管理学开店计划DOC.docx

1、管理学开店计划DOC麓南广场开清真餐厅 策划小组名单（物流1001班）： 组长： 陈小誉 组员： 廖芳 王路琪 李霞莲 彭靖怡 乔洋 宋杰 卢夕燃 策划时间：2012年3、4月选址此清真餐馆选址考虑的因素主要有：客流量、租金、市场空间、相关行业群聚程度、原材料成本、员工工资水平、交通状况等。由于学校周边餐饮业员工工资水平和交通状况无明显差异，因而在本次选址决策过程中，我们选取了：客流量、租金、市场空间、相关行业群聚程度、原材料成本作为选址决策因素。决策因素具体分析如下： 1. 租金：对于餐饮业而言，租金是主要的固定成本，选择租金低的地区是实现餐馆更高利润的重要途径。我们抽样调查了各校区餐馆的租

2、金水平，在此基础上估算出各校区单位面积租金。 2. 交通状况(客流量)： 交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。客流量，即每小时进入某餐馆就餐的顾客人数，它是衡量餐馆经营状况的重要指标。较大的客流量预示着较大的实现高额利润的可能性，因而餐馆选址必定要选在客流量大的地方。在我们的选址过程中，我们选择11 ：5012：50为时间段对各校区典型餐馆的客流量进行了测算。3. 市场价值：考虑市场需求程度和现有市场竞争程度的共同作用而得出的数值。我们选用 c 作为市场空间的测量指标。运用公式c=(

3、所有餐馆数该类型餐馆数)(所有受调查人数该类型选择人数)计算求得。c 值越大，反映该候选地该餐馆类型市场价值越大，即在同等竞争程度的条件下，其市场需求越大，或在同等市场需求的条件下，其竞争程度越小。我们通过在各校区发放调查问卷，取得相应数据，计算后得到各候选地候选餐馆类型的c 值。 4. 原材料成本：在实地调查中，我们了解到各餐馆都有其最优采购渠道，选择价格最低的采购地进行采购。因无法获得详实数据，我们粗略估算运输成本与原材料价格之和作为原材料成本。5. 相关行业群聚程度：餐饮行业靠近KTV、网吧等娱乐场所，可以充分利用行业间的互补效应，吸引顾客。在选址决策过程中，我们调查了各个校区餐馆周边K

4、TV、网吧和烧烤店的数量，以此来测评各个校区餐饮行业与其它娱乐场所群聚程度。 6. 环境特性：餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。综合以上因素：租金便宜、原材料采购方便、消费人群极度丰富的、交通极便利的麓南广场成为了我们的开店选择地。 广告宣传（主打）一、 宣传目的： 一品轩清真餐厅是一家针对于大学生群

5、体的设计的餐厅，为长沙市大学城独特的一家餐饮休闲行业。 现开业在即，如何确保“首战必胜”是所有新生项目的首要问题，对于“清真餐厅”来说，开业时的兴衰决定了“清真餐厅”的命运。为了确保“首战必胜”，不同的项目遇到的症结也有所不同。“某某清真餐厅”开业成功所必须克服的症结问题是：既要有轰动的场面，又要有实实在在的营业额，而要使经常发生矛盾的两者兼具，就要求助于开业前期的广告渲染。对“某某清真餐厅”来讲，它的开业活动是否别致新颖即“首战是否能大获全胜”，给人以耳目一新并最终一炮打响，对于此餐饮行业在长沙先声夺人并立稳脚跟有着至关重要的影响。如果正式开业留下种种缺憾，将对以后各项的开展会造成相当的被动

6、。另外，任何一个餐饮行业的生存，很重要的是看它的经营手段如何，营业业绩的好坏，这是我们都回避不了的问题。 因此，本次“某某餐厅”的开业前期广告宣传工作无论在广度和深度上都要形成浪潮之势，要达到以下几个方面： 1、 在长沙市岳麓区至周边其他区都要产生积极广泛的社会影响，有利的促进“某某清真餐厅”开业庆典的成功举办。 2、 完善和树立“清真餐厅”的品牌形象。 3、 适时地宣传“清真餐厅”的服务设施和产品。 4、 做好“清真餐厅”的招聘宣传及员工的培训工作。 5、 提升 “清真餐厅”宣传的主题及社会形象和影响力。 二、 宣传策略： 1、 开业前期宣传的时间上可大致分为五个阶段，层层递进，逐步掀起高潮

7、。 A、预热阶段：作为开业前期的宣传预热期，作好的员工招聘宣传工作，3台宣传车进行“清真餐厅”的车身包装，深入长沙市进行品牌形象宣传，一方面进行资料发放，一方面到了所在地区，宣传车停下来打出横幅进行员工现场招聘，届时与当地新闻媒介提前联系，可作为当地的一大新闻热点（为当地解决就业问题）进行渲染，这样的效果比做纯粹的报纸和电视广告要好且不用花什么钱，何乐而不为。 B、初期阶段：对“清真餐厅”的整体形象进行初步的宣传报道，包括员工的军训和业务培训。 C、中期阶段（品牌形象树立及概念渗透期）：对“清真餐厅”的整体形象进行深入宣传，重点报道。 D、高潮阶段：根据“清真餐厅”的各项筹备工作就绪进行现场深

8、入报道。 E、结尾阶段：11月上旬至正式开业时间，总结回顾开业前期的宣传，分析评估广告投放的效果，以便做好“清真餐厅”正式开业庆典的整体活动宣传策划。 2、 空间上进行辐射式宣传，形成冲击波效应：中南大学-行业-全区，主要在媒体选择上，长沙地方媒体、全区媒体、互连网媒体相结合。 3、 立体全方位宣传：报纸、电台、电视台、互连网、DM邮政快递、户外广告等全方位冲击 4、 在进行时空交叉、立体宣传的同时，注意突出重点，深入报道。 二宣传流程考虑餐厅刚开业，底子不足、人手不够、更没有固定的消费群体，因此我们制订了几步方案 1.打基础现在正处于一学年的第二个学期，学生基本上都有自己固定的聚会地点，在较

9、短的时间很难改变。在这个时间段，我们抓住那些没有固定地点聚会的学生，并在其中获得很好的口碑，同时也得让其他学生知道我们清真餐厅，以获得较高的知名度。同时这时候也是打基础的好机会，为下一届消费群体做准备。 2.抓机会下学期开始，就有新生。他们对这边人生地不熟，学长就是他们的“导游”，告诉哪些老板不好、哪些餐厅味道不好、哪些贵。这些面的话直接影响新生的消费地点。如果我们的餐厅在上学期有较好的口碑，自然会被新生知道，也就有新的消费群体。最重要的是：此时，我们应该加大宣传，让新生知道、了解该餐厅，只要他们来消费一次，心里自然之道我们餐厅怎样，同时他们也会帮您在学校宣传，一传十、十传百，形成了巨大的固定

10、的消费群体，自然就会生意兴隆！ 3.扩大营业经过一年一年地循环，我们餐厅不仅有大的知名度，而且有了很好的口碑。消费群体大了，自然需要的空间大、人手多、设施好等等。 三、短期宣传1.喷绘宣传： 在校区适当地区挂喷绘，在喷绘上可以把我们的品牌逼真而且实在的展现出来。 宣传效果分析：大型喷绘保持的时间长，而且能吸引众多学生的眼球。作为院校的中心，在此挂喷绘觉得可以起到一流的宣传效益。2.海报宣传：在新校区和南校区张贴海报【包括河西大学城各大食堂、宿舍楼、教学楼】 宣传效果分析：学生在大学里面，几乎都是通过张贴的信在寝室楼下、饭堂门前和各大教学的公告栏来获取活动开展息。可以说，最经典的宣传方式最终带来

11、了最实在的效果。通过对我们网店的频繁宣传大大拉近了我们店与大学生之间的距离，让大学生更容易接受我们的品牌。 造出有利的生存和发展环境。 3.传单宣传： 我们团队成员会分成男女生各几组集中三天时间在各大食堂门口、各个寝室发放我们精心设计的宣传单，在宣传单上可以将赞助商的优势项目和一些的创新方面都体现出来，以便可以起到更大程度的吸引力。我们学校共有三个食堂，34栋宿舍楼，大概需要份传单，每份传单_钱，共需_。 4.横幅宣传： 宣传效果分析：横幅虽然没有喷绘美观，但横幅胜在鲜明醒目的大红色，非常的吸人眼球，可以最大限度地对贵公司的品牌作出最明显的宣传。 5.展板宣传在饭店内Poster、展架摆放宣传

12、展板。5校园广播： 在活动宣传及比赛期间，我们团队还会通过校园广播对此进行不定期的宣传。我们的校园广播会在每天的早、中、晚三个时段都有播出时间，我们可以进行循环式的播报。 6网上宣传： 在校园BBS上也可以为我们赞助商的宣传找到一席之地 7、手机和飞信短信广告： 可以与娄底移动公司和联通公司、电信局联系，通过通讯网络不定期的发布“清真餐厅”招聘广告和开业时间的讯息8独家冠名 四、 长期宣传： 1、“清真餐厅”的员工军训活动：深入员工军训现场拍摄员工的军训画面，然后通过媒介播出或通过图片刊出，体现“清真餐厅”员工的精神风貌和军事化管理的工作作风。 2、“清真餐厅”员工业务培训：在员工的业务培训上

13、将邀请业内知名专家讲课。 3、“清真餐厅”工程进展现场报道活动：在“清真餐厅”现场，以“最后备战？天，给大家交上一份满意的答卷“为主题，举行员工、施工单位、装饰公司的百人签名大活动。以此造成社会热点，从而使“清真餐厅”变成社会的时尚。 4、在开业前期的宣传期间，自办一期“清真餐厅”专刊（四开单页彩报），举办“清真餐厅颜有奖知识答卷竞赛”活动，内容包括餐厅的经营理念、简介、图片等。色彩鲜明、图文并茂、内容翔实、印刷精美。设置优厚的奖品（可以是星剑药业集团公司的口服液产品作为奖品）以此激励起群众参与的热情。 5.电视广告文案制作及确认。 6.在湖南电视频道插播广告。 7.通过 Sales Call

14、、Internet、Fax等途径知会客人，达到宣传与推广的作用。 宣传与媒介形式： 1、报纸： 可以选择几种报纸宣传。开辟“清真餐厅”专栏、专版，对“清真餐厅”进行深入报道。广告形式以软广告为主，配合少量新闻炒作，投放收费低廉的通栏广告； 2、电视台 制作“清真餐厅”专题广告片，选择好的频道在黄金时段播出。广告形式以30秒形象广告为主，配合15秒广告；电视台可选择湖南卫视频道。4、 DM邮政专递 我们专门设计一期“清真餐厅”DM广告专版（四开铜版纸双面彩印），发行2万份，一是通过邮政网络直接夹报投递，二是入户直投到周边居民区；三是组织员工在街道沿街散发（要与工商局广告科联系）可将设计精美的DM

15、可以达到最佳宣传效果，宣传期长，可作为重点推广媒体。 5、 宣传车及公交车车身广告 由集团办公室出面协调，请求交警队，城管局同意“清真餐厅宣传车”，组织34辆车在太平街街等地沿线进行宣传。宣传车具有时效长，流动性大，宣传面广的特点，并且比较经济，另外可以选择在市内跑的几条主要干线的公交车，做几台“清真餐厅”的车身形象广告。 6、 广告礼品 设计精美的适合于送给不同身份宾客的有宣传性质的广告小礼品（比如：T恤文化衫、明信片、打火机、领带、钥匙扣等等带有广告性质的小礼品）在相关活动中赠送。 8、网络广告 网络广告作为一种现代化的手段，可以进行广泛的宣传、报道。 可以建立“清真餐厅”自己专门网站，与

16、各大相关专业网站进行连接，进行广告推广，扩大传播力度。清真餐厅的门面装修与特色用具图设计风格:有主题色调(蓝色)，时尚简洁，不夸张 说明： 1.外墙设计要落地玻璃设计。 2.室内面积为150-200平方米左右: - 有前台收银，付货吧台 10平米，菜单说明信息 - 厨房20平米 - 卫生间，办公室，储仓间 - 100-150平米餐厅 （20个4人台） 3.图纸要求:三维图纸 效果图清真餐厅营销战略（具体营销方案）1 产品策略（1）提高餐饮质量、创立特色产品 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道

17、菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。 保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种情况，可以采取以下方法解决：A 、在成本允许的范围内，保证足量的供应。B 、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受的感觉。（2）重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。具体设想有以下几个组合：产品组合一：清真组合作为中南地区少有的清真餐厅，我们的清真组合毫无疑问会

18、大受欢迎。产品组合二：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。作为中南新校区唯一一家具有较高档次的清真餐厅，它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先机。因此，应该发挥这方面的优势。同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。结合百乐门的具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。具体操作为： 设置

19、专门的情侣套桌在餐厅内放置专门为情侣准备的二人专用套桌，给了情侣们足够的两人世界！而伊斯兰教的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。 氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。 附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如 50 元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等！产品组合三：生日组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来百乐门过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！具体操作：? 生日消费 99 元套餐系

20、例（以 4 5 人为主，约每人消费 20 元）? 生日消费 198 元套餐系列（以 10 12 人为主，约每人消费 20 元）使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使用包厢，或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。产品组合四：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。产品组合四：营养类素食针对很多女性同胞减肥以及保持苗条身材所推出的营养类素食套餐。（3）不放过任何可能的节日，不断推出新组合在元旦（ 1 月 1 日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（ 2 月 14 日），女生节（ 3 月 7 日），

21、七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（ 11 月最后一个星期四），圣诞节（ 12 月 25 日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。（4）创造轻松、温馨、浪漫的气氛“气氛”在组成清真餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。因此，百乐门应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。2 价格策略按目前餐厅已定的价格，参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。按照这一

22、订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。3 销售渠道策略依据餐厅的校园特点，宜采用特别销售、直接销售和一级销售渠道三种形式，以前两种为主。? 特别销售：针对穆斯林门，让他们能知道我们是“清真”餐厅，让他们感到亲切，然后尽量让他们成为这里的常客。? 直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。? 一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。一品轩清真餐厅管理计划消费对象 主要针对学生，在密集的商业街开展商业活动。由于大学一般建于郊区，离城区商业繁华地带比较远，所以大学生消费一般集中

23、在校园周围的商业街。商业街内竞争不会过分激烈。店面管理 店面保持情节，干净。适时更换产品摆设或店内装横颜色，让顾客有耳目一新的感觉。对于货物摆放，我们遵循高价区展示档次，品位，和优雅的原则财务管理1、收银机自带的收银系统可以提供店铺的毛利结算。即收银的后台系统可根据事先设置的进货价格计算出除开进货价、折扣之后的利润。计算净土利润只需用毛利减去租金、进货开销、水电、广告、保险、税金、办公费用、佣金及杂项便可得出。2、每月底进行盘点，并整理出资产损益表。及时调整店内的各项开销预算。避免不必要的开支。3、定时盘点：定时盘点的目的是为了确保库存货品的帐实相符。通过每月的定时盘点经营者能及时发现库存的结构和比例是否合理，从而为良好的库存管理作好基础工作。4、以底薪加提成的结算方法每月结算员工工资，工资会在每月月底下一周发出。5、合作双方一方管出纳，一方管会计。收银机可清楚查询到每日收入情况。售出资金每月除员工工资，开店费用开销外，其余部分用于进货开销。6、收到破烂的人民币或硬币收集起来，存入银行，避免再次找零，给顾客造成不便。7、根据前一个季度的开销情况，算出每个月的平均开销，即为店内月开销，以其为根本制订店里的每月最低销售额（保本销售额），以此为根据制订店内营业员的销售任务，分析店铺发展前景。