云林堂饮食制度集 2doc.docx

资源描述

云林堂饮食制度集 2doc.docx

《云林堂饮食制度集 2doc.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《云林堂饮食制度集 2doc.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

云林堂饮食制度集 2doc.docx

云林堂饮食制度集2doc

云林堂饮食制度集

内容介绍编辑

倪瓒，元末隐居于太湖，家有云林堂，著菜谱《云林堂饮食制度集》。

反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。

书中汇集饮食五十多种，都以菜品命题，逐条而记，除记述原料、配料外，都说明烹饪方法。

书中有不少菜肴，如：

烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等比较精致。

书中菜肴有些被后世烹饪书籍复录，特别是“烧鹅”一品，清代袁枚在《随园食单》中加以录，并改用倪瓒之号题名为“云林鹤”。

日本羽仓则《养小录》也将烧鹅收入，可见此菜独具风味，名驰中外。

“蜜酿蝤蛑”也很有特色，如今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”（一名“雪花蟹斗”）正是在其基础上发展起来的。

书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，正是著者家居水乡的饮食特色的反映。

冷淘面法：

生姜去皮，擂自然汁，花椒末用醋调，酱滤清，作汁。

不入别汁水。

以冻鳜鱼、鲈鱼、江鱼皆可。

旋挑入咸汁肉。

虾肉亦可，虾不须冻。

汁内细切胡荽或香菜或韭芽生者。

搜冷淘面在内。

用冷肉汁入少盐和剂。

冻鳜鱼、江鱼等用鱼去骨、皮，批片排盆中，或小定盘中④，用鱼汁及江鱼胶熬汁，调和清汁浇冻——嘟嘟号二厨到此一游

作者介绍编辑

倪瓒，元四家之首。

擅山水、竹石、枯木等，是元代南宗山水画的代表画家，其作品以纸本水墨为主。

其山水师法董源、荆浩、关仝、李成，加以发展，画法疏简，格调天真幽淡。

作品多画太湖一带山水，构图平远，景物极简，多作疏林坡岸，浅水遥岑。

用笔变中锋为侧锋，折带皴画山石，枯笔干墨，淡雅松秀，意境荒寒空寂，风格萧散超逸，简中寓繁，小中见大，外落寞而内蕴激情。

他也善画墨竹，风格“遒逸”，瘦劲开张。

画中题咏很多。

他的画由于简练，多年来伪作甚多，但不容易仿出他的萧条淡泊的气质。

倪瓒论画主张抒发主观感情，认为绘画应表现作者“胸中逸气”，不求形似，说“仆之所谓画者，不过逸笔草草，不求形似，聊以自娱耳”。

画史将他与黄公望、吴镇、王蒙并称元四家。

明清时代受到董其昌等人推崇，常将他置于其他三人之上。

明何良俊云：

“云林书师大令，无-点尘土。

”王冕《送杨义甫访云林》说，倪瓒“牙签曜日书充屋，彩笔凌烟画满楼”。

明代江南人以有无收藏他的画而分雅俗，其绘画实践和理论观点，对明清数百年画坛有很大影响，至今乃被评为“中国古代十大画家”之一，英国大不列颠百科全书将他列为世界文化名人。

画作有：

《江岸望山图》、《竹树野石图》、《溪山图》、《六君子图》、《水竹居图》、《松林亭子图》、《狮子林图》卷、《西林禅室图》、《幽寒松图》、《秋林山色图》、《春雨新篁图》、《小山竹树图》、《容膝斋图》、《修竹图》、《紫兰山房图》、《梧竹秀石图》、《新雁题诗图》等。

有《水竹居图》、《容膝斋图》、《渔庄秋霁图》、《虞山林壑图》、《幽涧寒松图》、《秋亭嘉树图》、《怪石丛篁图》、《竹枝图》、《溪山仙馆》、《霜林湍石》等传世。

倪瓒工书法，擅楷书，他的书法作为在野的高人韵士，参禅学道，浪迹天涯，以一注冰雪之韵，写出了他简远萧疏，枯淡清逸的特有风格。

文征明、董其昌都曾高度赞美过他的书法。

文征明评曰：

“倪先生人品高轶，其翰札奕奕有晋宋风气。

”董其昌评曰：

“古淡天真，米痴（即米芾）后一人而已。

”倪瓒与格守帖学的书法比较，完全是两种迥然不同的风格，不免遭人非议。

如项穆指责倪瓒“下笔之际，苦涩寒酸。

纵加以老彭之年，终无佳境也”。

而近代书家李瑞清认为：

“倪迂书冷逸荒率，不失晋人矩，有林下风，如诗中之有渊明（陶渊明），然非肉食者所解也。

”倪瓒传世作品有《三印帖》、《月初发舟帖》、《客居诗帖》、《寄陈惟寅诗卷》、《与率度札》、《与良常诗翰》、《与慎独二简》、《杂诗帖》等多种。

安全生产资金保障制度下一篇：

关于制度落实情况汇报

2016年岩土工程师《基础知识》完整答案（网友版）-岩土工程师考试-考试吧

2016年岩土工程师《公共基础》真题答案（网友版）考试吧发布，更多岩土工程师真题、岩土工程师答案请关注考试吧岩土工程师网。

2016岩土工程师考试公共基础答案上午网友版

本文搜集整理，2016年注册忐忑工程师《公共基础》答案（网友版），仅供参考

上午01-10：

BCCAABDADA

11-20：

BDDDBCADBC

21-30：

BADBCBBCCB

31-40：

DDBACCADBB

41-50：

DBACACAACA

51-60：

BDBACBCBAB

61:

-70：

DBDBABCBBA

71-80AADAABBBBC

81-90：

BABBBCDABA

91-100：

AADCAABBDA

101-110：

CDCADABCCD

111-120：

CBDCCCCBCD

下午

1-10BACDADCAAB

11-20DCDAACCACB

21-30CDCDDDBBCB

31-40BADCBADBBC

41-50AABAACCDBD

51-60DCCCDCCADC