河南省中小学校食堂等级评分细则.ppt

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河南省中小学校食堂等级河南省中小学校食堂等级量化评分细则解读量化评分细则解读河南省疾控中心杨汴生一、学校食堂等级分级一、学校食堂等级分级v学校食堂等级量化评定共分五级。

得分学校食堂等级量化评定共分五级。

得分采用百分制，采用百分制，91100分为一级食堂；分为一级食堂；得分在得分在8190之间为二级食堂；之间为二级食堂；7180分为三级食堂；分为三级食堂；6170分为四级食分为四级食堂，得分在堂，得分在60分以下为五级食堂。

其中分以下为五级食堂。

其中三级食堂为基本合格食堂，四级食堂需三级食堂为基本合格食堂，四级食堂需整改提高，五级为不合格食堂。

整改提高，五级为不合格食堂。

二、学校食堂等级量化评定总体要求二、学校食堂等级量化评定总体要求v学校食堂等级量化评定工作从学校食堂等级量化评定工作从2010年开年开始到始到2015年结束。

通过年结束。

通过5年努力，使全年努力，使全省中小学食堂全部达到三级以上，其中省中小学食堂全部达到三级以上，其中二级以上学校食堂要达到总数的二级以上学校食堂要达到总数的80%以以上，一级学校食堂要达到总数的上，一级学校食堂要达到总数的50%。

学校食堂等级认定方法学校食堂等级认定方法v三级以下学校食堂由县级教育行政部门三级以下学校食堂由县级教育行政部门认定，二级学校食堂由省辖市教育行政认定，二级学校食堂由省辖市教育行政部门认定，一级学校食堂由省教育厅认部门认定，一级学校食堂由省教育厅认定。

对达到二级以上学校食堂由省教育定。

对达到二级以上学校食堂由省教育厅挂牌，对达到一级的学校食堂，省教厅挂牌，对达到一级的学校食堂，省教育厅要给予表彰奖励。

育厅要给予表彰奖励。

学校食堂等级量化评定办法学校食堂等级量化评定办法v由学校对照由学校对照河南省中小学食堂等级量化评河南省中小学食堂等级量化评分细则分细则认真自查，自认等级后，报县级教认真自查，自认等级后，报县级教育行政部门验收，县级教育行政部门验收确育行政部门验收，县级教育行政部门验收确认后，将二级以上学校食堂报省辖市教育行认后，将二级以上学校食堂报省辖市教育行政部门，由市级教育行政部组织专家组对二政部门，由市级教育行政部组织专家组对二级以上学校食堂进行评定验收后，报省教育级以上学校食堂进行评定验收后，报省教育厅，由省教育厅组织专家组对申验一级的学厅，由省教育厅组织专家组对申验一级的学校食堂全部进行评定验收，对申验二级学校校食堂全部进行评定验收，对申验二级学校食堂进行抽验。

食堂进行抽验。

学校食堂等级量化评定重要意义学校食堂等级量化评定重要意义通过这项工作的开展，至少应达到两个目的。

通过这项工作的开展，至少应达到两个目的。

v建立新型的学校食品卫生安全评价管理模式。

通建立新型的学校食品卫生安全评价管理模式。

通过对学校食堂进行等级量化评定，对学校食堂的过对学校食堂进行等级量化评定，对学校食堂的卫生信誉度、食品安全风险度进行分级，逐步形卫生信誉度、食品安全风险度进行分级，逐步形成两个机制，即激励机制和预警机制，最大限度成两个机制，即激励机制和预警机制，最大限度地调动学校积极性，促进地方教育部门、学校加地调动学校积极性，促进地方教育部门、学校加大硬件设施投入，加强自身管理能力建设，尽快大硬件设施投入，加强自身管理能力建设，尽快改善我省学校食品卫生安全状况。

改善我省学校食品卫生安全状况。

学校食堂等级量化评定学校食堂等级量化评定重要意义重要意义v规范管理行为，提高管理效率。

通过建立明规范管理行为，提高管理效率。

通过建立明确的检查评价标准，使管理方法更具有可操确的检查评价标准，使管理方法更具有可操作性和可比性，做到定性与定量相结合，把作性和可比性，做到定性与定量相结合，把问题突出、风险高学校食堂过滤出来，进而问题突出、风险高学校食堂过滤出来，进而将食品卫生安全管理工作的重点放在问题突将食品卫生安全管理工作的重点放在问题突出、风险较高的学校食堂，如四、五级食堂，出、风险较高的学校食堂，如四、五级食堂，彻底改变盲目的拉网式监督检查方式。

彻底改变盲目的拉网式监督检查方式。

河南省中小学校食堂等级量化河南省中小学校食堂等级量化评分细则评分细则指标体系v基础设施建设（硬件）基础设施建设（硬件）40分分v食堂管理（软件）食堂管理（软件）60分分基础设施建设（8个环节）1食堂选址食堂选址3分分2食堂供水卫生食堂供水卫生3分分3食堂功能分区食堂功能分区6分分4餐厅设置餐厅设置8分分5自动售饭系统自动售饭系统配置配置2分分6操作间操作间10分分7原料库原料库6分分8售饭间卫生售饭间卫生2分分食堂管理（10个环节）1管理模式管理模式5分2设立管理机构设立管理机构8分3食堂管理制度食堂管理制度5分分4合法经营合法经营8分分5从业人员培训从业人员培训5分分6食品原料采购储存食品原料采购储存6分分8从业人员卫生从业人员卫生10分分9食品生产加工过程食品生产加工过程5分分7食品留样食品留样3分分10食堂环境卫生食堂环境卫生5分分一、基础设施建设1、食堂选址、食堂选址3分分指标要求：

指标要求：

学校食堂要远离污染源（学校食堂要远离污染源（25米以内米以内无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所。

无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所。

扣分依据：

扣分依据：

学校食堂学校食堂25米以内有垃圾堆放点、米以内有垃圾堆放点、污水池、开放式厕所，每项扣除污水池、开放式厕所，每项扣除1分。

无，得分。

无，得满分。

满分。

一、基础设施建设2、食堂供水、食堂供水3分分指标要求指标要求：

学校自备、集中供水设施专人：

学校自备、集中供水设施专人管理且卫生合格。

管理且卫生合格。

扣分依据扣分依据：

饮用水符合卫生标准得：

饮用水符合卫生标准得3分，分，无检验合格证明扣无检验合格证明扣3分。

分。

一、基础设施建设3、食堂功能分区、食堂功能分区6分指标要求指标要求：

学校食堂应具备：

粗加工间、操作：

学校食堂应具备：

粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开，建筑面积符合要求（最低应按就餐人分开，建筑面积符合要求（最低应按就餐人数每人数每人0.2平方米建设）。

平方米建设）。

扣分依据扣分依据：

食堂操作间、粗加工间、售饭间、：

食堂操作间、粗加工间、售饭间、更衣间、主、副食原料库（更衣间、主、副食原料库（6个功能区），缺个功能区），缺一项扣除一项扣除0.5分，齐全有明显标志且分开得分，齐全有明显标志且分开得2分；分；总面积最低达到就餐人数每人总面积最低达到就餐人数每人0.2平方米得平方米得4分，分，面积达不到扣面积达不到扣2-3分。

分。

v食堂各功能区应按原料进入、原食堂各功能区应按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。

的流程合理布局。

一、基础设施建设4、餐厅建筑设计餐厅建筑设计8分分指标要求指标要求：

餐厅面积按就餐人数每人：

餐厅面积按就餐人数每人.0.5平平方米建设；餐厅应设置供用餐者洗手、洗方米建设；餐厅应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置和加盖污物桶；有条件餐具的自来水装置和加盖污物桶；有条件的可配备餐桌凳。

的可配备餐桌凳。

扣分依据扣分依据：

餐厅面积达到就餐人：

餐厅面积达到就餐人0.5平方米得平方米得5分，面积达不到要求的扣分，面积达不到要求的扣2-3分；有够用分；有够用自来水装置和加盖污物桶得自来水装置和加盖污物桶得3分，缺一项扣分，缺一项扣除除1.5分；配备有餐桌凳的加分；配备有餐桌凳的加2分。

分。

一、基础设施建设5、配备自动售饭系统、配备自动售饭系统2分分指标要求指标要求：

使用智能射频自动售饭系统：

使用智能射频自动售饭系统扣分依据扣分依据：

使用智能射频自动售饭系统：

使用智能射频自动售饭系统得得2分，未使用的扣分，未使用的扣2分。

分。

v自动售饭系统包括自动售饭系统包括IC卡售饭系统、卡售饭系统、射频卡售饭系统、感应卡售饭系统，射频卡售饭系统、感应卡售饭系统，等等。

等等。

v射频卡售饭系统如配置射频卡售饭系统如配置15台售饭台售饭机，投资约机，投资约65000元。

元。

v从饮食卫生的角度出发：

避免了一手抓钱，一手从饮食卫生的角度出发：

避免了一手抓钱，一手打饭菜的现象，减少了餐券、现金流通环节病菌打饭菜的现象，减少了餐券、现金流通环节病菌交叉感染的机率。

交叉感染的机率。

v从食堂管理角度出发：

堵塞资金漏洞；节省人力，从食堂管理角度出发：

堵塞资金漏洞；节省人力，物力；便于消费统计；加快售饭速度，提高效率。

物力；便于消费统计；加快售饭速度，提高效率。

v对消费者来说：

持卡人在校消费能清楚查询任何对消费者来说：

持卡人在校消费能清楚查询任何时间在任一网点的消费明细，保证消费安全；时间在任一网点的消费明细，保证消费安全；配备自动售饭系统配备自动售饭系统一、基础设施建设一、基础设施建设一、基础设施建设一、基础设施建设6、操作间、操作间10分分指标要求指标要求：

墙壁粘贴：

墙壁粘贴1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应有防水宜清洗的材可清洗的材料制成的墙裙；地面应有防水宜清洗的材料建造，具有一定坡度排水；设置两个或两个以上水料建造，具有一定坡度排水；设置两个或两个以上水池，供蔬菜、肉类、餐具清洗；有通风、排烟装置和池，供蔬菜、肉类、餐具清洗；有通风、排烟装置和防蝇、防尘设施和加盖污物桶；操作台使用不锈钢制防蝇、防尘设施和加盖污物桶；操作台使用不锈钢制成或贴有瓷片；灶台应贴瓷砖且外拉火（柴灶可灵活成或贴有瓷片；灶台应贴瓷砖且外拉火（柴灶可灵活掌握）；面案、菜案、肉案分开、生熟操作工具分开；掌握）；面案、菜案、肉案分开、生熟操作工具分开；餐具不锈钢制作、有配套笼架；有消毒柜、不得存放餐具不锈钢制作、有配套笼架；有消毒柜、不得存放与工作无关的个人生活物品。

与工作无关的个人生活物品。

扣分依据扣分依据：

操作间共：

操作间共10项，每项项，每项1分，全部达到要求的分，全部达到要求的得满分。

得满分。

一、基础设施建设一、基础设施建设一、基础设施建设一、基础设施建设7、原料库、原料库6分分指标要求指标要求：

专人保管、整洁通风；设有防鼠台、：

专人保管、整洁通风；设有防鼠台、防鼠板等预防设施（无鼠粪）防鼠板等预防设施（无鼠粪）；主、副食储存；主、副食储存应（分类）、分架、隔墙、离地存放；有够用应（分类）、分架、隔墙、离地存放；有够用的冰箱、冰柜等冷藏设施（生熟分开）。

的冰箱、冰柜等冷藏设施（生熟分开）。

扣分依据扣分依据：

共：

共4项，每项项，每项1.5分，每项达不到要分，每项达不到要求的扣求的扣1.5分分一、基础设施建设一、基础设施建设一、基础设施建设一、基础设施建设8、售饭间卫生、售饭间卫生2分分指标要求指标要求：

售饭间内不设做饭炉灶，并：

售饭间内不设做饭炉灶，并保持干净整洁。

保持干净整洁。

扣分依据扣分依据：

售饭间设有做饭炉灶扣：

售饭间设有做饭炉灶扣1分，分，环境干净整洁得环境干净整洁得1分，达不到要求的扣分，达不到要求的扣除除1分。

分。

二、食堂组织管理1、管理模式、管理模式5分分指标要求指标要求：

学校食堂管理统一规范。

：

学校食堂管理统一规范。

扣分依据扣分依据：

食堂管理由学校管理或一家：

食堂管理由学校管理或一家餐饮公司托管，且管理规范者得餐饮公司托管，且管理规范者得5分，否分，否则扣则扣2-4分。

分。

学校食物中毒事故行政责任追究学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定暂行规定（卫生部卫生部教育部教育部二二五年十五年十一月二日颁布实施）一月二日颁布实施）第三条第三条学校的主要负责人是学校学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。

食品卫生管理的第一责任人。

v第八条第八条学校发生食物中毒事故，有下列情学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任：

责任：

（一）未建立学校食品卫生校长负责制的，

（一）未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；或未设立专职或兼职食品卫生管理