教學法，以培養聽力及反應力。
四、參考教材
著者
出版時間
書名
出版地點
出版社
吳信隆、初碧華
民國90年
餐旅英文與會話ⅢⅣ
台北
龍騰
科目：
餐飲採購與成本ⅠⅡ
學分數：
4
類別：
科目代號：
一、教學目標：
1.
2.
3.
4.
5.
瞭解餐飲採購的意義與重要性。
瞭解餐飲採購的過程。
熟悉各種餐飲採購的方法。
能養成良好餐飲採購的道德與智能。
瞭解餐飲採購的後續作業－驗收、庫房治理與撥發作業。
二、教材大綱：
（節數=學分數×18）
單元主題
內容綱要
節數
備註
一、緒論
1前言
2餐飲採購之意義
3餐飲採購之觀念與特性
4餐飲採購之目標與機能
5餐飲採購之政策
6餐飲採購之職業道德
4
二、餐飲採購之食物及其營養價值
1食物的種類
2食物的各種營養成分
3肉類的營養價值
4.蛋類的營養價值
5奶類的營養價值
6榖類的營養價值
7蔬菜水果類的營養價值
8乾酪類的營養價值
9黃豆類的營養價值
14
三、餐飲採購與驗收作業
1驗收之意義及分類
2驗收的差不多原則
3驗收之準備工作
4驗收之報表
5驗收之內部操纵
6
四、餐飲採購與倉儲治理
1倉儲治理之意義
2倉儲地區之設計
3食物之儲存方法
4倉儲作業要點
6
五、餐飲採購與發貨治理
1發貨之意義
2發貨之重要性
3發貨之作業流程
4發貨之作業要點
6
三、教學要點：
1.
教材編選
1.
2.
3.
教材內容及次序安排，應參照教材大綱之內容，並符合教學目標。
教材內容之難易，應適合學生之程度。
以餐飲採購學為要紧教材，配合相關之報章雜誌作為輔助教材
2.
教學方法
1.
2.
3.
4.
隨時灌輸學生職業道德觀念。
培养學生適應變遷、創新進取及自我發展之能力。
採用講述法、板書法及討論教學法。
注重生活化教學，以期學生能將理論與實務相配合。
3.
教學評量
1.
2.
配合授課進度，進行單元評量，綜合評量及書寫作業，以便及時瞭解教學績效並督促學生達成學習目標。
評量方式可採平時作業及心得發表方式。
4.
教學資源
鼓勵學生蒐集資料，並寫出心得報告，以提昇學習興趣。
5.
教學相關配合事項（實習場所，材料）
訂購相關雜誌供學生借閱。
四、參考教材
著者
出版時間
書名
出版地點
出版社
邱惠琴
2004
餐飲採購學
台北
合慶
科目：
菜單設計ⅠⅡ
學分數：
4
類別：
科目代號：
一、教學目標：
1.
2.
3.
4.
培養菜單設計之差不多概念及烹飪專業技巧。
熟習成本操纵與廚房治理能力。
瞭解餐廳各部門協調合作的重要性，以培養團隊的精神。
二、教材大綱：
（節數=學分數×18）
單元主題
內容綱要
節數
備註
一、緒論
（1）菜單的定義與起源
（2）菜單之差不多認識
（3）菜單設計的重要性
2
二、菜單的內容
（1）菜單編製的依據
（2）菜單的種類
（3）菜單的項目
（4）菜單安排的要領
10
三、菜單的結構
（1）中西式菜單的命名
（2）中餐菜單的特色
（3）西餐菜單的特色
（4）飲料單之製作
10
四、菜單設計程序
（1）菜單格式
（2）菜單封面
（3）菜單文字
（4）菜單用紙的選擇
（5）菜單的色彩運用
15
五、菜單的定價及策略
（1）菜單定價基礎
（2）影響菜單定價之因素
（3）定價原則
（4）定價策略
（5）常見的定價方法
15
六、菜單的製作
（1）菜單製作原則
（2）菜單製作要求
（3）菜單製作常見的通病
10
七、菜單之評估
（1）菜單分析
（2）菜單的修正與檢討
如何增加菜色
10
三、教學要點：
1.
教材編選
1.
2.
3.
教材內容及次序安排，應參照教材大綱之內容，並符合教學目標。
教材內容之難易，應適合學生之程度。
以菜單設計為要紧教材，配合相關之報章雜誌作為輔助教材
2.
教學方法
1.
2.
3.
4.
隨時灌輸學生職業道德觀念。
培养學生適應變遷、創新進取及自我發展之能力。
採用講述法、板書法及討論教學法。
注重生活化教學，以期學生能將理論與實務相配合。
3.
教學評量
1.
2.
配合授課進度，進行單元評量，綜合評量及書寫作業，以便及時瞭解教學績效並督促學生達成學習目標。
評量方式可採平時作業及心得發表方式。
4.
教學資源
鼓勵學生蒐集資料，並寫出心得報告，以提昇學習興趣。
5.
教學相關配合事項（實習場所，材料）
四、參考教材
著者
出版時間
書名
出版地點
出版社
蔡曉娟
民國89年
菜單設計
台北
楊智
科目：
國際禮儀
學分數：
2
類別：
科目代號：
一、教學目標：
1.
2.
3.
4.
瞭解世界各國的飲食文化
培養國際觀
使同學瞭解飲食文化精髓，以服務角度深入瞭解飲食所蘊含的無限未來。
二、教材大綱：
（節數=學分數×18）
單元主題
內容綱要
節數
備註
一、緒論
1.禮儀緒論2.禮節、禮儀與禮貌3.國際禮儀的意義與重要性
4
二、服飾與儀態
1.服飾的禮儀2.儀態與儀容
4
三、說話的禮貌
1.交談的禮儀2.演講的禮儀3.出席會議的要領
4
四、電話禮儀
1.電話禮儀的差不多觀念2.接聽電話的禮貌3.打電話的禮貌
4.打國際電話的禮儀
6
五、書卡禮儀
1.書信的外觀、體材2.稱呼、信函內容
4
六、
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