苏教版八年级生物下册第9单元二十三章一节源远流长的发酵技术课时卷附参考答案.docx

1、苏教版八年级生物下册第9单元二十三章一节 源远流长的发酵技术 课时卷附参考答案第9单元二十三章一节 源远流长的发酵技术 课时卷1.很久以前,人们就发现有些水果放久了会有酒味,果酒暴露在空气中会变酸,并把这些现象称为 。我国传统发酵产品有 、 、 等。2.在制作酱油的过程中, 发挥了重要作用,酱油实际上是 的产物。现在一些家庭仍然利用传统的发酵技术制作 、 等。3.无论是酿制酒酿,还是制作馒头、面包,都需要 的参与,而 发挥作用需要适宜的 ,因此发酵过程需要保持一定的 。酿制酒酿的适宜温度为 。4.人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为 。5.果酒暴露在空气中会变酸,主要是

2、发酵的结果;水果放久了会有酒味,主要是 发酵的结果。6.近百年来,发酵技术发生了巨大的变化,已经从利用 微生物进入到利用 的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。通过发酵技术可以生产 、 等医药产品;可以生产 、 、 、 等化工产品;可以生产 、 、 等食品饮料。不断发展的发酵技术,在 和 等领域也得到了应用。7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是()A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产8.制作泡菜的坛子必须密封,主要是为了()A.隔绝空气,防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多9.酵母菌和乳酸菌都是与我们生活密切相关的两种有

3、益微生物。有关二者与其利用的匹配关系,不正确的是()A.酵母菌酿造酒B.乳酸菌酿造醋C.酵母菌做馒头D.乳酸菌制酸奶10.下列属于现代发酵技术应用的是()A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素11.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料。生产下列产品时不需要应用发酵技术的是()A.学校食堂的原汁豆浆B.安陆的白花菜(泡菜) C.孝感的米酒 D.应城的黄滩酱油12.利用酵母菌发酵生产酒精时,投入的适量原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是()A.玉米粉和有氧B.大豆粉和有氧C.玉米粉和无氧D.大豆粉和无氧13.如图是某工厂芦柑加工流程,有关说法不正确的是()A.图中的芦柑属于器官 B.图中的果皮和

4、果肉由子房壁发育而来 C.芦柑汁中的酸甜物质主要来自于液泡 D.酿制芦柑酒需加入酵母菌和甲烷菌14.发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的是()A.泡菜、酸奶B.面包、米酒 C.泡菜、米酒D.馒头、酸奶15.面包中的小孔是某种物质遇热膨胀引起的,此物质是()A.水B.酒精C.二氧化碳D.氧气16.关于客家糯米酒制作过程的叙述,正确的是()A.发酵过程需要控制好温度 B.发酵过程需要保持空气流通 C.发酵过程需要接种乳酸菌 D.蒸煮糯米饭后马上加入酒曲17.家庭制作酸奶的主要步骤,排列顺序正确的是()新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合冷却(4243 )热处理(煮沸)发酵(放在室内

5、温暖的地方数小时)接种(加入一些购买的酸奶)冷藏或食用A.B.C.D.18.通过基因工程技术,科学家把“人乳铁蛋白基因”转到牛的体内,可从牛乳中获得人乳铁蛋白。这种技术是()A.人工合成B.发酵C.生物反应器D.仿生19.发酵技术与我们日常生活直接相关的有 产品、 产品、 和 等。20.下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30 ,加少许水和一定量的菌种,与米饭混匀后装入瓷坛内,在中间挖一个洞,加盖后置于适当的地方(28 )保温,12小时即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析。(1)先将米煮熟的目的是 。(2)为什么要冷却到30 才可以加入菌种? 。(3)在中间挖一个洞的目的是

6、。(4)如果发酵坛不密封,可能造成什么后果?21.下面是小倩同学制作酸奶的操作方法。消毒:将1升牛奶放在锅内加热到82 接近沸腾,然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5升的广口瓶中。接种:分别在A、B两个广口瓶中加入40毫升两种不同品牌的酸奶,在C瓶中加入40毫升自来水,并搅拌均匀。密封发酵:将三个广口瓶封好,放入3844 的烘箱内保温约1小时。观察:1小时后,每过30分钟观察一次,如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状,说明酸奶已经做好了。请分析:(1)制作酸奶利用的主要微生物是 。能否用微波炉制作酸奶?为什么?(2)某同学按照此步骤操作后,在A、B瓶中均未品尝到两种品牌的酸奶原有的味道,C

7、瓶中还有馊味。试分析实验失败的原因: 。22.下列属于人们对细菌进行合理利用的是()A.酿制甜酒B.制作酸奶C.提取青霉素D.培植蘑菇23.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述,正确的是()A.发酵过程中控制温度是关键条件之一B.发酵过程中必须保持空气流通C.发酵都是由酵母菌完成的D.蒸煮豆腐后马上加入菌种24.孝感米酒甜而不腻,气味芬芳,是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品。下列判断正确的是()A.孝感米酒只有在夏天才能生产 B.酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌 C.只有在密封条件下,酵母菌才能存活 D.酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成形的细胞核25.

8、下列说法正确的是()A.人类很早就开始利用发酵技术,并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物,以生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味,是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切,但是其发展的历史还很短26.下列关于制作酸奶的叙述,正确的是()A.煮开后的牛奶立即加入酸奶(菌种) B.发酵过程中必须通入空气 C.酸奶中的酸味主要来自于乳酸 D.发酵是由酵母菌完成的27.利用酵母菌制作面包的过程大致为:将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团,一段时间后,将生面团放入烤箱中烘烤。(1)生面团烘烤前,应放在0 还是30 左右的环境中? 。(2)请再举出一项酵母菌的用途

9、: 。28.生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔,美味可口,人人都爱吃,做起来其实并不难。材料用具:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。制作方法:洗净双手和所需要的器具;在碗内用少量温水将酵母化开;在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉,边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团;将面团放在温暖的地方发酵45小时;将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟;将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用。请分析回答下列问题:(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是 。(2)用

10、温开水将酵母化开的原因是 。(3)将面团放在温暖的地方发酵是因为 。(4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的 气体遇热膨胀造成的。(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是 。29.家庭制作甜酒有如下工序:将酒曲粉末与糯米饭拌匀;将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方;用凉开水将糯米饭冲淋一次,使其冷却到30 左右;将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜;将糯米倒入蒸锅煮熟。(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序,回答下列问题:(1)请写出制作甜酒的操作步骤(用工序中的序号表示): 。(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是

11、 。(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30 的目的是 。(4)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体,还产生了 。(5)有一位同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,甜酒没有制作成功,其原因可能是: 。30.在一玻璃瓶中加入适量的淀粉、水和少量的酵母菌,调成稀糊状,瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住,导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中,如下图所示,放在温暖的地方一段时间。根据实验现象回答下列问题:(1)试管中的澄清石灰水会 ,原因是 。(2)打开玻璃瓶会嗅到酒味,原因是 ;取出一些糊状物,滴一滴碘液,不变蓝色,其原因是 。(3)本实验

12、说明酵母菌具有 的作用。(4)若将此装置放在冰箱中,会出现上述现象吗?为什么?31.为了验证酵母菌的发酵作用,某小组的同学设计了两组实验方案。他们的方案的共同点是:相同的玻璃瓶两个,分为甲、乙两组,分别加入等量的温开水,每组按照各自的方案(方案一、方案二)加入不同的物质后,将相同的气球套在瓶口上,放在温暖的环境中,一段时间后进行观察。方案一:甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖,乙组瓶内加入与甲组等量的蔗糖,但不加干酵母。方案二:甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖,乙组瓶内加入与甲组等量的干酵母,但不加蔗糖。请分析以上两种方案。(1)预期甲、乙两组的实验现象:方案一, ;方案二, 。(2)你认为哪个

13、方案更合理? 。理由是 。(3)酵母菌发酵产生的气体是 ,如何证明? 32.(2015云南)制作米酒(酒酿)过程中,酵母菌将糖类转化为()A.酒精和二氧化碳B.乳酸C.维生素D.抗生素 33.(2015济宁)长沟镇的果农常把葡萄酿成葡萄酒,在酿制过程中,起重要作用的是()A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.青霉菌34.(2015娄底)下列微生物中能使面包变得蓬松可口的是()A.B.C.D.35.(2015湘潭)酸奶是利用乳酸菌发酵制成的,乳酸菌需要生活在无氧的环境中。小华同学准备自制酸奶,他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中,再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是

14、()A.煮沸后立即倒入酸奶并密封B.煮沸后立即倒入酸奶不密封C.煮沸冷却后再倒入酸奶并密封D.煮沸后冷却再倒入酸奶不密封36.(2015桐城)某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制葡萄酒”,下列指导措施中,正确的是()A.制作酸奶需要密封,而制作葡萄酒不需要密封B.制作酸奶和葡萄酒都需要先通气C.制作酸奶的菌种属于细菌,酿制葡萄酒的菌种属于真菌D.制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌37.(2015泰安)乳酸菌在自然界广泛分布,与人类关系密切。以下有关乳酸菌的叙述正确的是()A.单细胞个体,有细胞核,是真核生物B.用其制作泡菜时,要使泡菜坛内缺氧C.乳酸菌主要通过产生芽孢来繁殖后代D

15、.乳酸菌能利用二氧化碳和水制造乳酸38.(2014济南)制作面包需要面粉和酵母菌等原料,下列说法不正确的是()A.制作面包需要严格的无氧条件B.酵母菌的发酵作用需要适宜的温度C.在无氧条件下,酵母菌把葡萄糖转变成酒精D.酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软参考答案1.发酵 酱油、醋、腐乳2.微生物 微生物发酵 腐乳、泡菜3.酶 酶 温度 温度 25304.现代发酵技术5.醋酸菌 酵母菌6.自然界 改造过 抗生素、维生素 酒精、柠檬酸、乳酸、香料 酱制品、酒类、酸奶 生物能源的开发 环境保护7.C8.B9.B10.D11.A12.C13.D14.A15.C16.A17.C18.C19.化工 医

16、药 食品 饮料20.(1)杀灭其中的杂菌(2)保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种(3)增加氧气含量，促使酵母菌快速繁殖(4)酵母菌无法进行酒精发酵；也可以有其他微生物污染，导致酿造失败。21.(1)乳酸菌 不能，因为微波会杀死乳酸菌(2)A、B两瓶未加入少量糖,乳酸菌不能大量繁殖,或接种前未降温,乳酸菌因高温致死。C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物,杂菌污染导致牛奶腐败。22.B23.A24.D25.B26.C27.(1)30 左右(2)制作馒头、制作啤酒等。28.(1)有形成的细胞核(2)酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡。(3)温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖(4)二氧化碳(5)酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精29.(1)(2)酵母菌(3)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌(4)二氧化碳 酒精(5) 经常打开容器，被杂菌污染；器皿消毒不彻底；器皿没盖严；酒曲含杂菌等30.(1)变浑浊 酵母菌发酵产生大量的二氧化碳(2)酵母菌发酵产生了酒精 淀粉被酵母菌分解了(3)发酵(4)不会，应为低温不利于酵母菌的生长、繁殖。31.(1)甲组气球膨胀；乙组气球不膨胀；甲组气球膨胀；乙组气球不膨胀。(2)方案一 变量为有无酵母菌(3)二氧化碳 将气体通入澄清的石灰水中，石灰水变浑浊。32.A33.B34.D35.C36.C37.B38.A