第二节-生命活动的主要承担者蛋白质.ppt

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头大，嘴小，浮肿，低烧。

头大，嘴小，浮肿，低烧。

鲜花般娇嫩的幼小生命，刚鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足们提供充足“养料养料”的奶粉。

的奶粉。

一度泛滥安徽阜阳农村市场、一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的由全国各地无良商人制造的“无营养无营养”劣质婴儿奶粉，劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至已经残害婴儿六七十名，至少已有少已有8名婴儿死亡，给这名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击家庭以无情的打击生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质想一想想一想:

哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质?

思考思考:

食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

要分解成要分解成各种氨基酸各种氨基酸才被人体吸收才被人体吸收氨基酸氨基酸：

蛋白质的基本单位蛋白质的基本单位一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类:

种类种类：

组成生物体：

组成生物体蛋白质的氨基蛋白质的氨基酸酸约有约有种。

种。

观察、讨论观察、讨论:

氨基酸氨基酸的结构具有什么共同特点？

的结构具有什么共同特点？

11、氨基酸的、氨基酸的结构通式结构通式：

注意注意：

氨基酸通式在结构上的特点：

氨基酸通式在结构上的特点：

（3）（3）各种氨基酸之间的区别在于各种氨基酸之间的区别在于RR基基的不同。

的不同。

（1）

（1）每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少至少都含有一个氨基都含有一个氨基（NH2NH2）和一个羧基和一个羧基（COOHCOOH），并且都有一个氨基和一个羧基连在并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个同一个碳原子上。

碳原子上。

（2）

（2）这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用基团用RR表示。

表示。

CHCH3CH3练习练习2:

根据氨基酸通式根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的写出下面四种氨基酸的R基：

基：

H,，CH3，CH2CH3CH3CHH2NH2NCCCCOHOHHHOOHH甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NCCOHHOCH2CH3CH3CHH2NCCOHHOCH3H2NH2NCC-CCOHOHHHOOCHCHCH3CH3CH3CH3亮氨酸亮氨酸R基基分分别别是是:

生物体内的生物体内的RR基大约有多少种？

基大约有多少种？

20种种回目录页回目录页CH2CH2COOHH2NCCOOHH谷氨酸谷氨酸CH2CH2CH2CH2NH2H2NCCOOHH赖氨酸赖氨酸每种每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？

氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？

NHNH22与与COOHCOOH没有连在同一个没有连在同一个“CC”上。

上。

构成蛋白质的氨基酸判断：

构成蛋白质的氨基酸判断：

下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）AA、NHNH22CHCOOHCHCOOH|RRBB、NHNH22CHCH22COOHCOOHCC、NHNH22CHOHCHOH|COOHCOOHDD、NHNH22CHCH22CHCH22CHCH22COOHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2COOHCH2SHCH2NH2OHCHNH2COOHCH2H以上属于氨基酸的是以上属于氨基酸的是_练习：

练习：

A谷氨酸的谷氨酸的R基为基为C3H5O2,一分子谷氨酸一分子谷氨酸含有含有C、H、O、N原子数依次是：

原子数依次是：

A、5、9、4、1B、4、8、5、1C、5、8、4、1D、4、9、4、1氨基酸的氨基酸的结构通式结构通式：

（11）“氨基酸氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？

这一名词与其分子结构有对应关系吗？

讨论：

讨论：

（22）蛋白质的由哪些化学元素组成？

）蛋白质的由哪些化学元素组成？

蛋白质主要由蛋白质主要由CC、HH、OO、NN44种种化学元素组成。

很化学元素组成。

很多重要的蛋白质还含有多重要的蛋白质还含有PP、SS两种元素，有的也含两种元素，有的也含微量元素微量元素FeFe、MnMn、CuCu、ZnZn等元素。

等元素。

阅读阅读“与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？

需氨基酸，什么是非必需氨基酸？

假假设设携携来来一一两两本本书书必需氨基酸：

必需氨基酸：

人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，取的氨基酸，共共88种种。

甲甲硫氨酸、硫氨酸、色色氨酸、氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、亮亮氨酸、氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、苏苏氨酸氨酸非必需氨基酸：

非必需氨基酸：

人体细胞能够合成的氨基酸，人体细胞能够合成的氨基酸，共共1212种种。

思考思考有些同学有有些同学有“偏食偏食”的习惯，请分析的习惯，请分析这种习惯好不好？

这种习惯好不好？

为什么有些食品中要添加某些氨基酸为什么有些食品中要添加某些氨基酸？

氨基酸：

氨基酸：

20种种蛋白质：

蛋白质：

10101012蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性蛋白质是蛋白质是以以氨基酸氨基酸为基本单位构成的为基本单位构成的生物大分子生物大分子。

1、氨基酸互相结合的方式叫什么？

、氨基酸互相结合的方式叫什么？

2、什么是脱水缩合？

、什么是脱水缩合？

3、脱下的水中的、脱下的水中的H原子和原子和O原子的来源？

原子的来源？

4、形成的化学键叫什么？

怎样表达？

、形成的化学键叫什么？

怎样表达？

5、形成的化合物叫什么？

、形成的化合物叫什么？

6、什么叫二肽？

什么叫多肽？

什么叫肽链？

、什么叫二肽？

什么叫多肽？

什么叫肽链？

氨基酸的结合方式：

氨基酸的结合方式：

脱水缩合脱水缩合H2OHHCCRR11NHNH22CCOONNHHCCHHRR22COOHCOOH肽键肽键（二肽）二肽）+H2OOHOHNNHHRR11CCCCOOHH22+NNHHRR22OHOHCCCOCOHHHH2H2O+HCR1CNH2CONHCHR2CNHR3OHCOHO（三肽）（三肽）（四肽）（四肽）（多肽）（多肽）条或几条肽链条或几条肽链盘曲、折叠形成盘曲、折叠形成一定空间结构一定空间结构（蛋白质）（蛋白质）+NHR3OHCCOHHCNH2HR1COHO+NHR2OHCCOHH思考与讨论思考与讨论观察观察下图，说说从氨基酸到蛋白质下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？

大致有哪些结构层次？

由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽下下列列物物质质中中，有有的的是是构构成成蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸酸，有有的的不不是是。

请请找找出出所所有有蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸酸，回回答答这这些些氨氨基基酸酸经经缩缩合合反反应应后后形形成成的的物质，应叫物质，应叫A、氨基酸、氨基酸B、二肽、二肽C、三肽、三肽D、四肽、四肽NHNH22CHCH（CHCH22）22COOHCHCOOHCH22CHCHCHCH22COOHCOOHNHNH22CHCH22COOHNHCOOHNH22CHCH22CHCH22OHOHCOOHCOOHNHNH22

（1）图）图中中A表示表示，D表示表示。

（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个分子水而形成个分子水而形成的，这种反应叫的，这种反应叫。

在这个过程中，相对分子质量。

在这个过程中，相对分子质量减少了减少了。

该化合物称为。

该化合物称为。

（3）图中表示）图中表示R基的字母是基的字母是，表示肽键的字，表示肽键的字母是母是。

（4）图中有）图中有个肽键，有个肽键，有个氨基和个氨基和个羧基。

个羧基。

（5）该化合物由）该化合物由种氨基酸组成的。

种氨基酸组成的。

氨基氨基羧基羧基三三两两两两脱水缩合脱水缩合三肽三肽两两一一两两两两36B、C、GE、F肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数11、肽键数与氨基酸数的关系：

、肽键数与氨基酸数的关系：

（1）

（2）肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数2蛋白质相关的计算：

蛋白质相关的计算：

公式：

肽键数（脱水数）公式：

肽键数（脱水数）=氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数（11）nn个氨基酸分子形成个氨基酸分子形成11条肽链条肽链:

形成肽键形成肽键:

脱去水分子脱去水分子:

至少含有至少含有NH2NH2和和COOHCOOH数：

数：

n-1n-1个个n-1n-1个个各各11个个（22）nn个氨基酸分子形成个氨基酸分子形成mm条肽链条肽链:

形成肽键：

形成肽键：

脱去水分子：

脱去水分子：

至少含有至少含有NH2NH2和和COOHCOOH数：

数：

nmnm个个nmnm个个各各mm个个D人体免疫球蛋白中，人体免疫球蛋白中，IgG由由4条肽链构条肽链构成，共有成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是：

别是：

A、764和和764B、760和和760C、762和和762D、4和和4D分子式为分子式为C63H103O65N17S2的多的多肽化合物肽化合物,通常情况下通常情况下,最多含最多含有多少个肽键有多少个肽键?

A、63B、62C、17D、16C3、现有、现有1000个氨基酸，共有氨基个氨基酸，共有氨基1020个，个，羧基羧基1050个，有他们合成的个，有他们合成的4条肽链中，肽条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是（键、氨基、羧基是数目分别是（）A、999、1016、1046B、996、1、1C、996、24、54D、996、1016、1046

（1）

（1）、一条一条肽链由肽链由5050个氨基酸构成，每个氨基酸的平均个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为分子量为100100，求这条肽链的分子量是多少？

，求这条肽链的分子量是多少？

50*100-（50-1）*18=2、蛋白质相对分子量的计算、蛋白质相对分子量的计算

（2）

（2）、某蛋白质分子含某蛋白质分子含aa条肽链条肽链,共有共有bb个氮基酸个氮基酸,如果氨如果氨基酸的平均相对分子质量是基酸的平均相对分子质量是c,c,则该蛋白质的相对分子质量则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需要的水量分别是以及水解时需要的水量分别是:

AA、bb（c-18c-18）+18a+18a和和1818（b-ab-a）BB、b（c+18）+18a和和18（b+a）C、b（c18）18a和和18（ab）D、b（c+18）18a和和18（ba）A蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性原因原因氨基酸氨基酸种类种类不同不同氨基酸氨基酸数目数目成百上千成百上千氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序千差万别千差万别肽链空间结构肽链空间结构千差万别千差万别生物多样性的直接原因生物多样性的直接原因3、氨基酸的排列与多肽种类的计算、氨基酸的排列与多肽种类的计算如果有足量的如果有足量的3种氨基酸，分别为甲、乙、种氨基酸，分别为甲、乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及包含丙，则它们能形成的三肽种类以及包含3种种氨基酸的三肽种类最多分别为：

氨基酸的三肽种类最多分别为：

A、9种、种、9种种B、6种、种、3种种C、27种、种、6种种D、29种、种、3种种C蛋白质的功能蛋白质的功能:

艾滋病（AIDS）HIV抗体（Y状抗体）抗肝抗原自身抗体抗肝抗原自身抗体第一次人工合成结晶牛胰岛素第一次人工合成结晶牛胰岛素蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子功能的多样性蛋白质分子功能的多样性决决定定蛋白质分子功能：

蛋白质分子功能：

11、构成细胞和生物体的重要物质、构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白结构蛋白44、调节蛋