11食疗与药膳.ppt

11食疗与药膳.ppt

《11食疗与药膳.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《11食疗与药膳.ppt（62页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

中中医医食食疗疗与与药药膳膳食疗学食疗学p中医食疗概念：

在中医理论指导下，应用食物来中医食疗概念：

在中医理论指导下，应用食物来防病治病，促进机体康复的一种疗法。

是中医学防病治病，促进机体康复的一种疗法。

是中医学的一部分。

的一部分。

p食疗学是根据药食同源、药养同理的原则，充分食疗学是根据药食同源、药养同理的原则，充分发挥各类食物的功效，达到防病治病、养生康复、发挥各类食物的功效，达到防病治病、养生康复、延年益寿的目的。

延年益寿的目的。

p食疗的优点：

取材方便，寓治疗于日常饭食之间，食疗的优点：

取材方便，寓治疗于日常饭食之间，无毒副作用，易为病人所接受。

无毒副作用，易为病人所接受。

p食养：

饮食养身之意。

要求人们以合理的营养促食养：

饮食养身之意。

要求人们以合理的营养促进健康长寿，防治疾病，以预防为主。

进健康长寿，防治疾病，以预防为主。

食疗学特点食疗学特点p1历史悠久，经验丰富：

历史悠久，经验丰富：

3000多年历史；多年历史；本草本草纲目纲目、千金要方千金要方、饮膳正要饮膳正要等有丰富等有丰富的知识记载；的知识记载；p2独特的食养卫生学说：

独特的食养卫生学说：

“饮食有节饮食有节”观点是公观点是公认的养生准则；如四季饮食调节、食量调节、食认的养生准则；如四季饮食调节、食量调节、食物温度调节、食物性味调节，节制欲望等。

物温度调节、食物性味调节，节制欲望等。

p3以中医理论为基础：

食物的四性、五味与机体以中医理论为基础：

食物的四性、五味与机体的状态相适应，讲究的状态相适应，讲究“辨证施膳辨证施膳”；p4具有民族和地方特色：

根据本地特产食物和烹具有民族和地方特色：

根据本地特产食物和烹调技术制成单味食物、复合食疗方、养生食谱等调技术制成单味食物、复合食疗方、养生食谱等食疗作用的中医学原理食疗作用的中医学原理p1以阴阳五行为指导：

以阴阳五行为指导：

p2以气血津液为基础：

以气血津液为基础：

p3脏腑功能是关键：

脏腑功能是关键：

p4辨证论食是准则：

辨证论食是准则：

p5明辩食物四气五味，自如运用食疗方法。

明辩食物四气五味，自如运用食疗方法。

让我们细细品味让我们细细品味阴阳五行基本知识阴阳五行基本知识p根据阴阳学说，人体必须保持阴阳的动态平衡才能维持正根据阴阳学说，人体必须保持阴阳的动态平衡才能维持正常的生理状态，否则就要引起疾病。

常的生理状态，否则就要引起疾病。

p阴阳平衡有阴阳平衡有“阴胜则阳病，阳胜则阴病，阳胜则热，阴胜阴胜则阳病，阳胜则阴病，阳胜则热，阴胜则寒则寒”之说。

之说。

p药食分类：

药食分类：

p以药食之味分以药食之味分辛甘发散为阳，酸苦涌泻为阴，咸味涌泻辛甘发散为阳，酸苦涌泻为阴，咸味涌泻为阴，淡味渗泻为阳；为阴，淡味渗泻为阳；p以药食之性分以药食之性分通常认为偏热偏温为阳，偏凉偏寒为阴。

通常认为偏热偏温为阳，偏凉偏寒为阴。

p以药食动力功用分以药食动力功用分升浮之品属阳，沉降之物属阴。

升浮之品属阳，沉降之物属阴。

气血津液基本知识气血津液基本知识p中医认为人体基本生命活动物质是气、血、津液，中医认为人体基本生命活动物质是气、血、津液，它们流行、润泽、营养全身，机体功能正常。

中它们流行、润泽、营养全身，机体功能正常。

中医强调人体的医强调人体的“精、气、神精、气、神”。

p食疗中擅长补血、补气、生津等疗法。

食疗中擅长补血、补气、生津等疗法。

如补血之物：

大枣、龙眼肉、荔枝、芝麻、动物如补血之物：

大枣、龙眼肉、荔枝、芝麻、动物血、动物肝脏等。

血、动物肝脏等。

生津之物：

鲜芦根、甘蔗汁、生荸荠、鸭梨、西生津之物：

鲜芦根、甘蔗汁、生荸荠、鸭梨、西瓜等。

瓜等。

增液之物：

鳖肉、龟肉等。

增液之物：

鳖肉、龟肉等。

脏腑功能基本知识脏腑功能基本知识p气、血、津液和精等基本的生命物质的功能活动，气、血、津液和精等基本的生命物质的功能活动，主要反映在身体五脏六腑的生理功能。

主要反映在身体五脏六腑的生理功能。

p食疗的作用调整脏腑功能。

食疗的作用调整脏腑功能。

p如心主神志，气血不足会导致心脏症状，故用养如心主神志，气血不足会导致心脏症状，故用养心安神方法，选择补气血的食物。

心安神方法，选择补气血的食物。

p“以脏补脏、以脏治脏以脏补脏、以脏治脏”有丰富的记载。

有丰富的记载。

p现代医学也应用这种方法制成各种制剂，如猪苦现代医学也应用这种方法制成各种制剂，如猪苦胆制成肝平胶囊，动物内脏酶提取物制成多酶片胆制成肝平胶囊，动物内脏酶提取物制成多酶片等。

等。

辨证论食基本知识辨证论食基本知识p1根据机体情况选食气相投之品：

根据机体情况选食气相投之品：

p2根据所患疾病的性质、表现选食：

根据所患疾病的性质、表现选食：

p3因时因地，灵活选食：

因时因地，灵活选食：

p4食贵有节，食不欲杂：

食贵有节，食不欲杂：

中医食疗的基本原则中医食疗的基本原则p1、有节：

饮食有节，五味调和。

定时定量；软、硬、冷、有节：

饮食有节，五味调和。

定时定量；软、硬、冷、热要适宜；酸、甘、苦、辣、咸配伍平衡合理。

热要适宜；酸、甘、苦、辣、咸配伍平衡合理。

p2、清淡：

中医一贯主张膳食清淡，避免进食过多肉类、清淡：

中医一贯主张膳食清淡，避免进食过多肉类、油腻或辛辣食物。

俗语：

肉生火、油生痰、青菜豆腐保平油腻或辛辣食物。

俗语：

肉生火、油生痰、青菜豆腐保平安。

安。

p3、杂食：

、杂食：

内经内经五谷为养、五果为助、五畜为益、五五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气。

菜为充，气味合而服之，以补精益气。

p4、食养：

、食养：

内经内经无毒治病，十去其九。

食养不伤身，无毒治病，十去其九。

食养不伤身，恢复元气，促进康复。

恢复元气，促进康复。

p5、宜忌：

生冷、煎炸、油腻、辛辣、发物。

、宜忌：

生冷、煎炸、油腻、辛辣、发物。

食物性味和作用食物性味和作用p1食物的食物的“性性”p2食物的食物的“味味”p3食物的食物的“归经归经”p4食物的食物的“升降浮沉升降浮沉”食物的食物的“性性”p食物的食物的“性性”分为：

寒、热、温、凉以及平性。

分为：

寒、热、温、凉以及平性。

p寒凉性食物功效：

清热、泻火、解毒作用。

多用寒凉性食物功效：

清热、泻火、解毒作用。

多用于阳亢热症。

如西瓜、梨、芹菜。

于阳亢热症。

如西瓜、梨、芹菜。

p温热性食物功效：

温阳救逆、散寒作用。

多用于温热性食物功效：

温阳救逆、散寒作用。

多用于阴证寒证。

如生姜、葱白、红茶、辣椒、酒。

阴证寒证。

如生姜、葱白、红茶、辣椒、酒。

p平性食物功效：

介于寒凉与温热之间，具有健脾、平性食物功效：

介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾、补益身体之功。

如米、面、黄豆、开胃、补肾、补益身体之功。

如米、面、黄豆、苹果、牛奶等。

苹果、牛奶等。

食物的食物的“味味”p食物的食物的“味味”分为甘、辛、酸、苦、咸。

分为甘、辛、酸、苦、咸。

p食物的酸、甜、苦、辣、咸五种味道，称为五味。

食物的酸、甜、苦、辣、咸五种味道，称为五味。

食物消化后，酸味为肝胆所吸收，苦味为心脏、食物消化后，酸味为肝胆所吸收，苦味为心脏、小肠所吸收，甜味为脾、胃所吸收，辣味为肺、小肠所吸收，甜味为脾、胃所吸收，辣味为肺、大肠所吸收，咸味为肾脏、膀胱所吸收，各种不大肠所吸收，咸味为肾脏、膀胱所吸收，各种不同性质的食物进入人体后，分别成为各个器官的同性质的食物进入人体后，分别成为各个器官的营养。

营养。

食物的食物的“味味”甘味甘味p甘味：

具有补益、养阴和中、缓急作用，虚损甘味：

具有补益、养阴和中、缓急作用，虚损性疾病或筋急疼痛之症多用。

气血不足会使性疾病或筋急疼痛之症多用。

气血不足会使人疲倦，甜食有补充气血的功能，所以疲倦人疲倦，甜食有补充气血的功能，所以疲倦时都比较喜欢甜食。

疼痛是由肌肉紧张而引时都比较喜欢甜食。

疼痛是由肌肉紧张而引起，甜食能解除肌肉紧张，使身体柔软，这起，甜食能解除肌肉紧张，使身体柔软，这叫做弛缓的作用。

此外，甜食还能中和有毒叫做弛缓的作用。

此外，甜食还能中和有毒性的东西，具有解毒的功能。

性的东西，具有解毒的功能。

p食物包括：

糯米、大枣、甘草、南瓜、蜂蜜、食物包括：

糯米、大枣、甘草、南瓜、蜂蜜、荔枝、龙眼、鱼肉、动物内脏。

荔枝、龙眼、鱼肉、动物内脏。

食物的食物的“味味”辛味辛味p辛味：

具有发散、行气、活血的作用，故能解表、辛味：

具有发散、行气、活血的作用，故能解表、止痛、化淤，适用于表证及气血阻滞。

止痛、化淤，适用于表证及气血阻滞。

p辣味的食物有发散及促进血液循环的功能，一般辣味的食物有发散及促进血液循环的功能，一般表证都以发汗的方式来治疗，所以对于表证的治表证都以发汗的方式来治疗，所以对于表证的治疗大多食用辣味食物。

姜是最具代表性的辣味食疗大多食用辣味食物。

姜是最具代表性的辣味食物。

物。

p食物包括：

辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物包括：

辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等。

食物的食物的“味味”酸味酸味p酸味：

收敛固涩，能治久泻，脱肛及遗精。

酸味：

收敛固涩，能治久泻，脱肛及遗精。

p食用酸味的食物使身体收缩的功能，可以用于延食用酸味的食物使身体收缩的功能，可以用于延缓疾病的发作；此外出汗太多，或排泄频繁，也缓疾病的发作；此外出汗太多，或排泄频繁，也可以食用酸性的食物来治疗。

可以食用酸性的食物来治疗。

p食物包括：

醋、乌梅、莲子、芡实等。

食物包括：

醋、乌梅、莲子、芡实等。

食物的食物的“味味”苦味苦味p苦味：

具有除燥湿、泻火、通便、健脾作用。

苦味：

具有除燥湿、泻火、通便、健脾作用。

p吃进了苦的东西，会令人呕吐，藉以排出体内的吃进了苦的东西，会令人呕吐，藉以排出体内的滞水。

另外苦味的食物还有利尿的作用。

滞水。

另外苦味的食物还有利尿的作用。

p食物包括：

苦瓜、苦菜、茶叶等。

食物包括：

苦瓜、苦菜、茶叶等。

食物的食物的“味味”咸味咸味p咸味：

具有软坚润下作用，能散结通便作用。

咸味：

具有软坚润下作用，能散结通便作用。

p咸味的食物能软化体内酸性的硬块。

比如甲状腺咸味的食物能软化体内酸性的硬块。

比如甲状腺肿大的肿胀，就是用咸的海带或海藻来治疗。

还肿大的肿胀，就是用咸的海带或海藻来治疗。

还有喝盐水能使胃肠内不干净的东西，以下痢的方有喝盐水能使胃肠内不干净的东西，以下痢的方式排出体外。

食盐便是最具代表性的咸味食物。

式排出体外。

食盐便是最具代表性的咸味食物。

p食物包括：

食盐、猪肾、鸽肉、海参、海带、紫食物包括：

食盐、猪肾、鸽肉、海参、海带、紫菜等。

菜等。

五味过重影响健康五味过重影响健康p甘味：

营养失衡，助体内湿气。

甘味：

营养失衡，助体内湿气。

p辛味：

加重内火，肝火上升、胃火旺而致辛味：

加重内火，肝火上升、胃火旺而致口苦、口干、口臭，引发便秘。

口苦、口干、口臭，引发便秘。

p酸味：

损伤胃肠，不利消化。

酸味：

损伤胃肠，不利消化。

p苦味：

脾胃虚寒，便溏腹泻。

苦味：

脾胃虚寒，便溏腹泻。

p咸味：

引发高血压，缺钙。

咸味：

引发高血压，缺钙。

食物的食物的“归经归经”p“归经归经”显示某种食物对人体某些脏腑、经络等显示某种食物对人体某些脏腑、经络等部位的突出作用，表明食物重点选择性部位的突出作用，表明食物重点选择性。

各走一。

各走一经。

如杏仁平喘止咳而归肺经；菊花治疗目赤、经。

如杏仁平喘止咳而归肺经；菊花治疗目赤、眩晕而归肝经；桂圆安神而归心经；有的食物归眩晕而归肝经；桂圆安神而归心经；有的食物归数经。

数经。

p甘味甘味脾经脾经p辛味辛味肺经肺经p酸味酸味肝经肝经p苦味苦味心经心经p咸味咸味肾经肾经食物的食物的“升降浮沉升降浮沉”p生浮。

质地轻薄、气味芳香的食物，具有向上、生浮。

质地轻薄、气味芳香的食物，具有向上、向外的作用。

如香菜、薄荷、菊花、绿茶等。

向外的作用。

如香菜、薄荷、菊花、绿茶等。

p沉降。

质地沉实、气味浓厚的食物，具有向下、沉降。

质地沉实、气味浓厚的食物，具有向下、向内的作用。

如西瓜、冬瓜、乌梅、甲鱼等。

向内的作用。

如西瓜、冬瓜、乌梅、甲鱼等。

食物的作用食物的作用补、泻、调补、泻、调p1补益脏腑补益脏腑p2泻实袪邪泻实袪邪p3调和脏腑调和脏腑常见的食补方法常见的食补方法p1平补法：

平补法：

适用对象：

体虚年老体弱者。

适用对象：

体虚年老体弱者。

原料：

猪肉、牛奶、粳米、玉米、白菜、扁豆等。

原料：

猪肉、牛奶、粳米、玉米、白菜、扁豆等。

食性：

不热不寒的平和食物。

食