高考生物冲刺复习课件微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用张ppt.ppt

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专题19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用微生物的分离和微生物的分离和培养培养主要考查培养基的配制与分离微生物的方法：

主要考查培养基的配制与分离微生物的方法：

平板划线法和稀释涂布平板法平板划线法和稀释涂布平板法某种微生物数量某种微生物数量的测定的测定知道微生物数量测定的方法：

直接计数法、活知道微生物数量测定的方法：

直接计数法、活菌计数法、生理指标法菌计数法、生理指标法培养基对微生物培养基对微生物的选择作用的选择作用熟知选择培养基的配制原理、方法及在微生物熟知选择培养基的配制原理、方法及在微生物选择、分离中的作用选择、分离中的作用利用微生物发酵利用微生物发酵来生产特定的产来生产特定的产物以及微生物在物以及微生物在其他方面的应用其他方面的应用熟知微生物发酵制作果酒、果醋的原理、方法、熟知微生物发酵制作果酒、果醋的原理、方法、步骤及二者的关系步骤及二者的关系运用发酵加工食运用发酵加工食品的基本方法品的基本方法理解腐乳的制作原理、方法和注意事项理解腐乳的制作原理、方法和注意事项测定食品加工中测定食品加工中可能产生的有害可能产生的有害物质物质记住食品中有害物质的检测原理、方法记住食品中有害物质的检测原理、方法微生物的培养、分离及无菌技术微生物的培养、分离及无菌技术【典例典例11】（2011（2011新课标全国卷新课标全国卷）有些细菌可分解原油，从而消有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染，某同学欲从污染的土壤中筛选除由原油泄漏造成的土壤污染，某同学欲从污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。

回答问题：

出能高效降解原油的菌株。

回答问题：

（1）

（1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以_为惟一为惟一碳源的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于碳源的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于_培培养基。

养基。

（2）

（2）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即即_和和_。

（3）（3）为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力解圈大说明该菌株的降解能力_。

（4）（4）通常情况下，在微生物培养过程中，实验室常用的灭菌方法通常情况下，在微生物培养过程中，实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、有灼烧灭菌、_和和_。

无菌技术要。

无菌技术要求实验操作应在酒精灯求实验操作应在酒精灯_附近进行，以避免周围环附近进行，以避免周围环境中微生物的污染。

境中微生物的污染。

【审题视角审题视角】解答本题需要明确以下两点：

解答本题需要明确以下两点：

（1）

（1）理解筛选菌株的关键是用原油作为惟一碳源。

理解筛选菌株的关键是用原油作为惟一碳源。

（2）

（2）掌握微生物分离、灭菌的基本技术。

掌握微生物分离、灭菌的基本技术。

【精讲精析精讲精析】

（1）

（1）选择性培养基的特点是在培养基中加入某种化选择性培养基的特点是在培养基中加入某种化学物质，以促进所需要的微生物的生长，而不需要的微生物无学物质，以促进所需要的微生物的生长，而不需要的微生物无法生长。

本实验的目的是筛选出可以分解原油的高效菌株，因法生长。

本实验的目的是筛选出可以分解原油的高效菌株，因此在筛选的时候选择性培养基的碳源为原油。

此在筛选的时候选择性培养基的碳源为原油。

（2）

（2）纯化微生物的方法有两种：

平板划线法和稀释涂布平板法。

纯化微生物的方法有两种：

平板划线法和稀释涂布平板法。

平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。

在数次划线作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。

在数次划线后，可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群后，可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落。

稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯体，这就是菌落。

稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。

在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的的表面，进行培养。

在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。

菌落。

（3）（3）分解圈是原油分解之后，菌株周围形成的无原油的透明圈。

分解圈是原油分解之后，菌株周围形成的无原油的透明圈。

菌株降解能力强，周围原油被分解得多，分解圈大。

菌株降解能力强，周围原油被分解得多，分解圈大。

（4）（4）获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的污染。

灭菌的方法获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的污染。

灭菌的方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。

酒精灯火焰附近温度有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。

酒精灯火焰附近温度高、无菌，因此实验操作应在其附近进行。

高、无菌，因此实验操作应在其附近进行。

答案：

答案：

（1）

（1）原油原油选择选择

（2）

（2）平板划线法平板划线法稀释涂布平板法稀释涂布平板法（3）（3）强强（4）（4）干热灭菌干热灭菌高压蒸汽灭菌高压蒸汽灭菌火焰火焰【命题人揭秘命题人揭秘】命题规律：

微生物的培养、分离及灭菌是选修模块的高频考点，命题规律：

微生物的培养、分离及灭菌是选修模块的高频考点，以考查基础知识的理解和简单应用为主，常用实际问题作为切以考查基础知识的理解和简单应用为主，常用实际问题作为切入点进行考查。

入点进行考查。

备考策略：

备考时，重点要注意微生物培养知识的归纳备考策略：

备考时，重点要注意微生物培养知识的归纳

（1）

（1）细菌培养的条件：

细菌培养的条件：

营养条件：

碳源、氮源、无机盐、水分、生长因子营养条件：

碳源、氮源、无机盐、水分、生长因子;识记关键：

理解微生物培养需要全面的营养成分。

识记关键：

理解微生物培养需要全面的营养成分。

环境条件：

无菌无毒的环境、适宜的温度、渗透压、环境条件：

无菌无毒的环境、适宜的温度、渗透压、pHpH等培等培养条件。

养条件。

识记关键：

细胞生活环境要求适宜的条件。

识记关键：

细胞生活环境要求适宜的条件。

（2）

（2）作为遗传学材料的原因：

体积小、结构简单、变异类型容易作为遗传学材料的原因：

体积小、结构简单、变异类型容易选择、易培养、生活周期短。

选择、易培养、生活周期短。

识记关键：

类比果蝇作为摩尔根实验材料的优点。

识记关键：

类比果蝇作为摩尔根实验材料的优点。

（3）（3）培养后的注意问题：

因培养物易突变，难预测其变异的利与培养后的注意问题：

因培养物易突变，难预测其变异的利与害，因此，实验后一定要注意灭菌处理后才能丢弃，以防止造害，因此，实验后一定要注意灭菌处理后才能丢弃，以防止造成环境、生态污染。

成环境、生态污染。

识记关键：

生物实验后通常都要对材料进行严格的无害化处理。

识记关键：

生物实验后通常都要对材料进行严格的无害化处理。

（4）（4）灭菌、消毒对象的选择：

环境、培养器具、培养基选择用合灭菌、消毒对象的选择：

环境、培养器具、培养基选择用合适方法灭菌，实验操作者的衣物、双手要消毒。

适方法灭菌，实验操作者的衣物、双手要消毒。

识记关键：

微生物培养时要注意各个环境均避免污染。

识记关键：

微生物培养时要注意各个环境均避免污染。

（5）（5）分离方法与原理：

微生物分离的方法有平板划线法、稀释涂分离方法与原理：

微生物分离的方法有平板划线法、稀释涂布平板法，可以使菌株充分分散，培养得到由单一菌株形成的布平板法，可以使菌株充分分散，培养得到由单一菌株形成的菌落，以利于选种、鉴定、计数。

菌落鉴定的依据是菌落特征。

菌落，以利于选种、鉴定、计数。

菌落鉴定的依据是菌落特征。

果酒、果醋及腐乳的制作原理果酒、果醋及腐乳的制作原理【典例典例22】（2010（2010海南高考海南高考）葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：

关的知识回答问题：

（1）

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是_。

（2）

（2）该微生物通过无该微生物通过无（厌厌）氧呼吸可分解氧呼吸可分解_，产生的，产生的终产物是终产物是_和和_。

（3）（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。

中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。

发酵过程中，每隔一段时间需排气一次。

据图分析，甲和丙同发酵过程中，每隔一段时间需排气一次。

据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是学的操作有误，其中甲同学的错误是_，导致发酵中，导致发酵中出现的主要异常现象是出现的主要异常现象是_。

丙同学的错误是。

丙同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是，导致发酵中出现的主要异常现象是_。

上述发。

上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是_、_、_。

（4）（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是_。

【审题视角审题视角】解答本题三要点：

解答本题三要点：

（1）

（1）准确记忆酵母菌的代谢特点：

兼性厌氧代谢。

准确记忆酵母菌的代谢特点：

兼性厌氧代谢。

（2）

（2）装置的特点：

明确充气管、排气管的应用原理、方法，以及装置的特点：

明确充气管、排气管的应用原理、方法，以及培养液装瓶的要求培养液装瓶的要求（预留大约预留大约1/31/3的空间的空间）。

（3）（3）操作过程中的排气：

酒精发酵时注意密封和排气，醋酸发酵操作过程中的排气：

酒精发酵时注意密封和排气，醋酸发酵时注意通空气。

时注意通空气。

【精讲精析精讲精析】酵母菌既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸，且只酵母菌既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸，且只有在无氧条件下发酵产生酒精。

欲用酵母菌发酵生产葡萄酒，需有在无氧条件下发酵产生酒精。

欲用酵母菌发酵生产葡萄酒，需要提供无氧的环境，所以对于实验的装置应严格控制为无氧环境。

要提供无氧的环境，所以对于实验的装置应严格控制为无氧环境。

（1）

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌。

利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌。

（2）

（2）酵母菌能够利用葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

酵母菌能够利用葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

（3）（3）甲同学未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌无氧呼吸产生的乙醇甲同学未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌无氧呼吸产生的乙醇被氧化成醋酸，发酵液变酸；丙同学错在瓶中发酵液过多，淹被氧化成醋酸，发酵液变酸；丙同学错在瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，这样发酵液会从排气管流出；甲中没了排气管在瓶内的管口，这样发酵液会从排气管流出；甲中乙醇被氧化成醋酸，乙和丙中都能产生乙醇，所以甲、乙、丙乙醇被氧化成醋酸，乙和丙中都能产生乙醇，所以甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋（或果醋或果醋）、葡萄酒、葡萄酒（或果或果酒酒）、葡萄酒、葡萄酒（或果酒或果酒）。

（4）（4）乙同学由于未及时排气，导致发酵瓶中气压过大而冲开瓶塞。

乙同学由于未及时排气，导致发酵瓶中气压过大而冲开瓶塞。

答案：

答案：

（1）

（1）酵母菌酵母菌

（2）

（2）葡萄糖葡萄糖乙醇乙醇COCO22（3）（3）未夹住发酵瓶的充气管未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出，发酵液变发酵液从充气管流出，发酵液变酸酸瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口排气时排气时发酵液从排气管流出发酵液从排气管流出葡萄醋葡萄醋（或果醋或果醋）葡萄酒葡萄酒（或果酒或果酒）葡萄酒葡萄酒（或果酒或果酒）（4）（4）未及时排气未及时排气【命题人揭秘