东莞蒲公英日语培训餐饮行业日语培训课程.docx

1、东莞蒲公英日语培训餐饮行业日语培训课程东莞蒲公英日语培训餐饮行业日语培训课程餐饮行业日语培训课程科 目：餐飲日語學 分 數：4類 別：科目代號：一、教學目標：1.2.3.4.學習餐飲日語於工作實務上之禮節。培養學生對日語聽與講的能力。二、教材大綱：（節數=學分數18）單元主題內容綱要節數備註一、日語發音1.平假名五十音2.濁音、半濁音3.長音、拗音、促音4.音調10二、自我介紹1.問候、寒喧語2.确信、否定之句型5三、在櫃台1.指示代名詞2.、之體係句型5四、在百貨公司1.指定代名詞2.數字之應用5五、行程表1.時間的表現法2.時間動詞5六、搭電車1.方向2.表方法、手段材料之助詞6七、看電影

2、1.對象助詞2.同意助詞之使用6八、禮物1.對象助詞2.同意動詞之使用6九、訪友1.形容詞、形容動詞的區別變化6十、生病1.身體各部化之名稱2.身體6十一、問路1.存在句型、所在句型之應用6十二、郵局1.時間、單位之練習6三、教學要點：1.教材編選1.2.3.教材內容及次序安排，參照教材大綱教材內容由入門（五十音）到初級日語教材內容和日常生活會話配合達到學以致用2.教學方法1.2.3.著重認知、會話、溝通注重課堂對話能力，提昇學生說的能力，並加強差不多文型的架構鼓勵學生參加日語四級檢定3.教學評量1.2.3.4.配合教學進度及學生程度，以了解教學績效評量方式採取記憶和對話方式評量內容注重學生書

3、寫與說的能力依據評量結果，改進教材、教法4.教學資源1.2.3.利用語言教室的媒體教學，提升學習興趣提供有關日語課外書籍，刺激學習動力戶外教學活動5.教學相關配合事項1.2.與日語班同學交流，參觀其學藝活動舉辦朗讀比賽四、參考教材著者出版時間書名出版地點出版社科 目：食物學概論學 分 數：4類 別：科目代號：一、教學目標：1.2.3.4.瞭解食物學的差不多知識。瞭解各類食物的特性及營養價值。瞭解各類食物製備時發生的變化。瞭解食物的衛生與安全以及應用所學之差不多知識於餐飲工作及實際生活中。二、教材大綱：（節數=學分數18）單元主題內容綱要節數備註一、食物學概論1.食物學的範圍2.食物學與餐飲之關

4、係3.食物與健康的關係3二、食物的要紧成份營養素1.營養素概論2.蛋白質3.醣類4.脂質5.維生素6.礦物質7.水20三、食物的专门成份1.酵素2.色素3.要紧呈味成份 酸味、甜味、苦味、鹹味 辣味、香味、鮮味、澀味6四、食物分類1.食物的分類2.五穀根莖類3.肉類家畜與家禽7五、食物分類1.肉類海鮮類2.蛋類3.豆類食品4.乳類5.蔬菜類6.水果類7.油脂類14六、其他食品類1.嗜好品2.加工食品5七、食物的選擇與貯存1.新鮮食物之鑑別與選購2.加工食品之選購3.食品貯藏之重要性及方法6八、飲食之安全性1.食物中毒2.食品包裝容器及清潔的安全性3.食品調理與餐具衛生7九、飲食指南及膳食計劃1

5、.國人飲食指南2.建議取量表之認識3.食物代換表4一样膳食之設計4三、教學要點：1.教材編選1.2.3.4.教材內容及次序安排，應參照教材大綱之內涵，並符合教學目標。教材內容之難易，應與學生程度，幸免陳義過高影響學習興趣。教材內容應以一样餐飲業者之認知為主，並注意統整性及連貫性，幸免高深理論的探討。教材之例題及習題，應以實務配合，使學生能學以致用。2.教學方法1.2.3.兼顧認知、技能、情意三方面之教學。隨時灌輸學生職業道德觀念。培养學生適應變遷，創新進取及自我發展之能力。3.教學評量1.2.3.4.配合授課進度，進行單元評量及綜合評量，以便及時瞭解教學績效，並督促學生學習目標。評量內容應兼顧

6、記憶，明白得，應用及綜合分析。評量時注意學生應用食物為之差不多知識於餐飲工作及實際生活中之靈活度。依據評量結果，改進教材，教法，實施補救或增廣教學。4.教學資源1.2.3.教學時運用創意並利用各項教學設備及媒體，以提升學習興趣。利用烹飪教室，電腦教室，或網際網路教學，擴增教學內容與教學成效。為了指導學生熟悉餐飲工作人員應具備的差不多素養，應於附錄中增列食品衛生與安全相關法規。5.教學相關配合事項（實習場所，材料）1.2.3.餐飲治理科專業教室應提供給本課程相關單元實習。與衛生機關，餐飲界及報章雜誌紧密連繫隨時提供資料，以更新教材。本課程宜與烹飪課程紧密配合。四、參考教材著者出版時間書名出版地點

7、出版社邱秀雲2003食物學台北合慶國際圖書科 目：初級會計學 分 數：4類 別：科目代號：一、教學目標：1.2.3.4.瞭解會計之差不多概念及法則，奠定會計理論之學習基礎。熟練會計處理程序，培養記帳之能力。瞭解會計資訊之意義及功能，奠定應用會計資訊之能力。瞭解商業會計法令及相關稅法，培養守法之觀念。二、教材大綱：（節數=學分數18）單元主題內容綱要節數備註一、會計之差不多概念1.會計之意義及功能2.會計在簿記之區別3.會計在組織經營治理上之角色2二、會計之差不多法則1.會計事項2.會計要素之內容與分類3.一样常用會計科目4.會計方程式8三、會計循環1.會計循環之概念2.會計處理程序2四、分錄及

8、日記簿1.分錄之意義及日記簿之功用2.借貸法則及分錄釋例3.日記簿之格式及記錄方法12五、過帳及分類帳1.過帳之意義及分類帳之功用2.分類帳之種類3.總分類帳之格式及過帳方法4.過帳釋例6六、試算及試算表1.試算之意義及試算表之功用2.試算表之格式及編製方法3.試算釋例4.試算表之錯誤檢查及更正6七、調整（一）1.調整之意義及功用2.會計基礎3.應計項目之調整4.遞延項目之調整8八、調整（二）1.呆帳之調整2.折舊之調整3.各項攤銷之調整4.調整釋例8九、工作底稿1.工作底稿之意義及功用2.工作底稿編製釋例5十、結帳1.結帳之意義及功用2.虛帳戶之結清3.實帳戶之結轉4.結帳釋例5十一、財務報

9、表1.差不多財務報表2.損益表之意義、內容及編製釋例3.資產負債表之意義、內容及編製釋例6十二、加值型營業稅之會計處理1.加值型營業稅之計算方法2.加值型營業稅之會計處理4三、教學要點：1.教材編選1.2.3.4.教材內容及次序安排，應參照教材大綱之內涵，並符合教學目標。教材內容之難易，應適合學生程度，幸免陳義過高，影響學習興趣。教材應參照一样公認會計原則、商業會計法及其他相關法規之規定，以免教學資料太過陳舊，與現實脫節。教材之例題及習題應與實務配合，使學生能學以致用。2.教學方法1.2.3.4.兼顧認知、技能、情意三方面之教學。注重會計實習，使學生能從操作中學習，培養實務記帳之能力。鼓勵學生

10、參加會計事務丙級技術士檢定。培养學生適應變遷，創新進取及自我發展之能力3.教學評量1.2.配合授課進度，注重會計理論及實作，進行單元評量及綜合評量，以便及時瞭解教學績效，並督促學生達成學習目標。依據評量結果改進教材，教法，實施補救或增廣教學。4.教學資源1.2.教學時運用創意並利用各項教學設備及媒體，以提升學習興趣。利用電腦教室或網際網路教學，擴增教學內容與教學成效。5.教學相關配合事項（實習場所，材料）1.2.鼓勵學生參加會計事務丙級技術士檢定。收集餐旅產業實務上使用之各類項憑證、帳簿之通用格式。四、參考教材著者出版時間書名出版地點出版社李芳傑 林若娟 廖姿雅民國87年初級會計台北啟芳科 目

11、：餐旅概論學 分 數：4類 別：科目代號：一、教學目標：1.2.學習餐旅相關機構如餐廳、旅館及旅行業等事業之屬性、架構及差不多運作。培养符合餐旅相關職場之基層人才能力，奠定學習餐旅專業知能之基礎能力。二、教材大綱：（節數=學分數18）單元主題內容綱要節數備註一、 緒論篇1.餐旅的意義與範圍 2.餐旅的發展與影響6二、 旅行業篇1.旅行業的發展2.旅行業的類別及組織3.旅行業從業人員之職掌及功能4.旅行業之經營16三、旅館篇1.旅館的發展2.旅館的類別及組織3.旅館業從業人員之職掌及功能4.旅館之經營14四、餐飲篇1.餐飲業的發展2.餐飲業的類別及組織3.餐飲業從業人員之執掌及功能4.餐飲業之經

12、營20五、總結篇1.服務與行銷於餐旅業中的角色2.餐旅服務文化與餐旅行銷3.餐旅業的職業道德觀4.餐旅事業的未來與職業前程規劃16三、教學要點：1.教材編選1.2.3.教材內容及次序安排，應參照教材大綱之內涵，並符合教學目標。教材內容之難易，應適合學生程度，幸免陳義過高，影響學習興趣。教材之例題及習題，應與實務配合，使學生學以致用。2.教學方法1.2.3.兼顧認知、技能、情意三方面之教學。隨時灌輸學生職業道德觀念。培养學生適應變遷、創新進取及自我發展之能力。3.教學評量1.2.配合授課進度，進行單元評量及綜合評量，以便及時瞭解教學績效，並督促學生達成學習目標。評量內容應兼顧記憶、明白得、應用及

13、綜合分析。4.教學資源1.2.3.教學時運用創意並利用各項教學設備及媒體，以提升學習興趣。利用專業教室或網際網路教學，擴增教學內容與教學成效。可選擇合適之機構或單位帶領學生參觀，以強化學習成效。5.教學相關配合事項（實習場所，材料）1.2.利用各種教學媒體，以提高學習興趣。利用寒暑假前往餐旅相關業界學習，以充實自我實務能力，提升教學品質。校外餐旅機構之接洽，安排及實際運作之整合。四、參考教材著者出版時間書名出版地點出版社鄭月虹2002餐飲概論台北格致科 目：餐旅英文與會話學 分 數：4類 別：科目代號：一、教學目標：1.2.3.4.培養簡單之英語會話能力，以應工作之差不多需求。建立穩固之英語基

14、礎，以達能陪自我學習，繼續成長或進修。二、教材大綱：（節數=學分數18）單元主題內容綱要節數備註一、發音與語調訓練1.單字音標與發音訓練2.重音練習3.句子之語調訓練8二、打招呼1.行程說明會2.簡單寒暄與道別6三、數 詞1.數字與序數之說明2.數量之表示4四、時間的說明1.時、分、秒的說法2.時間的說明3.年、月、日、星期的說明6五、方向的位置1.東、西、南、北、上、下、左、右的說明2.室內設施位置及地點的說明8六、感謝與道謝1.表示感謝時2.表示歉意4七、櫃台服務1.來訪客人的接待2.寄放與保管物品3.代寄郵件4.住宿手續的登記5.晨喚服務6.洗衣服務7.停車與叫車服務8.失物招領9.登機

15、手續的辦理24八、電梯服務1.客人招呼2.樓層說明3.抵達說明與道別6九、電話對話1.電話禮貌2.電話號碼的說明3.轉接給客人或客房4.留話給客人5.國際電話使用說明6十、迎接客人1.歡迎客人的光臨2.帶位與領檯3.客滿及等候之客人的招呼4.併桌時6十一、餐廳點菜與上菜1.送菜單與點菜服務2.送茶水3.上菜6十二、用餐中的服務1.換煙灰缸2.換碗盤3.清理桌面4.補充水酒6十三、客房服務1.同意訂餐2.費用說明3.送食物至客房6十四、出納與送客1.金額說明2.稅金與服務費說明3.付款方式4.找零與收據5.換外幣6.退房付費7.道謝與送客12十五、宣佈與廣播服務1.廣播用語與情况宣佈2.出發、抵

16、達與集合時間地點說明3.地震、火災、停電等緊急狀況說明10十六、天氣說明1.氣候說明2.氣溫說明3.衣著說明8十七、埋怨的處理1.出菜慢時2.出錯菜時3.菜中有異物時4.對餐具的埋怨5.弄髒客人衣物時6.別的客人太吵時7.電器故障時8.冷氣太冷或太弱時9.飛機行程等延誤時18三、教學要點：1.教材編選配合教學主題及內容綱要，編製實際概況之會話教材，第一冊最好有語調標示，以建立同學說標準聲調之能力2.教學方法以會話練習為主，配合句型說明，每一單位應做角色扮演以收實效。3.教學評量筆試、口試並行，筆試用以測驗是否熟記句型與詞彙，口試用以測驗其應對能力。4.教學資源大伙儿說英語、空中英語教室等類似廣

17、播教材。5.教學相關配合事項（實習場所，材料）儘量採英語直截了当教學法，以培養聽力及反應力。四、參考教材著者出版時間書名出版地點出版社吳信隆、初碧華民國90年餐旅英文與會話台北龍騰科 目：餐旅英文與會話學 分 數：4類 別：科目代號：一、教學目標：1.2.3.4.瞭解餐旅英語的差不多對話及用語，奠定餐旅英語之學習基礎。熟練餐旅英語會話之句型，培養實際運用的能力。瞭解各餐飲英語使用的情境，奠定活用各對話的能力。瞭解各字詞的發音及使用方式，培養正確流暢的聽說能力。二、教材大綱：（節數=學分數18）單元主題內容綱要節數備註一、接機1.接機2.報關3.行李檢查5二、行程說明1.行程說明會5三、旅館餐廳

18、之安排1.訂房、訂位、訂餐2.住宿3.退房4.付帳6四、水電、貨幣、交通1.簡單的水電、貨幣、交通用語5五、市區觀光1.市區觀光用語5六、購物1.購物、議價、磋商用語5七、送機1.收拾行李、送行用語5八、用餐1.定餐、單點、餐桌禮儀6九、中華办理1.中華办理全菜及單點之用法6十、日本办理1.日本办理內容之用語6十一、西餐1.西餐用餐對話2.中西餐之異同6十二、甜點與水果1.甜點、水果之字彙及菜單6十三、酒 類1.酒的種類2.各式酒的名稱6三、教學要點：1.教材編選配合教學主題及內容綱要，編製實際概況之會話教材，第一冊最好有語調標示，以建立同學說標準聲調之能力。2.教學方法以會話練習為主，配合句

19、型說明，每一單位應做角色扮演以收實效。3.教學評量筆試、口試並行，筆試用以測驗是否熟記句型與詞彙，口試用以測驗其應對能力。4.教學資源大伙儿說英語、空中英語教室等類似廣播教材。5.教學相關配合事項（實習場所，材料）儘量採英語直截了当教學法，以培養聽力及反應力。四、參考教材著者出版時間書名出版地點出版社吳信隆、初碧華民國90年餐旅英文與會話台北龍騰科 目：餐飲採購與成本學 分 數：4類 別：科目代號：一、教學目標：1.2.3.4.5.瞭解餐飲採購的意義與重要性。瞭解餐飲採購的過程。熟悉各種餐飲採購的方法。能養成良好餐飲採購的道德與智能。瞭解餐飲採購的後續作業驗收、庫房治理與撥發作業。二、教材大綱

20、：（節數=學分數18）單元主題內容綱要節數備註一、緒論1前言2餐飲採購之意義3餐飲採購之觀念與特性4餐飲採購之目標與機能5餐飲採購之政策6餐飲採購之職業道德4二、餐飲採購之食物及其營養價值1食物的種類2食物的各種營養成分3肉類的營養價值4.蛋類的營養價值5奶類的營養價值6榖類的營養價值7蔬菜水果類的營養價值8乾酪類的營養價值9黃豆類的營養價值14三、餐飲採購與驗收作業1驗收之意義及分類2驗收的差不多原則3驗收之準備工作4驗收之報表5驗收之內部操纵6四、餐飲採購與倉儲治理1倉儲治理之意義2倉儲地區之設計3食物之儲存方法4倉儲作業要點6五、餐飲採購與發貨治理1發貨之意義2發貨之重要性3發貨之作業流

21、程4發貨之作業要點6三、教學要點：1.教材編選1.2.3.教材內容及次序安排，應參照教材大綱之內容，並符合教學目標。教材內容之難易，應適合學生之程度。以餐飲採購學為要紧教材，配合相關之報章雜誌作為輔助教材2.教學方法1.2.3.4.隨時灌輸學生職業道德觀念。培养學生適應變遷、創新進取及自我發展之能力。採用講述法、板書法及討論教學法。注重生活化教學，以期學生能將理論與實務相配合。3.教學評量1.2.配合授課進度，進行單元評量，綜合評量及書寫作業，以便及時瞭解教學績效並督促學生達成學習目標。評量方式可採平時作業及心得發表方式。4.教學資源鼓勵學生蒐集資料，並寫出心得報告，以提昇學習興趣。5.教學相

22、關配合事項（實習場所，材料）訂購相關雜誌供學生借閱。四、參考教材著者出版時間書名出版地點出版社邱惠琴2004餐飲採購學台北合慶科 目：菜單設計學 分 數：4類 別：科目代號：一、教學目標：1.2.3.4.培養菜單設計之差不多概念及烹飪專業技巧。熟習成本操纵與廚房治理能力。瞭解餐廳各部門協調合作的重要性，以培養團隊的精神。二、教材大綱：（節數=學分數18）單元主題內容綱要節數備註一、緒論(1)菜單的定義與起源(2)菜單之差不多認識(3)菜單設計的重要性2二、菜單的內容(1)菜單編製的依據(2)菜單的種類(3)菜單的項目(4)菜單安排的要領10三、菜單的結構(1)中西式菜單的命名(2)中餐菜單的特

23、色(3)西餐菜單的特色(4)飲料單之製作10四、菜單設計程序(1)菜單格式(2)菜單封面(3)菜單文字(4)菜單用紙的選擇(5)菜單的色彩運用15五、菜單的定價及策略(1)菜單定價基礎(2)影響菜單定價之因素(3)定價原則(4)定價策略(5)常見的定價方法15六、菜單的製作(1)菜單製作原則(2)菜單製作要求(3)菜單製作常見的通病10七、菜單之評估(1)菜單分析(2)菜單的修正與檢討如何增加菜色10三、教學要點：1.教材編選1.2.3.教材內容及次序安排，應參照教材大綱之內容，並符合教學目標。教材內容之難易，應適合學生之程度。以菜單設計為要紧教材，配合相關之報章雜誌作為輔助教材2.教學方法1

24、.2.3.4.隨時灌輸學生職業道德觀念。培养學生適應變遷、創新進取及自我發展之能力。採用講述法、板書法及討論教學法。注重生活化教學，以期學生能將理論與實務相配合。3.教學評量1.2.配合授課進度，進行單元評量，綜合評量及書寫作業，以便及時瞭解教學績效並督促學生達成學習目標。評量方式可採平時作業及心得發表方式。4.教學資源鼓勵學生蒐集資料，並寫出心得報告，以提昇學習興趣。5.教學相關配合事項（實習場所，材料）四、參考教材著者出版時間書名出版地點出版社蔡曉娟民國89年菜單設計台北楊智科 目：國際禮儀學 分 數：2類 別：科目代號：一、教學目標：1.2.3.4.瞭解世界各國的飲食文化培養國際觀使同學瞭解飲食文化精髓，以服務角度深入瞭解飲食所蘊含的無限未來。二、教材大綱：（節數=學分數18）單元主題內容綱要節數備註一、緒論1.禮儀緒論 2.禮節、禮儀與禮貌 3.國際禮儀的意義與重要性4二、服飾與儀態1.服飾的禮儀 2.儀態與儀容4三、說話的禮貌1.交談的禮儀 2.演講的禮儀 3.出席會議的要領4四、電話禮儀1.電話禮儀的差不多觀念 2.接聽電話的禮貌 3.打電話的禮貌4.打國際電話的禮儀6五、書卡禮儀1.書信的外觀、體材 2.稱呼、信函內容4六、