伙食管理授课.ppt
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二0一一年七月江苏省消防总队后勤部军需处江苏省消防总队后勤部军需处消防部队给养管理消防部队给养管理第三部分第三部分伙食管理伙食管理第二部分第二部分基本概念和基本标准基本概念和基本标准第一部分第一部分给养保障的重要意义给养保障的重要意义1.给养保障的重要性“抢夺粮草”俗话说：
兵马未动，粮草先行，就说明了给养保障在军事上的重要意义。
第一部分第一部分重要意义重要意义武警消防部队给养业务培训教程武警消防部队给养业务培训教程我们消防部队的官兵，平时训练、灭火，参加社会抢险救援活动，体能消耗特别大，如果饮食上不能提供一定的热能，不能保证大家各类营养元素的需要，就不能完成灭大火、抗大灾等急难险重的任务。
第一部分第一部分重要意义重要意义武警消防部队给养业务培训教程武警消防部队给养业务培训教程第一部分第一部分重要意义重要意义因此，做好给养管理工作，能增强官兵体质，有利于部队战斗力的提高；能够稳定官兵思想情绪，有利于调动群众的积极性，增强部队的凝聚力；能使给养经费和物资发挥其最大效能，保证各项任务的完成。
武警消防部队给养业务培训教程武警消防部队给养业务培训教程消防部队给养管理消防部队给养管理第三部分第三部分伙食管理伙食管理第二部分第二部分基本概念和基本标准基本概念和基本标准第一部分第一部分给养保障的重要意义给养保障的重要意义第二部分第二部分基本概念和标准基本概念和标准粮秣：
粮秣：
就是供给部队人员的主食、副食品和军用牲畜就是供给部队人员的主食、副食品和军用牲畜草料的统称。
草料的统称。
指部队作战、训练和日常生活所需的被服、装指部队作战、训练和日常生活所需的被服、装具、给养饮食装备等物资的统称。
具、给养饮食装备等物资的统称。
是指供应军队军官、文职干部、士兵、在编职工是指供应军队军官、文职干部、士兵、在编职工的的大米、小麦粉、大米、小麦粉、食油、黄豆和在编牲畜等的饲食油、黄豆和在编牲畜等的饲料。
料。
给养：
给养：
指人吃的粮食和喂马的草料。
指人吃的粮食和喂马的草料。
军粮：
军粮：
军需：
军需：
武警消防部队给养业务培训教程武警消防部队给养业务培训教程第二部分第二部分基本标准基本标准膳膳食食中中产产生生能能量量的的营营养养素素占占总总能能量量的的百百分分比比为为：
蛋蛋白白质质12%15%；脂脂肪肪20%30%，碳碳水水化化合合物物55%65%。
陆陆勤勤人人员员摄摄入入动动物物蛋蛋白白质质和和大大豆豆蛋蛋白白质质之之和和应应占占摄摄入蛋白质总量的入蛋白质总量的30%50%。
摄入动物性脂肪不得超过摄入脂肪总量的摄入动物性脂肪不得超过摄入脂肪总量的50%。
1、军事劳动强度分级标准、军事劳动强度分级标准轻度劳动、中度劳动、重度劳动、极重度劳动轻度劳动、中度劳动、重度劳动、极重度劳动2、陆勤中度劳动能量标准、陆勤中度劳动能量标准12.614.6毫焦，毫焦，30003500千卡千卡3、陆勤中度劳动营养素标准、陆勤中度劳动营养素标准蛋蛋白白质质为为100克克，钙钙为为800毫毫克克，铁铁为为15毫毫克克，锌锌为为15毫毫克克，硒硒为为50微微克克，维维生生素素A为为1000gRE,维维生生素素B1为为2毫毫克克，维维生生素素B2为为1.5毫毫克克，维维生生素素B6为为2毫毫克克，维维生生素素C为为75毫毫克克，维维生生素素D为为5毫毫克克,维维生生素素E为为10毫毫克克,尼尼克克酸为酸为20毫克。
毫克。
4、膳食营养素质量标准、膳食营养素质量标准*5、享受一类灶别的副食、享受一类灶别的副食.燃料人均每天定量标准燃料人均每天定量标准（后需（后需【2009】159号）号）畜畜肉肉180克克，禽禽肉肉60克克，禽禽蛋蛋70克克，鱼鱼虾虾90克克，牛牛奶奶200克克，大大豆豆80克克，蔗蔗糖糖30克克，植植物物油油50克克，蔬蔬菜菜750克克，水水果果200克克，食食用用菌菌（干干）5克克，干干菜菜10克克，燃燃煤煤1000克克。
另另：
新新兵兵集集训训期期间间（不不超超过过90天天）和和夜夜餐餐人人员员每每人人每每天天享受享受10克植物油补助标准。
克植物油补助标准。
武警消防部队给养业务培训教程武警消防部队给养业务培训教程武警消防部队给养业务培训教程武警消防部队给养业务培训教程武警消防部队给养业务培训教程武警消防部队给养业务培训教程第二部分第二部分基本标准基本标准基基本本标标准准：
支支队队（含含）以以上上警警官官、文文职职干干部部、女女士士官官（兵兵）、在在编编职职工工、离离退退休休人人员员、伤伤病病员员、客客饭饭粮粮（不不能能超超过过7天天，限限义义务务兵兵直直系系亲亲属属）执执行行每每人人每每天天500克克标标准准；大大队队（含含）以以下下人人员员，男男士士官官（兵兵）执执行行每每人人每每天天700克克标标准准。
补补助助标标准准：
除除离离退退休休人人员员、伤伤病病员员、客客饭饭人人员员不不享享受受每每人人每每天天50克克补补助助外外，其其余余人人员员都都享享受受每每人人每每天天50克克补补助助标标准准；夜夜餐餐人人员员、新新兵兵集集训训期期间间执执行行每每人人每每天天100克克补补助助，但但不不能能超超过过90天天。
当当执执行行补补助助标标准准的的人人员员同同时符合两种补助条件时，只执行较高的一种。
时符合两种补助条件时，只执行较高的一种。
*6、消防部队粮食定量现行标准（后需、消防部队粮食定量现行标准（后需2009159号）号）军军粮粮品品种种分分大大米米、小小麦麦粉粉、食食油油、黄黄豆豆、马马料料等等；军军粮粮比比例例为为：
长长江江以以北北15个个省省（区区、市市）和和医医院院伤伤病病员员大大米米60%，小小麦麦粉粉40%；长长江江以以南南16个个省省（区区、市市）大大米米80%，小麦粉，小麦粉20%。
*7、军粮供应的品种、军粮供应比例标准、军粮供应的品种、军粮供应比例标准*8、单位退差比例、单位退差比例由由上上级级下下达达，标标准准为为20%，各各总总队队结结合合总总队队实实际际情情况况给给下下级单位定退差比例。
级单位定退差比例。
特制一等面粉、特等大米、一级以上食油、二等以上大豆。
特制一等面粉、特等大米、一级以上食油、二等以上大豆。
*9、部队军粮供应等级标准、部队军粮供应等级标准从从2001年年起起，军军粮粮供供应应价价格格统统一一确确定定为为：
特特等等粳粳米米每每千千克克1.04元元，特特等等籼籼米米每每千千克克0.80元元，特特制制一一等等粉粉每每千千克克1.04元。
元。
*10、现行军粮供应价格标准、现行军粮供应价格标准武警消防部队给养业务培训教程武警消防部队给养业务培训教程第二部分第二部分基本标准基本标准灶别标准：
灶别标准：
义务兵、学员、伤病员、大队（含）以下与义义务兵、学员、伤病员、大队（含）以下与义务兵同餐的干部和士官、专职警犬训练员执行各地区的一类灶；务兵同餐的干部和士官、专职警犬训练员执行各地区的一类灶；老兵退伍及客饭费执行各地区的一类灶；部局确定的消防特勤和老兵退伍及客饭费执行各地区的一类灶；部局确定的消防特勤和水上消防人员执行二类灶。
水上消防人员执行二类灶。
补助标准：
补助标准：
执行一类灶的消防部执行一类灶的消防部队人员执行一类补助，每人每天队人员执行一类补助，每人每天2元；医院伤病员和驻海拔元；医院伤病员和驻海拔4500米（含）以上部队执行二类补助，每人每天米（含）以上部队执行二类补助，每人每天4元；参加重特大火灾元；参加重特大火灾扑救或重特大灾害事故抢险救援期间，且连续作战扑救或重特大灾害事故抢险救援期间，且连续作战4小时以上人员小时以上人员执行三类补助，每人每天执行三类补助，每人每天6元。
元。
类区标准：
类区标准：
一类区一类灶每人一类区一类灶每人每天每天15元；二类区一类灶每人每天元；二类区一类灶每人每天16元；三类区一类灶每人每天元；三类区一类灶每人每天18元；实物供应类区一类灶每人每天元；实物供应类区一类灶每人每天23元；一类区二类灶每人每元；一类区二类灶每人每天天28元；二类区二类灶每人每天元；二类区二类灶每人每天29元；三类区二类灶每人每天元；三类区二类灶每人每天31元；实物供应类区二类灶每人每天元；实物供应类区二类灶每人每天36元。
元。
*11、各类区灶别伙食费标准（武消、各类区灶别伙食费标准（武消200918号）号）*12、夜餐补助费标准（武消、夜餐补助费标准（武消200918号）号）不分类区和灶别每人每餐不分类区和灶别每人每餐6元，由伙食单位统一管理。
元，由伙食单位统一管理。
武警消防部队给养业务培训教程武警消防部队给养业务培训教程第二部分第二部分基本标准基本标准*13、过节补助费（武消、过节补助费（武消200918号）号）义义务务兵兵（含含津津贴贴制制学学员员）每每人人每每天天15元元。
元元旦旦、清清明明节节、“五五一一”国国际际劳劳动动节节、端端午午节节、“八八一一”建建军军节节、中中秋秋节节各各领领报报1天天，春春节节、国国庆庆节节各各领领报报3天天。
少少数数民民族族节节日日，少少数数民民族族义义务务兵兵（含含同同餐餐的的其其他他民民族族的的少少数数义义务务兵兵），每每人人每每节节15元元。
一天遇一天遇2节，按节，按1节供给。
节供给。
*14、伙食费其他规定（武消、伙食费其他规定（武消200918号）号）因因公公外外出出执执行行任任务务的的义义务务兵兵（含含临临时时到到机机关关帮帮助助工工作作），按按所所到到单单位位标标准准交交伙伙食食费费，凭凭收收据据回回原原单单位位领领报报，不不交交伙伙食食费费的的，不不退退、不不领领报报伙伙食食费费。
消消防防特特勤勤大大、中中队队人人员员新新训训、入入伍伍、探探亲亲、退退伍伍等等不不在在队队期期间间，执执行行一一类类灶灶伙伙食食费费标标准准。
伙伙食食补补助助、过过节节费费、夜夜餐餐费费一一律律不不退退给给个个人人。
与与义义务务兵兵同同餐餐的的基基层层大大、中中队队干干部部、士士官官享享受受伙伙食食灶灶别别补补差差。
不不集集体体就就餐餐期期间间，一一律律不不退退、不不领领报报伙伙食食灶灶别别补补差差，但但中中队队干干部部、士士官官除除探探亲亲、休休假假和和爱爱人人来来队队自自己己起起伙伙期期间间，可可退退不不超超过过1个个月月的的伙伙食食灶灶别别补补差差。
与与义义务务兵兵同同餐餐的的基基层层大大、中中队队干干部部、士士官官按按每每人人每每天天1.6元元缴缴纳纳实实际际天天数数伙伙食食费费，并并按按实实际际天天数数领领报报伙伙食食灶灶别别补补差差。
伙伙食食补补助助同同时时符符合合2种种或或2种种以以上上条条件件时时，只执行只执行1种。
种。
*15、军粮差价补贴款的开支范围、军粮差价补贴款的开支范围伙伙食食单单位位收收到到上上级级拨拨入入的的军军粮粮差差价价补补贴贴款款后后，应应及及时时转转入入到到伙伙食食费费账账户户，其其开开支支范范围围按按伙伙食食费费开开支支要要求求使使用用。
此此外外，分分散散和和零零星星执执勤勤人人员员，在在家家起起伙伙人人员员、探探亲亲休休假假人人员员，因因公公外外出出不不在在原原伙伙食食单单位位就就餐餐人人员员，军军粮粮差差价价补补贴贴发发给给个个人人，并并及及时在时在退伙凭证退伙凭证上登记，作为记载伙食费支出的原始凭证。
上登记，作为记载伙食费支出的原始凭证。
武警消防部队给养业务培训教程武警消防部队给养业务培训教程第二部分第二部分基本标准基本标准部局给各总队的粮食补助比例为部局给各总队的粮食补助比例为10%，油豆补助比例为，油豆补助比例为1.5%，各总队结合总队实际情况确定下级单位补助比率。
，各总队结合总队实际情况确定下级单位补助比率。
*16、单位补助比例、单位补助比例订订食食谱谱制制度度，给给养养逐逐日日消消耗耗登登记记制制度度，厨厨房房值值班班员员和和帮厨制度，伙食账目公布制度，饮食卫生制度。
帮厨制度，伙食账目公布制度，饮食卫生制度。
17、伙食管理五项制度、伙食管理五项制度人人员员素素质质好好、伙伙食食调调剂剂好好、制制度度落落实实好好、勤勤俭俭节节约约好好、设备管理好、饮食卫生好。
设备管理好、饮食卫生好。
18、先进食
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