薪酬与绩效考核表餐饮店面.docx
《薪酬与绩效考核表餐饮店面.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《薪酬与绩效考核表餐饮店面.docx（34页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
薪酬与绩效考核表餐饮店面
门店店长薪酬及绩效考核表
薪酬
等级
基本岗位工资（50%）
固定绩效（50%）
浮动绩效
A类店8000/B类店6000/C类店4500
4000/3000/2250
4000/3000/2250
有
固定绩效
考核指标
考核说明
考核权重
考核得分
指标说明
信息输出渠道
月度GOP率的达成情况（按年度预算任务分解的月度指标GOP）
达成90%以下（含90%），扣除本项所有分数；完成90%以上，每上升1%得3分，30分封顶（小数点后忽略不计，取整数）
财务部
30
月度营业额的达成情况（按年度预算任务分解的月度指标营业额）
达成90%以下（含90%），扣除本项所有分数；完成90%以上，每上升1%得2分，20分封顶（小数点后忽略不计，取整数）
财务部
20
门店卫生、质量（出品质量、服务质量）
总厨办、行政部每月各抽查两次，综合得分达成85分（含85分）以下，扣除本项所有分数；完成86-90分，每得1分加3分共15分，完成90分以上得满分20分，（总厨办负责检查后厨卫生及出品质量；行政部负责前厅卫生及服务质量。
）
总厨办、行政部、运营部
20
成本费用率控制情况（人力成本、原材料成本率、综合成本率）
人力成本不合理扣除2分，原材料成本率超标扣除4分，综合成本率超标扣除4分
人力资源部、财务部
10
门店人才战略培养、员工稳定情况、团队建设方案落实情况
根据人才战略培养指标进行人才培养（人力资源部下达），月度未达标一项扣除4分；月度满编率未达到90%—105%，扣除3分；团队建设方案未落实扣除3分
人力资源、行政部、运营部
10
管理制度（操作规范、流程等）及职能部门要求指示的执行情况
行政部、总厨办抽查反馈制度执行情况及职能部门反馈的情况，出现一次未落实扣除2分；发现一次因协调不到位影响正常经营或团队氛围扣除2分
职能部门将信息汇总至运营部
10
备注：
1、储值卡销售任务：
1月200万、2月120万、3月80万、4月80万、5月200万、6月100万、7月150万、8月80万、9月150万、10月150万、11月80万、12月150万。
2、门店安全：
非工作原因造成300元-2000元以内损失，扣除本月绩效工资20%，因工作原因（限烧伤/烫伤/摔伤/切伤）造成500元-1000元以内损失，扣除本月绩效工资20%，造成1000元-2000元以内损失，扣除本月绩效工资50%，2000元以上（含2000元）或外部事件（处罚、曝光等对企业造成不良影响）扣除本月所有绩效；违反事实上报的，扣除本月所有绩效，并下月追责，隐瞒不报者扣除年终绩效。
3、经营费用率：
按预算每一季度考核一次，若超出预算比率扣50分。
合计：
前厅服务领班薪酬及绩效考核表
薪酬
等级
基本岗位工资
固定绩效
浮动绩效
无
固定绩效
考核指标
考核说明
考核权重
考核得分
指标说明
信息输出渠道
员工服务技能（菜谱知识、服务流程、礼貌用语、点错单、漏单等）的合格情况
月度对转正服务员进行服务技能考试1次，平均合格率80%以下扣除10分；前厅经理在餐中对服务技能进行抽查，每周抽查两次，出现问题每项每次扣除1分
次，
前厅经理
30
区域（地面、餐具、桌面、个人）餐前、餐中卫生
主管、经理每周分别抽查2次，检查中每次发现一项不合格扣除0.5分
主管、前厅经理
20
餐中服务投诉（投诉至主管级以上的投诉）
主管每日统计，每次投诉扣除5分
主管负责统计
20
推销任务的达成（店长依照店面大小制定合理的推销计划，每周例会下达指标，各班次目标分开统计）
吧台进行周统计，月度完成任务的60%（含60%）以下，扣除本项所有分数，完成60%以上每上升1%得0.5分，20分封顶
吧台领班
20
服务员稳定性
月底人员保有率达到100%，不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数（人员自行补充，不能影响正常工作）
驻店专员
10
备注：
服务领班推销任务超额完成后店长对服务领班进行综合评估后可给予5分的加分，每月限一个人。
合计：
前厅咨客领班薪酬及绩效考核表
薪酬
等级
基本岗位工资
固定绩效
浮动绩效
无
固定绩效
考核指标
考核说明
考核权重
考核得分
指标说明
信息输出渠道
引位、等候服务过程中的投诉
主管（大堂副理）发现顾客在等候过程中因服务问题引起的投诉1次扣除5分，发现没有及时安抚导致客人流失一桌扣除3分
主管（大堂副理）
25
咨客区卫生
主管（大堂副理）对咨客区卫生进行抽查，每周至少2次，发现一项不合格扣除0.5分；
主管（大堂副理）
20
咨客服务技能的合格情况（礼貌用语、站姿、仪容仪表、车辆停放）
每月实操考核1次，平均合格率80%以下扣除10分；每周抽查两次，出现问题每项扣除1分
前厅经理
20
预订
主管（大堂副理）每日下午例会后查询预订信息记录表是否详细准确完整，发现一次记录不合格扣除2分，客人预订投诉1次扣除5分
主管（大堂副理）
15
客户维护（短信、电话回访）、顾客档案更新、准备的及时性
未完成大堂副理或主管安排的客户维护指令1次扣除2分，抽查发现顾客档案未及时整理更新或准备不到位1次扣除2分
主管（大堂副理）
10
员工稳定性
月底人员保有率达到100%，不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数（人员自行补充，不能影响正常工作）
驻店专员
10
备注：
A类店大堂副理考核，B类店主管考核
合计：
前厅吧台领班薪酬及绩效考核表
薪酬
等级
基本岗位工资
固定绩效
浮动绩效
无
固定绩效
考核指标
考核说明
考核权重
考核得分
指标说明
信息输出渠道
输单、结算、发票打印的准确性
发现一次输单错误扣除1分，发现一次结算错误扣除5分，发票打印错误1次扣除1分（除客人、网络原因）
前厅经理、财务部
30
发票、备用金、遗失物品管理
发票、备用金店长或大堂经理每周盘查三次，盘查出现一次错误扣除5分；遗失物品登记不完整或管理疏漏1次扣除5分
店长、大堂经理
20
酒水管理（及时申购、酒水台账的准确性）
发现一次未及时申购扣除5分，每日收市未及时登记台账或台账出错扣除5分
前厅经理、财务部
20
技能合格情况
财务部月度对吧员进行技能考试，合格率占80%以下扣除10分；前厅经理每周按操作规范抽查两次，出现问题每项扣除1分
财务部、前厅经理
20
员工稳定性
月底人员保有率达到100%，不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数（人员自行补充，不能影响正常工作）
驻店专员
10
备注：
合计：
前厅保洁领班薪酬及绩效考核表
薪酬
等级
基本岗位工资
固定绩效
浮动绩效
无
固定绩效
考核指标
考核说明
考核权重
考核得分
指标说明
信息输出渠道
小餐具清洗的及时性、洁净度、操作规范的执行情况
因清洗不及时导致餐具供应不上一次扣除5分；发现餐具清洗不干净一次扣除1分，发现操作不规范一次扣除2分
前厅经理、主管
25
收餐、备餐的及时性、操作规范的执行情况
发现一次收餐及餐中备餐不及时扣除2分,收餐、备餐操作不规范一次扣除2分
前厅经理、主管
25
公共区域卫生干净、打扫及时
主管每天对公共区域卫生进行抽查，发现一处不合格扣除0.5分
主管
20
卫生间打扫及时、干净卫生
主管随时对卫生间进行检查，发现一处不合扣除0.5分
主管
20
员工稳定性
月底人员保有率达到100%，不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数（人员自行补充，不能影响正常工作）
驻店专员
10
备注：
合计：
前厅传菜领班薪酬及绩效考核表
薪酬
等级
基本岗位工资
固定绩效
浮动绩效
无
固定绩效
考核指标
考核说明
考核权重
考核得分
指标说明
信息输出渠道
传菜及时准确
因传菜原因引起的顾客投诉或退菜一次扣除5分
前厅主管、厨师长
30
传菜员技能的合格情况
月度对传菜员进行技能考试1次，平均合格率80%以下扣除10分；前厅经理在餐中对传菜技能进行抽查，每周抽查两次，出现问题每项每次扣除1分
次，
前厅经理
25
传菜区域卫生、器具卫生（包含厨部已出品餐具卫生）
前厅经理每天对传菜卫生进行抽查，发现一项不合格扣除0.5分
前厅经理
20
物品准备（餐前、餐中）
因物品准备不充分影响上菜速度，出现一次扣除1分
主管
15
员工稳定性
月底人员保有率达到100%，不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数（人员自行补充，不能影响正常工作）
驻店专员
10
备注：
合计
前厅主管薪酬及绩效考核表
薪酬
等级
基本岗位工资
固定绩效
浮动绩效
无
固定绩效
考核指标
考核说明
考核权重
考核得分
指标说明
信息输出渠道
顾客满意度调查
顾客满意度月度指标分别为：
1/2/3月≥88分、4/5/6月≥92分、7/8/9月≥96分、10/11/12月≥98分，未达标的扣除本项所有分数
店长、前厅经理
25
营业指标的达成
月度营业指标达成80%以下（含80%），扣除本项所有分数；完成80%以上，每上升1%得1分，20分封顶
吧台领班
20
客诉处理的及时性和满意度
客诉未及时处理，导致投诉上升到经理或店长一次扣除5分；在权限内处理客诉未达到顾客满意，一次不满意上报经理或店长扣除5分
店长、前厅经理
20
安全（员工和顾客的财物安全、人身安全）
本班次发生安全事故，300元以下损失，扣除单项所有分数；造成300元以上损失或打架事件，本月无绩效工资；
店长、前厅经理
15
培训（服务技能、菜谱培训、服务用语、卫生要求）计划的执行情况
未按前厅经理下达的培训计划进行培训，扣除本项所有分数
前厅经理
10
人员稳定性（本班次人员）
月度人员流失>1人，扣除本项所有分数（人员自行补充，不能影响正常工作）
驻店专员
10
备注：
合计：
前厅大堂副理薪酬及绩效考核表
薪酬
等级
基本岗位工资
固定绩效
浮动绩效
固定绩效
考核指标
考核说明
考核权重
考核得分
指标说明
信息输出渠道
营业指标的达成
月度营业指标达成80%以下（含80%），扣除本项所有分数；完成80%以上，每上升1%得1分，20分封顶
吧台领班
20
包间顾客的服务情况
店长/前厅经理每周抽查两次（至少两个包间）满意度，满意度在85%（含85%）以下扣除本项所有分数，在86%-90%每上升1%得0.5分，在91%-100%每上升1%得1.5分，20分封顶；随机检查发现一次服务投诉扣除5分
店长、前厅经理
20
培训计划的执行情况及培训合格率
未按前厅经理下达的培训计划进行培训，扣除本项所有分数；培训的合格率在80%以上20分，80%-60%扣除10分，60%以下0分
前厅经理
20
顾客档案的建立、电话回访；对店面所有贵宾意见回访表进行分析并列出整改措施、落实；
店长、前厅经理对顾客档案、电话回访记录进行抽查（每周一次），发现未回访一次扣除5分；店长、前厅经理抽查（每周一次）发现未做分析或提出整改措施每次扣除5分
前厅经理、店长
15
安全（员工和顾客的财物安全、人身安全）
管辖范围内发生安全事故，300元以下损失，扣除单项所有分数；造成300元以上损失或打架事件，本月无绩效工资
店长、前厅经理
15
人员（由店长和人力资源部指定并签订培养协议）培养指标完成情况
根据店面的人员培养计划指标完成情况分阶段进行考核，当月未达到阶段成长标准扣除本项所有分数
店长、人力资源部
10
备注：
合计：
前厅经理薪酬及绩效考核表
薪酬
等级
基本岗位工资（50%）
固定绩效（50%）
浮动绩效
A类店5000/B类店4000/C类店3200
2500/2000/1600
2500/2000/1600
有
固定绩效
考核指标
考核说明
考核权重
考核得分
指标说明
信息输出渠道
费用控制情况（能源；易耗品；人力成本；设备）
费用率超过或低于公司规定扣除本项所有分数；造成一次能源浪费、人力成本无故增大、设备非正常耗损扣除3分
财务部、店长
25
经营指标、GOP的达成情况
月度营业指标、GOP达成90%以下（含90%），扣除本项所有分数；完成90%以上，每上升1%得1分，20分封顶
财务部
20
安全事故（财物、人身、设备等）
出现一次安全事故，300元以下损失，扣除单项所有分数；造成300元以上损失，本月无绩效工资；打架事件一次扣除本项所有分数并发放本月实际绩效的50%
店长、行政部
20
管理制度（操作规范、流程等）及上级指示的执行情况
店长、行政部抽查反馈制度执行情况及上级指示落实情况，出现一次未落实扣除5分；发现一次因协调不到位影响正常经营或团队氛围扣除3分
店长、行政部
15
人员（由店长和人力资源部指定并签订培养协议）培养指标完成情况
根据店面的人员培养计划指标完成情况分阶段进行考核，当月未达到阶段成长标准扣除本项所有分数
店长、人力资源部
10
与厨部管理人员、总部的配合情况
发现一次因协调不到位影响正常经营或团队氛围扣除3分
运营部、总厨办、店长
10
备注：
合计：
厨部上什负责人薪酬及绩效考核表
薪酬
等级
基本岗位工资
固定绩效
浮动绩效
80%
20%
无
固定绩效
考核指标
考核说明
考核权重
考核得分
指标说明
信息输出渠道
本档口原料的成本控制
检查到一次原料变质或浪费第一次扣除10分，第二次扣除15分（出品主管、厨师长每日检查，店长每周抽查至少两次）
厨师长、店长
25
本档口的出品质量（量化标准）、速度
每月出现一次因本档口出品质量、速度导致退菜（根据退菜记录）或投诉第一次扣除5分，第二次扣除10分，出现第三次本项为零分
厨师长、前厅经理
25
本档口的卫生（区域、人员）
出品主管、厨师长每周抽查2次，检查不合格每次每项扣除0.5分
出品主管、厨师长
15
本档口的安全（设备操作、人员、食品）
本档口出现一次安全事故，300元以下损失，并对正常工作产生影响，扣除单项所有分数；造成300元以上损失，本月无绩效工资；打架事件一次扣除本项所有分数并发放本月实际绩效的50%
厨师长
15
员工稳定性
月底人员保有率达到100%，不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数（人员自行补充，不能影响正常工作）
驻店专员
10
各档口协作内部投诉
出现一次内部投诉扣除5分
出品主管、厨师长
10
备注：
合计：
厨部砧板负责人薪酬及绩效考核表
薪酬
等级
基本岗位工资
固定绩效
浮动绩效
`
无
固定
绩效
考核指标
考核说明
考核权重
考核得分
指标说明
信息输出渠道
本档口原料的成本控制（量化标准、采购计划合理等）
因保存保鲜不当引起原料变质或浪费第一次扣除10分，第二次扣除15分（出品主管、厨师长每日检查，店长每周抽查至少两次），出现第三次本项为零分
厨师长、店长
30
收验货
未按收验货流程、制度操作，发现一次扣除5分；对已经验收货品进行抽查，发现一次不合格货品流入扣除10分；如果流入不合格货品造成估清扣除10分（店长、厨师长每周至少各抽查两次）
店长、厨师长
20
本档口的卫生（区域、人员）
出品主管、厨师长每周抽查2次，检查不合格每次每项扣除0.5分
出品主管、厨师长
15
本档口的安全（设备、人员、食品）
本档口出现一次安全事故，300元以下损失，并对正常工作产生影响，扣除单项所有分数；造成300元以上损失，本月无绩效工资；打架事件一次扣除本项所有分数并发放本月实际绩效的50%
厨师长
15
员工稳定性
月底人员保有率达到100%，不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数（人员自行补充，不能影响正常工作）
驻店专员
10
各档口协作内部投诉
出现一次内部投诉扣除5分
出品主管、厨师长
10
备注：
合计：
厨部荷台负责人薪酬及绩效考核表
薪酬
等级
基本岗位工资
固定绩效
浮动绩效
`
无
固定绩效
考核指标
考核说明
考核权重
考核得分
指标说明
信息输出渠道
出品质量的检查（装盘标准、菜品卫生、餐具卫生、菜品质量、量化标准）
发现一次因打荷未起到检查、装盘作用出现菜品质量问题造成退菜，每次扣除5分（因为此项退菜同时扣除加工相关岗位负责人本项绩效分值）
厨师长
25
合理分配出品顺序（传菜部、砧板、炒锅）
接到起菜单、加急单未能及时合理分菜，造成投诉或退菜（根据退菜记录），一次扣除3分
厨师长、前厅经理、传菜领班
20
本档口的卫生（区域、人员）
出品主管、厨师长每周抽查2次，检查不合格每次每项扣除0.5分
出品主管、厨师长
15
本档口的安全（吊汤、炼油、石锅、铁板等）
本档口出现一次安全事故，300元以下损失，并对正常工作产生影响，扣除单项所有分数；造成300元以上损失，本月无绩效工资；打架事件一次扣除本项所有分数并发放本月实际绩效的50%
厨师长
15
餐前准备（餐具、摆盘、备料、吊汤）
出品主管、厨师长抽查（每周至少2次）及检查餐前准备情况，发现一次不合格扣除3分
厨师长、出品主管
15
员工稳定性
月底人员保有率达到100%，不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数（人员自行补充，不能影响正常工作）
驻店专员
10
备注：
合计：
厨部凉菜负责人薪酬及绩效考核表
薪酬
等级
基本岗位工资
固定绩效
浮动绩效
`
无
固定绩效
考核指标
考核说明
考核权重
考核得分
指标说明
信息输出渠道
本档口原料的成本控制（保质保鲜）
检查因保存保鲜不当引起原料变质或浪费，第一次扣除10分，第二次扣除15分（出品主管、厨师长每日检查，店长每周抽查至少两次）
厨师长、出品主管、店长
25
本档口的出品质量（量化标准）、速度
因本档口出品质量、速度导致退菜（根据退菜记录）或投诉第一次扣除5分，第二次扣除10分，出现第三次本项为零分
厨师长、前厅经理（退菜记录）
25
本档口的卫生（区域、人员）
出品主管、厨师长每周抽查2次，检查不合格每次每项扣除1分
出品主管、厨师长
15
收验货
未按收验货流程、制度操作，发现一次扣除5分；对已经验收货品进行抽查，发现一次不合格货品流入扣除10分；如果流入不合格货品造成估清扣除10分（店长、厨师长每周至少各抽查两次）
店长、厨师长
15
本档口的安全（设备、人员、食品）
本档口出现一次安全事故，300元以下损失，并对正常工作产生影响，扣除单项所有分数；造成300元以上损失，本月无绩效工资；打架事件一次扣除本项所有分数并发放本月实际绩效的50%
厨师长
10
员工稳定性
月底人员保有率达到100%，不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数（人员自行补充，不能影响正常工作）
驻店专员
10
备注：
合计：
厨部小吃、面点负责人薪酬及绩效考核表
薪酬
等级
基本岗位工资
固定绩效
浮动绩效
`
无
固定绩效
考核指标
考核说明
考核权重
考核得分
指标说明
信息输出渠道
本档口原料的成本控制
检查因保存保鲜不当引起原料变质或浪费，第一次扣除10分，第二次扣除15分（出品主管、厨师长每日检查，店长每周抽查至少两次）
厨师长、出品主管、店长
25
本档口的出品质量（量化标准）、速度
因本档口出品质量、速度导致退菜（根据退菜记录）或投诉，第一次扣除5分，第二次扣除10分，出现第三次本项为零分
厨师长、前厅经理（退菜记录）
25
本档口的卫生（区域、人员）
出品主管、厨师长每周抽查2次，检查不合格每次每项扣除0.5分
出品主管、厨师长
15
本档口的安全（设备—压面机、和面机、绞肉机；人员；食品）
本档口出现一次安全事故，300元以下损失，并对正常工作产生影响，扣除单项所有分数；造成300元以上损失，本月无绩效工资；打架事件一次扣除本项所有分数并发放本月实际绩效的50%
厨师长
15
员工稳定性
月底人员保有率达到100%，不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数（人员自行补充，不能影响正常工作）
驻店专员
10
各档口协作内部投诉
出现一次投诉扣除5分
出品主管、厨师长
10
备注：
合计：
厨部烧烤领班薪酬及绩效考核表
薪酬
等级
基本岗位工资
固定绩效
浮动绩效
`
无
固定绩效
考核指标
考核说明
考核权重
考核得分
指标说明
信息输出渠道
本档口的出品速度、质量
谷峰期、交接班因出品速度导致退菜、投诉（机打单时间超过15分钟），一次扣除2分；因本档口出品质量（夹生、烤糊、异物）导致退菜（根据退菜记录）或投诉，一次扣除2分
厨师长、烧烤主管（退菜记录）
40
本档口的卫生（区域、人员）
烧烤主管、厨师长每周抽查2次，检查不合格每次每项扣除1分
烧烤主管、出品主管
15
收验货
未按收验货流程、制度操作，发现一次扣除5分；对已经验收货品进行抽查，发现一次不合格货品流入扣除10分；如果流入不合格货品造成估清扣除10分（店长、厨师长每周至少各抽查两次）
店长、厨师长、烧烤主管、配送中心
15
本档口的安全（炸菜区、扎羊排、设备（烤炉、气阀）、人员、食品）
本档口出现一次安全事故，300元以下损失，并对正常工作产生影响，扣除单项所有分数；造成300元以上损失，本月无绩效工资；打架事件一次扣除本项所有分数并发放本月实际绩效的50%
厨师长
10
员工稳定性
月底人员保有率达到100%，不扣除本项分数，反之扣除本项所有分数（人员自行补充，不能影响正常工作）
驻店专员
10
本档口工作配合态度（催菜、称羊排）
因配合不到位或对外配合态度不好引起内部投诉1次扣除3分
前厅经理
10
备注：
合计：
厨部烧烤主管薪酬及绩效考核表
薪酬
等级
基本岗位工资
固定绩效
升级会员 