舌尖上的中国栏目策划.doc

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《舌尖上的中国》电视节目策划书

l现实环境

一、背景浅析

改革开放以来，国人物质生活更加富足，在吃方面也变得更加讲究。

食客、美食家、吃货等的出现，则从另一方面体现国人口味的变化。

衣食住行为人之根本，古人读万卷书、行万里路已是满足，今人在此之外加上品万种美食，才称得上是真正的享受生活。

而中国幅员辽阔，有八大菜系，淮扬菜、粤菜、鲁菜、湘菜，每种菜系都有其特色美食，而且烹调方法各有不同，可以说，国人够有口福的了。

在《舌尖上的中国》这部纪录片中，导演和摄制组带着观众探访祖国各地美食，了解各式各样与美食有关的人和事，总共七集、每集50分钟的容量，节奏紧凑、制作精良，尝遍美食的同时又能遍览祖国风物，纪录片煞是好。

而随着中国经济的飞速发展，人们的物质生活水平也得到了极大地提高，已经不再局限于吃饱穿暖这样基本的要求。

民以食为天，在物质文明丰富至如斯的今天，人们开始重视对于生活品质更高层次的追求。

对于吃，食不厌精、烩不厌细，不只吃味道，还要吃环境、吃服务、吃文化，吃健康。

二、企划动机

《舌尖上的中国》这部以美食为主题的纪录片，前些日子风头力压各种电视连续剧，成为连日来的微博“刷屏利器”并高居话题榜榜首，甚至让许多早已抛弃了电视的80后“吃货”们，纷纷锁定夜间的央视坐等这部“吃货指南”。

人们为美食流口水，为美食的故事流眼泪，为美食的文化而感动自豪，自豪于中国饮食文化的博大精深，甚至有人高调地赞美“这才是最好的爱国主义教育片”。

看要应对新的发展形势，就必须有新的态度与措施。

饮食行业发展到今日，大街小巷、五花八门，各种价位、各种地域乃至跨国界的美食比比皆是。

如何从千篇一律的店面经营中脱颖而出？

不仅仅是商家绞尽脑汁，着力打开销售额与知名度。

美食老饕们也寻寻觅觅，力图享受到有特色、有内涵的精彩美食。

《舌尖上的中国》这档美食资讯节目，是继《舌尖上的中国》这个记录片之后的后续美食资讯类节目，更实现其为商家和消费者两者搭建一个交流的平台，优秀的商家可以尽展己之所长，以此为基础展示自身特色美食功夫。

而美食爱好者们则可以通过节目的推介，节省大量的时间、精力，接触到平时踏破铁鞋无觅处，只能通过口口相传难辨优劣，隐藏在街头巷尾的各种美食。

大可以凭此慕名而来、亦可尽兴而去。

l节目设定

一、节目名称——《舌尖上的中国》

二、节目类别——继纪录片《舌尖上的中国》之后，观众参与度高的一档各地美食资讯节目

三、节目主旨——让爱美食的人走进节目让看节目的人走近美食

四、节目目标

借助最近《舌尖上的中国》的热点，重点打造一档精品的美食资讯节目，不仅仅做美食，还囊括了相关的综合资讯。

力图达到“美食主动靠过来，观众自然看进去”的效果，打造口碑，铸就精品。

五、节目定位

  这是一档集继纪录片《舌尖上的中国》之后的观众参与度高的一档各地美食资讯节目。

将美食推介节目与菜肴烹饪节目于一身，力图更好的开发各地特色美食资源的服务资讯类美食节目，兼顾一定的娱乐性质。

采用立体全面的推介方式，为现场和电视机前的观众提供优质精选的美食信息，商家现场展示、与美食爱好者们现场沟通交流。

六、节目形态——服务资讯类电视节目

七、节目风格

节目轻松、知性，提倡健康自然的乐活理念，不仅仅是推介美食、食肆，也将一种新的观念、想法带给观众。

节目强调美食的意义不仅仅在于事物，还是一种生活方式，认识态度，乃至是人与人之间的情感纽带，自由的交流。

八、诉求对象（目标观众）

这档《舌尖上的中国》美食节目中提供的，一般都是相对偏于中高端，或是比较有历史文化蕴涵的食肆，通常不会包括街边的大排档等类似对象。

所以，针对的目标受众也是热爱生活，追求生活品质，受过一定教育，有相当收入的职业人士。

他们讲究品味与格调，对细节与品质要求比较高，不仅仅讲求食物的味道，还对饮食的环境、包装、服务都有所要求。

九、叙事方式

   不同于谈话节目，虽然《舌尖上的中国》节目的单元是一定的，但是叙事方式会比较多样化。

由于节目的目标主在于推介，其次是交流，同时力图兼顾娱乐性，因而叙事方式不是一成不变的。

基本上随着每期节目所介绍的食肆各有特色，大相径庭，相应的节目叙事方式也就必须随之变化，不拘泥于形式以求更好的表现每家食肆的特质。

l节目流程

一、单集节目构成

   节目不会明确剥离细分出一个个独立的单元，但是会有较稳定的节目成分构成，主要包括以下几个部分：

   1.片头、音乐

   2.主持人开场白、简单迅速引入当期《舌尖上的中国》推介的美食、食肆

   3.展示相关纪录片《舌尖上的中国》内容短片，包括相关美食的优势、特色、背景知识介绍

   4.参映食肆的厨师现场烹饪表演，进行展示

   5..现场观众参与互动，协助或模仿厨师；场外观众通过短信或网络平台参与节目

   6.特邀嘉宾与观众试吃品尝，现场点评美食，分享心得体验、传播美食感受。

   7.结束、片尾

二、节目长度

   每集90分钟，分为上下集播放（不计入中间插播广告的时间）。

三、播出时段

   鉴于《舌尖上的中国》节目的特性，偏向休闲、放松，但是又相对知性，因而策划每集节目在周末双休日晚20：

30——22：

00首播，并于次日早晨7：

00——8:

30重播。

四、播出次数——2次

五、节目集数——8集左右

l主持人

由于节目自身的特性，《舌尖上的中国》既是一档美食节目，具有服务性、资讯性质，但同时又非常的注重节目中观众的参与度，强调参与度和娱乐性。

  这档《舌尖上的中国》力图营造的是轻松愉快、健康自然的乐活氛围，因而并不希望主持人过于严肃破坏了现场氛围、打击嘉宾与观众的情绪；但也不希望主持人过于放松甚至太过“亲切”以至于给节目带来一种市井风气。

《舌尖上的中国》需要主持人温和亲切，自然优雅、措辞简练，重在分享，具有一定的概括性。

主持人需要通过简单的话语向观众传达一种交流的态度，从而通过他们的引导加大观众的接受程度。

所以，主持人展示的应该是比较知性、自然的形象，这是由节目的定位决定的。

如同在前文中提到的，《舌尖上的中国》节目播出时推介的主要会是偏向中高档的食肆，所以能够与观众产生共鸣的主持人自然是题中之义。

其次，主持人最好是一男一女搭配，均有一定的年纪与阅历，可以更好的引导观众。

他们应该与目标受众一样甚至具有更成熟的思想、更健康的饮食理念。

能够传达出一种明亮而不耀眼的光辉。

譬如凤凰卫视的一档乐活节目，主持人并不是专业节目人，而是两位知名的美食旅游家、自由撰稿人。

节目不仅仅向观众推荐食府，也会向观众传达一种比较健康的理念和生活态度。

因而观众的接受态度不仅仅关乎于节目美食的内容，主持人的整体形象和相应的感染力也很重要。

而各地美食资讯类节目，如果能偶尔请到当地知名的美食老饕参与节目，就会更增加节目的吸引力和公信度（可以偶尔特约，也可以长期参与）。

另外，这档《舌尖上的中国》节目，重点着眼于推介各地优质的美食资源，同时也强调互动性和娱乐性。

为了达到这样的效果，节目就不会仅仅止于主持人的解说与配合，影片的展示与播放。

节目播出现场除了主持人，还会涉及到以下三类角色：

  1.受邀厨师

节目现场会邀请当期的食肆厨师师傅来进行现场的烹饪演绎，这个过程会更帮助观众加深对于推荐的食肆、美食的了解，也有助于食府更直观、深入的向场内场外的观众推销自己的美食。

观众还可以参与其中，乐趣无穷（譬如为师傅打下手，或是接受师傅的指导，现场DIY等等）。

因而，美食师傅的表现非常重要，选择一位合适的厨师，不止要厨艺精良，还要能够表现出相关食肆的特色。

在烹饪的同时要能够对美食进行一定的介绍讲解，因此还必须具有一定的措辞技巧。

节目组也应在节目前予以相关的沟通和帮助。

 2.美食嘉宾

   所谓“美食嘉宾”，是指一些对于美食非常有心得、体会，尤其相关资历比较突出的嘉宾。

譬如国家一级厨师、美食协会会长、米其林特约美食评论家之类人士。

因此，《舌尖上的中国》每期会邀请三至四名美食嘉宾。

他们的评论相对于普通人会更加的客观、专业、深刻、全面，甚至会有独辟蹊径的新锐见解。

并且，嘉宾们不会单纯着眼于美食的味蕾感受，也会看重食物的历史渊源、文化内涵、营养价值、烹饪方式、甚至是食物的来源，栽种的过程等等。

相应的，其意见会更有说服力，更加吸引观众的注意和追随。

作为这一领域的意见领袖，美食嘉宾的态度、表现很有影响力，可以为节目增色不少。

   3.特邀观众

   特邀观众会采用场外征集的形式确定，譬如说：

在网站上针对节目内容留言，在节目中短信参与互动，事后给相关节目组来信，甚至是针对相关美食机构消费反馈的节目观众等等。

可以自愿报名，也可以由节目组在以上人士中抽取。

   对于特邀观众，并非完全的随机抽取，节目组应该进行一定的调查和筛选。

如同厨师与美食嘉宾一样，现场特邀观众的存在也是在为节目的主旨服务的。

尤其《舌尖上的中国》节目强调节目现场的互动性，特邀观众就非常的关键。

   特邀观众应该符合节目目标受众的一系列特征要求，才能有效地推动节目进程。

《舌尖上的中国》的诉求对象即如前文所示，因而现场观众最好就邀请诸如：

热爱美食减压的年轻职业女性、喜欢周末街头约会的新婚夫妇、多年对美食孜孜不倦的美食老饕等等。

   观众的现场参与，可以大力烘托节目氛围，达成既定效果。

他们在节目中的积极意义主要有以下几点：

（1）他们来自观众，本身就是观众，有观众的思路，感受观众的感受。

对于食肆来说，她们的意见和看法更加直接，也更具有指导性。

（2）他们是观众的代表，他们的切身感受对于电视机前的观众更加直观、亲切，也更具有说服的效果，更易为电视观众所接受。

他们的一句判断，有时甚至胜过主持人和食肆的千言万语。

（3）现场特邀观众合乎节目诉求对象的要求，自然也就成为节目整体重要的一部分。

他们能够更好的帮助《舌尖上的中国》与观众交流、产生共鸣。

可以更好的营造节目氛围。

帮助《舌尖上的中国》打造品牌价值，完善节目定位。

   当然，因为《舌尖上的中国》节目要兼具一定的娱乐性，所以参考CTV-2《美食美客•全国电视烹饪擂台赛》、《美食美客•三人餐桌》，东风卫视《料理美食王》、《满汉全席》、《天天饮食》等美食栏目，邀请美女嘉宾或是知名网络写手等类似的策略也可以运用到节目中来，增加节目的趣味性。

或者庾澄庆（哈林）和邓健泓的《味分高下》大腕云集，每期都有知名艺人恶搞或者被恶搞。

无线的游戏节目从来奉行对艺人整蛊不留情的原则，所以参与明星反而前呼后拥上来“献丑”。

甚至以此为噱头，加大《舌尖上的中国》的宣传效力与知名度，扩大传播效益，吸引更多观众。

l节目的策划亮点

借助最近热门的《舌尖上的中国》，一切围绕对具体美食、食肆的推介展开，抓住这个时间，把节目的名气打出去。

并且《舌尖上的中国》一般都是相对偏于中高端，或是比较有历史文化蕴涵的食肆，通常不会包括街边的大排档等类似对象。

所以，针对的目标受众也是热爱生活，追求生活品质，受过一定教育，有相当收入的职业人士。

他们讲究品味与格调，对细节与品质要求比较高，不仅仅讲求食物的味道，还对饮食的环境、包装、服务都有所要求。

我的《舌尖上的中国》不仅仅是向观众推荐优质美食的服务资讯节目，其相关介绍细腻丰富，另外还邀请了相关食肆的厨师进行现场烹饪展示。

现场观众均可以参与其中，互动、品尝。

场外观众也可以通过短信和网络参与节目，发表意见与建议或者发表看完纪录片的心得体会与大家分享。

而《舌尖上的中国》节目特点还具有以下三点：

1.指导性——节目组搜索并筛选了本地大量的美食信息，将其中最优质的挑选出来呈现给观众。

这些食肆的信息丰富翔实，极其具有指导意义。

2.互动性——节目设置中不仅有纪录片《舌尖上的中国》，并且还有介绍商家和美食的VCR短片，也邀请了厨师现场烹饪，更有观众互动参与，品尝与鉴赏。

3.娱乐性——有精心制作的短片，大厨现场的烹饪表演，观众的互动游戏，场