化学：2.2《提供能量与营养的食物》课件(苏教版选修1).ppt

化学：2.2《提供能量与营养的食物》课件(苏教版选修1).ppt

《化学：2.2《提供能量与营养的食物》课件(苏教版选修1).ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《化学：2.2《提供能量与营养的食物》课件(苏教版选修1).ppt（43页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

提供能量与提供能量与营养的食物营养的食物营营养养素素糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质无机盐无机盐维生素维生素水水供给能量供给能量调节生理机能调节生理机能你今天吃你今天吃“糖糖”了了吗？

吗？

趣味趣味问答问答其实，我们每天都要吃其实，我们每天都要吃“糖糖”，只，只不过可能没有直接吃糖，我们吃的食不过可能没有直接吃糖，我们吃的食物很多都是糖类，那什么是糖类，富物很多都是糖类，那什么是糖类，富含糖类的食物有哪些？

含糖类的食物有哪些？

糖糖含义含义：

碳水化合物碳水化合物CCnn（H（H22O）O）mm并不是所有的糖都并不是所有的糖都符合这个通式；符符合这个通式；符合这个通式的也不合这个通式的也不一定是糖。

一定是糖。

分类分类：

（根据能否（根据能否水解及水解水解及水解产物多少决产物多少决定）定）单糖：

单糖：

二糖：

二糖：

多糖：

多糖：

一：

糖类一：

糖类葡萄糖葡萄糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕1.哪些食物富含淀粉？

哪些食物富含淀粉？

2.哪些食物富含蔗糖？

哪些食物富含蔗糖？

甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜判断下列说法是否正确判断下列说法是否正确,如不正确如不正确,请举例子说明请举例子说明.

（1）糖类物质只含）糖类物质只含C、H、O三种元素；三种元素；

（2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味；定具有甜味；（3）糖类的组成一定符合）糖类的组成一定符合Cn（H2O）m，故把糖，故把糖类物质叫做碳水化合物；类物质叫做碳水化合物；（4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。

化合物。

正确正确错误错误错误错误错误错误淀粉是没有甜味的，可淀粉是没有甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，是我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这却可以感觉到有甜味，这是怎么回事呢？

是怎么回事呢？

淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。

的。

请写出下列转化的化学方程式请写出下列转化的化学方程式淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖活动与探究活动与探究向一支洁净的试管中加入约向一支洁净的试管中加入约0.5克淀粉，克淀粉，再加入再加入5mL20%的硫酸。

将试管在酒精灯的硫酸。

将试管在酒精灯上加热上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。

另取一支洁净的试管，配液以中和硫酸。

另取一支洁净的试管，配制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上述试管中，加热，观察现象。

述试管中，加热，观察现象。

1.你观察到什么现象了？

你观察到什么现象了？

2.砖红色沉淀是什么砖红色沉淀是什么？

3.实验说明淀粉发生了什么变化，生成实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？

了什么物质？

有砖红色沉淀生成有砖红色沉淀生成氧化亚铜氧化亚铜淀粉发生了化学变化，生成了葡萄糖淀粉发生了化学变化，生成了葡萄糖资料资料在线在线糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及的重要组成成份。

中另外，糖类糖脂以及的重要组成成份。

中另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。

此外，在脂肪而避免用宝贵的蛋白质提供能量。

此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。

的代谢过程中必须有糖类的参与。

然而，糖的过多摄入对身体不但无益，然而，糖的过多摄入对身体不但无益，甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。

另外，吃糖多其它富含营养食物的吸收。

另外，吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。

还有生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。

还有体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素的减少，大降低神经和肌肉的活生素的减少，大降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。

动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。

课堂练习课堂练习11、下列物质能水解且水解产物有两种的是（、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）AA、蔗糖、蔗糖BB、麦芽糖、麦芽糖CC、淀粉、淀粉DD、纤维素、纤维素22、把、把NaOHNaOH溶液和溶液和CuSO4CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）（）A.A.食醋食醋B.B.白酒白酒C.C.食盐食盐D.D.葡萄糖葡萄糖33、淀淀粉粉在在酸酸性性条条件件下下可可以以水水解解成成葡葡萄萄糖糖，如如何何证证明明淀淀粉粉水解完全？

请设计实验。

水解完全？

请设计实验。

AD二、油脂人体的体内能源二、油脂人体的体内能源油脂，是脂肪和油的总称。

油脂，是脂肪和油的总称。

摄入摄入脂肪脂肪脂肪酶脂肪酶甘油、甘油、脂肪酸脂肪酸体内脂肪体内脂肪（储存）（储存）氧化氧化分解分解水能量水能量糖元等糖元等一油脂的分类一油脂的分类油脂油脂肪11植物油脂呈液态，植物油脂呈液态，称为油称为油22如：

菜籽油、如：

菜籽油、花生油、豆油、棉花生油、豆油、棉籽油籽油11动物油脂呈固动物油脂呈固态，称脂肪态，称脂肪22如：

猪油、如：

猪油、牛油牛油属属于于酯酯类类二脂肪对人的作用二脂肪对人的作用11油脂是人类的主要营养物质之一，油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；是热量最高的营养成分；2211克油脂在完全氧化时放热克油脂在完全氧化时放热39.9kJ39.9kJ，是糖类或蛋白质的是糖类或蛋白质的22倍；倍；33正常情况下每人每天进食正常情况下每人每天进食50605060克脂克脂肪，能提供日需要总热量的肪，能提供日需要总热量的20%25%20%25%；44油脂还能溶解一些脂溶性维生素，油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。

素的吸收。

三油脂的组成和结构三油脂的组成和结构1.1.油脂的定义：

油脂的定义：

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

2.2.结构结构：

高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯油脂油脂3油脂结构中的R1、R2、R3的意义：

1.1.代表高级脂肪酸中的烃基代表高级脂肪酸中的烃基2.2.可能为饱和烃基，也可能为可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基不饱和烃基4.4.天然油脂大多为混甘油酯天然油脂大多为混甘油酯3.3.可能相同（即单甘油酯），也可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）可能不同（即混甘油酯）高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯油脂油脂四油脂的物理性质四油脂的物理性质11密度比水的密度小，为密度比水的密度小，为0.90.95g/cm30.90.95g/cm322有明显的油腻感有明显的油腻感33不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂44是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂55当高级脂肪酸中当高级脂肪酸中烯烃基烯烃基多时大多为液态多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中的油；当高级脂肪酸中烷烃基烷烃基多时，大多为多时，大多为固态的脂肪。

固态的脂肪。

脂肪的主要生理作用：

脂肪的主要生理作用：

、脂肪能维持体温，供给和储存能量。

、脂肪能维持体温，供给和储存能量。

、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。

、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。

、脂肪是构成人体细胞的主要成份、脂肪是构成人体细胞的主要成份、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。

、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。

、脂肪是人体内器官、关节和神经组、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦，对重要器官各组织相互间的机械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用。

起到保护和固定作用。

脂肪对女性生理有着更为重要的意义。

脂肪对女性生理有着更为重要的意义。

少女体内脂肪含量的多少决定了女性第少女体内脂肪含量的多少决定了女性第二性征的发育，只有当少女体内脂肪含二性征的发育，只有当少女体内脂肪含量正常时，才能使脑垂体产生性激素，量正常时，才能使脑垂体产生性激素，从而促进少女的性成熟及特有的女性美。

从而促进少女的性成熟及特有的女性美。

而脂肪在皮下的适量贮存有滋润皮肤、而脂肪在皮下的适量贮存有滋润皮肤、增强皮肤弹性、充盈营养物质、延缓皮增强皮肤弹性、充盈营养物质、延缓皮肤衰老的美容功效。

肤衰老的美容功效。

资料资料在线在线害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。

当然，贪图口福，嗜食膏粱厚足取的。

当然，贪图口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因为好多现代病如心味也是不可取的，因为好多现代病如心脏病、动脉硬化、高血压与高脂肪脱不脏病、动脉硬化、高血压与高脂肪脱不了干系。

了干系。

P54问题奶粉吃出问题奶粉吃出“大头娃娃大头娃娃”蛋白质是人类重要的营养物质蛋白质是人类重要的营养物质,是构成生命的基础物质是构成生命的基础物质,没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命.富富含含蛋蛋白白质质的的食食物物一、蛋白质的生理功能一、蛋白质的生理功能提供氨基酸提供氨基酸,提供能量提供能量,构成生物体的基础物质构成生物体的基础物质.阅读教材阅读教材P54,归纳蛋白质的生理功能归纳蛋白质的生理功能1g蛋白质在人体内氧化大约可以产生蛋白质在人体内氧化大约可以产生16.7KJ的热能，一般来说，人体需要热能的的热能，一般来说，人体需要热能的10%-15%都是来自与蛋白质，而青少年每天学需都是来自与蛋白质，而青少年每天学需要的能量大约是要的能量大约是2500千卡，那么一天需要摄千卡，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢入多少蛋白质才符合要求呢？

P55二、蛋白质的组成二、蛋白质的组成1.主要组成元素主要组成元素组成元素质量分数C53%H7%O23%N16%S1%其他元素微量2.结构单元结构单元氨基酸氨基酸天然蛋白质水解生成的氨基酸是：

天然蛋白质水解生成的氨基酸是：

-氨基酸氨基酸几种简单的几种简单的-氨基酸：

氨基酸：

CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸HOOC（CH2）2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC氨基酸的氨基酸的通式通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基碱性碱性氨基酸既是氨基酸既是酸酸，又是，又是碱碱，具，具有有两性两性。

是。

是两性化合物两性化合物氨基：

氨基：

NHNH33失去一个氢原子剩余的部分。

失去一个氢原子剩余的部分。

氨基酸脱水缩合氨基酸脱水缩合p55多个多个氨基酸的缩合形成了氨基酸的缩合形成了多肽多肽蛋白质是蛋白质是多肽多肽形成形成高分子化合物高分子化合物一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城万里长城”的基石的基石构成蛋白质的构成蛋白质的氨基酸氨基酸常见约有常见约有2020种种,其中有其中有88种种是是人体自身不能合成的必需通过食物摄人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为入称为必需氨基酸必需氨基酸三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质1、水解、水解H2NCH2CNCH2COOH+HOHoH肽键肽键H2NCH2COH+HNCH2COOHOH2.2.盐盐析析3.3.变变性性概概念念变化条件变化条件变化