餐饮质量标准.docx
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餐饮质量标准
第二节餐饮质量标准
一、环境及设备规范
1、总餐位数与客房接待才干相顺应，普通为1-1.44：
1
2、有规划合理、装饰豪华的中餐厅，至少能提供2种风味的中餐，晚餐完毕主人点菜不早于22时。
1地毯：
地毯颜色与餐厅层次、餐厅的作风婚配；完整无破损，清洁无污迹、无杂物。
效劳人员每日在开餐进程中或开餐间隙及时清洁，做到地板拖尘不少于3次，地毯吸尘不少于3次。
2墙面、天花：
无破损，无裂痕，无污迹、水迹，无灰尘。
3灯具：
采用豪华灯具，餐厅照明良好，光线充足，灯光设计美观新颖，专业性强，自然采光度不低于100Lx，灯光照明度不低于50Lx，方便主人进餐。
灯具完整，无灰尘、无蛛网、无锈迹。
4门窗、玻璃明亮，无破损、无污点、无印迹，
5桌椅、台面及任务台：
餐桌洁净，台面餐具、烟缸、花瓶、餐巾、台布等整洁完全无破损、无污迹。
桌椅颜色、质量要与整个餐厅作风分歧。
台布完整无褶皱、无污迹。
菜单及宣传品正轨、明晰、清洁无污迹；任务台抽屉开启灵敏，物品摆放划一，便于取用。
任务柜内餐具、水杯、调料盅、瓷器等用具必需卫生清洁，数量适当，摆放划一。
6绿色植物及艺术品：
融入整个餐厅环境当中，美观协调，反映餐厅层次；绿色植物无半老徐娘，无灰尘，无杂物；艺术品完整，无破损、无锈迹，无灰尘。
字画条幅划一美观。
7餐酒用品：
合理配置各种规格的餐具、热盆、银器、冷盘、效劳工具等。
一切餐具应与餐厅层次相婚配，餐厅运用的一切餐酒用品应完整无损、洁净光亮、清洁卫生，无水迹、无指印，同一餐厅的一切餐具必需一致，花样种类必需配套。
合理配置各种简易手推车：
点心车〔有咸点车、甜点车、煎炸车、粥车〕、酒车、扒车、送餐车、饼车、煮菜车、收下栏〔餐具〕车、布单车、运货车。
合理配置开水器、热毛巾器、微波炉、冰粒机、煮咖啡器、榨菜汁器。
8背景音乐：
〔同前厅〕
9通道：
设计合理，出入方便，与客用通道分开，通道无积水、无杂物。
10餐厅温度：
夏季应坚持在18℃-22℃之间，夏季应坚持在22℃-24℃之间，保证餐厅空气清爽无异味。
餐厅湿度：
应坚持在40%-60%之间。
⑾空调排风口：
〔同前厅〕
⑿合理配置活动舞台、地台板、演讲台。
⒀合理配置花架、花槽、衣架、衣柜，合理配置过量的隔餐柜、博古柜、酒柜。
3、有独具特征、位置合理的中餐厅。
可以提供自助早餐、西式正餐。
中餐厅营业时间不少于18小时，并有明白的营业时间。
1自助餐台：
设置合理、严惩、整洁、结实。
台面铺台布，周围设台裙，清洁卫生，笼统美观。
餐台旁设有餐具台，餐茶用品陈列有序，取用方便。
各种餐茶用品清洁卫生，完整无破损。
2自助餐桌：
桌面清洁，餐桌摆放和餐厅规划协调，主人取餐用餐有温馨感、方便感。
3环境质量：
清洁优雅、灯光柔和，温度控制在21℃+1℃。
宴会厅内无任何污迹废物。
餐桌、椅等卫生洁净，无破损。
音响效果良好。
〔其他同中餐厅〕
4、有过量的宴会单间或宴会厅，能提供中西式宴会效劳。
（设备设备及环境规范同餐厅）
5、具有位置合理、装饰庸俗、具有特征、独立封锁式的酒吧。
1酒吧效劳区域设有初级的小圆〔方〕桌、座椅〔较低的座椅或沙发〕等配套家具，空中满铺地毯。
一切家具、地毯完整、清洁。
2前吧设有吧台〔高度普通为120cm〕，配有相应高〔普通为90cm〕的吧椅，吧台外侧距空中20厘米处设有不锈钢或黄铜制的踏脚杆。
吧台外沿运用初级皮塑资料装饰包装。
吧台清洁无灰尘。
吧台内侧为操作台〔高度普通为90厘米，宽度普通为65厘米〕，普通采用不锈钢制造以便清洗和坚持清洁卫生。
3后吧：
备有酒柜、冷藏柜、陈列柜等，放置各类酒及酒吧用品。
与前吧的距离不少于1米。
冰箱、制冰机、洗杯机、消毒柜、饮水机等设备完整有效，清洁无异味。
咖啡壶、加热器、电动磨咖啡机完整有效。
6、厨房设备：
1位置合理，规划迷信，保证传菜路途短且不与其他公共区域交叉
2墙面满铺瓷砖，用防滑资料满铺空中，有吊顶；
3各类设备平安有效，清洁卫生，无异味。
4冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间内有空气消毒设备；
5备餐间：
一切设备完整有效，开启灵敏，清洁无水迹、油迹。
餐具摆放划一，完整无破损，清洁无水迹。
6送餐室内环境整洁、美观、墙面、空中清洁卫生，无任何污迹、废纸和杂物，一干二净。
高档送餐车完整有效，无破损，无污迹，无杂物。
餐车、餐具、布巾、托盘、等摆放划一，取用方便。
7粗加工间与操作距离离，操作间温度适宜，冷气供应充足；
8有足够的冷库；完整有效，无异味。
9有专门放置暂时渣滓的设备，并坚持其封锁；
10厨房和餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气息作用的进出分开的弹簧门；
⑾厨房和餐厅有防蚊、蝇、蟑螂、老鼠、蚂蚁等装置。
二、物品及原料的装备规范
（一）餐酒用品〔依据餐厅的层次需求装备餐酒用品〕
1、瓷器类：
包括餐碟、装饰盘〔有称展现盘或效劳盘，中餐厅用〕、汤碗、汤勺、味碟、筷架、茶杯〔含垫碟〕、咖啡杯〔含垫碟〕、花瓶、烟灰缸、酱醋壶、盐椒盅、糖缸、奶壶、牙签筒等。
2、不锈钢类：
包括汤勺、头盆刀叉、鱼刀叉、肉刀叉、咖啡匙、点心叉、水果刀、筷架、毛巾夹、冰块夹、冰桶〔含支架〕、效劳叉匙等。
3、玻璃器皿类：
包括水杯、葡萄酒杯、黄酒杯、烈酒杯、白兰地杯、鸡尾酒杯、香槟杯等。
4、银器类：
依据餐厅业务需求装备一定数量的银制餐具。
（二）效劳用品
1、布件类：
桌布、口布、毛巾、桌裙等，其中餐巾、台布、毛巾按餐位数装备，要求完整无破损，每餐必换，及时送洗。
2、其他效劳用品：
包括托盘、菜单、酒单、宣传品、开瓶器、打火机、火柴、围裙等，这类用品普通按按效劳人员数量装备，以可以满足餐厅的开餐需求为准。
（三）客用消耗品：
鲜花、调味品、牙签、餐巾纸等多种客用消耗品，其质量应契合饭店的星级规范，数量充足，供应及时，保证主人的用餐需求。
（四）餐饮原料：
原料选择：
1、同产品风味相顺应，主料、配料、调料选择质量上乘、部位准确。
2、用料精细，力图鲜活。
3、不同风味的产品原资料不随意替代。
4、所选原料契合配菜规范，契合产品用料要求。
产品配料：
1、各种产品依据产品风味和主料、配料、调味料、用料比率和规范重量下料。
2、产品配料比例适当，没有随意下料，偷工减料，克扣宾客等不良现象发作。
（五）厨房用品：
各种厨房用具〔锅、勺、铲、刀等〕完全，各种调味品预备充沛，
（六）酒吧用品：
酒吧内应装备调酒壶、调酒杯、调酒匙、调酒棒、冰桶、冰块夹、各种规格的量杯、开瓶器、水果刀、削皮刀、滤冰器、开塞钻、开罐器、漏斗、各种调味瓶、餐巾纸、毛巾、吸管、杯垫、酒篮、酒桶、砧板、洗濯消毒剂、串签和各种酒杯等。
〔七〕餐台：
大小圆台、方台、长方台、吧台、异形台、迎宾台。
各种台的规格普通为：
各种餐台规格单位：
cm
方台
人数
尺寸
人数
尺寸
4
75cm×75cm
6
75cm×180cm
圆台
6
Ф120cm
10
Ф180cm
12
Ф200cm
15
Ф250cm
20
Ф300cm
台高75cm
●各种规格的台布〔按桌计〕、席巾、餐巾〔按位计〕等装备的比例普通为1：
14。
●椅子有扶手、无扶手、绒、麻布面、海绵垫。
不同餐厅可用硬木质、藤质、金属质的椅子来区别。
普通椅面高45cm，连靠背高90局面。
多功用餐厅的椅子应选用可以堆叠的，还要备有小孩椅。
三、员工形状规范
1、仪容仪表
①效劳人员仪容仪表端庄、小气、整洁；
②任务服装与饭店作风协调，服装洁净整洁，头发清洁、无头屑、发型小气、复杂、易梳理。
厨师应戴任务帽。
效劳人员应佩戴任务牌，不许留长指甲或涂指甲油，不化浓妆，不喷洒浓度香水，任务鞋要整洁，契合上岗要求；
③从事饮食任务的员工一年必需停止一次体检，持安康证上岗。
如发现有患传染性疾病，应立刻中止任务。
4效劳人员肉体丰满，表情自然、和蔼、亲切，提供浅笑效劳。
5
2、举止姿态
1要求提供站立效劳；
2任务区域不准吸烟、饮酒；饮食区不许吸烟，不许嚼口香糖，不得在食品效劳区梳理头发，修剪指甲，不能面对食品咳嗽或打喷嚏，运用卫生纸捂口，用后立刻扔掉。
3举止文明，姿态端庄，无不雅举措行为，不面队食品咳嗽或打喷嚏；
4不在洗碗池洗手，洗手运用香皂、肥皂、热水或活动水，备有团体公用擦手巾。
5自动效劳，问候及时，契合岗位操作规范。
3、效劳言语
1言语要文明、礼貌、简明、明晰，总机话务员要求音质悦耳；
2倡议讲普通话；
3对主人提出的效果无法处置时，应予以耐烦解释，不推诿和应付。
四、效劳质量规范
（一）效劳卫生：
1、仔细把好饭菜卫生质量关，装盘、上菜保证平安、卫生。
2、防止餐具、茶具、酒具二次污染。
3、取菜盖好食品，保温盖清洁消毒、无破损，保证菜点应有温度。
4、传菜时，冷菜用冷盘，热菜用热盘。
5、任务台上溅、溢的菜汤、食品用净毛巾清洁。
6、效劳员运用工具效劳，面包、甜品用夹子，冰块用冰铲，不用手取拿食品。
7、已售出的食品，没用完的应处置掉。
8、甜品展现柜坚持清洁卫生，无任何污渍，制冷效果良好，甜品新颖、美观。
9、各种用具、水杯用前必需消毒、饮具活期消毒，坚持卫生和光亮度。
〔二〕食品花样种类布置质量规范
花样种类：
1、依据餐厅营业性质、层次、接待对象的消费需求选择产品风味和花样种类，各餐厅有清楚区别，各具特征。
2、花样种类和厨房烹调技术、原料供应、消费才干相顺应，没有花样种类布置不合理而影响主人需求和产品销售的现象发作。
产品类型和层次：
1、类型多样，冷菜、热菜、面点、汤类、甜食等完全，各类产品结构比例合理。
2、冷菜、热菜、面点、汤类的比控制5:
15:
4:
3左右，便于主人消费选择。
3、各类产品高中高档搭配，层次高、质量好产品占25—30%，中档产品占45—50%，层次较低，价钱廉价的占20—25%，可以顺应主人多层次的消费需求。
菜单：
1、封面图案作风庸俗，不只仅是一份菜单，而且也是一份颇具艺术作风的广告设计，主人运用方便，有纪念意义。
2、菜单内菜名中外文对照，文字清楚、精练、无误。
3、菜单平整无褶皱，文字印刷明晰，无任何涂改和更改现象。
4、效劳费加收比例规范显示在菜单内。
注明付款货币种类和价钱规范。
5、餐厅特殊菜单、零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单、儿童餐单等种类完全。
6、各类菜单内菜点内容丰满，冷热分类搭配合理、营养平衡、方式多样、定价合理，满足主人不同需求。
7、菜单内一切菜点必需保证随时供应，不得有名无菜。
〔三〕产质量量规范
产质量量同餐厅等级规格、价钱水平和主要接待对象的消费水平相顺应。
风味突出，色、香、味、形俱佳。
用料加工：
1、原料加工制定出料规范，粗加工分档取料，保证原料营养成分，清洁卫生。
2、择、削、剔、卸选好部位，下刀准确，保证原料外形美观。
3、涨发原料发足发透，冷冻原料解冻彻底。
4、亲密配合烹调需求，同种风味、同类产品的原料加工掌握，菜肴定量规范、合理下刀、物尽其用。
5、刀工处置做到划一，规格、平均、拖拉。
丝、片、条、块、段、粒、茸、末等都能配合炉灶制造，便于原料烹调入味。
6、原料加工进程中把好质量关，不契合烹调要求加工的原料不能配菜运用。
7、无因原料加工不合理、不规格影响产质量量的现象发作。
炉灶烹制：
1、依据产品风味和厨师技术力气、技术水平装备炒菜师。
2、厨师专业分工明白，责任清楚，发扬烹调技术专业水平。
3、各种产品依据其风味要求和烹制顺序消费。
4、掌握好主料、配料、分配的投料时间、火候、成色，确保炉灶烹制质量。
成质量量：
1、各种产品的最终质量同产品风味相顺应，色、香、味、形、器契合要求。
2、厨房设产质量量反省员，味差、不熟、不契合产品风味和质量规范的菜不许上桌。
3、产质量量的主人满意度不低于98%。
〔四〕中餐零点效劳规范
订餐效劳：
1、主人订餐，预订人员自动、热情，运用礼貌言语流利地与主人交谈。
2、准确做好订餐记载，复述主人姓名、房间、联络、用餐人数、时间、特殊要求等，预订内容准确无误。
3、预订要在铃响三声内接听，因忙碌应自意向主人抱歉。
接待效劳：
1、主人抵达餐厅时，领位员热情礼貌向主人问候，浅笑相迎。
常客和回头客称谓姓名，礼貌地向主人了解能否认餐。
2、协助主人寄存衣服，布置好就坐，供应茶水招待。
3、客满时应告知主人等候时间，给主人布置座位等候。
4、引进时，与主人同步稍前，举措轻盈矫捷，步履稳健。
遇阻碍物或台阶应提示主人留意，对举动方便的主人自动扶持。
5、自动为主人拉椅子，请主人入座，双手送上本餐厅的菜单和酒单。
餐桌效劳：
1、餐桌效劳员熟知本餐厅的运营方针，所提供的菜点饮料称号、价钱、效劳顺序及食用方法、食品制造工艺、营养、品味。
2、主人落座半分钟内，即有效劳员上前效劳，递上茶水、毛巾，夏季用凉毛巾，夏季用热毛巾。
双手递上菜单，自动引见餐点饮料。
3、开餐点菜咨询主人对菜点意见，态度诚实，有问必答。
4、自动推销，效劳快速、准确。
5、出菜、上菜协助厨师把好菜点质量关，不契合要求的菜不得上桌。
6、主人点菜后20分钟内出菜，除甜品水果外，其它菜点应在45分钟内出齐。
7、假定需添加预备时间，事前预告主人大约时间。
8、酒水效劳，运用洁净、无破损、内垫棉织品的托盘。
9、托盘效劳姿态轻盈、稳重、优美，双手上菜。
10、有爆炒食品下台，应表示主人用餐巾避挡，轻放上桌。
11、菜点饮料上齐，要告知主人，祝主人用餐愉快。
12、烟灰缸无破损，无水渍，洁净卫生，烟缸内有2个以上烟头，要随时改换。
13、主人用餐进程中，效劳员时辰留意主人需求，对常客和回头客给予特别照顾。
14、效劳细致，针对性强，并随时为主人添加酒水。
结帐效劳：
1、帐单在呈送主人前核实，预备妥当。
2、主人付款后表示感谢，留意提示主人不要遗留物品。
3、撤台快速无声响，主人离桌3分钟内重新将餐具摆划一。
4、用过的杯盘需用托盘撤走，撤换的布巾按规则折好，寄存指定地点，由专人担任清点、改换、寄存。
〔五〕中餐宴会效劳质量规范
宴会预订：
1、预订人员片面准确地掌握宴会厅可供运用的状况及菜单、价钱等，熟习预订业务。
2、凡为客户商洽的预订宴会事宜，无论是还是信件、面谈方式都应注销主办单位提供的宴会称号、类型、日期及确切的开宴时间、约请对象、预订列席人数、最低列席人数、宾主陈列席次和坐次、菜单、饮料和主办单位对餐厅布置及设备设备的要求，以及其它有关本卷须知等，并能记清与主办单位的预订人及时联络的牢靠方式。
3、暂定及尚未落实的每一个细节，都能充沛地与主办单位联络，不时核准落实直至宴会预订准确落实为止。
4、预订确认后，及时向厨房等有关部门发送详实的书面通知。
尔后如有变化，需速将〝更改通知单〞送交厨房等有关部门。
场地布置：
1、接受预订单后，适时依据宴会的性质、规模及主办单位详细要求，对宴会场地停止精心设计、精心布置。
2、厅堂布置做到整洁美观，温馨典雅，恰外地烘托出宴会性质和特点，主桌设置在与正门相对的宴会厅里侧，背景用花台、屏风、壁画等烘托，主桌台面要大于其它席桌，或为长形条桌，使主桌清楚突出且便于环保全场。
席桌间的距离要便于宾客和效劳人员走动，宾客出入的通道要顺畅，宽阔。
如场地过大，应采取措施布置花木、沙发、屏风桌停止隔挡。
3、如需运用签到台，演说台、麦克风、音响、射灯等，应能和宴会全体布置协调，装置摆放到适当的位置。
宴前预备：
1、宴会末尾前，召集效劳人员讲清宴会主办单位及有关宴会活动的状况和要求，布置落实活动的一切细节。
对效劳员要提出明白的要求，确保圆满顺利地完成宴会效劳。
2、宴会餐桌及坐次陈列，以主桌席次为主，严厉按主办单位的要求布置。
3、大型宴会，宾主人数较多时，发布餐桌安排图及坐次图，并配合主办单位引座。
4、效劳员熟习菜单并备有充足的调味品，餐具和布件，应将其划一地寄存在边台上。
5、按主办单位的要求，在宴会末尾前一定时间，即应摆好台面餐具，餐具必需整洁，玻璃器皿应光亮无斑迹，台面需摆放烟缸及多种调味品，瓶花应艳丽，无半老徐娘。
宴间效劳：
1、由餐厅经理和专职引座员协助配合主办单位在门口迎宾并布置宾客就座。
2、宾客入座，效劳员要拉椅让座，讯问各个宾客需用的酒水饮料，并适时送来斟上，切忌溢出。
3、上菜时从适当的位置递菜，用左手从宾客左边上菜或用右手从左边上菜的方法，不要让汤汁弄脏宾客的衣服。
4、上菜时要报出菜名，引见特征菜肴烹调制造等方面的状况。
5、在分餐式效劳时先将菜盘摆放在餐桌上，报出菜名请宾客观看后再移到边桌上分菜。
分菜后上菜的顺序为：
女主宾、女宾、男主宾、男宾，然后为主人，或先主宾、主人，然后按顺时针的方向绕餐桌依次停止。
分菜时分配平均，掌握比例，迅速、稳妥、声响小。
分汤时不可盛添过满。
分配后剩余的局部，应整理好放到餐桌上供宾客添加。
6、在多骨、刺和口味一模一样的菜式之间，为宾客改换骨盘，换盘时先撤后上。
7、依据主办单位要求布置致词，祝酒或演出节目，餐厅经理做好组织配合，与厨房联络调整上菜进度。
8、宾客用餐进程中，效劳员自始至终洞察需求，酒水饮料及时添加。
提供有效的令人满意的效劳。
烟灰缸及时改换，餐桌上烟缸内不可有2个以上的烟头。
上甜点前除了酒水杯之外，需撤下餐桌上的调料及餐具，改换洁净烟缸，并为宾客斟上酒及饮料。
上甜点或水果后，递上香味毛巾，并为宾客斟上热茶。
宴后效劳：
1、宴会何时完毕，由主办人决议并宣布，效劳人员不得敦促。
2、宾客分开座位时，亲切有礼貌地为老年和举动方便宾客拉椅扶持。
3、餐厅经理或专职引座员在餐厅门口，配合主办单位笑脸送客。
4、自动配合主办单位，妥善撤除暂时装置的设备设备，使餐厅恢恢复状并坚持整洁。
5、自动配合有关部门，迅速准确地与主办单位结清帐务等事项。
〔六〕团队用餐效劳质量规范
用餐布置：
1、每月定出团队菜单或会议主人菜单，预备好食品原资料，提早做好主人的用餐布置。
2、厨房每天掌握每个团队或会议主人的用餐人数、餐费规范、菜点要求、开餐时间。
菜食规范：
1、厨房依据每个团队或会议主人的用餐规范，正确掌握毛利，区分确定每个团队或会议主人每餐饮食产品的花样种类、用料规范和饭菜质量。
2、团队、会议主人之间用餐规范不同，菜食种类，上菜数量和质量规范也应不同。
3、菜单循环运用，每餐不重样，主人可以享用不同风味。
4、饭菜质量和主人的餐费规范相顺应
餐前预备：
1、每餐用餐前，做好餐前卫生、餐厅铺台、人员布置、餐茶用品等各项预备任务。
2、餐厅用餐环境美观温馨，清洁卫生。
3、效劳员熟习菜单，可以背诵和掌握主要风味产品的称号、烹制方法、风味特点和来历典故等。
4、做好团体卫生、预备迎接主人。
用餐效劳：
1、主人离开餐厅，迎宾员迎接主人自动、热情，面带浅笑，引导主人入座。
对因宗教信仰和习俗习气不同的主人给予特别布置。
2、桌面效劳员自动递香巾、上茶水。
3、正式开餐后，效劳员上茶迅速，运用托盘，掌握好上菜节拍。
4、自动引见产品风味制造方法或吃法。
5、自动及时派菜、斟饮料。
6、回答主人讯问，有问必答。
7、照顾老人小孩热情、耐烦、细致。
8、主人需求用手食用的食品，同时上净手盅，主人运用的骨碟随时撤换。
9、效劳进程中团队或会议主人效劳，能提供规范化系列化效劳。
〔五〕告别主人：
1、主人用餐完毕，可以自动征求主人意见，收盘收碗在桌面主人全部用餐终了后停止。
2、主人分开餐厅，自动拉椅，热情相送，祝主人愉快，欢迎下次莅临。
〔七〕自助餐效劳规范
自助餐台：
1、餐台上凉菜、热菜、点心、汤菜等陈列摆放划一美观，有层次感。
2、餐台上装饰品和菜点亲密配合。
3、餐台旁设有餐具台，餐茶用品陈列有序，取用方便。
4、各种餐茶用品清洁卫生，无充足、破损。
迎送效劳：
1、迎宾员风姿、气质修养良好，礼貌小气，热情自然，效劳自动。
2、主人到来迎接、问候自动及时，态度和蔼，言语亲切，引导主人快速、布置适当、座位应用合理。
3、主人用餐进程中，随时留意餐厅意向，适时提供主人需求的效劳。
4、主人分开，送还衣物自动，告别主人热情。
用餐效劳：
1、正式开餐前半小时上菜点，热菜加盖，主人用餐自取。
2、餐台上菜点能随时补充，满足主人消费需求。
3、效劳员做好巡视，可以及时回答主人咨询。
4、离座主人的桌面清算及时，重新规划餐具的时间不超越3分钟，为后来用餐的主人提供方便。
菜点质量：
1、菜点布置合理，花样种类完全，菜点种类不少于30种。
2、可以顺应主人选择需求，各种菜点笼统美观，滋味鲜美、色、香、味、形俱佳，质价相符。
〔八〕自助餐宴会和冷餐会效劳
效劳人员：
1、效劳严厉按规范化、顺序化停止，坚持浅笑效劳。
2、关注主人，文明礼貌。
能用外语问候，接待和迎送主人，态度友好。
自助餐台：
1、餐台布置距离远近适宜，餐台无破损，运用功用好，餐台上所用台布、台裙及装饰品清洁卫生。
装饰物层次清楚，有欣赏性。
2、各项预备任务必需在开餐前半小时完毕，台上食品摆放有顺序和层次，方便主人自助。
3、食品、餐具预备充足供宾客运用。
盛热菜的瓷盘应放在保温筒内。
4、食品前面应摆放清洁美观的菜名牌。
中英文对照，醒目清楚。
餐桌预备：
1、开餐前5分钟将餐桌上冰水倒好，一切餐具、用具必需在宴会前擦洗洁净，无水渍、无污迹，一干二净。
2、各个餐桌上均放有名牌，清楚美观，台号牌朝向门口，台上餐具摆放契合宴会规则规范。
餐桌效劳：
1、主人进入，自动上前问候，并为主人引座。
2、态度和颜悦色，仪表整洁小气。
3、为主人拉椅举措规范，递送餐巾，提供饮料效劳热情，为主人引见食品。
4、主人用餐进程中，效劳员一直浅笑效劳，时辰关注、体察主人需求。
5、遇有不测状况，头脑清醒，在职权范围内妥善处置，不大声喊叫。
6、遇有主人讯问，能仔细倾听，礼貌回答。
7、及时改换烟缸，烟缸内烟头不超越2个。
8、对举动方便的主人及儿童提供额外效劳，细致周到。
〔十〕中餐零点效劳质量规范
预订效劳：
1、预订员自动热情，文质彬彬，目光注视主人。
2、预订时言语优美，声响明晰，语调亲切和蔼。
3、预订员准确记载并向主人复述预订要求，包括用餐时间、人数、规格、联络等无过失。
4、主人预订，铃响三声接听，超越三声应向主人致歉。
领位效劳：
1、领位员熟知餐厅座位布置、运营范围、食品种类等一系列餐厅运营内容。
2、领位时步履轻盈，体态优美，举措规范，见主人进入餐厅浅笑相迎，假定知主人姓名，应称谓姓氏，能自动为伤残病人、老年人、儿童提供细致周到的特殊效劳，擅长沟通主人与饭店的关系。
餐桌效劳：
1、主人离开餐桌，效劳员礼貌浅笑待客，悄然为主人拉椅，双手递上翻开的菜单，热情向主人引荐3种以上餐前饮料。
2、提供冰水饮料时，没有滴撒现象。
3、主人审视菜单时，留有充沛时间供主人选择佳肴。
4、主人表示点菜，效劳员立刻上前提供效劳，具有熟练专业技巧，掌握餐厅运营项目和菜点，饮料知识及其效劳顺序，熟知食品种类、品味、价钱、作法及营养价值。
5、自动引荐食品，擅长沟通主人与饭店关系。
6、点菜核实主人所点餐饮内容并记在菜单上，准确无误。
7、及时供应餐点，午、晚餐在20分钟内送上第一道菜，如菜点需添加制造时间，应先告知主人等候的大约时间。
8、保证饭菜质量，把好质量关，保证应有的温度，正确运用上菜餐具。
控制好上菜时间、节拍。
9、自动讯问主人对饭菜的意见。
10、烟缸内不得有2个以上烟头，做到及时改换。
11、清桌撤盘有公用的毛巾和盘子清洁台面，撤桌无声响，无滴撒。
结帐送客：
1、主人要求结帐前，帐单预备
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