项目管理火锅类连锁项目计划书.docx
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项目管理火锅类连锁项目计划书
火锅类连锁项目计划书
可行性分析：
执行总结
一、公司名称：
XXX火锅连锁经营有限责任公司
二、公司简介：
XXX火锅连锁经营有限责任公司将建成一家有着悠久历史文化底蕴的美食加盟连锁企业，总公司设在享有东方明珠美誉的大都市—-上海。
本公司产品以正宗XXX火锅为主推系列，在浓浓文化底蕴的衬托下，以口味纯正、营养丰富著称，“吃出文化，吃出健康”，公司将以XXX这一健康营养食材为引线，以教给都市人们如何健康饮食，如何享受生活为目的，旨在建立忙碌生活中人们享受亲情；分享友情；酝酿爱情；享用休闲，享用健康的一方净土。
三、公司经营理念：
分享即为快乐
四、服务介绍：
1、主打产品：
XXX、XXX、XXX等。
2、特色产品：
XXX。
功能特色产品：
XXX；XXX。
地方特色产品：
XXX；XXX。
五、市场分析：
1、目标市场：
主体是大众化又比较注重自身健康的人群；
2、XXX火锅定位于中、高档的煲类消费市场，适合上海经济发达程度。
六、市场营销策略
1、产品开发策略：
实行“抓一个中心，配两个辅助，合各类特色”的产品开发策略。
2、直营+加盟连锁策略：
具备一定的品牌拓展的能力后，朝直营+加盟连锁方向发展。
3、品牌营销策略：
做强势品牌，努力使其发展成为国内和国际市场知名餐饮品。
4、市场进入策略：
采用多方位立体式的营销策略，不断推陈出新，吸引消费者。
七、企业CI形象设计策略
1.企业名称：
朱师傅骨头煲连锁有限责任公司
2.企业精神：
质量求生存、创新求发展、诚信求肯定，自信求完美
3.经营宗旨：
顾客第一、服务周到、热情微笑、团队合作
八、XXX火锅SWOT分析
优势分析（Strength） 机会分析（Opportunity）
1、申请注册商标，能够防止XXX火锅品牌被滥用和导致资源浪费。
2、先期开拓以直营店的形式，最大限度的让利给消费者。
3、XXX火锅在社会有一定的认可度。
4、先期多方位立体式的营销策略。
5、融合其他各种煲类产品的优势和特点，推出各多元化的产品和服务服务
6、直营+连锁加盟模式，品牌效应增大
7、充分挖掘XXX火锅背后的文化内涵。
1、人们追求健康的观念加强，对产品的营养要求提高。
2、还没有人把XXX火锅当成一个品牌来运作，填补了市场空缺。
3、人们对饮食吃文化的重视程度加深。
4、XXX火锅在江浙沪地区已经吸引了一定的客户群体，对其认知度比较高，也比较容易接受。
劣势分析（Weakness） 威胁（Threat）
1、公司起步初期，品牌知名度不大，规模较小，没有形成规模经济。
2、经营初期的资金和管理压力。
3、公司发展不成熟，特色服务项目不完善。
4、很难建立以产品为核心的技术壁垒，可能导致服务比较容易复制。
1、由于公司无法申请专利权，所提供的服务项目容易被模仿。
2、进入众多品牌的餐饮市场，比较容易受到同行竞争者的排挤。
3、加盟连锁发展初期可能遭遇到的资金、管理人才、原材料等匮乏所产生的风险。
九、组织管理：
公司初期的组织形式将采取扁平式职能部门化，实行总经理负责制。
总经理下设人力资源部门、财务部门、营销部门、加盟事业部门、物资采购部门。
在开拓外部市场时，我们将以区域经理负责制的方式，在周边城市，长江三角洲等区域开设自己的分支机构。
十、战略目标：
打造中国特色火锅第一品牌
总战略
时间 子战略
（1年） 短期战略
（2—3年） 中期战略
（4—5年） 长期战略
城市战略 立足、开拓上海市场 发展到重点城市
（首选长三角地区） 面向全国各重点城市发展
品牌战略 朱师傅品牌初步建立XXX火锅品牌发展
（区域性知名品牌）XXX火锅品牌发展成熟
（全国知名品牌）
产品战略 XXX火锅系列
配合XXX火锅
配合功能特色XXX火锅系列
配合XXX火锅
配合功能特色XXX火锅
配合各地方特色XXX火锅系列
配合新式XXX火锅的研究开发
十一、投资与财务
公司股本主要由风险投资构成，各项指标经过分析都呈现良好态势，是健康成长型企业。
以下是公司五年的净利润预测：
摘要 2007 2008 2009 2010 2011
净利润 1,265,288 2,264,858 3,317,163 4,613,947 7,068,014
从以上表格和折线图可以看出，公司前四年净利润都稳步上升，到了第五年，公司已经具备了良好的市场口碑，净利润达到7,068,014元，说明公司业务发展势头强劲，市场前景看好。
服务介绍
一、产品背景：
XXX火锅起源于南宋民间，相传烧制火锅时想为何不用XXX制作汤类，于是他用了23种香料与XXX共同煲出了美味异常的汤，后人不断补充和完善，逐渐形成了现今的XXX火锅。
通过加入了30多种中药材精心调制，口感独特，回味悠长，熬制的xxx更是骨香飘远，滑嫩可口。
XXX火锅调料主要由XXX、XXX、XXX等组成，对人体有滋补养身的功效。
二、主打品牌：
1、XXX火锅（45元/份）。
精选上好XXX，加入23种香料和30多种中药材精心熬制所成。
味道特别浓烈，能够给你最强烈的味觉刺激。
所选用的药材有刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲、帮助消化的作用。
由于XXX中富含钙质，XXX具有强身健体的功效。
2、XXX火锅（48元/份）。
XX为主要材料，配上枸杞子、当归、参须等多种中药材炖制而成。
不同于XXX的浓烈，XXX火锅是一个相当清口的火锅品种。
XX的香味与淡淡的中药味的融合是它最大的特色。
三、特色服务：
XXX火锅：
特点：
适合快节奏的生活
简介：
针对XXX火锅量大的特点，开发XXX火锅系列。
价格在10元左右，量少，烹制时间快，不仅味道纯正，而且经过熬制，XX已经融火锅中，有相同功效。
功能特色火锅：
2.1XXX滋养火锅：
特点：
针对女士，滋补养颜。
简介：
主要原料为XXX。
味道温和淡雅，有滋补身体，补充元气，宁心安神，养颜美容的功效。
特别适合：
身体疲劳，气血两虚，脾胃虚弱的女士。
2.2XXX滋养火锅：
特点：
针对男性，强身健体。
简介：
主要原料XXX，配以精选山药。
XXX性温，味甘，有强健筋骨，补充体力的作用。
山药可以补肺、健脾，增加精力。
特别适合：
身体疲劳，大病初愈，腰膝无力的男士。
地方特色XXX火锅：
四、食用方法：
五、用餐环境：
“卫生cleanness”+“格调politeness”+“快捷quickness”+“音乐music”
1、卫生cleanness：
干净整齐：
餐厅内外必须干净整齐，桌椅、橱窗和设备做到一尘不染。
清洗消毒：
所有的餐具、机器在每天下午彻底清洗、消毒。
尤其注意洗手间的清理。
规定统一：
所有餐馆人员全部统一制服，每天勤洗手。
2、格调politeness：
摆放别致：
采用木质桌椅，给顾客以尊贵的感觉。
布置典雅：
店内四周张贴名画和店内美食图片，让顾客享受视觉艺术。
灯光情调：
统一色系，配以各种灯型，渲染就餐气氛。
3、快捷quickness：
餐前快：
在顾客还未进门时迎接顾客，进门后立即安排座位，倒好茶水。
餐中快：
在顾客点好菜后，及时上菜，为顾客节省时间。
服务员随时关注店内顾客的需要，看到空置的盘子应及时撤下。
餐后快：
顾客用餐结束后，为顾客结算帐目，并热情的邀请顾客下次光临。
同时做好意见的反馈。
4、音乐music：
独特：
在不同的节日里播放不同的音乐，如情人节，“浪漫”为主题。
中秋节，“团圆”为主题。
儿童节，“欢快”为主题。
轻松：
轻松、缓慢的乐曲可以为忙碌一天的上班族提供一个休息、放松的场所。
在用餐时得到优美的视听享受。
市场分析及营销
一、市场分析
1、目标市场
主体是大众化又比较注重自身健康的人群，具体有以下类型：
1.1以家庭成员为主的团体
1.2以朋友聚会为主的团体
1.3游客或者散客
1.4商务人员为主的团体
2、市场定位
XXX滋养火锅定位于中、高档的煲类消费市场，适合上海经济发达程度。
二、市场营销策略
XXX火锅在上海地区的生意火爆程度可以说明，这个经过市场考验的产品是一个成熟的餐饮产品，但是由于没有专业的公司把它作为一个品牌去经营，所以没能在全国范围内推广开来，这给我们留下了品牌发展空间，我们有信心将它变成中国为数不多的著名餐饮品牌之一！
1、产品开发策略
实行“抓一个中心，配两个辅助，合各类特色骨头煲”策略，在给自己一个准确的市场定位的基础上，通过对产品品质的保证和优化、对店面管理和服务的完善和改进，让产品不断推陈出新，以使产品对顾客有持续的吸引力。
1.1抓一个中心：
XXX火锅
顾名思义就是以XXX火锅为主打产品，抓住关键的核心产品才能达到做精、做大、做强的目标，所以在直营店和以后的加盟店的体系当中，骨头煲都应该是中心产品，有特色才能有吸引力，同时开发了适合不同人数消费者的大、中、小煲系列产品。
1.2 配两个辅助：
炒菜+酒水
“配两个辅助”一是指消费者来店内消费时为配合骨头煲推出的各种凉菜或者热菜菜品，因为骨头煲可以当一种火锅来食用，所以除了XXX火锅作为主打产品以外，消费者肯定也需要其他的菜品，辅助推出其他菜品可以为骨头煲锦上添花。
二是指配合骨头煲推出的酒水饮料，这也是店中必不可少的产品。
1.3 . 合各类特色XXX火锅。
“朱师傅骨头煲”融合各类煲产品的特点和长处，充分挖掘和开发产品的文化和营养，这样可以满足消费者的差异化需求。
在开发食品时，针对不同的顾客市场，首先是以骨头煲为主打产品，配合设计出符合顾客需求的特色食品来，再对菜单进行灵活设计，除一份包括店面特色产品的核心菜单外，还提供一份根据当地口味或不同季节而专门设计的附加菜单。
在保持住自己的特色的同时，在市场竞争中，尤其是在与餐饮业同类企业的竞争中取得优势。
2、直营+加盟连锁经营策略
XXX火锅的初步计划是首先在大城市（如上海、北京）设一家餐饮连锁公司，旗下开设4家直营店，这样既可以解决了生存问题又创立了品牌，又可以做示范店，在具备了一定的品牌拓展的能力后，公司就朝直营店加特许加盟连锁的方向发展，实行连锁经营。
总店将开发的产品、服务等营业和管理体系以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的统销权和经营权，加盟店在总店的指导和监督下进行标准化、统一化的经营活动，并定期向特许者交纳一定的经营权使用费（特许经营费）。
采用特许经营的特点主要表现在以下几个方面：
2.1总店统一采购：
集中采购、储存原材料既保证了原料的质量，又降低了进货成本。
2.2实现高度专业化分工：
使采购、送货、加工、生产、销售等职能分隔开来，使部门职能专门化、操作规范化。
总部可以集中大量的资金、人力和物力进行经营战略研究和相关的技术软件开发，并应用于各直营店和加盟店，实现技术共享。
2.3总部统一管理：
负责产品开发和各直营店、加盟店的人员培训，有统一的企业标识、统一的门店装潢、统一的服装等，并不断对各直营店和加盟店进行监督指导，保证各直营店和加盟店在产品、服务、店的装修风格等各方面与整个连锁组织保持一致。
并且实现产品和服务的标准化和规范化，降低顾客自身感觉的购买风险。
2.4降低风险：
借助总店以及各直营店和加盟店已有的良好声誉，各直营店和加盟店可降低开业初期的经营风险；总店则可在节省资本投入的情况下，迅速扩大销售网络，提高市场占有率。
3、品牌营销策略：
以竞争为导向：
由于餐饮服务业本身所具有的特性：
产品无专利，任何一道特色食品、任何一种好的服务方式都比较容易被竞争对手模仿，所以单一产品和服务本身，已不足以吸引并持续保住市场份额，企业必须创立自己的品牌，树立起独特的企业形象，以品牌树形象，努力建立顾客对自身企业产品的品牌的偏好，并进一步以优质产品长期培养顾客对企业品牌的忠诚感，最终建立起企业的固定消费人群市场。
从以下四个方面来做营销：
3.1求新：
我国的餐饮产品不但历史久远且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，但由于多年都是类似产品，消费者对此缺少新鲜感，消费者的注意点也集中到了卫生、环境上来，所以“朱师傅骨头煲”要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。
3.2求变：
过去人们是以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以XXX火锅也要顺应变化，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的不同口味，这样才能牢牢抓住消费者的心，拓展骨头煲的连锁发展市场空间。
3.3求奇：
即要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换成一个新名词就能赢得消费者的青睐XXX火锅就需要不断的推陈出新，同时，求奇还表现在餐饮产品的取长补短，可以融合各产品的优势，做到出奇制胜。
3.4求特XXX火锅就是要选择属于自己特色的产品，尽快在良性发展的基础上，做到上规模，拓市场，并且强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。
品牌的无形价值是无法估量的，只要XXX火锅能够坚持“争一流品牌，创一流品牌”的理念，求新、求变、求奇、求特，定能够在品牌之路上走的远，走的稳！
4、市场进入策略：
“多方位立体式”
4.1当地有影响力报刊杂志宣传
选取当地比较有影响力的几家报刊杂志，对XXX火锅进行宣传，突出骨头煲的营养功效和就餐环境气氛，渲染一种都市人谈谈的小资情调，特别是在开业一周时间内进行高密度和强度的报刊杂志宣传，集中力量短时间内提升暴光度，搭配协调好报刊杂志的刊出时间，给消费者一种跃跃欲试的尝试需求，“朱师傅骨头煲”在上海的主要目标报刊杂志有：
《生意精》，《申报》，《上海一周》等
4.2. 路牌、灯箱广告
主要选取直营店周遍主干沿线道路、上海繁华路段的公交车站、地铁站进行“朱师傅骨头煲”的路牌、灯箱的广告宣传，路牌和灯箱广告可能由于涉及的资金比较多，就采用有选择的选取相关路段进行宣传，路牌和灯箱广告主打宣传XXX火锅的营养作用以及它所蕴藏的文化内涵，强调吃一份骨头煲就是等于读一段历史，让骨头煲的文化内涵融入到直营店的每一个服务细节当中，让每一个吃过骨头煲的人都觉得不虚此行，并且还产生下次还要来品尝的冲动。
路牌和灯箱的设计需要大气和富有色彩，古朴而不失现代感，应符合上海都市的节奏想匹配，而且要具有足够引起食欲的广告内容！
4.3.与当地广播电台合作专题的《美食---XXX火锅》节目
上海作为一个大都市，现在车载的收音机播放的节目是很多出门驾车的人比较喜欢听的，还有一些闲赋在家的老年人也是收音机的忠实听众，与当地的广播电台合作举办一个美食的专题节目，由XXX火锅冠名赞助广播，设立咨询热线，在节目中详细介绍骨头煲的各种药理滋补作用，同时传递XXX火锅登陆上海的消息，在开业期间通过广播电台的造势播出，扩大骨头煲在上海市场的影响力和知名度。
4.4.在各个商业大楼做楼宇广告
做为一个刚登陆的餐饮品牌，在产品的知名度还不大的情况下，如果要在短时间内扩大影响力，其中一个可行的方法就是抓住引领消费潮流的消费者的心，口碑相传是最好的最有效率的广告方式，在商业大楼做楼宇广告，主要定位的就是白领阶层，一个是他们的经济能力能够承受这个价位，一个是因为他们总是尝鲜的人，一般走在消费的前沿阵地，所以在商务楼宇做关于“朱师傅骨头煲”的味美广告，有利于充分挖掘这部分客户群的消费倾向，如果他们对骨头煲这个产品的满意度高，那么他们将会带动其他人群的消费。
4.5.网络营销宣传推广
现在真正全方位的广告营销措施肯定离不开互联网广告，网络是现代社会很大部分人每天都得接触的，不管是工作还是休闲，应该说我们已经离不开网络，网络是有着庞大潜在消费者的市场，所以XXX火锅的其中一种广告方式就是网络营销，在一些介绍美食的浏览量比较大、人气火爆的当地网站或者论坛做网络宣传，全方位介绍XXX火锅的营养作用，并在其中进行如何加盟的宣传推广，网络宣传的一个优势相对不容易受地域限制，对于要走连锁之路的XXX火锅来说，网络营销是不可或缺的一种方式。
4.6.派送优惠券
在XXX火锅开业时间中，派送特别印制的优惠券（应设定使用期限），优惠券分两种：
餐前可以打折的优惠券和餐后可以抵用现金的优惠券。
应该说现在商家促销最常用的方法就是打折或者送礼品，所以在开业期间使用优惠券也是吸引顾客前来消费的一种比较好用而且直观的方式。
餐前的打折券，即在开业时顾客凭此券到“朱师傅骨头煲”消费，可以享受8.8（或者其他额度的数字）折优惠，打折券是一种一次性的消费优惠券。
餐后优惠券是抵金券，即顾客来店内消费后，消费金额到达一定数额，就可以送一定比例的现金抵金券（比例的额度另定），顾客可以在下次来店内消费时使用，比如说满100送30元抵金券（只是餐费，锅底、酒水除外）。
派送优惠券的地点可以选择在繁华的闹市街口、各个商务写字楼、各个家园社区等等，主要目标是要覆盖直营店周遍有消费能力的人群。
4.7. D-M直邮广告—精美宣传册
现在很多广告策划公司一般都会策划制作一种集合各类商家的精美宣传册，以邮递的形式发送给目标客户，而客户可以凭借其中的商家特有的优惠凭证到商家店中享受优惠，该册子一般发送给高档社区和商务楼宇客户，面向的一般是消费层次比较高的人群，他们无论对商品的质量还是服务都有比较高的要求XXX火锅可以在宣传册中详细介绍骨头煲的功效和文化内涵，在前期的市场开拓过程中，这也是一种比较快捷的扩大知名的方式。
4.8.报销打的费（最低起步价）
在XXX火锅直营店开业期内，为了让消费者快捷的享受骨头煲的美味和提高直营店的知名度和人气，在交通繁忙的都市中，采用报销最低起步价打的费的方式，让消费者更能体会到“朱师傅”给消费者带来的温馨关怀，同时也让消费者能够走出到店内品尝的第一步。
4.9.选XXX火锅代言人
作为一个全新登陆的餐饮新品牌，要吸引足够的消费者眼球，不仅自身的产品质量要好，而且一个能引起轰动的营销措施同样不可少，在开业初期就需要这样一个活动来扩大知名渡，通过海选品牌代言人，能让企业获得一定数量消费者的关注度，从而在消费者中建立一种产品的影响力，在不断的海选宣传中，提升骨头煲的企业形象。
4.10.发行“卡”
现在各类消费打折卡是常用的营销方式之一，，XXX火锅当然也不例外，可以在营业期间，只要消费者的消费金额达到一定额度，或者支付一定现金，就可以获得一张XXX火锅的可用来打折的卡，该卡可以在消费者下次来店内消费时享受一定折扣的优惠，该卡到期时可以免费更换，而且在XXX火锅营业期内，如果有任何促销活动，持卡消费者还可以享受促销时的优惠。
4.11.主题公益活动和公共关系活动
企业竞争不仅停留在产品质量和服务上，而且还聚焦于作为一个企业展示自己的公益形象上，XXX火锅作为一个新生品牌，更需要用正面的主题公益促销活动来打造属于自己的公益形象，通过与报社、杂志、社区、广场、政府行政部门等公共关系部门的合作，紧紧围绕公益活动，密切联系公共关系部门，再穿插XXX火锅的营养价值和饮食文化，尽力展现企业的良好形象，在一段时间内尽快提升企业的综合形象，为XXX火锅迅速开拓和占领上海市场打下基础。
三、企业CI形象设计策略
企业名称：
XXX火锅连锁有限责任公司
企业精神：
质量求生存、创新求发展、诚信求肯定，自信求完美
企业理念：
分享即为快乐
经营宗旨：
顾客第一、服务周到、热情微笑、团队合作
宣传标语：
今天你吃了吗？
企业标志：
竞争分析
一、主要竞争：
目前全国餐饮火锅市场主要是由要德和小肥羊和一些二线品牌主导，但采用骨头煲做为主营的火锅类品牌，还仅仅停留在地方性的品牌，比如说上海的重庆鸡公煲，云南的菌煲、金华骨头煲等，以下是对这些品牌或产品的优劣势分析。
1、XXX火锅劣势:
在较有知名度的火锅品牌中XXX火锅的产品价格偏贵，火锅调料的品种不够丰富，只有有限几种，无法满足部分消费者需求不可避免的由于老油回收所产生的卫生问题，缺少代表自身的吃的文化和吃的韵味。
优势：
1. XXX火锅的地域也即在江浙地区的品牌效应优势
2. 东部地区发展所带来的人才、技术的聚集优势
3. 地区集中连锁加盟所带来的连锁品牌聚集效应
4. 良好的企业对外公益健康形象
二、XXX火锅的SWOT分析
优势分析（Strength） 机会分析（Opportunity）
1、申请注册商标，能够防止骨头煲品牌被滥用和导致资源浪费。
2、先期开拓以直营店的形式，最大限度的让利给消费者。
3、产品在社会有一定的认可度。
4、先期多方位立体式的营销策略。
5、融合其他各种XXX火锅产品的优势和特点，推出各多元化的产品和服务服务
6、直营+连锁加盟模式，品牌效应增大
7、充分挖掘骨头煲背后的文化内涵
1、人们追求健康的观念加强，对产品的营养要求提高。
2、还没有人把骨头煲当成一个品牌来运作，填补了市场空缺。
3、人们对饮食吃文化的重视程度加深。
4、XXX火锅已经吸引了一定的客户群体，对其认知度比较高，也比较容易接受。
劣势分析（Weakness） 威胁（Threat）
1、公司起步初期，品牌知名度不大，规模较小，没有形成规模经济。
2、经营初期的资金和管理压力。
3、公司发展不成熟，特色服务项目不完善。
4、很难建立以产品为核心的技术壁垒，可能导致服务比较容易复制。
1、由于公司无法申请专利权，所提供的服务项目容易被模仿。
2、进入众多品牌的餐饮市场，比较容易受到同行竞争者的排挤。
3、加盟连锁发展初期可能遭遇到的资金、管理人才、原材料等匮乏所产生的风险。
公司管理
一、管理体系
鉴于我们属于加盟型企业,为了更好的明确连锁总部的责、权、利，更好的管理好连
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