苏教版八年级生物下册第9单元二十三章一节源远流长的发酵技术课时卷附参考答案.docx
《苏教版八年级生物下册第9单元二十三章一节源远流长的发酵技术课时卷附参考答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《苏教版八年级生物下册第9单元二十三章一节源远流长的发酵技术课时卷附参考答案.docx（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
苏教版八年级生物下册第9单元二十三章一节源远流长的发酵技术课时卷附参考答案
第9单元二十三章一节源远流长的发酵技术课时卷
1.很久以前,人们就发现有些水果放久了会有酒味,果酒暴露在空气中会变酸,并把这些现象称
为 。
我国传统发酵产品有 、 、 等。
2.在制作酱油的过程中, 发挥了重要作用,酱油实际上是 的产物。
现在一些家庭仍然利用传统的发酵技术制作 、 等。
3.无论是酿制酒酿,还是制作馒头、面包,都需要 的参与,而 发挥作用需要适宜的 ,因此发酵过程需要保持一定的 。
酿制酒酿的适宜温度为 ℃。
4.人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为 。
5.果酒暴露在空气中会变酸,主要是 发酵的结果;水果放久了会有酒味,主要是 发酵的结果。
6.近百年来,发酵技术发生了巨大的变化,已经从利用 微生物进入到利用 的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。
通过发酵技术可以生产 、 等医药产品;可以生产 、 、 、 等化工产品;
可以生产 、 、 等食品饮料。
不断发展的发酵技术,在 和 等领域也得到了应用。
7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产
B.抗生素生产
C.塑料生产
D.酱制品生产
8.制作泡菜的坛子必须密封,主要是为了（ ）
A.隔绝空气,防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
9.酵母菌和乳酸菌都是与我们生活密切相关的两种有益微生物。
有关二者与其利用的匹配关系,不正确的是（ ）
A.酵母菌——酿造酒
B.乳酸菌——酿造醋
C.酵母菌——做馒头
D.乳酸菌——制酸奶
10.下列属于现代发酵技术应用的是（ ）
A.制酱
B.制醋
C.制腐乳
D.制青霉素
11.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料。
生产下列产品时不需要应用发酵技术的是（ ）
A.学校食堂的原汁豆浆
B.安陆的白花菜（泡菜）
C.孝感的米酒
D.应城的黄滩酱油
12.利用酵母菌发酵生产酒精时,投入的适量原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（ ）
A.玉米粉和有氧
B.大豆粉和有氧
C.玉米粉和无氧
D.大豆粉和无氧
13.如图是某工厂芦柑加工流程,有关说法不正确的是（ ）
A.图中的芦柑属于器官
B.图中的果皮和果肉由子房壁发育而来
C.芦柑汁中的酸甜物质主要来自于液泡
D.酿制芦柑酒需加入酵母菌和甲烷菌
14.发酵技术与我们的生活息息相关。
下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的是（ ）
A.泡菜、酸奶
B.面包、米酒
C.泡菜、米酒
D.馒头、酸奶
15.面包中的小孔是某种物质遇热膨胀引起的,此物质是（ ）
A.水
B.酒精
C.二氧化碳
D.氧气
16.关于客家糯米酒制作过程的叙述,正确的是（ ）
A.发酵过程需要控制好温度
B.发酵过程需要保持空气流通
C.发酵过程需要接种乳酸菌
D.蒸煮糯米饭后马上加入酒曲
17.家庭制作酸奶的主要步骤,排列顺序正确的是（ ）
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合
②冷却（42~43℃）
③热处理（煮沸）
④发酵（放在室内温暖的地方数小时）
⑤接种（加入一些购买的酸奶）
⑥冷藏或食用
A.①②③④⑤⑥
B.①③②④⑤⑥
C.①③②⑤④⑥
D.③①②⑤④⑥
18.通过基因工程技术,科学家把“人乳铁蛋白基因”转到牛的体内,可从牛乳中获得人乳铁蛋白。
这种技术是（ ）
A.人工合成
B.发酵
C.生物反应器
D.仿生
19.发酵技术与我们日常生活直接相关的有 产品、 产品、 和 等。
20.下面是家庭酿酒的具体操作过程:
先将米煮熟,待冷却至30℃,加少许水和一定量的菌种,与米饭混匀后装入瓷坛内,在中间挖一个洞,加盖后置于适当的地方（28℃）保温,12小时即成。
请从以下几个方面对此过程作简单分析。
（1）先将米煮熟的目的是 。
（2）为什么要冷却到30℃才可以加入菌种?
。
（3）在中间挖一个洞的目的是 。
（4）如果发酵坛不密封,可能造成什么后果?
21.下面是小倩同学制作酸奶的操作方法。
①消毒:
将1升牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾,然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5升的广口瓶中。
②接种:
分别在A、B两个广口瓶中加入40毫升两种不同品牌的酸奶,在C瓶中加入40毫升自来水,并搅拌均匀。
③密封发酵:
将三个广口瓶封好,放入38~44℃的烘箱内保温约1小时。
④观察:
1小时后,每过30分钟观察一次,如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状,说明酸奶已经做好了。
请分析:
（1）制作酸奶利用的主要微生物是 。
能否用微波炉制作酸奶?
为什么?
（2）某同学按照此步骤操作后,在A、B瓶中均未品尝到两种品牌的酸奶原有的味道,C瓶中还有馊味。
试分析实验失败的原因:
。
22.下列属于人们对细菌进行合理利用的是（ ）
A.酿制甜酒
B.制作酸奶
C.提取青霉素
D.培植蘑菇
23.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。
下列与发酵技术有关的叙述,正确的是（ ）
A.发酵过程中控制温度是关键条件之一
B.发酵过程中必须保持空气流通
C.发酵都是由酵母菌完成的
D.蒸煮豆腐后马上加入菌种
24.孝感米酒甜而不腻,气味芬芳,是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品。
下列判断正确的是（ ）
A.孝感米酒只有在夏天才能生产
B.酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌
C.只有在密封条件下,酵母菌才能存活
D.酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成形的细胞核
25.下列说法正确的是（ ）
A.人类很早就开始利用发酵技术,并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物,以生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味,是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切,但是其发展的历史还很短
26.下列关于制作酸奶的叙述,正确的是（ ）
A.煮开后的牛奶立即加入酸奶（菌种）
B.发酵过程中必须通入空气
C.酸奶中的酸味主要来自于乳酸
D.发酵是由酵母菌完成的
27.利用酵母菌制作面包的过程大致为:
将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团,一段时间后,将生面团放入烤箱中烘烤。
（1）生面团烘烤前,应放在0℃还是30℃左右的环境中?
。
（2）请再举出一项酵母菌的用途:
。
28.生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。
学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做一下发糕。
发糕暄软多孔,美味可口,人人都爱吃,做起来其实并不难。
材料用具:
面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
制作方法:
①洗净双手和所需要的器具;
②在碗内用少量温水将酵母化开;
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉,边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团;
④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时;
⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟;
⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答下列问题:
（1）鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是 。
（2）用温开水将酵母化开的原因是 。
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为 。
（4）蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的 气体遇热膨胀造成的。
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是 。
29.家庭制作甜酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;
②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方;
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,使其冷却到30℃左右;
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜;
⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。
（以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序,回答下列问题:
（1）请写出制作甜酒的操作步骤（用工序中的序号表示）:
。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是 。
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由发酵过程中产生的 气体造成的。
发酵过程中除了产生气体,还产生了 。
（5）有一位同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,甜酒没有制作成功,其原因可能是:
。
30.在一玻璃瓶中加入适量的淀粉、水和少量的酵母菌,调成稀糊状,瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住,导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中,如下图所示,放在温暖的地方一段时间。
根据实验现象回答下列问题:
（1）试管中的澄清石灰水会 ,原因是 。
（2）打开玻璃瓶会嗅到酒味,原因是 ;取出一些糊状物,滴一滴碘液,不变蓝色,其原因是 。
（3）本实验说明酵母菌具有 的作用。
（4）若将此装置放在冰箱中,会出现上述现象吗?
为什么?
31.为了验证酵母菌的发酵作用,某小组的同学设计了两组实验方案。
他们的方案的共同点是:
相同的玻璃瓶两个,分为甲、乙两组,分别加入等量的温开水,每组按照各自的方案（方案一、方案二）加入不同的物质后,将相同的气球套在瓶口上,放在温暖的环境中,一段时间后进行观察。
方案一:
甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖,乙组瓶内加入与甲组等量的蔗糖,但不加干酵母。
方案二:
甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖,乙组瓶内加入与甲组等量的干酵母,但不加蔗糖。
请分析以上两种方案。
（1）预期甲、乙两组的实验现象:
方案一, ;
方案二, 。
（2）你认为哪个方案更合理?
。
理由是 。
（3）酵母菌发酵产生的气体是 ,如何证明?
32.（2015·云南）制作米酒（酒酿）过程中,酵母菌将糖类转化为（ ）
A.酒精和二氧化碳
B.乳酸
C.维生素
D.抗生素
33.（2015·济宁）长沟镇的果农常把葡萄酿成葡萄酒,在酿制过程中,起重要作用的是（ ）
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.醋酸菌
D.青霉菌
34.（2015·娄底）下列微生物中能使面包变得蓬松可口的是（ ）
A.④
B.③
C.②
D.①
35.（2015·湘潭）酸奶是利用乳酸菌发酵制成的,乳酸菌需要生活在无氧的环境中。
小华同学准备自制酸奶,他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中,再将适量酸奶倒入其中。
你认为最可能成功制成酸奶的操作是（ ）
A.煮沸后立即倒入酸奶并密封
B.煮沸后立即倒入酸奶不密封
C.煮沸冷却后再倒入酸奶并密封
D.煮沸后冷却再倒入酸奶不密封
36.（2015·桐城）某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制葡萄酒”,下列指导措施中,正确的是（ ）
A.制作酸奶需要密封,而制作葡萄酒不需要密封
B.制作酸奶和葡萄酒都需要先通气
C.制作酸奶的菌种属于细菌,酿制葡萄酒的菌种属于真菌
D.制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌
37.（2015·泰安）乳酸菌在自然界广泛分布,与人类关系密切。
以下有关乳酸菌的叙述正确的是（ ）
A.单细胞个体,有细胞核,是真核生物
B.用其制作泡菜时,要使泡菜坛内缺氧
C.乳酸菌主要通过产生芽孢来繁殖后代
D.乳酸菌能利用二氧化碳和水制造乳酸
38.（2014·济南）制作面包需要面粉和酵母菌等原料,下列说法不正确的是（ ）
A.制作面包需要严格的无氧条件
B.酵母菌的发酵作用需要适宜的温度
C.在无氧条件下,酵母菌把葡萄糖转变成酒精
D.酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软
参考答案
1.发酵酱油、醋、腐乳
2.微生物微生物发酵腐乳、泡菜
3.酶酶温度温度25~30
4.现代发酵技术
5.醋酸菌酵母菌
6.自然界改造过抗生素、维生素酒精、柠檬酸、乳酸、香料酱制品、酒类、酸奶生物能源的开发环境保护
7.C
8.B
9.B
10.D
11.A
12.C
13.D
14.A
15.C
16.A
17.C
18.C
19.化工医药食品饮料
20.
（1）杀灭其中的杂菌
（2）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种
（3）增加氧气含量，促使酵母菌快速繁殖
（4）酵母菌无法进行酒精发酵；也可以有其他微生物污染，导致酿造失败。
21.
（1）乳酸菌不能，因为微波会杀死乳酸菌
（2）A、B两瓶未加入少量糖,乳酸菌不能大量繁殖,或接种前未降温,乳酸菌因高温致死。
C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物,杂菌污染导致牛奶腐败。
22.B
23.A
24.D
25.B
26.C
27.
（1）30℃左右
（2）制作馒头、制作啤酒等。
28.
（1）有形成的细胞核
（2）酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡。
（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
（4）二氧化碳
（5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
29.
（1）④⑤③①②
（2）酵母菌
（3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
（4）二氧化碳酒精
（5）①经常打开容器，被杂菌污染；
②器皿消毒不彻底；
③器皿没盖严；
④酒曲含杂菌等
30.
（1）变浑浊酵母菌发酵产生大量的二氧化碳
（2）酵母菌发酵产生了酒精淀粉被酵母菌分解了
（3）发酵
（4）不会，应为低温不利于酵母菌的生长、繁殖。
31.
（1）甲组气球膨胀；乙组气球不膨胀；
甲组气球膨胀；乙组气球不膨胀。
（2）方案一变量为有无酵母菌
（3）二氧化碳将气体通入澄清的石灰水中，石灰水变浑浊。
32.A
33.B
34.D
35.C
36.C
37.B
38.A
升级会员 