初级营养师 基础知识.docx

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初级营养师基础知识

2011年度卫生专业技术资格考试

营养初级（师）

基础知识

一、以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

1．碘的良好食物来源是（）。

A．蔬菜

B．水果

C．海产品

D．谷类

E．动物肝脏

【答案】C

【解析】碘元素主要来源于海产品，如海带中含有丰富的碘元素。

2．维生素C的最好食物来源是（）。

A．牛奶

B．海产品

C．绿叶蔬菜

D．蛋类

E．豆类

【答案】C

【解析】维生素主要存在于蔬菜和水果中。

3．儿童膳食中钙缺乏，可导致（）。

A．骨质疏松

B．佝偻病

C．骨折

D．癞皮病

E．骨钙化

【答案】B

【解析】佝偻病常发生于儿童中，主要是由于体内缺少钙和维生素D导致的。

4．计算食物蛋白质含量可通过测定食物中的含氮量，再乘以（）。

A．5.25

B．6.25

C．7.25

D．8.25

E．9.25

【答案】B

【解析】蛋白质含量可以通过凯氏定氮白进行计算。

5．下列制品中，胆固醇含量最高的是（）。

A．鸡肉

B．蛋黄

C．黄鱼

D．对虾

E．牛乳

【答案】B

【解析】

6．胎儿神经管畸形主要是由于孕妇早期缺乏（）。

A．维生素B1

B．维生素B6

C．烟酸

D．叶酸

E．抗坏血酸

【答案】D

【解析】孕妇早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管发生畸形的主要原因。

7．人体内维生素A的主要储存器官是（）。

A．血液

B．皮肤

C．肾脏

D．肝脏

E．骨髓

【答案】D

【解析】人体内维生素A主要储存于肝脏中。

8．参与机体钙磷代谢的维生素是（）。

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素C

D．维生素D

E．维生素E

【答案】D

【解析】机体内维生素D是参与钙磷代谢的主要维生素，其缺乏常会导致肠道吸收钙和磷减少，肾小管对钙和磷的重吸收减少，影响骨钙化。

9．面粉蛋白质第一限制氨基酸是（）。

A．异亮氨酸

B．赖氨酸．

C．组氨酸

D．苏氨酸

E．缬氨酸

【答案】B

【解析】食物中含量最低的氨基酸就称为第一限制氨基酸，大米和面粉蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。

10．属于人体内必需脂肪酸的是（）。

A．花生四烯酸

B．二十碳五烯酸

C．二十二碳六烯酸

D．亚油酸

E．β-亚麻酸

【答案】D

【解析】机体内有些脂肪酸不能自身合成，必须通过食物供给，这些脂肪酸就称之为必需脂肪酸。

α-亚麻酸和亚油酸是人体的两种必需脂肪酸。

11．属于非必需氨基酸的是（）。

A．赖氨酸

B．甘氨酸

C．蛋氨酸

D．缬氨酸

E．色氨酸

【答案】B

【解析】8种必需氨基酸分别为：

赖氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸。

12．对钙平衡有调节作用的是（）。

A．甲状旁腺激素

B．柠檬酸

C．维生素K

D．高钠

E．果胶

【答案】A

【解析】在机体内部，甲状旁腺激素，降钙素和维生素D互相作用保持钙的平衡状态。

13．胆固醇每日摄入量应少于（）。

A．500mg

B．400mg

C．300mg

D．200mg

E．100mg

【答案】C

【解析】胆固醇每日摄入量应少于300mg，摄入过多会导致高脂血症，对人体造成危害。

14．除了骨骼外，人体内钙还主要分布在（）。

A．细胞外液、

B．细胞内液．

C．软组织

D．牙齿

E．血液

【答案】D

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要元素。

15．维生素B1又称为（）。

A．核黄素

B．尼克酸

C．视黄醛

D．硫胺素

E．吡哆醇

【答案】D

【解析】核黄素是维生素B2，尼克酸是维生素PP，视黄醇是维生素A，吡哆醛属于维生素B6。

16．正氮平衡是指（）。

A．摄入氮=排出氮

B．摄入氮＞排出氮

C．摄入氮＜排出氮

D．摄入氮＞粪氮

E．摄入氮＜粪氮

【答案】B

【解析】摄入氮＞排出氮称为正氮平衡，摄入氮＜排出氮，称为负氮平衡。

17．对食物热效应的解释，错误的是（）。

A．过去称食物特殊动力作用

B．因摄食而引起的能量额外消耗

C．这种额外能量消耗，伴有体温升高

D．这种额外能量消耗，与摄食无关

E．蛋白质的食物热效应最高

【答案】D

【解析】食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。

人体在摄食过程中，除了夹菜、咀嚼等动作消耗的热量外，因为要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化，还需要额外消耗能量。

营养学家把这种因为摄食而引起的热能的额外消耗称为食物热效应，又叫食物的特殊动力作用。

18．为保证每天摄入25～30g膳食纤维，每天至少应食用蔬菜（）。

A．80～100g

B．500g

C．800～1000g

D．1800g

E．2000g

【答案】B

【解析】膳食纤维富含于植物性食物中，富含蔬菜膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，具有重要作用。

推荐我国成年人每天吃蔬菜300g～500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200g～400g，并注意增加薯类的摄入。

19．膳食纤维在体内的功能不包括（）。

A．构成身体主要成分

B．增强肠道功能

C．可降低血糖

D．可降低血脂

E．控制体重和减肥

【答案】A

【解析】膳食纤维的主要功能为：

促进肠道功能，干预肠胃、结肠癌的发生，降血脂、血糖，减肥等。

20．属于膳食纤维的物质是（）。

A．海藻糖

B．淀粉

C．果胶

D．果糖

E．糖原

【答案】C

【解析】膳食纤维的种类主要包括：

纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉、菊粉、低聚糖等。

21．一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝脏转化成葡萄糖而被利用，这种类型的糖是（）。

A．葡萄糖

B．半乳糖

C．果糖

D．核糖

E．甘露糖

【答案】C

【解析】蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖，果糖入肝后，在特异的1－磷酸果糖醛缩酶的作用下，可迅速转变成葡萄糖并加入“Cori循环”。

22．脂肪的主要消化场所是（）。

A．口腔

B．胃

C．小肠

D．大肠

E．胰腺

【答案】C

【解析】小肠是消化脂肪的主要场所。

23．维生素B2缺乏的主要表现为（）。

A．毛囊角化症

B．口腔—生殖综合征

C．多发性神经炎

D．脊柱裂

E．皮肤紫癜

【答案】B

【解析】维生素B2缺乏的主要临床表现为出现口腔生殖综合征。

24．大脑所需能量的主要来源是（）。

A．甘露糖

B．果糖

C．酮体

D．乳糖

E．葡萄糖

【答案】E

【解析】葡萄糖是机体的主要供能物质。

25．以下油脂中，必需脂肪酸含量丰富的是（）。

A．奶油

B．羊油

C．棕榈油

D．椰子油

E．花生油

【答案】E

【解析】亚油酸和亚麻酸为人体必需脂肪酸，主要存在于植物油和深海鱼油中。

26．以下活动所消耗的能量为基础代谢的能量消耗的是（）。

A．日常工作

B．肺脏的呼吸

C．文体活动

D．摄食行为

E．精神紧张

【答案】B

【解析】基础代谢是人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。

因此日常工作、问题活动、摄食行为以及精神紧张都不属于基础代谢。

27．属于半必需氨基酸的是（）。

A．蛋氨酸

B．酪氨酸

C．苏氨酸

D．亮氨酸

E．色氨酸

【答案】B

【解析】半胱氨酸和酪氨酸在人体由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而成，如果膳食中直接提供这两种氨基酸可以减少蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。

因此这两种氨基酸称为半必需氨基酸。

28．按食物蛋白质营养价值评价指标进行综合评价，蛋白质营养价值最高的食物是（）。

A．鸡蛋

B．玉米

C．豆腐

D．猪肉

E．牛奶

【答案】A

【解析】根据蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸利用程度越高，食物蛋白质的营养价值也越高。

其中鸡蛋蛋白质与人体氨基酸模式最为接近。

29．与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是（）。

A．牛奶蛋白质

B．大豆蛋白质

C．面粉蛋白质

D．鸡蛋蛋白质

E．牛肉蛋白质

【答案】D

【解析】动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高；鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。

30．属于双糖的碳水化合物是（）。

A．半乳糖

B．果糖

C．乳糖

D．糖原

E．纤维素

【答案】C

【解析】半乳糖和果糖为单糖；糖原和纤维素为多糖。

31．在体内可转化为烟酸的氨基酸是（）。

A．牛磺酸

B．赖氨酸

C．脯氨酸

D．苯丙氨酸

E．色氨酸

【答案】E

【解析】在体内色氨酸分解生成烟酸，是体内合成维生素的特例，但合成量少，不能满足机体需要。

32．1克脂肪在体内氧化产生能量约（）。

A．4kcal

B．6kcal

C．9kcal

D．36.7kcal

E．367kcal

【答案】C

【解析】1克脂肪在体内氧化产生能量9kcal或43.2kJ。

33．以下含铁量最低的食物是（）。

A．鱼类

B．动物内脏

C．畜禽肉

D．桂圆

E．牛奶

【答案】E

【解析】牛奶中富含钙、磷、钾；其中铁的含量很低。

34．下列碳水化物中属于多聚糖类的是（）。

A．纤维素

B．糖精

C．果糖

D．蔗糖

E．葡萄糖

【答案】A

【解析】果糖和葡萄糖是单糖，蔗糖是双糖，糖精是有甜味的非糖类物质，只有纤维素属于多聚糖。

35．必需脂肪酸最好的食物来源是（）。

A．蛋黄

B．肝脏

C．牛脂

D．猪油

E．植物油类

【答案】E

【解析】脂肪的食物来源主要是植物油、油料作物种子及动物性食物。

必需脂肪的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50％。

36。

关于维生素C生理功能的叙述，不正确的是（）。

A．促进铁的吸收

B．维持巯基酶的活性

C．参与胶原蛋白合成

D．促使胆固醇转化为胆黄素

E．具有解毒作用

【答案】D

【解析】维生素的生理功能有：

①抗氧化作用；②参与胶原合成；③神经介质和类固醇的羟化反应；④解毒作用；⑤促进生血功能，促进铁的吸收作用，促进叶酸生成四氢叶酸；⑥防癌作用。

37．中国营养学会提出的成年人钙适宜摄入量为（）。

A．900mg/d

B．800mg/d

C．750mg/d

D．700mg/d

E．500mg/d

【答案】B

【解析】中国营养学会提出的成年人钙适宜摄人量（AI）为800mg/日。

38．正常人血糖浓度恒定范围是（）。

A．3.79～6.01mmol／L

B．3.89～6.11mmol／