浙江省公共营养师三级考试试题精.docx
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浙江省公共营养师三级考试试题精
一、单项选择题（共26题,每题的备选项中,只有1个事最符合题意
1、下列不属于中枢神经系统组成的是____
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏
2、某人感到疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿胀出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。
此人可能是缺乏____
A.维生素C
B.维生素B12
C.铁
D.锌
E.叶酸
3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30
4、生熟比的计算公式是（。
A.生熟比=生食物体积÷熟食物体积
B.生熟比=熟食物重量÷生食物重量
C.生熟比=生食物重量÷熟食物重量
D.生熟比=熟食物体积÷生食物体积
5、儿童按身高的体重,低于参考标准中位数减2个标准差为____
A.中度消瘦
B.重度消瘦
C.中度发育迟缓
D.重度发育迟缓
E.轻度发育迟缓
6、健康成人应维持零氮平衡并富余____
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.1%
7、老年人饮食应注意__
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主
C.植物油可多多摄入
D.总热能摄入不变
8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____
A.牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条
B.猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼
C.鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉
D.鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏
9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。
A.6.25
B.6.75
C.16
D.5.25
E.6.35
10、人日数代表____
A.被调查者的人数
B.被调查者的参数
C.被调查者用餐的天数
D.被调查者的指数
E.以上都不是
11、在磺胺类抗生素出现之前,____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。
A.白菜
B.西兰花
C.大蒜
D.小萝卜
12、碘缺乏可引起____
A.地方性甲状腺肿
B.地方性克汀病
C.两者都是
D.两者都不是
13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。
A.对营养有兴趣的人士
B.营养指导师等专业人士
C.食品企事业单位管理人士
D.全体中国居民
14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____
A.奶类
B.肉类
C.海产品
D.发酵食品
15、米饭的生熟重量比值为0.4,如果有50g大米,能做出____米饭。
A.20g
B.40g
C.125g
D.200g
16、β-胡萝卜素的效价相当于VA的
A.六分之一
17、老年人及心血管疾病患者宜选用____
A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
18、下列不符合老年人的膳食特点的是____
A.减少蛋白质的摄入
B.减少饱和脂肪酸的摄入
C.增加抗氧化物质的摄入
D.增加水的摄入
19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____
A.不超过200mg
B.不超过300mg
C.不少于200mg
D.不少于300mg
E.不多于总能量的30%
20、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____
A.《食品卫生法》
B.《预包装食品标签通则》
C.《食品包装使用规范》
D.《预包装食品通则》
21、婴儿每天户外活动____h即可维持血中25-（OHD3在正常范闺内,可预防维生素D缺乏病的发生。
A.1
B.0.5
C.2
D.3
22、学龄前儿童最常采用的饮食制度是____
A.三餐制
B.三餐一点制
C.三餐两点制
D.三餐三点制
23、0~6个月婴儿,脂肪摄入量应占总能量的____
A.25%~30%
B.30%~35%
C.40%~45%
D.45%~50%
E.50%~55%
24、可用于糖尿病患者的甜味剂是____
A.甘草
B.三氯蔗糖
C.赤藓糖醇
D.甜蜜素
25、最好的食物补铁来源是______。
A.奶类
B.动物血和肝脏
C.菠菜
D.蛋类
E.谷类
26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。
A.豚鼠
B.猫
C.黑舌狗
D.尚未发现
二、多项选择题（共26题,每题的备选项中,有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。
1、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱____
A:
6h
B:
12h
C:
24h
D:
48h
E:
72h
2、若到（时胸围还比头围小,则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
A.6个月
B.1岁左右
C.12~21个月
D.30个月
3、食物氨基酸直接比较法中,以（为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.丝氨酸
4、下列属于宏量营养素的是____
A.维生素
B.矿物质
C.蛋白质
D.脂肪
E.碳水化合物
5、发芽马铃薯含的毒素是____
A:
秋水仙碱
B:
龙葵素
C:
皂素
D:
植物血凝素
6、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过
A:
500mg
B:
300mg
C:
400mg
D:
600mg
E:
700mg
7、下列各组食物含VA最丰富的食物是____
A.动物肝、鱼肝油、蛋黄
B.牛奶、豆浆、羊奶
C.菠菜、甜菜、白萝卜
D.苹果、香蕉、梨
8、保健食品安全评价的急性中毒试验包括____
A.LD50
B.联合急性中毒
C.一次最大耐受量实验
D.致畸试验
E.30d喂养试验
9、属于优质蛋白质的食物有____
A.大米
B.牛奶
C.鱼
D.黄豆
E.红薯
F.小米
10、急性肾炎饮食治疗时,以下哪种食物不可以选用__
A.面粉
B.咸肉
C.卷心菜
D.苹果
11、下列各项中属于植物雌激素的有____
A.异黄酮
B.香芹酮
C.木聚素
D.薄荷醇
E.槲皮素
12、关于膳食史法的描述正确的是____
A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查
B.样本量大
C.费用低
D.使用人力多
E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式
13、大豆中的非营养素有____
A.蛋白酶抑制剂
B.植酸
C.亚油酸
D.大豆皂苷
E.大豆异黄酮
14、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象____
A.粮谷类和薯类
B.奶类
C.鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品
D.水果、蔬菜
E.大豆异黄酮
15、维生素C缺乏引起的临床症状包括____
A.倦怠无力
B.舌炎
C.皮肤淤点
D.畏光、流泪
E.肋骨串珠
16、钙的生理功能有______。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与调节神经、肌肉兴奋性
C.影响毛细血管通透性
D.促进铁的吸收
E.参与凝血过程
17、生理盲点测定可用于评价__的营养状况
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素A
18、按脂肪酸饱和程度分类,脂肪酸可分为____
A.饱和脂肪酸
B.顺式脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.单不饱和脂肪酸
E.反式脂肪酸
19、关于鱼类营养特点的描述正确的有____
A.鱼类蛋白质含量平均18%左右
B.鱼类脂肪含量平均5%左右
C.鳕鱼含脂肪最低,在1%以下
D.河鳗脂肪含量最高,达10.8%
E.鱼类尤其是海鱼,含嘌呤比较高
20、问卷调查的特点是______。
A.回收率高
B.准确性低
C.费时费力
D.调查对象文化程度低
21、类脂主要包括____
A.磷脂
B.甘油三酯
C.糖脂
D.脂肪酸
E.类固醇
22、微波加热的特点是____
A.加热速度快
B.低温灭菌,保持营养
C.通过水分升华作用干燥
D.加热均匀性好
23、下列关于膳食营养素参考摄入量（DRIs的表述,不正确的是____
A.平均需要量（EAR是群体中个体需要量的平均值
B.能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
C.推荐摄入量（RNI是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
D.适宜摄入量（AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的
E.推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
24、在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成____
A.亚硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.组胺
25、关于能量的评价以下何种说法是错误的____
A:
没有EAR和RNI区别
B:
EAR就相当于RNI
C:
不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率
D:
以上均不正确
26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。
A.豚鼠
B.猫
C.黑舌狗
D.尚未发现
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