食品工业基本术语中英文对照.docx

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食品工业基本术语中英文对照

食品工业基本术语（中英对照）

Fundamentaltermsoffoodindustry

1主题内容与适用范围

本标准规定了食品工业常用的基本术语。

本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。

2一般术语

2.1食品food

可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草

或只作药品用的物质。

2.1.1动物性食品foodofanimalorigin（animalfood）

动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工制品。

2.1.2植物性食品vegetablefood（plantfood）

可食植物的根、茎、叶、花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻类；或以其为主

要原料的加工制品。

2.1.3传统食品traditionalfood

生产历史悠久，采用传统工艺加工制造，反映地方和/或民族特色的食品。

2.1.4干制食品dehydratedfood

将动植物原料经过不同程度的干燥制成的食品。

　　同义词：

脱水食品。

2.1.5糖制食品confectionery

　　以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆类、水果为主要原料，添加香料或其他食品添加

剂制成的含糖量较高的食品。

　　同义词：

糖食品。

2.1.6腌制品curingfood

采用腌制（详见"腌制"条）工艺制成的食品。

2.1.7烘焙食品bakery

采用烘焙（详见“烘焙”条）工艺制成的食品。

2.1.8熏制食品smokingfood　　

采用烟熏（详见“烟熏”条）工艺制成的食品。

2.1.9膨化食品puffedfood（extrudedfood）

采用膨化（详见“膨化”条）工艺制成的食品。

2.1.10速冻食品quick-frozenfood

　　采用速冻（详见“速冻”条）工艺制成的食品。

2.1.11罐藏食品　cannedfood

　　将原料或半成品加工处理后装入金属罐、玻璃瓶或软包装容器中，经排气、密封、

加热杀菌、冷却等工序，制成的商业无菌食品。

同义词：

罐头食品。

2.1.12方便食品convenientfood（fastfood,preparedfood,instantfood）

用工业化加工方式,制成便于流通、安全、卫生的即食或部分预制食品。

2.1.13特殊营养食品　foodofspecialnutrients

通过调整食品的营养素的成分和（或）含量比例，以适应某类特殊人群营养需要的

食品。

2.1.13.1婴幼儿食品infantorbabyfood

　　适应婴幼儿生理特点和营养需要的食品。

2.1.13.2强化食品nutrientfortifiedfood

　　经强化（详见“强化”条）工艺制成的食品。

　　同义词：

营养强化食品。

2.1.14天然食品　naturalfood

生长在自然界,经粗（初）加工或不加工即可食用的食品。

2.1.15摸拟食品imitationfood

用人工方法加工制成的、具有类似某种天然食品感官特性，并具有一定营养价值的

食品。

　　同义词：

人造食品。

2.1.16预包装食品　prepackagedfood

　　预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品。

2.2食品制造foodmanufacturing

　　将食品原料或半成品加工制成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。

2.3食品加工foodprocessing

改变食品原料或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品标准的各种操作。

2.4食品工业foodindustry

主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、

加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。

2.5食品资源　foodresource

含有营养物质，对人和动物安全无害，可作为食品或食品原料的天然物质。

2.6食品新资源　newresourceforfood

　　在我国新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合

食品基本要求的物质。

2.7原料　rawmaterial

加工食品时使用的原始物料。

2.8配料　ingredient

在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的任何物质。

包括水和食品添加剂。

2.8.1主料　majoringredient（majormaterial）

　　加工食品时使用量较大的一种或多种物料。

2.8.2辅料　minoringredient

加工食品时使用量较小的一种或多种物料。

2.8.3食品添加剂　foodadditive

　　为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化

学合成物质或天然物质。

2.8.4食品营养强化剂　foodenrichment

　　为增强营养成分，加入食品中的天然或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添

加剂。

2.8.5加工助剂processingaid

加工食品时，为满足工艺规程或达到质量要求而加入的物质。

加入的物质一般不存

在于最终产品中，但难免有残留物或衍生物。

2.8.6酶　enzyme

由活细胞产生的生物催化剂。

它可以改变食品组织内的化学反应速度，而自身不起

变化。

2.9配料表　listofingredients

将所有食品配料按加入量递减顺序而依次排列的一览表（清单）。

2.10配方formula

　　将食品所有配料的品名和相应加入量（或比例）列出的清单。

2.11食品包装材料　packagingmaterialforfood

　　用于制造食品容器和构成产品包装的材料总称。

2.12食品包装容器　foodcontainer

　　将食品完全或部分包装，以作为交货单元的任何包装形式（箱、桶、罐、瓶、袋等），

也包括包装纸。

2.13软包装　flexiblepackage

　充填或取出内装物后，容器形状可发生变化的定形包装。

其材料一般为纸、塑料薄

膜、纤维制品、铝箔及其复合材料等。

2.14硬包装　rigidpackage

充填或取出内装物后，容器形状基本不发生变化的定型包装。

其材料一般为金属、

陶瓷、玻璃、纸箱、硬质塑料等。

2.15食品标签　foodlabelling

预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。

2.16保质期　dateofminimumdurability

指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。

在此期限，食品完全适

于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间

内，食品仍然是可以食用的。

同义词：

最佳食用期。

2.17保存期　use-bydate

指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期。

超过此期限，产品质量（品

质）可能发生变化，因此食品不再适于食用。

同义词：

推荐的最终食用期。

2.18食品质量　foodquality

　　食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和。

反映食品品质的优劣。

2.19食品质量管理　foodqualitycontrol

对确定和达到食品质量要求所必需的全部职能和活动。

2.20食品质量监督　foodqualitysupervision

根据国家有关法律、法规和标准（或合同），对食品质量及生产条件进行评价、分

析、处理等活动。

2.21食品质量检验　foodqualityinspection

检查和验证食品质量是否符合标准或有关规定的活动。

2.22食品卫生foodhygiene（foodsafety）

为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括

物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康、质地良好，所采取的各项

措施。

　　同义词：

食品安全。

2.23食品营养　foodnutrition

食品中所含的能被人体摄取以维持生命活动的物质及其特性的总称。

2.24食品成分　foodcomposition

组成食品的各种物质组分。

2.25食品分析　foodanalysis

用感官、理化或微生物学等方法，对食品的质量进行观察、测定和试验。

2.26食品工业标准化　foodindustrystandardization

在食品工业领域内，通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得食品工业的最

佳秩序和良好社会效益。

2.27食品标准　foodstandard

食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法

标准、食品管理标准、食品添加剂标准、食品术语标准等。

2.27.1食品产品标准　foodproductstandard

为保证食品的食用价值，对食品必须达到的某些或全部要求所作的规定。

食品产品

标准的主要内容包括：

产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包

装、贮存、运输等方面的要求。

2.27.2食品卫生标准　foodhygienicstandard

为保护人体健康，对食品中具有卫生学意义的特性所作的统一规定。

2.27.3食品厂卫生规范　hygieniccodeoffoodfactory

为保证食品的安全，对食品企业的选址、设计、施工、设施、设备、操作人员、工

艺等方面的卫生要求所作的统一规定。

2.27.4食品分析方法标准　foodanalysingstandardmethed

　　对食品的质量要素进行测定、试验、计量所作的统一规定，包括感官、物理、化学、

微生物学、生物化学分析。

2.28良好加工规范　goodmanufacturingpractice（GMP）

生产（加工）符合食品标准或食品法规的食品，所必须遵循的，经食品卫生监督与

管理机构认可的强制性作业规范。

GMP的核心包括：

良好的生产设备和卫生设施、合理的

生产工艺、完善的质量管理和控制体系。

　　同义词：

GMP。

2.29危害分析关键控制点hazardanalysisandcriticalcontrolpoint（HACCP）

　　生产（加工）安全食品的一种控制手段：

对原料、关键生产工序及影响产品安全的

人为因素进行分析；确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采

取规范的纠正措施。

　　同义词：

HACCP。

2.30食品生产许可证foodproductionlicence

由食品管理部门审核食品生产厂的生产条件和技术水平后，发给准予生产某种食品

的证件。

2.31食品产品合格证　foodproductqualification

由生产厂出示的表明某一食品产品经检验符合产品标准或有关规定的凭证。

是食品

产品质量保证文件的一种形式。

2.32食品卫生许可证　foodhygienelicence

由食品卫生监督机构，依照食品卫生法，按规定的程序对食品的生产、经营者进行

食品卫生学全面检查，达到要求后颁发的许可证书。

2.33食品卫生合格证foodhygienequalification

　　由食品卫生监督机构，按照食品卫生标准，对食品或食品生产、经营者进行分析，

达到标准后签发的凭证。

2.34食品工业副产品by-productoffoodindustry

在食品生产过程中，附带生产出来的非主要产品；或者利用生产过程中的下脚料、

废料经综合利用加工生产的产品。

3产品术语

3.1粮食grain

谷物和豆类的种籽、果实，薯类的块根、块茎，以及这些物质加工产品的统称。

3.2粮食制品cerealproduct

以粮食为主要原料，加工制成的食品。

3.3肉制品meatproduct

　　以畜禽的可食部分为主要原料，加工制成的食品。

3.4食用油脂edibleoilandfat

　　可食用的甘油三脂肪酸脂的统称。

分为动物油脂和植物油酯：

一般常温下呈液体

状的称油，呈固体状的称脂。

3.5食糖sugar

一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或绵白糖；食品工业用糖还有淀粉糖浆、饴糖、

葡萄糖、乳糖等。

3.6乳制品dairyproduct

　　以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。

3.7水产品seafood

以可食用的水生动植物（鱼、虾、贝、藻类等）为主要原料，加工制成的食品。

3.8水果制品fruitproduct

用栽培或野生鲜果（包括仁果类、核果类、浆果类、柑桔类、瓜类等）为主要原

料，加工制成的各种制品。

3.9蔬菜制品vegetableproduct

以新鲜蔬菜为主要原料制成的食品。

3.10植物蛋白食品vegetableproteinfood

以富含蛋白质的可食性植物为原料,加工制成的各种制品。

3.11淀粉制品starch-basedproduct

以淀粉或淀粉质为原料，经过机械、化学或生化工艺加工制成的制品。

3.12蛋制品eggproduct

以禽蛋为原料加工制成的各种制品。

3.13糕点pastry

以粮食、食糖、油脂、蛋品为主要原料，经调制、成型、熟化等工序制成的食品。

3.14糖果candy

以白砂糖或淀粉糖浆为主要原料，制成的固体甜味食品。

3.15调味品condiment（seasoning）

　　在食品加工及烹调过程中广泛使用的，用以去腥、除膻、解腻、增香、调配滋味和

气味的一类辅助食品。

如酱油、食醋、味精、香辛料等。

3.16食用盐ediblesalt　（foodgradesalt）

以氯化钠为主要成分，用于烹调、调味、腌制的盐。

分为精制盐、粉碎洗涤盐、普

通盐及各种调味盐等。

　　同义词：

食盐。

3.17饮料酒alcoholicdrink

乙醇含量在0.5～65.50％（v／v）的饮料。

包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。

3.18　无酒精饮料non-alcoholicdrink　（softdrink）

乙醇含量低于0.5%（v/v）的饮料。

包括碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料、

植物蛋白饮料、饮用天然矿泉水、固体饮料和其他饮料等八类。

同义词：

无醇饮料、软饮料。

3.19茶tea

　　用茶树鲜叶加工制成，含有咖啡碱、茶碱、茶多酚、茶氨酸等物质的饮用品。

4工艺术语

4.1原料清理rawmaterialhandling（rawmaterialcleaning）

清除原料中夹带的杂质和原料表面的污物,所采取的各种方法或工序的统称。

4.2原料预处理pretreatmentofrawmaterial

为使原料适应加工要求，保证成品质量，在主要加工工序之前对原料安排的准备工

序的统称。

4.3酸处理　acidtreatment

为适应加工工艺或改进品质,用有机酸或无机酸溶液浸泡、喷洒或直接加入原料、

半成品、成品中的操作。

4.4硫处理sulphuringtreatment

为防止原料褐变，达到漂白、防腐目的，用硫黄熏蒸或用亚硫酸溶液浸泡原料或直

接添加含硫化合物的操作。

4.5碱处理alkalitreatment

为适应加工工艺或改进品质，用碱溶液浸泡、喷洒或直接加入原料、半成品、成品

中的操作。

4.6粉碎grinding

　　利用机械方法将固体物料分裂成为尺寸更小的操作。

4.6.1破碎cracking（crushing）

　　把块状或饼状物料分裂成为粒料的操作。

4.7打浆mashing

　　利用机械方法将水果、蔬菜制成浆料并分离出皮、籽核的操作。

4.8搅拌mixing

利用机械力、压缩空气或超声波，搅动、拌和物料，使之混和均匀、强化热交换的

操作。

4.9分离separation

根据食品物料中不同物质的特性，使其分开的操作。

4.9.1离心分离centrifugalseparation

　　利用离心力分离液相非均一体系的操作。

4.9.2过滤filtration

分离悬浮在液体或气体中的固体颗粒或分离出活的生物细胞的操作。

4.9.3膜分离membraneseparation

利用流体中各组分对半透膜渗透率的差别，实现组分分离。

根据过程推动力的不同，

可分为以压力为推动力的膜过程（超滤和反渗透）和以电力为推动力的膜过程（电渗析）

两类。

4.10筛分screening（sifting）

　　利用不同筛号的筛网，将物料按颗粒大小进行分离或分级的操作。

4.11沉降precipitation

　　利用颗粒与流体的密度差异，使悬浮在流体（气体或液体）中的固体颗粒下沉与整体

分离的操作。

靠重力作用实现沉降的称重力沉降；靠离心力作用实现沉降的称离心沉降。

4.12浓缩concentration

　　从溶液中除去部分溶剂的操作。

是使溶质和溶剂的均匀混合液实现部分分离的过程。

有常压加热浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩、结晶浓缩等。

4.13蒸馏distillation

利用液体混合物中各组分挥发度的差别，使液体混合物部分气化，并使蒸汽部分冷凝，

实现组分分离。

4.13.1精馏rectification（distilling）

　　利用回流使液体混合物得到高纯度分离的一种蒸馏方法。

液体在精馏塔中，借气液两

相互相接触，反复进行部分气化和部分冷凝，使液体混合物分离为纯组分。

　　同义词：

分馏。

4.14蒸发evaporation　

　　将溶液加热至沸腾，使溶液中部分溶剂气化并排除的过程。

4.14.1闪蒸flashevaporation　　

为达到部分脱水的目的,利用高压、高温液体突然进入低压空间时产生的压力差，使

液体在释放显热的同时,水分急剧汽化的过程。

4.15离子交换ionexchange

为达到分离、提纯或精制混和物的目的，利用离子交换剂与溶液中的离子发生的交换

反应的过程。

4.16吸附adsorption

　　为达到分离目的，利用多孔性固体为吸附剂，处理液体或气体混合物，使其中的一种

或数种组分被吸着于固体表面的过程。

4.17吸收absorption

　　采用加压或降温方法，使气体或气体中的组分溶解于液体的传质过程。

4.18解吸deabsorption

吸附的逆过程。

使被吸附的气体或溶质从吸附剂中释放出来的过程。

　　同义词：

脱吸。

4.19干燥drying

　　从食品或食品物料中除去水分的过程。

有自然干燥（晒干、风干）和人工干燥（常

压加热干燥、真空加热干燥、红外线干燥、微波干燥、冷冻升华干燥等）。

4.20脱水dehydration

用人工方法，从食品或食品物料中除去水分的过程。

　　同义词：

人工干燥。

4.21复水rehydration

　　将脱水食品浸在水中，经过一定时间使之基本恢复脱水前的性质（体积、颜色、风

味、组织等）的过程。

4.22浸取extraction

　　利用溶剂对物质溶解度的不同,将溶剂浸渍固体混合物，或加入液体混合物中，提

取或分离组分的过程。

　　同义词：

浸出、萃取。

4.23压榨pressing

　　利用挤压力挤压出固体物料中所含液汁（包括水分、油、溶剂等）的过程。

4.24乳化emusifying

　　将两种互不相溶的液体（如油、水）混合，使之形成胶体悬浮液的操作。

4.25均质homogenizing

　　用机械方法将料液中的脂肪球或固体小微粒破裂（碎），制成液相（固液相）均匀

混合物的过程。

4.26发酵fermentation

　　泛指利用微生物分解有机物，使之生成和积聚特定代谢产物，并产生能量的过程。

4.27酿造brewing

　　利用微生物的发酵作用，制造发酵食品（饮品）的过程。

4.28糊化gelatinization

　　将淀粉与水加热到一定温度，使淀粉粒溶胀、分裂、体积膨胀、粘度急剧上升，变

成均匀粘稠糊状物的过程。

4.29凝沉retrogradation

　　淀粉糊化后，胶体性淀粉糊长时间缓慢冷却，重新形成淀粉粒的过程。

　　同义词：

回生。

4.30液化liquifying（liquefaction）

　　１　物质从气态或固态变为液态的过程。

　　２　用淀粉酶水解淀粉，使其分子量变小、粘度急聚下降，成为液体糊精的过程。

4.31糖化saccharification（conversion）

利用淀粉酶或酸的催化作用，使淀粉分解为低分子糖（如低聚糖、葡萄糖等）的过

程。

按糖化剂（催化剂）的种类，有酸糖化法、酶糖化法和酸酶糖化法。

4.32氢化hydrogenation

通常指在一定条件和催化剂存在下，单质氢与化学元素或化合物产生的化学反应。

氢化有两种方式：

1氢加到具有双键或三键的化合物上；2氢化引起分子裂解。

　　同义词：

加氢。

4.33嫩化tenderization

　　采用机械、加酶或电能方法，处理肉类等原料或半成品，使其肌肉组织更为软嫩的

过程。

4.34软化softening

　　１　油料预处理工序之一。

用调节水分和温度的方法提高油料的可塑性，获得最佳

轧坯条件。

　　２　除去水中钙、镁离子，降低水硬度的过程。

4.35营养强化fortification　（enrichment）

　　在食品中加入氨基酸、蛋白质、矿物质、微量元素或维生素，补充在加工过程中已

损失或本身缺少的营养素，以提高食品的营养价值。

4.36膨化extrusion（puffing）

使处于高温、高压状态的物料，迅速进入常压，物料中的水分因压力骤降而瞬间蒸

发，导致物料组织结构突然膨松成为海绵状的过程。

4.37精制refining

用物理或化学方法除去混和物中的杂质及其他非需要成分，以获得高浓度、高纯度

产品或使产品品质规格化的工艺过程。

4.37.1精炼refining

清除植物油中所含的固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等一系

列工序的统称。

4.38烘焙baking

将食品原料或半成品进行烤制，使之脱水、熟化的过程。

同义词：

烘烤、焙烤。

4.39熏制smoking

利用木材或木屑不完全燃烧时产生的含有酚、醛、酸等成分的烟雾处理食品，或直

接添加烟熏剂，使产品具有烟熏食品特殊风味的过程。

4.40保鲜refreshment（refreshing）

采用冷藏、速冻、辐照、气调或添加食品添加剂等方法，使食品基本保持原有风味、

形态和营养价值的过程。

4.41冷藏coldstorage

　　在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。

4.42冻藏　frozenstorage　

在低于食品冻结点的条件下贮藏食品的过程。

　　同义词：

冻结保藏。

4.43速冻quick-freezing

　　采用快速冻结技术,使食品中心温度迅速降至－１５℃以下的过程。

4.44气调贮藏　sto