管理学开店计划DOC.docx

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管理学开店计划DOC

麓

南

广

场

开

清

真

餐

厅

策划小组名单（物流1001班）：

组长：

陈小誉

组员：

廖芳王路琪李霞莲

彭靖怡乔洋宋杰卢夕燃

策划时间：

2012年3、4月

选址

此清真餐馆选址考虑的因素主要有：

客流量、租金、市场空间、相关行业群聚程度、原材料成本、员工工资水平、交通状况等。

由于学校周边餐饮业员工工资水平和交通状况无明显差异，因而在本次选址决策过程中，我们选取了：

客流量、租金、市场空间、相关行业群聚程度、

原材料成本作为选址决策因素。

决策因素具体分析如下：

1.租金：

对于餐饮业而言，租金是主要的固定成本，选择租金低的地区是实现餐馆更高利润的重要途径。

我们抽样调查了各校区餐馆的租金水平，在此基础上估算出各校区单位面积租金。

2.交通状况（客流量）：

   交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。

开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。

选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。

客流量，即每小时进入某餐馆就餐的顾客人数，它是衡量餐馆经营状况的重要指标。

较大的客流量预示着较大的实现高额利润的可能性，因而餐馆选址必定要选在客流量大的地方。

在我们的选址过程中，我们选择11：

50—12：

50为时间段对各校区典型餐馆的客

流量进行了测算。

3.市场价值：

考虑市场需求程度和现有市场竞争程度的共同作用而得出的数值。

我们选用c作为市场空间的测量指标。

运用公式c=（所有餐馆数÷该类型餐馆数）÷（所有受调查人数÷该类型选择人数）计算求得。

c值越大，反映该候选地该餐馆类型市场价值越大，即在同等竞争程度的条件下，其市场需求越大，或在同等市场需求的条件下，其竞争程度越小。

我们通过在各校区发放调查问卷，取得相应数据，计算后得到各候选地候选餐馆类型的c值。

4.原材料成本：

在实地调查中，我们了解到各餐馆都有其最优采购渠道，选择价格最低的采购地进行采购。

因无法获得详实数据，我们粗略估算运输成本与原材料价格之和作为原材料成本。

5.相关行业群聚程度：

餐饮行业靠近KTV、网吧等娱乐场所，可以充分利用行业间的互补效应，吸引顾客。

在选址决策过程中，我们调查了各个校区餐馆周边KTV、网吧和烧烤店的数量，以此来测评各个校区餐饮行业与其它娱乐场所群聚程度。

6.环境特性：

餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。

餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。

美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。

可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。

综合以上因素：

租金便宜、原材料采购方便、消费人群极度丰富的、交通极便利的麓南广场成为了我们的开店选择地。

广告宣传（主打）

一、宣传目的：

一品轩清真餐厅是一家针对于大学生群体的设计的餐厅，为长沙市大学城独特的一家餐饮休闲行业。

现开业在即，如何确保“首战必胜”是所有新生项目的首要问题，对于“清真餐厅”来说，开业时的兴衰决定了“清真餐厅”的命运。

为了确保“首战必胜”，不同的项目遇到的症结也有所不同。

“某某清真餐厅”开业成功所必须克服的症结问题是：

既要有轰动的场面，又要有实实在在的营业额，而要使经常发生矛盾的两者兼具，就要求助于开业前期的广告渲染。

对“某某清真餐厅”来讲，它的开业活动是否别致新颖即“首战是否能大获全胜”，给人以耳目一新并最终一炮打响，对于此餐饮行业在长沙先声夺人并立稳脚跟有着至关重要的影响。

如果正式开业留下种种缺憾，将对以后各项的开展会造成相当的被动。

另外，任何一个餐饮行业的生存，很重要的是看它的经营手段如何，营业业绩的好坏，这是我们都回避不了的问题。

因此，本次“某某餐厅”的开业前期广告宣传工作无论在广度和深度上都要形成浪潮之势，要达到以下几个方面：

1、在长沙市岳麓区至周边其他区都要产生积极广泛的社会影响，有利的促进“某某清真餐厅”开业庆典的成功举办。

2、完善和树立“清真餐厅”的品牌形象。

3、适时地宣传“清真餐厅”的服务设施和产品。

4、做好“清真餐厅”的招聘宣传及员工的培训工作。

5、提升“清真餐厅”宣传的主题及社会形象和影响力。

二、宣传策略：

1、开业前期宣传的时间上可大致分为五个阶段，层层递进，逐步掀起高潮。

A、预热阶段：

作为开业前期的宣传预热期，作好的员工招聘宣传工作，3台宣传车进行“清真餐厅”的车身包装，深入长沙市进行品牌形象宣传，一方面进行资料发放，一方面到了所在地区，宣传车停下来打出横幅进行员工现场招聘，届时与当地新闻媒介提前联系，可作为当地的一大新闻热点（为当地解决就业问题）进行渲染，这样的效果比做纯粹的报纸和电视

广告要好且不用花什么钱，何乐而不为。

B、初期阶段：

对“清真餐厅”的整体形象进行初步的宣传报道，包括员工的军训和业务培训。

C、中期阶段（品牌形象树立及概念渗透期）：

对“清真餐厅”的整体形象进行深入宣传，重点报道。

D、高潮阶段：

根据“清真餐厅”的各项筹备工作就绪进行现场深入报道。

E、结尾阶段：

11月上旬至正式开业时间，总结回顾开业前期的宣传，分析评估广告投放的效果，以便做好“清真餐厅”正式开业庆典的整体活动宣传策划。

2、空间上进行辐射式宣传，形成冲击波效应：

中南大学-行业-全区，主要在媒体选择上，长沙地方媒体、全区媒体、互连网媒体相结合。

3、立体全方位宣传：

报纸、电台、电视台、互连网、DM邮政快递、户外广告等全方位冲击

4、在进行时空交叉、立体宣传的同时，注意突出重点，深入报道。

二．宣传流程

考虑餐厅刚开业，底子不足、人手不够、更没有固定的消费群体，因此我们制订了几步方案

1.打基础

现在正处于一学年的第二个学期，学生基本上都有自己固定的聚会地点，在较短的时间很难改变。

在这个时间段，我们抓住那些没有固定地点聚会的学生，并在其中获得很好的口碑，同时也得让其他学生知道我们清真餐厅，以获得较高的知名度。

同时这时候也是打基础的好机会，为下一届消费群体做准备。

2.抓机会

下学期开始，就有新生。

他们对这边人生地不熟，学长就是他们的“导游”，告诉哪些老板不好、哪些餐厅味道不好、哪些贵。

这些面的话直接影响新生的消费地点。

如果我们的餐厅在上学期有较好的口碑，自然会被新生知道，也就有新的消费群体。

最重要的是：

此时，我们应该加大宣传，让新生知道、了解该餐厅，只要他们来消费一次，心里自然之道我们餐厅怎样，同时他们也会帮您在学校宣传，一传十、十传百，形成了巨大的固定的消费群体，自然就会生意兴隆！

3.扩大营业

经过一年一年地循环，我们餐厅不仅有大的知名度，而且有了很好的口碑。

消费群体大了，自然需要的空间大、人手多、设施好等等。

三、短期宣传

1.喷绘宣传：

在校区适当地区挂喷绘，在喷绘上可以把我们的品牌逼真而且实在的展现出来。

宣传效果分析：

大型喷绘保持的时间长，而且能吸引众多学生的眼球。

作为院校的中心，在此挂喷绘觉得可以起到一流的宣传效益。

2.海报宣传：

在新校区和南校区张贴海报【包括河西大学城各大食堂、宿舍楼、教学楼】

宣传效果分析：

学生在大学里面，几乎都是通过张贴的信在寝室楼下、饭堂门前和各大教学的公告栏来获取活动开展息。

可以说，最经典的宣传方式最终带来了最实在的效果。

通过对我们网店的频繁宣传大大拉近了我们店与大学生之间的距离，让大学生更容易接受我们

的品牌。

造出有利的生存和发展环境。

3.传单宣传：

我们团队成员会分成男女生各几组集中三天时间在各大食堂门口、各个寝室发放我们精心设计的宣传单，在宣传单上可以将赞助商的优势项目和一些的创新方面都体现出来，以便可以起到更大程度的吸引力。

我们学校共有三个食堂，34栋宿舍楼，大概需要——份传单，每份传单___钱，共需____。

4.横幅宣传：

宣传效果分析：

横幅虽然没有喷绘美观，但横幅胜在鲜明醒目的大红色，非常的吸人眼球，可以最大限度地对贵公司的品牌作出最明显的宣传。

5.展板宣传

在饭店内Poster、展架摆放宣传展板。

5．校园广播：

在活动宣传及比赛期间，我们团队还会通过校园广播对此进行不定期的宣传。

我们的校园广播会在每天的早、中、晚三个时段都有播出时间，我们可以进行循环式的播报。

6．网上宣传：

在校园BBS上也可以为我们赞助商的宣传找到一席之地

7、手机和飞信短信广告：

可以与娄底移动公司和联通公司、电信局联系，通过通讯网络不定期的发布“清真餐厅”招聘广告和开业时间的讯息

8．独家冠名

四、长期宣传：

1、“清真餐厅”的员工军训活动：

深入员工军训现场拍摄员工的军训画面，然后通过媒介播出或通过图片刊出，体现“清真餐厅”员工的精神风貌和军事化管理的工作作风。

2、“清真餐厅”员工业务培训：

在员工的业务培训上将邀请业内知名专家讲课。

3、“清真餐厅”工程进展现场报道活动：

在“清真餐厅”现场，以“最后备战？

天，给大家交上一份满意的答卷“为主题，举行员工、施工单位、装饰公司的百人签名大活动。

以此造成社会热点，从而使“清真餐厅”变成社会的时尚。

4、在开业前期的宣传期间，自办一期“清真餐厅”专刊（四开单页彩报），举办“清真餐厅颜有奖知识答卷竞赛”活动，内容包括餐厅的经营理念、简介、图片等。

色彩鲜明、图文并茂、内容翔实、印刷精美。

设置优厚的奖品（可以是星剑药业集团公司的口服液产品作为奖品）以此激励起群众参与的热情。

5.电视广告文案制作及确认。

6.在湖南电视频道插播广告。

7.通过SalesCall、Internet、Fax等途径知会客人，达到宣传与推广的作用。

宣传与媒介形式：

1、报纸：

可以选择几种报纸宣传。

开辟“清真餐厅”专栏、专版，对“清真餐厅”进行深入报道。

广告形式以软广告为主，配合少量新闻炒作，投放收费低廉的通栏广告；

2、电视台

制作“清真餐厅”专题广告片，选择好的频道在黄金时段播出。

广告形式以30秒形象广告为主，配合15秒广告；电视台可选择湖南卫视频道。

4、DM邮政专递

我们专门设计一期“清真餐厅”DM广告专版（四开铜版纸双面彩印），发行2万份，一是通过邮政网络直接夹报投递，二是入户直投到周边居民区；三是组织员工在街道沿街散发（要与工商局广告科联系）可将设计精美的DM可以达到最佳宣传效果，宣传期长，可作为重点推广媒体。

5、宣传车及公交车车身广告

由集团办公室出面协调，请求交警队，城管局同意“清真餐厅宣传车”，组织3—4辆车在太平街街等地沿线进行宣传。

宣传车具有时效长，流动性大，宣传面广的特点，并且比较经济，另外可以选择在市内跑的几条主要干线的公交车，做几台“清真餐厅”的车身形象广告。

6、广告礼品

设计精美的适合于送给不同身份宾客的有宣传性质的广告小礼品（比如：

T恤文化衫、明信片、打火机、领带、钥匙扣等等带有广告性质的小礼品）在相关活动中赠送。

8、网络广告

网络广告作为一种现代化的手段，可以进行广泛的宣传、报道。

可以建立“清真餐厅”自己专门网站，与各大相关专业网站进行连接，进行广告推广，扩大传播力度。

清真餐厅的门面装修与特色用具图

设计风格:

有主题色调（蓝色），时尚简洁，不夸张

说明：

1.外墙设计要落地玻璃设计。

2.室内面积为150-200平方米左右:

-有前台收银，付货吧台10平米，菜单说明信息

-厨房20平米-卫生间，办公室，储仓间

-100-150平米餐厅（20个4人台）

3.图纸要求:

三维图纸效果图

清真餐厅营销战略（具体营销方案）

1．产品策略

（1）提高餐饮质量、创立特色产品

①要保证产品原材料的卫生与新鲜。

严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。

定期对厨师进行培训，提高其厨艺。

③保证质，保证量。

在我们所做的调查问卷中，有同学指出：

产品分量不足、饮料浓度不够等现象。

针对这种情况，可以采取以下方法解决：

A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。

B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受的感觉。

（2）重视产品组合

产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。

合理计划餐饮产品与节假日的组合。

以排类、扒类为主，以汉堡为辅。

精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。

具体设想有以下几个组合：

产品组合一：

清真组合

作为中南地区少有的清真餐厅，我们的清真组合毫无疑问会大受欢迎。

产品组合二：

情侣组合

情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：

他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。

特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。

因而，环境好的餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。

作为中南新校区唯一一家具有较高档次的清真餐厅，它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先机。

因此，应该发挥这方面的优势。

同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。

结合百乐门的具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。

具体操作为：

①设置专门的情侣套桌

在餐厅内放置专门为情侣准备的二人专用套桌，给了情侣们足够的两人世界！

而伊斯兰教的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。

②氛围和气氛的制造

浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。

这些都是吸引顾客的极好方法。

③附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如50元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等！

产品组合三：

生日组合

餐厅的服务理念是顾客就是上帝！

因此，如何让来百乐门过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。

毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！

具体操作：

?

生日消费99元套餐系例（以4～5人为主，约每人消费20元）

?

生日消费198元套餐系列（以10～12人为主，约每人消费20元）

使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使用包厢，或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。

产品组合四：

周末特价

在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。

顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。

产品组合四：

营养类素食

针对很多女性同胞减肥以及保持苗条身材所推出的营养类素食套餐。

（3）不放过任何可能的节日，不断推出新组合

在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（11月最后一个星期四），圣诞节（12月25日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。

（4）创造轻松、温馨、浪漫的气氛

“气氛”在组成清真餐厅产品诸要素中起着重要作用。

气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。

因此，百乐门应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。

2．价格策略

按目前餐厅已定的价格，参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。

主要的价格策略为：

每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。

按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。

3．销售渠道策略

依据餐厅的校园特点，宜采用特别销售、直接销售和一级销售渠道三种形式，以前两种为主。

?

特别销售：

针对穆斯林门，让他们能知道我们是“清真”餐厅，让他们感到亲切，然后尽量让他们成为这里的常客。

?

直接销售：

对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。

?

一级销售：

选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。

一品轩清真餐厅管理计划

消费对象

主要针对学生，在密集的商业街开展商业活动。

由于大学一般建于郊区，离城区商业繁华地带比较远，所以大学生消费一般集中在校园周围的商业街。

商业街内竞争不会过分激烈。

店面管理

店面保持情节，干净。

适时更换产品摆设或店内装横颜色，让顾客有耳目一新的感觉。

对于货物摆放，我们遵循高价区展示档次，品位，和优雅的原则

财务管理

1、收银机自带的收银系统可以提供店铺的毛利结算。

即收银的后台系统可根据事先设置的进货价格计算出除开进货价、折扣之后的利润。

计算净土利润只需用毛利减去租金、进货开销、水电、广告、保险、税金、办公费用、佣金及杂项便可得出。

2、每月底进行盘点，并整理出资产损益表。

及时调整店内的各项开销预算。

避免不必要的开支。

3、定时盘点：

定时盘点的目的是为了确保库存货品的帐实相符。

通过每月的定时盘点经营者能及时发现库存的结构和比例是否合理，从而为良好的库存管理作好基础工作。

4、以底薪加提成的结算方法每月结算员工工资，工资会在每月月底下一周发出。

5、合作双方一方管出纳，一方管会计。

收银机可清楚查询到每日收入情况。

售出资金每月除员工工资，开店费用开销外，其余部分用于进货开销。

6、收到破烂的人民币或硬币收集起来，存入银行，避免再次找零，给顾客造成不便。

7、根据前一个季度的开销情况，算出每个月的平均开销，即为店内月开销，以其为根本制订店里的每月最低销售额（保本销售额），以此为根据制订店内营业员的销售任务，分析店铺发展前景。