食品添加剂培训ppt.ppt
《食品添加剂培训ppt.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品添加剂培训ppt.ppt（31页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
出口食品企业出口食品企业食品添加剂使用食品添加剂使用ABCABC辽宁局严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治辽宁局严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治进出口食品企业培训进出口食品企业培训2011.5主要内容主要内容食品添加食品添加剂基基础GB2760简介介主要主要贸易国家食品添加易国家食品添加剂管理概况管理概况11案例案例出口食品企出口食品企业如何加如何加强添加添加剂管理管理2233什么是食品添加剂？
什么是食品添加剂？
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
合成或天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中的基础剂物营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中的基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
（质、食品工业用加工助剂也包括在内。
（GB2760-2007）食品营养强化剂：
指为增强营养成分而加入食品中食品营养强化剂：
指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
（食品添加剂。
（GB14880-1994）非食用物质不是食品添加剂。
非食用物质不是食品添加剂。
正确认识食品添加剂正确认识食品添加剂古人使用盐、糖和醋保存食物，加入香辛料改善食物风味。
古人使用盐、糖和醋保存食物，加入香辛料改善食物风味。
食品生产工艺的改进和食品添加剂的使用使消费者能够享食品生产工艺的改进和食品添加剂的使用使消费者能够享受美味、营养、安全、便捷和低价的食品。
没有食品添加受美味、营养、安全、便捷和低价的食品。
没有食品添加剂就没有琳琅满目的食品。
剂就没有琳琅满目的食品。
食品添加剂在食物中起着各种各样的作用，甚至为某一食食品添加剂在食物中起着各种各样的作用，甚至为某一食品带来消费者认为其理当具有的特性。
品带来消费者认为其理当具有的特性。
保持或提高食品的安全性和新鲜度；保持或提高食品的安全性和新鲜度；提高或维持营养价值，作为某些特殊膳食用食品的必提高或维持营养价值，作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；要配料或成份；提高食品的质量和稳定性，改善味道、口感和感官特提高食品的质量和稳定性，改善味道、口感和感官特征。
征。
这种添加剂可以使用吗？
这种添加剂可以使用吗？
根据根据食品安全法食品安全法规定，食品添加剂应当在规定，食品添加剂应当在技术上技术上确有必要确有必要且经过且经过风险评估证明安全风险评估证明安全可靠可靠，方可列入允许使用范围。
，方可列入允许使用范围。
需技术必要，不能滥用食品添加剂。
需技术必要，不能滥用食品添加剂。
被长期使用被长期使用安全，天然物质安全，天然物质安全。
安全。
在安全限量值以下，即使长期摄入也不会对健在安全限量值以下，即使长期摄入也不会对健康产生危害。
康产生危害。
在下列情况下可以使用食品添加剂在下列情况下可以使用食品添加剂保持食品本身的营养价值；保持食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
贮藏。
GB2760-2007使用食品添加剂的基本原则使用食品添加剂的基本原则不应对人体产生任何健康危害；不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
除去，有规定食品中残留量的除外。
GB2760-2007我国食品添加剂标准概况我国食品添加剂标准概况食品添加剂食品添加剂测定方法测定方法使用范围、使用量使用范围、使用量使用范围、使用量使用范围、使用量GB2760GB2760/卫生部增卫生部增卫生部增卫生部增补公告补公告补公告补公告GB14880GB14880含含含含量量量量杂杂杂杂质质质质GB5009GB5009食品卫生检食品卫生检食品卫生检食品卫生检验方法验方法验方法验方法规格标准规格标准使用卫生标准使用卫生标准测测测测定定定定方方方方法法法法卫生部网站卫生部网站：
http:
/GB2760-2007GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准（GB2760）规定了）规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。
加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。
GB2760将食品添加剂按功能分为将食品添加剂按功能分为23个类别。
包括个类别。
包括2400个食品添加剂品种，其中加工助剂个食品添加剂品种，其中加工助剂158种，食种，食品用香料品用香料1853种，胶姆糖基础剂物质种，胶姆糖基础剂物质55种，其他种，其他类别的食品添加剂类别的食品添加剂334种。
种。
GB2760-2007GB2760-2007的基本框架的基本框架前言前言正文正文范围、规范引用文件、术语和定义范围、规范引用文件、术语和定义食品添加剂使用原则食品添加剂使用原则食品分类系统食品分类系统食品添加剂的使用规定食品添加剂的使用规定营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂胶姆糖中胶基物质及其配料等胶姆糖中胶基物质及其配料等附录附录GB2760-2007GB2760-2007的基本框架（附录）的基本框架（附录）规范性附录：
食品添加剂的使用规定规范性附录：
食品添加剂的使用规定（334种种）规范性附录：
食品用香料名单规范性附录：
食品用香料名单（1853种种）规范性附录：
食品用加工助剂使用名单规范性附录：
食品用加工助剂使用名单（158种种）规范性附录：
胶姆糖果中基础剂物质及其配料名规范性附录：
胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单单（55种种）资料性附录：
食品添加剂功能类别资料性附录：
食品添加剂功能类别（23类类）资料性附录：
食品分类系统资料性附录：
食品分类系统GB2760-2007GB2760-2007标准的范围标准的范围范围范围本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
或残留量。
本标准适用于所有的食品添加剂生产、经营和本标准适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者。
使用者。
食品营养强化剂使用卫生标准食品营养强化剂使用卫生标准食品营养强化剂使用卫生标准食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880），对食品营养强化剂的定），对食品营养强化剂的定义、使用范围、用量等内容进行了规定。
义、使用范围、用量等内容进行了规定。
目前，允许使用的食品营养强化剂约目前，允许使用的食品营养强化剂约200种。
种。
主要贸易国家对食品添加剂主要贸易国家对食品添加剂管理的概况管理的概况22国际食品法典委员会（国际食品法典委员会（CACCAC）CCFA：
食品添加剂法典委员会：
食品添加剂法典委员会JECFA：
FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会联合食品添加剂专家委员会STAN1921995食品添加剂通用法典标准食品添加剂通用法典标准（GSFA）经过经过7次修订，其最新版本为次修订，其最新版本为2008年颁布的版本。
年颁布的版本。
CAC网站可查阅网站可查阅GSFA在线版在线版http:
/（着色剂）（着色剂）21CFR71（着色剂申请）（着色剂申请）21CFR73（免除产品证书的着色剂）（免除产品证书的着色剂）21CFR74（需要产品证书的着色剂）（需要产品证书的着色剂）21CFR80（着色剂产品证书）（着色剂产品证书）21CFR82（暂时允许使用的色素和定义）（暂时允许使用的色素和定义）21CFR170（食品添加剂）（食品添加剂）21CFR171（食品添加剂的申请）（食品添加剂的申请）21CFR172（直接使用的添加剂）（直接使用的添加剂）21CFR173（辅助性食品添加剂）（辅助性食品添加剂）21CFR174（间接使用的：
总论）（间接使用的：
总论）21CFR175（间接使用的：
黏合剂和涂料）（间接使用的：
黏合剂和涂料）21CFR176（间接使用的：
纸）（间接使用的：
纸）21CFR177（间接使用的：
聚合物）（间接使用的：
聚合物）21CFR178（间接使用的：
辅料、消毒剂）（间接使用的：
辅料、消毒剂）21CFR180（临时允许使用的食品添加剂）（临时允许使用的食品添加剂）21CFR181（过去批准的配料）（过去批准的配料）21CFR182（GRAS）21CFR184（可直接加入的（可直接加入的GRAS）21CFR186（间接加入的（间接加入的GRAS）欧盟欧盟食品添加剂：
是食品添加剂：
是有意有意加入到食品中、本身加入到食品中、本身不作为食品消费，通常也不作为食品消费，通常也不作为食品成分不作为食品成分的物质，无论其是否具有营养价值。
在食的物质，无论其是否具有营养价值。
在食品中加入的目的是为了在食品的生产、加品中加入的目的是为了在食品的生产、加工、制作、处理、包装、运输或储存过程工、制作、处理、包装、运输或储存过程中达到一定的工艺目的，其本身或者其副中达到一定的工艺目的，其本身或者其副产品直接或者间接的产品直接或者间接的成为食品的一部分成为食品的一部分。
（Regulation1333/2008）不适用欧盟添加剂法规的类别不适用欧盟添加剂法规的类别加工助剂加工助剂按照植物健康规定用于保护植物或者植物按照植物健康规定用于保护植物或者植物产品的物质产品的物质香料物质：
香料物质：
Directive88/388/EEC添加到食品中作为营养素的物质（例如，添加到食品中作为营养素的物质（例如，矿物质，微量元素或维生素）矿物质，微量元素或维生素）欧盟食品添加剂管理的主要法规欧盟食品添加剂管理的主要法规食品添加剂法规：
食品添加剂法规：
Regulation1333/20082010-1-20生效，替代生效，替代CouncilDirective89/107/EEC；食品中着色剂的使用法规：
食品中着色剂的使用法规：
EuropeanParliamentandCouncilDirective94/36/EC；食品中甜味剂使用法规：
食品中甜味剂使用法规：
EuropeanParliamentandCouncilDirective94/35/EC；食品中除着色剂和甜味剂以外的食品添加剂使食品中除着色剂和甜味剂以外的食品添加剂使用法规：
用法规：
EuropeanParliamentandCouncilDirective95/2/EC。
日本日本食品添加剂：
食品添加剂：
“在生产食品过程中，或以加工、在生产食品过程中，或以加工、存放食品为目的，通过添加、掺入、浸泡及其存放食品为目的，通过添加、掺入、浸泡及其他方法在食物中使用的物质。
他方法在食物中使用的物质。
”（食品卫生法（食品卫生法第第4条第条第2项）项）日本的食品添加剂既包括残留在终产品中的物日本的食品添加剂既包括残留在终产品中的物质，如食品着色剂和防腐剂，也包括不在终产质，如食品着色剂和防腐剂，也包括不在终产品中的物质，如助滤剂。
品中的物质，如助滤剂。
指定添加指定添加剂剂（403403种）种）根据食品卫生法第10条，由厚生劳动大臣制定。
记录在食品卫生法实施规则附表1中（山梨酸、木糖醇等）除部分使用量较大的香料等以外，指定了18种香料（醚类、酮类等）天然香料（天然香料（约约600600种）种）现现有添加有
升级会员 