酒店管理威哥酒楼各岗位操作规程最全版.docx
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酒店管理威哥酒楼各岗位操作规程最全版
威哥酒楼各岗位操作规程
泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
宴会服务工作操作规程
1．目的
规范宴会服务，确保服务质量。
2．适用范围
使用于餐饮前台对宴会的接待服务。
3．引用文件
无
4．工作规程
4．1餐前准备
4．1．1服务员首先做到“八知三了解”：
知单位、知人数、知台数、知标准、知开餐时间、知菜式品种、知结帐方式、知邀请对象；了解风俗习惯，了解生活禁忌，了解特殊要求。
4．1．2拉椅并检查桌椅稳固情况。
4．1．3检查转盘是否居中。
4．1．4检查餐具完好度，调好上菜口。
4．1．5检查餐巾是否干净，平整、无破损，在接手台上折叠，采用盘花形式，突出主副位，其余餐位花型一致。
4．1．6开餐前半小时打开香巾柜，将香巾加热、消毒备用。
4．1．7调好凉菜色泽、荤素。
4．1．8备好暖瓶、茶壶、分汤勺、分羹、酒启、托盘、收费纸巾。
按照人数多少准备两套撤换的骨碟、烟盅、汤匙、汤碗。
4．1．9检查挂画、窗帘、空调、灯光、地毯等周围环境。
4．1．10检查仪容仪表，开餐前15分钟站立于厅房左侧，朝向客人迎接。
4．2席间服务
4．2．1站立厅房门口恭候客人。
4．2．2距离客人1.5米，微笑问候，使用敬语。
4．2．3确定用餐单位，接挂衣帽，拉椅让座。
4．2．4询问客人宴会中的酒水、饮料，并迅速取回酒水。
4．2．5翻口布，撤筷套，使用香巾托上香巾,询问客人喝什么茶，并报出茶类品种，根据客人所点立即冲倒茶水。
茶斟到八分满。
文件标识：
HQ-C-JL-05:
01
版本状态：
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泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
宴会服务工作操作规程
4．2．6用托盘斟酒水，按照《托盘操作规程》《斟酒操作规程》服务。
4．2．7席间如遇宾客致词，所有服务员应立即停止工作站立一旁。
多台宴会时，
由专人准备好祝酒酒杯，随时用托盘递送给致词人。
4．2．8在客人敬酒时，要注意杯中是否有酒，杯中酒水不少于1/3。
当客人起立干杯或敬酒时，迅速用托盘端起酒水准备添加。
4．2．9按照《上菜服务规程》上菜，上菜前撤去花坛。
4．2．10按照《分菜服务规程》分菜。
4．2．11上海鲜或成个鸡、鸭等块类食品时要配洗手盅，用完后更换一次骨碟，呈上一道香巾。
若客人盘内杂物较多时，也应更换骨碟。
上糖醋汁类的也要更换一道新骨碟。
注意高档宴请一菜换一骨碟。
4．2．12随时保持台面卫生，用餐夹或餐巾纸将杂物捏起拿走。
4．2．13上完水果后，再上一次花坛。
提示客人菜品全部上齐，并递送意见单。
4．3．1清点剩余酒水，未开封的酒水送回酒水部，由当区部长登记签名检查所有单据杂项等，送收银台打单，为客人结帐。
主动征询客人意见，为客人提供打包服务。
4．3．2宴会结束主动拉椅，递送衣帽。
4．3．3站立门口，使用敬语欢送客人。
4．4收尾工作
4．4．1检查台面及地毯上有无未熄灭烟头。
4．4．2检查有无遗留物品。
如有遗留物品按照《宾客遗留物品处理规程》处理。
4．4．3按照《撤台服务规程》收台。
4．4．4擦转盘，换铺台布，清扫地面，恢复台面。
5．相关文件
《托盘操作规程》、《宾客遗留物品处理规程》、
《斟酒操作规程》、
《上菜服务规程》、
《分菜服务规程》
《撤台服务规程》
6．质量记录
无
编制：
审核：
批准：
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HQ-C-JL-05:
02
版本状态：
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泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
散餐服务工作操作规程
1．目的
规范散餐服务标准，确保散餐服务质量。
2．适用范围
散餐服务员
3．引用文件
无
4．工作规程
4．1在开餐前15分钟，站立于指定位置迎宾。
站立要求，两手交叉，放于身后，两肩端平，挺胸抬头，面带微笑。
4．2距离客人1.5米处，微笑问候：
“您好，欢迎光临”，并协助咨客拉让座。
4．3撤筷套，翻茶杯，落餐巾。
落餐巾时，要求将餐巾解开，将餐巾一角压在骨碟下面，同时询问客人所需茶水，并作详细介绍。
站立在客人右侧为客人斟茶，斟茶时左手平托茶壶垫碟。
右手持壶把，斟茶至八分满。
4．4上菜前，奉送小菜。
4．5询问客人酒水，并适时推销。
复述所点酒水，请客人稍等。
将酒水单送交酒
水部，迅速取回。
不同的酒水配备相应酒具，按标准斟酒。
4．6为客人点菜。
4．6．1营业员餐前与厨房沟通，了解菜品种类，没有的菜品，要问好相应的菜品，以备客人选择。
4．6．2当客人看菜单时，营业员主动上前微笑问：
“您好！
现在可以点菜吗？
”如获答复是肯定的，应主动介绍酒楼特色菜及当天供应的菜式。
4．6．3点菜时应站在客人右边，姿势端正，微向前倾，留心听，认真记。
4．6．4客人点的菜没有供应，应先道歉：
“对不起，这个菜售完了，您看…菜怎么样？
”
介绍的菜应与客人点的菜类似或另有特色。
4．6．5如客人点了相同类型的菜，应主动提示客人另点其他菜式。
主菜点完可以问面食，并问清上面食的时间。
4．6．6客人表示赶时间要求提高上菜速度时，尽量建议点些烹制时间短的菜。
文件标识：
HQ-C-JL-05:
02
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泰山华侨威哥酒楼大厦作业文件
散餐服务工作操作规程
4．6．7客人点完菜后，征求客人菜的分量或主动建议适当的分量，然后向客人复述
菜单，点菜完毕向客人道谢，收走菜单。
4．6．8将菜单分别送到各部门。
第一联（白色）厨房；第二联（红色）收银台；第三联（黄色）楼面部；第四联（绿色）传菜部。
4．6．9写菜单时，每个菜要注明分量、台号、时间、签名、叫起、即起等。
4．6．10客人有特殊要求的应在菜单上写清楚。
如添加菜式、主食，要重新开单，并在菜单上注明“加”字。
4．7巡台人员审单，根据菜品种类，配备相应餐具。
4．8点菜后要求第一道菜在10分钟内上桌，按照《上菜服务规程》上菜。
4．9客人用餐期间，巡视客人用餐情况，示意后更换骨碟、烟盅，空菜碟及汤碗等。
勤添加酒水，茶水，汤等。
4．10上齐菜后，礼貌告知客人，并询问客人是否加菜或加主食，饭菜齐备后为客人奉送水果，使用礼貌用语：
“这是我们酒楼赠送的水果，欢迎品尝。
”
4．11结帐。
4．11．1客人就餐完毕或客人示意结帐前，应检查所有单据、杂项，看有无漏项，然后交收银台打单。
4．11．2由营业员或部长以上管理人员核对帐单，并签名。
4．11．3用帐单夹把帐单夹好，递给客人，并清晰报出消费金额。
与总台联系，是否可以签单，付现款的要在客人面前清点数目，转房间的要请客人出示房间钥匙牌；然后再请客人签字；持有优惠卡的，可享受规定的优惠，并请客人在帐单上签名；使用信用卡的，交收银台刷卡后，将卡单交客人签名。
4．11．4找零钱，底单放置于酒楼专用现金袋内递送客人；使用敬语：
“请您收好。
”并表示谢意。
4．12拉椅送客。
并欢迎客人下次再光临。
5．相关文件
《上菜服务规程》
6．质量记录
无
编制：
审核：
批准：
泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
团队服务工作规程
1．目的
规范团队服务，确保服务质量。
2．适用范围
适用于前台对团队的接待服务。
3．引用文件
无
4．工作规程
4．1餐前准备
4．1．1服务员要先将菜单、团队名称、台数、人数进行核对。
4．1．2根据包餐团队的数量，分配布置好就餐位置，并按要求配好桌号牌、指示牌等标志。
4．1．3根据用餐人数摆台，并安排好巡台人员。
4．1．4首先将含标准内的酒水、茶水、纸巾备好，并且准备好撤换用的骨碟、烟盅、公筷、公勺、酒启、托盘。
4．1．5检查仪容仪表，提前15分钟在负责的区域站立迎接客人。
4．2席间服务
4．2．1客人到餐厅后，协助咨客拉椅让座。
4．2．2核对就餐人数，客人到齐后通知传菜部起菜。
4．2．3按照上菜顺序上凉菜、热菜、汤菜、主食、水果。
4．2．4巡台人员负责递送菜品上桌，更换骨碟，添加茶水，整理台面，撤空菜盘。
4．2．5客人用餐完毕巡台员将菜单整理好交收银打单，由部长将帐单交于订餐单位的陪同人员签字或现金结帐，然后交收银台。
4．2．6客人用餐完毕，巡台员站立恭候，随时送客，客人离开餐厅后，迅速检查有无遗留物品。
4．3收尾工作
4．3．1按照《撤台服务规程》收台。
4．3．2擦转盘，换铺台布。
4．3．3整理清洁餐厅卫生。
泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
团队服务工作规程
5．相关文件
《撤台服务规程》
6、质量记录
无
编制：
审核：
批准：
文件标识：
HQ-C-JL-05:
04
版本状态：
2/0
共2页：
第1页
泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
婚宴服务工作规程
1．目的
规范婚宴服务，确保服务质量
2．适用范围
适用于前台对婚宴的接待服务。
3．引用文件
无
4．工作规程
4．1餐前准备
4．1．1接营业台婚宴预订单，按照婚宴的台数，分配布置好就餐位置，并按要求配好桌号牌。
由营业部准备指示牌等标志，指示牌放在大厅门外一侧，并调制新人用交杯酒。
4．1．2根据台数安排好巡台人员，讲解菜单内容。
4．1．3准备好暖瓶、茶壶、纸巾、刀叉、酒启、托盘、骨碟、敬酒用的酒杯。
4．1．4每桌转盘上摆放4个点心碟，协助婚宴工作人员摆放婚宴自备小食、酒水。
4．1．5备好举行仪式用的小舞台。
4．1．6检查仪容仪表，开餐前30分钟在负责区域站立迎候客人。
4．2席前服务
4．2．1客人到餐厅后，巡台员协助咨客拉椅让座，勘倒茶水。
4．2．2由工程部准备麦克风、音响，专人负责音响控制，播放婚礼进行曲。
4．2．3婚宴仪式结束后，按实际台数通知传菜部起菜。
4．2．4巡台员负责递送菜品上桌，更换骨碟，添加茶水，整理台面，撤空菜盘。
4．2．5按照上菜顺序上凉菜，热菜，汤菜，主食，水果。
4．2．6关注老人和小孩，提供相应服务。
4．3将菜单整理好，交收银打单，待婚宴结束后，请婚宴工作人员审单结帐。
4．4收尾工作
4．4．1按照《撤台服务规程》收台。
4．4．2擦转盘，铺换台布，清扫地面。
5．相关文件
泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
婚宴服务工作规程
《撤台服务规程》
6．质量记录
无
编制：
审核：
批准：
泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
自助餐服务工作规程
1．目的
规范自助餐服务，确保服务质量
2．适用范围
适用于前台对自助餐的接待服务。
3．引用文件
无
4．工作规程
4．1按照客人预定要求，由楼面经理或主管设计餐台，调度人员，并安排人员摆好台面。
4．2了解自助餐菜单，根据预定人数准备菜盘、瓷勺、筷子、饮料杯、酒杯、纸巾等。
4．3开餐前15分钟站立迎候客人。
4．4客人进入餐厅，部长协助咨客询问用餐人数，结帐方式，由部长为客人结帐。
咨客引领客人到靠近餐台最近的餐桌，拉椅让座并示意客人餐具、筷子等用具的位置。
4．5巡台员按照客人的要求上茶水。
4．6巡台员巡视客人用餐情况随时撤走空菜盘及杂物，清理台面，添加茶水，更换骨碟。
4．7客人用餐完毕离座后巡台员将椅子归位。
检查有无遗留物品或未熄灭烟头，撤餐具，擦转盘，换铺台布，恢复台面，为接待下一批客人备用。
5．相关文件
无
6．质量记录
无
编制：
审核：
批准：
文件标识：
HQ-C-JL-05:
06
版本状态：
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共1页：
第1页
泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
茶市服务工作规程
1．目的
规范茶市服务标准，确保茶市服务质量
2．适用范围
早茶及宵夜服务
3．引用文件
无
4．工作规程
4．1在开餐前15分钟，站立于指定位置迎宾。
站立时要求两手交叉，放于身后，
两肩端平，挺胸抬头，面带微笑。
4．2距离客人餐桌1.5米处，微笑问候：
“早上好（晚上好）。
欢迎光临”并协助咨客安排客人落座。
4．3撤筷套，翻茶杯，同时询问客人所需茶水，并作详细介绍。
站立客人右侧为客人斟茶，斟茶时左手平托垫碟，右手持壶把，斟茶至八分满。
4．4协助传菜员介绍茶市供应品种，客人点完后，将所点点心复述给客人听，并询问是否有错漏写。
4．5入单时，要写清时间、台号、经手人、点心数量填入牌仔。
4．6上点心时报出点心名，上带配料的点心时先上配料。
4．7上完点心后要告知客人：
“您点的点心已上齐”。
并询问客人是否加量。
4．8客人用餐期间巡视客人用餐情况，勤添茶水，需更换骨碟时，示意后再换骨碟，随时撤走空点心碟及笼仔，如发现烟灰盅内有两个以上烟头要马上撤换。
4．9客人就餐完毕后或客人示意结帐前，应检查所有点心、杂项，看有无漏项，然后交收银打单，为客人结帐。
4．10拉椅送客，使用敬语“欢迎下次光临”。
5．相关文件
无
6．质量记录
无
编制：
审核：
批准：
泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
送餐服务工作规程
1．目的
规范送餐服务程序，确保服务质量。
2．适用范围
适用于前台送餐服务质量
3．引用文件
无
4．工作规程
4．1客人电话要求送餐的，电话铃在三响之内必须接听并报“您好，营业部。
”
4．1．1在接受电话送餐时，要仔细聆听并复述客人所点的茶式、数量、人数、房号，特殊要求及结帐方式，同时推销酒水。
4．1．2当不肯定是否可以满足客人要求时，请客人稍等，待问清厨师后再签复。
4．1．3如不能满足，说话口气要婉转并略带歉意以得到客人谅解：
“很抱歉，这道菜现在没有供应，您可以试着尝一下××菜吗？
这个菜式不错的……”。
4．1．4结束前向客人致谢：
“谢谢，您的菜30分钟后送到。
”
4．1．5填写点菜单，分别送各岗位。
4．2若客人挂出早餐餐卡需送餐的，接客房服务中心通知后，第一时间到客房中心取早餐卡，根据用餐卡内容，准备，保证在20分钟内送到客人房间。
4．3送餐服务规程
4．3．1使用送餐车或托盘，菜品加盖保温盖，按规定路线送至房间。
4．3．2轻敲房门三下，清晰报出身份“送餐服务”连续三次，客人应答后，站立距离房门0.5米距离等候。
4．3．3客人开门后，微笑向客人致意，询问是否可以送进房间。
4．3．4进入房间后，若使用托盘的，要视客人房内物品摆放情况，选择放置位置，放置前，征求客人意见：
“放这好吗？
”。
4．3．5使用送餐车的，先征求客人意见，把餐车推进房间放在合适位置，然后打开餐车，整理食品，揭开保温盖，介绍菜品，并询问客人是否有其他需要。
泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
送餐服务工作规程
4．3．6如客人无其他需要，为客人结帐。
若客人需签单的，出示钥匙牌后，请客人签字结帐。
4．3．7如现付需找零钱，要在5分钟内送回客人，离房前要提醒客人“请慢用，如需收餐，请拨打1881，谢谢”。
4．3．8客人用餐1小时后，需电话询问客人用餐情况，征询是否收餐具，若当时不收，应询问可收取餐具的时间。
4．3．9收餐时，动作要轻要快，并检查餐具有无遗失、损坏。
5．相关文件
无
6、质量记录
无
编制：
审核：
批准：
泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
订餐预定服务工作规程
1．目的
规范酒楼订餐服务标准
2．适用范围
适用于酒楼营业部
3．引用文件
无
4．工作规程
4．1订餐包括两种方式：
电话预定和当面预定。
4．1．1当客人电话预定时，铃声响三声之内接听，问好并清晰报出店名，岗位名称。
4．1．2询问客人的公司名称或姓名，在进一步交谈时，直接称谓客人的姓名。
4．1．3仔细聆听客人的预订要求，及时记录在《威哥鲍鱼海鲜酒楼订餐簿》上。
4．1．4向客人复述订餐日期时间、人数、台数、用餐地点、联系电话、特殊要求。
4．1．5收线前礼貌道谢，等客人收线后再挂机
4．2当面预定时，客人进入视线，营业员站立微笑，问好。
4．2．1订餐程序同电话预定相同。
5．相关文件
无
6．质量记录
《威哥鲍鱼海鲜酒楼订餐簿》
编制：
审核：
批准：
文件标识：
HQ-C-JL-05:
09
版本状态：
2/0
共1页：
第1页
泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
迎宾服务工作规程
1．目的
规范咨客服务标准，确保迎宾服务质量
2．适用范围
咨客
3．相关文件
无
4．工作规程
4．1开餐时，面带微笑站在酒楼大厅门口，左手持菜单并贴于左胸前，菜单封面朝外，菜单开口朝左，右手四指并拢，拇指紧贴，微曲自然下垂。
4．2当客人进入视线时，即微笑示意。
距客人1.5米处时，主动问候：
“您好，欢迎光临，请问您们一共几位？
”询问客人是否预定。
4．3面带微笑走在客人侧前方，左手持菜单并贴于左胸前，菜单封面朝外，菜单开口朝左，引领客人入座，引领时勤回头示意，关注客人。
4．3．1根据客人状况及要求，引领到适合位置，将菜单首页打开，平放于餐桌。
4．3．2为客人拉椅，拉椅时，右脚向前，两手扶住椅背，向后拉出，请客人入座，再将椅子推进。
4．3．3填写《酒楼食品卡》，注明人数、时间、台号，放于台面，回归迎宾位。
4．4客人用餐结束离店时咨客主动拉门，欢送客人。
5．相关文件
无
6．质量记录
《酒楼食品卡》
编制：
审核：
批准：
泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
传菜服务工作规程
1．目的
规范传菜服务，确保传菜无失误。
2．适用范围
传菜人员
3．引用文件
无
4．工作规程
4．1检查托盘是否干净，有无裂缝。
4．2按要求站立等候出菜。
4．3厨房出菜时，向划单部长报上菜名、台号、份量，并配上合适的配料。
4．4针对不同菜品盖相应菜盖。
4．5用托盘端托菜品，按指定路线传送到楼面。
4．5．1在菜单上菜名的第一个字上盖上自己的印章。
4．5．2协助服务员上菜，用托盘将菜品托到餐桌旁，由服务员接过菜品上桌，并收回服务员撤下的菜盖。
4．6回传菜部报单。
5．相关文件
无
6．质量记录
无
编制：
审核：
批准：
文件标识：
HQ-C-JL-05:
11
版本状态：
2/0
共1页：
第1页
泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
上菜服务工作规程
1．目的
规范上菜操作标准
2．适用范围
适用于上菜服务
3．引用文件
无
4．操作规程
4．1上菜时依据以下顺序：
第一道凉菜，第二道汤，第三道主菜，第四道热菜，第五道甜菜，最后上水果。
4．2上菜时依据以下原则：
先冷后热，先茶后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
4．3上菜时选择翻译和陪同之间的位置，菜品上桌前，礼貌提醒客人注意，将菜品转送到主宾位置，退后一步报菜名。
菜品落桌时，不准采用推，拖方式，要求平稳无声。
4．4每道菜配一把公勺，公勺放于菜盘边沿，勺把朝向主宾方向。
4．5上冷菜、热菜时，主盘及头菜正面朝向主宾，上鱼菜时鱼头朝向主人、主宾方向，鱼腹朝向客人。
5．相关文件
无
6．质量记录
无
编制：
审核：
批准：
泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
分菜服务工作操作规程
1．目的
规范分菜服务，确保分菜服务质量。
2．适用范围
适用前台分菜服务
3．引用文件
无
4．工作规程
4．1准备分羹两把，刀叉一副，分汤勺一把，根据菜单，备齐相应数量的汤碗、骨碟。
4．2报过菜名后，若采用台上西式分菜时，服务员站在每一位客人的左侧，左手端托菜盘，右手持分羹，微弯腰，将菜盘靠近客人骨碟的左侧边缘，用分羹口对口夹起菜品分到骨碟内，分配要均匀。
4．3有配料的菜先将配料上桌，再放主菜，然后向客人介绍食用方法。
4．4采用接手台分菜时，首先按照《上菜服务规程》上到台面上，供客人观赏后，再将菜撤到接手台上，然后将菜均匀、快速地分到骨碟中，菜分好后，用托盘端送，从客人的右侧将菜肴送到每位客人的面前。
4．5分汤后如有剩余，应立即盖好汤盖，保持温度，视客人进食情况采用台上西式分菜法，为客人再添加一遍。
4．6剔鱼骨时，左手用叉按住鱼头，右手用刀顺鱼背刮开鱼身，拨开两边鱼肉，以刀切断鱼骨和接骨头处，取走鱼骨，然后用分羹根据客人人数，把鱼肉均匀分在骨碟中，浇少许汤汁，再把鱼头、鱼尾夹放横摆于另一骨碟，放置于转盘上。
5．相关文件
《上菜服务规程》
6．质量记录
无
编制：
审核：
批准：
文件标识：
HQ-C-JL-05:
13
版本状态：
2/0
共1页：
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泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
撤台服务工作操作规程
1．目的
规范撤台操作标准
2．适用范围
适用于撤台工作
3．引用文件
无
4．工作规程
4．1客人离席后，先将餐椅归好，检查有无未熄灭烟头。
4．2再将餐巾扎好成一捆撤走。
4．3收去台上香巾及香巾托。
4．4将玻璃器皿用托盘取走，注意先小件后大件。
4．5再将筷架、筷子、瓷勺、味碟等小餐具用托盘收走，将其他菜盘等餐具用下栏箱收走，掌握先小件后大件原则。
4．6最后将转盘推向餐桌边，撤下脏台布，用放少许餐洗净的水，用抹布擦干擦亮转盘。
将干净的转盘拉至身边，铺好干净台布，再将转盘放置台布中央。
5．相关文件
无
6．质量记录
无
编制：
审核：
批准：
泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
托盘服务工作操作规程
1．目的
规范托盘标准，掌握托盘技术
2．适用范围
适用于前台所有服务人员
3．引用文件
无
4．操作规程
4．1轻托时，将托盘洗净擦干，检查托盘是否有裂缝。
4．2几种物品同时装盘时，将重物、高物靠近身体一侧，轻物、低物放在外侧，先用的物品在上在前，后用的在下在后，物体之间有一定的间隔，物品集中放在托盘内。
4．3在接台上将托盘移出15CM，左手掌心向上，五指分开，掌心不与盘底接触，用手指和掌底托住盘底中部，托盘平托于胸前，略低于胸部。
4．4行走时，头要正，肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快。
5．相关文件
无
6、质量记录
无
编制：
审核：
批准：
文件标识：
HQ-C-JL-05:
15
版本状态：
2/0
共2页：
第1页
泰山华侨大厦威哥酒楼作业文件
示酒、开酒工作规程
1．目的
提供标准的示酒、开酒方法，确保酒水操作服务质量
2．适用范围
适用于特殊酒类的展示与开启
3．引用文件
无
4．操作规程
4．1当客人点酒水时，要求服务员需在餐桌前为客人展示，左手用干净口布抵住酒瓶底部，将酒身靠在左手臂上，商标朝向客人，腾出右手给客人介绍。
4．2根据客人所点酒水，采用不同的开酒方法。
4．2．1红葡萄酒用酒篮上桌，红葡萄酒、白兰地一般饮用温度15ºC-20ºC；白葡萄酒整瓶服务时应放在冰桶内，白葡萄酒、香槟酒一般饮用温度为5ºC-10ºC；香槟酒饮用前需放冰箱冷藏45分钟，时间紧迫放冷冻15分钟即可，若客人急需时，可直接放冰桶内上桌。
啤酒饮料用托盘端到接手台。
4．3开酒操作规程
4．3．1开启香槟酒时，用左手斜拿（呈45*角）瓶颈处，大拇指压紧塞顶，用右手转动瓶颈上的金属小环，使之完全松动，然后去掉金属丝和金属箔，左手拇指按住瓶塞，将酒瓶倾斜45度，不要将瓶口对准客人，然后右手以餐巾布替换左手拇指，捏住瓶塞，当瓶塞冲出的瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开，若瓶内压力不够，瓶塞受压力冲出前，可用右手捏紧瓶塞拔出，瓶塞拔出后继续保持45度以防酒液溢出喷溅客人。
4．3．2干红葡萄酒，白葡萄酒，白兰地等有橡木塞的酒水，示酒瓶之后放于接手台处，用专用起子，先用小刀割破去除锡箔封皮，将螺丝刀钻入并拔出木塞，用干净口布擦拭干净瓶口，将拔出的酒塞用餐盘递给客人，由客人鉴定后，先倒少量酒给客人品尝，认可后从主宾开始为客
文件标识：
HQ-C-JL-05:
15
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