11食疗与药膳.ppt

1、中中 医医 食食 疗疗 与与 药药 膳膳 食疗学食疗学p中医食疗概念：在中医理论指导下，应用食物来中医食疗概念：在中医理论指导下，应用食物来防病治病，促进机体康复的一种疗法。是中医学防病治病，促进机体康复的一种疗法。是中医学的一部分。的一部分。p食疗学是根据药食同源、药养同理的原则，充分食疗学是根据药食同源、药养同理的原则，充分发挥各类食物的功效，达到防病治病、养生康复、发挥各类食物的功效，达到防病治病、养生康复、延年益寿的目的。延年益寿的目的。p食疗的优点：取材方便，寓治疗于日常饭食之间，食疗的优点：取材方便，寓治疗于日常饭食之间，无毒副作用，易为病人所接受。无毒副作用，易为病人所接受。p食

2、养：饮食养身之意。要求人们以合理的营养促食养：饮食养身之意。要求人们以合理的营养促进健康长寿，防治疾病，以预防为主。进健康长寿，防治疾病，以预防为主。食疗学特点食疗学特点p1历史悠久，经验丰富：历史悠久，经验丰富：3000多年历史；多年历史；本草本草纲目纲目、千金要方千金要方、饮膳正要饮膳正要等有丰富等有丰富的知识记载；的知识记载；p2独特的食养卫生学说：独特的食养卫生学说：“饮食有节饮食有节”观点是公观点是公认的养生准则；如四季饮食调节、食量调节、食认的养生准则；如四季饮食调节、食量调节、食物温度调节、食物性味调节，节制欲望等。物温度调节、食物性味调节，节制欲望等。p3以中医理论为基础：食物

3、的四性、五味与机体以中医理论为基础：食物的四性、五味与机体的状态相适应，讲究的状态相适应，讲究“辨证施膳辨证施膳”；p4具有民族和地方特色：根据本地特产食物和烹具有民族和地方特色：根据本地特产食物和烹调技术制成单味食物、复合食疗方、养生食谱等调技术制成单味食物、复合食疗方、养生食谱等食疗作用的中医学原理食疗作用的中医学原理p1以阴阳五行为指导：以阴阳五行为指导：p2以气血津液为基础：以气血津液为基础：p3脏腑功能是关键：脏腑功能是关键：p4辨证论食是准则：辨证论食是准则：p5明辩食物四气五味，自如运用食疗方法。明辩食物四气五味，自如运用食疗方法。让我们细细品味让我们细细品味阴阳五行基本知识阴阳

4、五行基本知识p根据阴阳学说，人体必须保持阴阳的动态平衡才能维持正根据阴阳学说，人体必须保持阴阳的动态平衡才能维持正常的生理状态，否则就要引起疾病。常的生理状态，否则就要引起疾病。p阴阳平衡有阴阳平衡有“阴胜则阳病，阳胜则阴病，阳胜则热，阴胜阴胜则阳病，阳胜则阴病，阳胜则热，阴胜则寒则寒”之说。之说。p药食分类：药食分类：p以药食之味分以药食之味分辛甘发散为阳，酸苦涌泻为阴，咸味涌泻辛甘发散为阳，酸苦涌泻为阴，咸味涌泻为阴，淡味渗泻为阳；为阴，淡味渗泻为阳；p以药食之性分以药食之性分通常认为偏热偏温为阳，偏凉偏寒为阴。通常认为偏热偏温为阳，偏凉偏寒为阴。p以药食动力功用分以药食动力功用分升浮之品

5、属阳，沉降之物属阴。升浮之品属阳，沉降之物属阴。气血津液基本知识气血津液基本知识p中医认为人体基本生命活动物质是气、血、津液，中医认为人体基本生命活动物质是气、血、津液，它们流行、润泽、营养全身，机体功能正常。中它们流行、润泽、营养全身，机体功能正常。中医强调人体的医强调人体的“精、气、神精、气、神”。p食疗中擅长补血、补气、生津等疗法。食疗中擅长补血、补气、生津等疗法。如补血之物：大枣、龙眼肉、荔枝、芝麻、动物如补血之物：大枣、龙眼肉、荔枝、芝麻、动物血、动物肝脏等。血、动物肝脏等。生津之物：鲜芦根、甘蔗汁、生荸荠、鸭梨、西生津之物：鲜芦根、甘蔗汁、生荸荠、鸭梨、西瓜等。瓜等。增液之物：鳖肉

6、、龟肉等。增液之物：鳖肉、龟肉等。脏腑功能基本知识脏腑功能基本知识p气、血、津液和精等基本的生命物质的功能活动，气、血、津液和精等基本的生命物质的功能活动，主要反映在身体五脏六腑的生理功能。主要反映在身体五脏六腑的生理功能。p食疗的作用调整脏腑功能。食疗的作用调整脏腑功能。p如心主神志，气血不足会导致心脏症状，故用养如心主神志，气血不足会导致心脏症状，故用养心安神方法，选择补气血的食物。心安神方法，选择补气血的食物。p“以脏补脏、以脏治脏以脏补脏、以脏治脏”有丰富的记载。有丰富的记载。p现代医学也应用这种方法制成各种制剂，如猪苦现代医学也应用这种方法制成各种制剂，如猪苦胆制成肝平胶囊，动物内脏

7、酶提取物制成多酶片胆制成肝平胶囊，动物内脏酶提取物制成多酶片等。等。辨证论食基本知识辨证论食基本知识p1根据机体情况选食气相投之品：根据机体情况选食气相投之品：p2根据所患疾病的性质、表现选食：根据所患疾病的性质、表现选食：p3因时因地，灵活选食：因时因地，灵活选食：p4食贵有节，食不欲杂：食贵有节，食不欲杂：中医食疗的基本原则中医食疗的基本原则p1、有节：饮食有节，五味调和。定时定量；软、硬、冷、有节：饮食有节，五味调和。定时定量；软、硬、冷、热要适宜；酸、甘、苦、辣、咸配伍平衡合理。热要适宜；酸、甘、苦、辣、咸配伍平衡合理。p2、清淡：中医一贯主张膳食清淡，避免进食过多肉类、清淡：中医一贯

8、主张膳食清淡，避免进食过多肉类、油腻或辛辣食物。俗语：肉生火、油生痰、青菜豆腐保平油腻或辛辣食物。俗语：肉生火、油生痰、青菜豆腐保平安。安。p3、杂食：、杂食：内经内经五谷为养、五果为助、五畜为益、五五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气。菜为充，气味合而服之，以补精益气。p4、食养：、食养：内经内经无毒治病，十去其九。食养不伤身，无毒治病，十去其九。食养不伤身，恢复元气，促进康复。恢复元气，促进康复。p5、宜忌：生冷、煎炸、油腻、辛辣、发物。、宜忌：生冷、煎炸、油腻、辛辣、发物。食物性味和作用食物性味和作用p1食物的食物的“性性”p2食物的食物的“味味”p3食物的食

9、物的“归经归经”p4食物的食物的“升降浮沉升降浮沉”食物的食物的“性性”p食物的食物的“性性”分为：寒、热、温、凉以及平性。分为：寒、热、温、凉以及平性。p寒凉性食物功效：清热、泻火、解毒作用。多用寒凉性食物功效：清热、泻火、解毒作用。多用于阳亢热症。如西瓜、梨、芹菜。于阳亢热症。如西瓜、梨、芹菜。p温热性食物功效：温阳救逆、散寒作用。多用于温热性食物功效：温阳救逆、散寒作用。多用于阴证寒证。如生姜、葱白、红茶、辣椒、酒。阴证寒证。如生姜、葱白、红茶、辣椒、酒。p平性食物功效：介于寒凉与温热之间，具有健脾、平性食物功效：介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾、补益身体之功。如米、面、黄豆、开

10、胃、补肾、补益身体之功。如米、面、黄豆、苹果、牛奶等。苹果、牛奶等。食物的食物的“味味”p食物的食物的“味味”分为甘、辛、酸、苦、咸。分为甘、辛、酸、苦、咸。p食物的酸、甜、苦、辣、咸五种味道，称为五味。食物的酸、甜、苦、辣、咸五种味道，称为五味。食物消化后，酸味为肝胆所吸收，苦味为心脏、食物消化后，酸味为肝胆所吸收，苦味为心脏、小肠所吸收，甜味为脾、胃所吸收，辣味为肺、小肠所吸收，甜味为脾、胃所吸收，辣味为肺、大肠所吸收，咸味为肾脏、膀胱所吸收，各种不大肠所吸收，咸味为肾脏、膀胱所吸收，各种不同性质的食物进入人体后，分别成为各个器官的同性质的食物进入人体后，分别成为各个器官的营养。营养。食物

11、的食物的“味味”甘味甘味p甘味：具有补益、养阴和中、缓急作用，虚损甘味：具有补益、养阴和中、缓急作用，虚损性疾病或筋急疼痛之症多用。气血不足会使性疾病或筋急疼痛之症多用。气血不足会使人疲倦，甜食有补充气血的功能，所以疲倦人疲倦，甜食有补充气血的功能，所以疲倦时都比较喜欢甜食。疼痛是由肌肉紧张而引时都比较喜欢甜食。疼痛是由肌肉紧张而引起，甜食能解除肌肉紧张，使身体柔软，这起，甜食能解除肌肉紧张，使身体柔软，这叫做弛缓的作用。此外，甜食还能中和有毒叫做弛缓的作用。此外，甜食还能中和有毒性的东西，具有解毒的功能。性的东西，具有解毒的功能。p食物包括：糯米、大枣、甘草、南瓜、蜂蜜、食物包括：糯米、大枣

12、、甘草、南瓜、蜂蜜、荔枝、龙眼、鱼肉、动物内脏。荔枝、龙眼、鱼肉、动物内脏。食物的食物的“味味”辛味辛味p辛味：具有发散、行气、活血的作用，故能解表、辛味：具有发散、行气、活血的作用，故能解表、止痛、化淤，适用于表证及气血阻滞。止痛、化淤，适用于表证及气血阻滞。p辣味的食物有发散及促进血液循环的功能，一般辣味的食物有发散及促进血液循环的功能，一般表证都以发汗的方式来治疗，所以对于表证的治表证都以发汗的方式来治疗，所以对于表证的治疗大多食用辣味食物。姜是最具代表性的辣味食疗大多食用辣味食物。姜是最具代表性的辣味食物。物。p食物包括：辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物包括：辣椒之外，胡椒、姜、蒜、

13、芥末等。食物的食物的“味味”酸味酸味p酸味：收敛固涩，能治久泻，脱肛及遗精。酸味：收敛固涩，能治久泻，脱肛及遗精。p食用酸味的食物使身体收缩的功能，可以用于延食用酸味的食物使身体收缩的功能，可以用于延缓疾病的发作；此外出汗太多，或排泄频繁，也缓疾病的发作；此外出汗太多，或排泄频繁，也可以食用酸性的食物来治疗。可以食用酸性的食物来治疗。p食物包括：醋、乌梅、莲子、芡实等。食物包括：醋、乌梅、莲子、芡实等。食物的食物的“味味”苦味苦味p苦味：具有除燥湿、泻火、通便、健脾作用。苦味：具有除燥湿、泻火、通便、健脾作用。p吃进了苦的东西，会令人呕吐，藉以排出体内的吃进了苦的东西，会令人呕吐，藉以排出体内

14、的滞水。另外苦味的食物还有利尿的作用。滞水。另外苦味的食物还有利尿的作用。p食物包括：苦瓜、苦菜、茶叶等。食物包括：苦瓜、苦菜、茶叶等。食物的食物的“味味”咸味咸味p咸味：具有软坚润下作用，能散结通便作用。咸味：具有软坚润下作用，能散结通便作用。p咸味的食物能软化体内酸性的硬块。比如甲状腺咸味的食物能软化体内酸性的硬块。比如甲状腺肿大的肿胀，就是用咸的海带或海藻来治疗。还肿大的肿胀，就是用咸的海带或海藻来治疗。还有喝盐水能使胃肠内不干净的东西，以下痢的方有喝盐水能使胃肠内不干净的东西，以下痢的方式排出体外。食盐便是最具代表性的咸味食物。式排出体外。食盐便是最具代表性的咸味食物。p食物包括：食盐

15、、猪肾、鸽肉、海参、海带、紫食物包括：食盐、猪肾、鸽肉、海参、海带、紫菜等。菜等。五味过重影响健康五味过重影响健康p甘味：营养失衡，助体内湿气。甘味：营养失衡，助体内湿气。p辛味：加重内火，肝火上升、胃火旺而致辛味：加重内火，肝火上升、胃火旺而致口苦、口干、口臭，引发便秘。口苦、口干、口臭，引发便秘。p酸味：损伤胃肠，不利消化。酸味：损伤胃肠，不利消化。p苦味：脾胃虚寒，便溏腹泻。苦味：脾胃虚寒，便溏腹泻。p咸味：引发高血压，缺钙。咸味：引发高血压，缺钙。食物的食物的“归经归经”p“归经归经”显示某种食物对人体某些脏腑、经络等显示某种食物对人体某些脏腑、经络等部位的突出作用，表明食物重点选择性

16、部位的突出作用，表明食物重点选择性。各走一。各走一经。如杏仁平喘止咳而归肺经；菊花治疗目赤、经。如杏仁平喘止咳而归肺经；菊花治疗目赤、眩晕而归肝经；桂圆安神而归心经；有的食物归眩晕而归肝经；桂圆安神而归心经；有的食物归数经。数经。p甘味甘味脾经脾经p辛味辛味肺经肺经p酸味酸味肝经肝经p苦味苦味心经心经p咸味咸味肾经肾经食物的食物的“升降浮沉升降浮沉”p生浮。质地轻薄、气味芳香的食物，具有向上、生浮。质地轻薄、气味芳香的食物，具有向上、向外的作用。如香菜、薄荷、菊花、绿茶等。向外的作用。如香菜、薄荷、菊花、绿茶等。p沉降。质地沉实、气味浓厚的食物，具有向下、沉降。质地沉实、气味浓厚的食物，具有向下、向内的作用。如西瓜、冬瓜、乌梅、甲鱼等。向内的作用。如西瓜、冬瓜、乌梅、甲鱼等。食物的作用食物的作用补、泻、调补、泻、调p1补益脏腑补益脏腑p2泻实袪邪泻实袪邪p3调和脏腑调和脏腑常见的食补方法常见的食补方法p1平补法：平补法：适用对象：体虚年老体弱者。适用对象：体虚年老体弱者。原料：猪肉、牛奶、粳米、玉米、白菜、扁豆等。原料：猪肉、牛奶、粳米、玉米、白菜、扁豆等。食性：不热不寒的平和食物。食