商品学概述.docx

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商品学概述

第四章商品检验

导读

1、商品检验的概念

商品检验是指商品的供货方、购货方或者第三方在一定的条件下，借助某种设备仪器、试剂或采用感官等手段和方法，按照合同、标准，或国际、国家的有关法律法规、惯例，对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检验，并作出合格与否或通过验收与否以及等级判定；或为维护买卖双方的合法利益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便利商品交接结算而出具各种证书的业务活动。

GB/T19000－2000对检验定义为：

“通过观察和判断，必要时结合测量、试验所进行的符合性评价。

”即认为：

商品检验就是根据商品标准和合同条款规定的质量指标，确定商品质量高低和商品等级的工作。

故而狭义的商品检验就是指商品的质量检验。

商品质量检验是根据合同和有关检验标准规定或申请人的要求，对商品的使用价值所表现出来的各种特性，运用人的感官或化学、物理的手段进行测试、鉴别，其目的就是判别、确定该商品的质量是否符合合同中规定的商品质量条件和标准。

商品质量检验包括成分、规格、等级、性能和外观质量等。

2、商品检验的种类

⑴根据检验内容的不同划分，有：

外观检验。

是对商品的外观质量进行检验。

如造型的艺术性、附件装饰的合理性、结构的先进性和牢固性、色泽的调和性以及外观有无缺陷等。

微观检验。

多指对商品的内在质量进行检验。

如商品的成分、理化力学性能、卫生安全性等。

包装检验。

就是对商品的包装标志、包装材料、种类、包装方法等进行检验。

⑵按商品检验目的不同划分，有：

生产检验。

是指生产者为了维护企业信誉，达到保证质量的目的，而对原材料、半成品和产成品进行的检验活动。

验收检验。

指商品的购买方为了维护自身及消费者利益，保证其所购商品符合合同或规定的标准所进行的检验活动。

第三方检验。

指处于买卖利益之外的第三方，为维护买卖双方各自的合法权益、国家权益及消费者权益，协调各方矛盾，促使商品交易活动的顺畅进行，以公正、中立、权威的身份，根据有关法律、合同或标准而对商品所进行的检验活动。

如公证鉴定、仲裁检验和国家质量监督检验等。

⑶按检验有无破坏性划分，有：

破损性检验、非破损性检验。

⑷根据检验商品的流向不同划分，有：

内销商品检验、进出口商品检验。

⑸根据检验商品的相对数量划分，有：

全数检验、抽样检验、免于检验。

3、商品检验的依据和方式

⑴出口商品检验的依据：

①出口合同（包括信用证）有规定的按合同规定检验。

②出口合同未规定或规定不明确的，有国标按国标，无国标按行标，无行标按地标，无地标按企标。

③尚无标准的出口商品，一般按工贸协议或参照同类商品的标准进行检验。

④凡按我国标准进行检验的商品，如标准规定内容不适应或不完全适应外销要求的，可按生产、外贸部门与商检机构商定的标准进行。

⑤在按照检验依据对商品进行检验的同时，还要考虑我国的有关规定和国际贸易惯例以及进口国政府的有关规定。

⑥如委托人要求按国外某一标准，和国际上常见的标准进行检验，也可接受，并按实际检验结果出证。

⑵进口商品的检验依据：

①按照进出口公司对质量、规格、包装条件和抽样检验的规定办理。

②如进口合同未规定和规定不具体的，一般应按照生产国的现行标准进行检验。

③如进口合同中规定按卖方所提供的生产技术标准和其他技术资料进行检验，而卖方又未及时提供时，应由报验人按接洽订货公司对外追索，并向卖方声明，索赔期应从收到资料日起算。

如国外拒不提供，有权选择认为适用的检验依据。

④发票、发货清单、重量明细表、质量证明书、使用说明书以及提单（运单）、理货清单、残损单、商务记录等，也都是检验及鉴定质量、数量、重量、残损、包装、货值的重要参考依据。

⑤在检验中，如发现合同、标准以外的项目将严重影响商品的质量和使用价值时，可根据具体情况执行检验，并应以足够的理由将实际检验结果在证书中列明。

⑶内销商品检验与进出口商品检验的重要方式

①工厂签证，商业免检

②商业监检，凭工厂签证收货。

③工厂签证交货，商业定期不定期抽验。

④商业批验。

⑤行业会检。

⑥库存商品检验。

⑦法定检验。

⑧公证检验。

⑨委托业务检验。

4、商品检验的内容

⑴商品质量检验

①外观质量检验。

主要是对商品的外观形态、样式、尺寸规格、造型、花色、表面加工、装饰水平、表面缺陷等的检验。

②内在质量检验。

主要包括成分检验、力学性能检验、实用性能检验、理化性能检验。

③特定质量检验。

是指为了安全、卫生和环境保护等目的而对某些商品提出特别要求的质量检验。

如对危险商品的安全性能的检验，对食品卫生的检验（例如食品中是否含有有害微生物、食品添加剂、农药残留量、重金属含量等），对动物的检疫检验、对废水、废气、噪声的限量检验，对飞机、汽车、船舶的安全防护检验等。

⑵商品重量和数量的检验

①重量检验。

1）计重方式

毛重：

商品本身重量加上包装的重量。

净重：

商品本身的重量。

即商品的毛重减去包装的重量（皮重）。

以毛作净：

以商品的毛重作为净重，即不必再扣除皮重。

2）计量单位。

多使用kg为单位，也有使用磅、盎司为单位的。

3）计重方法。

有衡器计重、水尺计重、容量计重、流量计计重等。

②数量检验。

是按照发票、装箱单、或尺码明细单等规定，对整批商品进行逐一清点，证明其实际装货和数量。

⑶商品包装检验

商品包装检验就是对商品的销售包装和运输包装进行检验。

具体包括包装标志、包装材料、种类、包装方法等的检验，查看商品包装是否完好、牢固等。

运输包装性能检验的典型项目有跌落试验、堆码试验、气密试验、液压试验等。

⑷安全卫生检验

商品安全检验主要是指电子电气类商品的漏电检验、绝缘性能检验和X光辐射等。

商品的卫生检验是指商品中有毒有害物质及微生物的检验，主要包括：

①细菌检验。

不得捡出沙门氏菌、志贺氏、猪丹毒、炭疽菌、肉毒杆菌，大肠杆菌等杂菌符合限量要求；②霉菌检验。

对黄曲霉毒素等20多种可致癌霉菌毒素严格限量；③农药残留量检验；④食品添加剂检验；⑤有毒有害金属检验：

对铅、锡、锌、砷、汞等有毒有害金属严格限量等。

有的国家对有些食品还要求检验抗生素、雌激素、亚硝胺等有害物。

一切食品中都不得有猪毛、苍蝇、鼠类、蚂蚁等杂质。

5、商品检验的程序

⑴定标

是指检验前根据合同或标准规定，明确技术要求，掌握检验手段和方法以及商品合格判定原则，制定商品检验计划，并确定检验批。

检验批是指一次检验所有商品构成的整体。

确定检验批必须遵循如下准则：

①同一检验批的商品必须同品种、同规格、同花色、同进货批次；②对标有质量等级的商品，必须是同一质量等级。

⑵抽样

是按合同或标准规定的抽样方案，随机抽取样品，使样品对商品批总体具有充分的代表性，同时要对样品进行合理的保护。

⑶检验

⑷比较与判定

⑸处理

是指对检验结果出示检验报告，反馈质量信息，并对不合格的商品及不合格商品批作出处理、

6、商品抽样的含义与方法

商品抽样是指按合同或标准所确定的方案，从被检的商品批中抽取一定数量具有代表性的、用于检验的单位商品（称样品）的活动。

抽样又称取样或拣样。

抽取的用于检验的样品的全体叫样本，样本中所含有的样品数量称样本量（也叫样本容量），通常用n来表示。

常用的抽样方法有随机抽样法、百分比抽样法和典型抽样法。

⑴随机抽样法

是指抽样时不带任何主观因素进行抽样，而是随机地抽取样品，使检查批次中每个单位商品被抽到的概率都相等的抽样方法。

常用的随机抽样有：

①简单随机抽样。

②系统随机抽样。

指商品批各单位商品编号，再按一定的规律（如一定的时间、一定的空间等）进行抽样。

③分层随机抽样。

是目前使用最广、最多的一种抽样方法。

④分段随机抽样。

对于批量大、到货期不同且堆放地点较多的商品可分不同时间段和地点随机抽取样品。

抽取的样品按先后顺序排列进行检验。

⑵典型抽样法

⑶百分比抽样

7、抽样检验方法

⑴依据商品质量特性不同进行划分

①计量抽样检验。

是从批量商品中抽取一定数量的样品作为样本，检验此样本中每个样品的质量，然后与规定的标准值和技术参数进行比较，据此确定该批商品是否合格的方法。

②计数抽样检验。

是从批量商品中抽取一定数量的样品，通过对样品品质的检验，用计数来表示商品质量状况的抽样检验方法，如检验纺织布的疵点数。

⑵按方案是否随产品质量变化而调整划分

①调整型抽样检验。

指随着产品质量变化，按照规定原则，调整检查的宽严程度，从正常检查向加严检查和放宽检查转移的检验方法。

②非调整型抽样检查。

是抽样检验方案不考虑商品批的质量变化，也没有转移规则，而是以确定的商品检验方案对商品批进行抽样检验的方法。

⑶依据抽取样本的个数进行划分

①一次抽样法。

是指只需要抽取检验一个样本就可以作出该批商品是否合格判断的抽样方法。

②二次抽样法。

是指同时抽取两个大小相同的样本，先对第一个样本进行检验，若检验不合格品数小于或等于预先指定的某个数值AC，则判定该批商品合格；若不合格品数大于或等于预先指定的某个数值RC，则判定该批商品不合格；如果检验不合格品数介于两个数值之间，即大于AC而小于RC，则对第二个样本进行检验，用两次检验结果综合在一起判断该批商品合格与否的抽样方法。

③多次抽样法。

是指抽样检验时需要抽取三个或三个以上样本，才能对商品批作出合格与否判断的抽样方法。

此种方法抽取的平均样本量少，能节省检验费用，但管理较复杂。

对于产品批质量较好时，采用多次抽样法为宜。

④逐次抽样法。

是指从商品批中每次抽取一个产品进行检查，根据检查结果，决定商品批合格与否或继续抽检，一直到能作出批合格与否的判定为止的抽样方法。

8、商品检验方法

根据商品质量检验所利用的检验器具、检验原理以及检验条件，可将检验方法划分为感官检验法、理化检验法和实际试用观察法三大类。

⑴感官检验法

感官检验是用人的感觉器官的不同功能和实践经验，并借助一定的器具来测试评价商品的外形、外观、色泽、硬度、弹性、气味、手感、音色等质量特性，作出评判的方法。

根据感觉器官的不同，可将感官检验分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、听觉检验和触觉检验。

①视觉检验。

视觉检验是一种应用极为广泛的检验商品的方法。

如茶叶的外形、叶底；水果的果色和果型；棉花色泽的好坏，疵点粒数的多少；罐头容器外观情况和内容物的组织形态；玻璃罐的外观缺陷；食品的新鲜度、成熟度和加工水平等。

②嗅觉检验。

嗅觉检验广泛应用于食品和某些日用工业品（如医药、化妆品、香精、香料等）的商品检验。

嗅觉检验对鉴别纺织纤维、塑料等燃烧后的气味差异也起到重要作用。

③味觉检验。

味觉检验主要用来鉴定食品，如糖、茶、烟、调料等味觉食品。

④听觉检验。

一般用来检验玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂纹和其内在的缺陷；评价以声音作为质量指标的乐器、家用电器等商品；评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度等。

此外，听觉检验还广泛的应用于塑料制品的鉴别、纸张的硬挺性与柔韧性、颗粒状粮食和油料的含水量及罐头食品变质的检验。

⑤触觉检验。

主要用于检查纸张、塑料、纺织品以及食品和其他日用工业品的表面光滑细致程度、强度、厚度、弹性、紧密程度、软硬等质量指标。

为了对商品作出比较准确的评价，可以采用如下感官检验的方法：

①差别检验。

用于评定两种样品之间是否存在感官差别的检验。

②使用标度和类别检验。

在经过差别检验并确定其具有明显差别的基础上，为进一步估计差别的顺序或大小，或估计样品应归属的类别而采用的方法。

主要由排序、量值估计、评分、评估、分类等。

③分析或描述性检验。

要求评价员对构成商品的各个特性指标进行定性、定量描述，尽可能地完整描述商品品质。

④敏感性检验法。

此种方法常用于选择和培训评价员。

具体方法由检验和稀释检验两种类型。

检验用于确定评价员的不同值，稀释检验用于确定可感觉到混入食品中的其他物质的最低量。

⑵理化检验法

理化检验法根据其原理可分为物理检验法、化学检验法和生物学检验法。

①物理检验法

是运用各种物理仪器来测定商品的各种物理性能和指标的一种检验方法。

通常分为一般物理检验法、光学检验法、力学检验法和电学检验法。

一般物理检验法。

即运用各种量具、量仪、天平及专门仪器来测定商品的长度、宽度、细度、厚度、面积、体积、质量、密度、粘度、表面粗糙度等一般物理特性的一种方法。

光学检验法。

是通过各种光学仪器（如光学显微镜、X射线机、折光仪、旋光仪等）来检验商品各种光学特性的一种方法。

检验的主要内容包括商品的微观结构、物理性质及品质缺陷等。

例如，利用折光仪测定油脂的折光率，可判断油脂的新陈、掺假或变质；利用旋光仪测定糖的旋光度，可确定糖中蔗糖的含量。

热学检验法。

是通过热学仪器测定商品热学特性的一种方法。

热学特性包括凝固点、熔点、沸点、耐热性、耐寒性、抗冻性、导热性、保温性等。

力学检验法。

是通过各种力学仪器（如万能试验机、拉力试验机、冲击试验机、扭转试验机、硬度试验机等）来测定商品的力学性能的一种检验方法。

力学性能主要包括抗拉强度、抗压强度、抗疲劳强度、耐磨强度、硬度、弹性、塑性、脆度等。

电学检验法。

是通过电学仪器测定商品电学特性的一种检验方法。

电学特性通常有电流、电压、电阻、电容、电导率、电功率、磁性、静电性等。

②化学检验法

是通过各种化学试剂和仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，从而判断商品品质的一种检验方法。

可分为化学分析法和仪器分析法两类。

化学分析法。

是根据检验过程中商品在加入某种化学试样和试剂后所发生的化学反应来测定商品的化学组成成分及含量的一种检验方法。

适用于食品检验，包括营养素、食品添加剂、有毒有害物质及发酵、酸败、腐败等食品变质的成分变化指标测定；纺织品与工业品主要有效成分、杂质成分、有害成分的含量，以及耐水、耐酸碱、耐腐蚀等化学稳定性质方面的测定。

化学分析法分为定性分析法和定量分析法两种。

定性分析法是根据反应结果所呈现的特殊颜色和组合，在化学反应中生成的沉淀、气体来判定商品成分的种类及其性质的一种方法；定量分析法是在定性分析的基础上，准确测定试样中商品的成分含量的分析方法。

仪器分析法。

是采用光、电等方面比较特殊和复杂的仪器，通过测量商品的物理性质或物理化学性质来确定商品的化学成分的种类、含量和化学结构以判定商品质量的检验方法。

包括光学分析法和电学分析法。

光学分析法是通过被测成分吸收或发射电磁辐射的特性差异来进行化学鉴定的。

常见的有比色法、分光光度法、发射光谱法、色谱分析法等。

③生物学检验法

生物学检验法是食品、药类和日用工业品类商品质量检验常用的方法之一。

一般运用于测定食品的可消化率、发热量和维生素的含量、细胞的结构与形状、细胞膜的特性、有毒物品的毒性大小等等。

包括微生物学检验法和生理学检验法两种。

微生物学检验法。

是利用显微镜观察法、培养法、分离法和形态观察法等，对商品中所存在的有害微生物（如大肠杆菌、沙门氏菌，炭疽菌等）的种类和数量进行检验，并判定其是否超过允许限度的一种检验方法。

生理学检验法。

是检验食品的可消化率、发热量及维生素和矿物质等营养素对机体的作用，以及食品和其他商品中某些成分的毒性等的一种检验方法。

一般先用活体动物来进行试验，从而测定出食品的营养价值、有害物质的毒性等。

9、常见商品质量检验

⑴面粉质量的检验

通常采用感官检验。

是通过鉴别其外观、气味、口味和色泽来判断面粉质量。

①视觉检验。

正常的面粉呈白色或微黄、无杂色。

不正常的面粉呈灰白色或深黄色，发暗，色泽不均匀。

将面粉轻轻按平，对照标准样品观察鼓量，如果鼓量大且分布密，说明加工精度未达到要求。

②嗅觉检验。

正常面粉具有面粉固有的清香味。

如发酸，有苦味、霉味、哈喇味和其他异味，属不合格面粉。

③味觉检验。

手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，说明面粉酸度高。

味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻。

④触觉检验。

手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后不松开不结块，可以判断面粉含水量适中。

若手捏后易成团、结块、发粘，则可以判断面粉含水分高，遇高温天气易发热、发霉变质。

⑵宝石真伪的鉴别。

用感官判别其真伪是最简便的方法。

①色泽。

鲜明清澈不发暗的是真品。

②透明度。

各种宝石透明度不一。

翡翠和祖母绿虽极为相似，但透明度不同。

祖母绿透明度差。

③色散。

也叫出火。

利用色散光环的天然宝石只有翠榴石、钻石等少数几种，大多数出火的宝石都是人工合成的宝石。

④裂开、断口。

钻石、锉辉石等少数几种有裂开纹，一般的宝石断口呈贝壳状，有玻璃光泽。

⑤真宝石边棱锐利，手摸有冷感，表面有微小凹凸和裂纹及特殊花纹，密度较大。

背面或表面有铸痕、密度较小为假宝石。

⑶优质大米的鉴别

常用感官来判断大米质量的好坏。

①外观特征。

粒形有圆、中长、细长之别。

优质大米米粒饱满，颗粒整齐均匀，质地透明或半透明，洁净，有光泽，纵沟较浅。

气味喷香者为优质大米。

品质较差的米，粒形不一，有断碎粒，不透明，无光泽，质地松软，有的米粒腰腹部和中心部位有不透明的白点。

发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色，且光泽差，组织疏松。

②米香味。

优质大米闻之有清新气味，放在口中细细咬碎，有清香甜润味道，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，香味四溢，油润可口。

次米则无此特征。

⑷纤维材料的检验

纺织品纤维材料检验的方法有手感目测法、燃烧法、显微镜观察法、溶剂溶解法、试剂显色鉴别法等。

①手感目测法。

通过用眼看和手摸面料的光泽色彩、光滑程度、粘涩干爽性、折皱性、弹性、柔软悬垂性等来鉴别面料质量。

进一步的还可以从面料上拆下纱线，解捻后根据纤维的长短、长度整齐度、柔软和粗糙等特征确定质量。

如棉织物手感柔软，布面干爽，色泽暗淡；毛纤维细而柔，毛织物手感温暖、滑糯挺爽、活络丰满、富有弹性，手捏放松后皱褶迅速恢复，光泽柔和，毛纤维较长，有卷曲；麻织物手感粗硬、坚韧、挺括、易皱、凉爽，布面有经纬向随机分布的节，麻纤维长度长、粗硬，因有胶质而集成小束；丝织物手感柔软、光滑爽洁、富有强力，揉搓时发出特有的丝鸣，丝纤维为长纤维，且有特殊的光泽。

再生纤维织物手感平滑柔软，有湿冷感，色彩鲜艳，光泽柔和，用手捏紧放松后皱褶较多，且恢复慢，湿强力低，有光再生纤维长丝有金属般的光泽；不同品种合成纤维强度在外观手感上很相近，用手感目测法区别较难，一般用其他方法进行鉴别。

②燃烧法。

从织物上拆下几根纱线或纤维，用镊子夹住，慢慢移近火焰，仔细观察纤维接近火焰、在火焰中以及离开火焰时燃烧的程度、气味和灰烬等的特征，据此可以判断纤维的种类。

这种方法只适合于纯纺织物的鉴别，不适宜于对混纺和交织织物以及经过防火、防燃等特殊处理后织物的鉴别。

③显微镜观察法。

借助显微镜观察纤维的纵向和横截面形状，或配合染色等方法，可以区分纤维种类。

④溶剂溶解法。

是利用各纤维在不同的化学溶剂中的溶解性来鉴别纤维的方法。

10、商品品级的含义

根据商品质量标准和实际质量检验结果，将同类同种商品划分为若干等级的工作，称为商品品级。

商品品级通常用“等”或“级”的顺序来表示，其等级顺序反映商品质量的高低。

我国国家标准《工业产品质量分等导则》（GB/T12707－1991）规定：

工业产品的实物质量原则上按照国际先进水平、国际一般水平和国内一般水平相应地划分为优等品、一等品和合格品三个等级。

优等品的质量标准必须达到国际先进水平，这是指标准综合水平达到国际先进的现行标准水平，与国外同类产品相比达到近五年内的先进水平。

一等品的质量标准必须达到国际一般水平，这是指标准综合水平达到国际一般的现行标准水平，与国外同类产品相比达到近五年内的先进水平。

合格品按中国现行标准组织生产，实物质量水平必须达到上述相应标准的要求。

若产品质量达不到现行标准的称废品或等外品。

优等品和一等品等级的确认，须有国家级检验中心、行业专职检验机构或受国家、行业委托的检验机构出具的实物质量水平的检验证明，合格品由企业检验判定。

11、商品品级指标

商品种类不同，分级的指标内容也不一样。

如食糖按其主要成分（蔗糖）含量和杂质含量分等；鸡蛋按十个重量分级；茶叶按色、香、味、外形等感官指标分级；纺织布料以实物质量、物理指标、染色牢度和外观疵点四项综合定等；日用工业品的分级，一是根据商品外观疵点多少和这些疵点对质量的影响程度，二是根据商品理化性质与标准相差的程度来分级；乳和乳制品须同时按感官指标、理化指标、微生物指标进行分级等等。

许多商品还同时以特殊的标记来表明自身的质量等级。

例如，瓷器是以底部的印记来表示等级的。

图形印记“○”为一等品，印记“□”为二等品，印记“△”为三等品，不合格品底部则印有“次品”字样。

又如，布匹上字的颜色表示不同等级，红色字为一等品，绿色字为二等品，蓝色字为三等品，黑色字为等外品。

12、商品品级方法

商品分级的方法，常用的有记分法和限定缺陷法两种。

⑴记分法

记分法常用的有百分记分法和限定记分法两种。

百分记分法。

是按照商品的各项质量指标的标准要求，规定各项指标一定的分数，再根据各项指标对商品品质的影响程度划分权重。

如果商品的各项质量指标都符合标准规定的要求，总分就为100分。

若其中某些指标达不到标准要求，则其相应的总分就低。

分数总和达不到一定等级的分数线，等级也应降低。

这种方法在食品和部分日用工业品的品级当中被广泛采用。

限度记分法（也称限定记分法）。

是将商品的每种疵点规定为一定的分数，据累计的疵点总分来确定商品的等级。

疵点越多，总分越高，商品等级就越低，这种方法一般在纺织品和日用工业品进行品级时采用。

例如棉色织布的外观质量主要决定于其布面疵点，按疵点对布面的影响程度确定各项疵点的分数，分数总和不大于10分为一等品，不大于20分的为二等品等。

⑵限定缺陷法

是通过在标准中规定商品的每个质量等级所限定的疵点种类、数量、不允许出现的疵点及成为废品的疵点限度来确定商品质量等级的方法。

此种方法多用于工业品品级之中。

如全胶鞋13个外观指标中，一级品不准有鞋面砂眼；二级品中，砂眼直径不超过1.5mm，深不超过鞋面厚度等。