酯与油脂课件.ppt
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必修必修2第第3章章第第3节节饮食中的饮食中的有机化合物有机化合物含有：
含有：
丁酸乙酯丁酸乙酯【学习目标学习目标】1掌握酯和油脂的结构组成。
知道酯和油脂之间的关系。
2掌握乙酸乙酯及油脂的水解反应实质。
3了解酯和油脂在生活生产中的应用。
活动探究一：
探究乙酸乙酯的物理性质提供试剂和仪器：
乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管试剂和仪器：
乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管物理性质：
物理性质：
色、味、态：
色、味、态：
色、相对分子质量较小的酯色、相对分子质量较小的酯是具有是具有气味的气味的。
溶解性：
溶解性：
难溶于难溶于，易溶于，易溶于。
密度：
密度：
密度比水密度比水。
问题组一问题组一1、请写出制备乙酸乙酯的、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，并判断反应类型。
化学反应方程式，并判断反应类型。
2、请根据上述反应，、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？
预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？
试管编试管编号号1123实验步实验步骤骤11向向试管内加入试管内加入1mL1mL乙酸乙酯，再加乙酸乙酯，再加4mL4mL蒸馏水，蒸馏水，2滴滴石蕊试液石蕊试液振荡均振荡均匀、静置匀、静置向试管内加入向试管内加入1mL1mL乙酸乙酯，乙酸乙酯，再加再加4mL4mL稀硫酸稀硫酸,2滴石蕊试滴石蕊试液液振荡均匀、振荡均匀、静置静置向试管内加入向试管内加入1mL1mL乙酸乙酯，乙酸乙酯，再加入再加入4mL4mLNaOHNaOH溶液，溶液，2滴滴石蕊试液石蕊试液振荡振荡均匀，静置均匀，静置实验步实验步骤骤22将三支试管同时放入将三支试管同时放入707000C80C8000CC的水浴加热几分钟的水浴加热几分钟（一般为（一般为5min5min为宜），观察油层高度变化为宜），观察油层高度变化实验现实验现象象实验结实验结论论【活动探究二活动探究二】乙酸乙酯的水解乙酸乙酯的水解油层几乎没有减少油层几乎没有减少油层略有减少油层略有减少油层剩余很少油层剩余很少乙酸乙酯未发乙酸乙酯未发生水解生水解乙酸乙酯部分已乙酸乙酯部分已水解水解乙酸乙酯几乎乙酸乙酯几乎全部水解全部水解【问题组二问题组二】回顾实验、交流讨论回顾实验、交流讨论1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？
有什么差异？
2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液溶液中反应的化学方程式。
中反应的化学方程式。
3、酯化反应与水解反应有什么关系？
水解时断、酯化反应与水解反应有什么关系？
水解时断键的位置？
键的位置？
OCH3-C-O-C2H5H-O-H总结总结：
化学性化学性质（以乙酸乙以乙酸乙酯为例例）在碱性条件下，酯的水解程度较大，为什么？
【自主学习自主学习】阅读课本阅读课本P82-83页页
（1）说油脂也属于酯，依据是什么？
）说油脂也属于酯，依据是什么？
（2）油脂与酯有什么不同？
）油脂与酯有什么不同？
（3）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生）油脂是有什么酸和什么醇经酯化反应生成的？
成的？
（4）什么叫油？
什么是脂肪？
）什么叫油？
什么是脂肪？
注：
注：
R1、R2、R3为烃基为烃基思考：
这些分子的分子结构有什么相同点？
思考：
这些分子的分子结构有什么相同点？
酯酯OCH3-C-O-C5H11OCH3-C-O-C2H5问题组三问题组三请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：
请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：
1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？
若能请分析、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？
若能请分析水解过程如何断键？
水解过程如何断键？
2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解方程式。
方程式。
硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯甘油甘油3C17H35COOH硬脂酸硬脂酸常见三常见三种高级种高级脂肪酸脂肪酸甘甘油油CH2-OHCH-OHCH2-OH油油酸酸C17H33COOH软脂酸软脂酸硬脂酸硬脂酸C17H35COOHC15H31COOH高高级级脂脂肪肪酸酸甘甘油油酯酯油油脂脂油油脂脂注：
注：
R1、R2、R3为烃基为烃基油脂的分类油脂的分类油油脂脂油油脂脂肪肪植物油脂通常呈液植物油脂通常呈液态，称为油。
态，称为油。
如：
菜籽油、花生如：
菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油、豆油、棉籽油动物油脂通常呈动物油脂通常呈固态，称脂肪。
固态，称脂肪。
如：
猪油、牛油如：
猪油、牛油你知道你知道肥皂主要成分是什么吗？
它是怎样制取的？
肥皂主要成分是什么吗？
它是怎样制取的？
【回顾知识、关注生活回顾知识、关注生活】皂化反应皂化反应【说一说说一说】
（1）根据你的生活经验说一说有哪些富含）根据你的生活经验说一说有哪些富含油脂的食品？
油脂的食品？
（2）油脂对人类有什么重要作用？
）油脂对人类有什么重要作用？
油脂对人的作用油脂对人的作用1油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的油脂能增加食品滋味，增进食欲，是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；2油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
3正常情况下每人每天进食正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提克脂肪，能提供日需要总热量的供日需要总热量的20%25%；摄入过量可能摄入过量可能引起引起肥胖肥胖、高血压等。
、高血压等。
平平衡衡膳膳食食【课堂小结课堂小结】请总结酯和油脂的区别与联系。
请总结酯和油脂的区别与联系。
1下列属于油脂的用途的是（下列属于油脂的用途的是（）人类的营养物质人类的营养物质制取肥皂制取肥皂制取甘油制取甘油制取高级脂肪酸制取高级脂肪酸制备汽油制备汽油ABCD2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（）A.乙醇和水乙醇和水B.乙酸乙酯和水乙酸乙酯和水C.植物油和煤油植物油和煤油D.乙酸乙酯和乙醇乙酸乙酯和乙醇3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（）A乙醇乙醇B.冰醋酸冰醋酸C.硬脂酸硬脂酸D.苯苯4.为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（）A.加酯的用量加酯的用量B.增加水的量增加水的量C.加热加热D.加入氢氧化钠的溶液并加热加入氢氧化钠的溶液并加热【课堂巩固区课堂巩固区】DBDD【课后巩固区课后巩固区】请根据本节课所学内容，解决以下两个问题：
请根据本节课所学内容，解决以下两个问题：
1、设计实验鉴别矿物油和植物油。
、设计实验鉴别矿物油和植物油。
2、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？
用了什么原理？
谢谢谢谢！
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