食用油标准之欧阳化创编.docx
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食用油标准之欧阳化创编
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- - 发表于10-04-0611:
01 阅读（2641） 分类：
时间：
2021.02.12
创作人：
欧阳化
食用植物油卫生标准
1范围
本标准规定了植物原油、食用植物油的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、包装、标识、贮存、运输的卫生要求。
本标准适用于植物原油、食用植物油，不适用于氢化油和人造奶油。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB2763食品中农药最大残留限量
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素Bl 的测定
GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB8955食用植物油厂卫生规范
GB166296号抽提溶剂油
GB/T17374食用植物油销售包装
GB19641植物油料卫生标准
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
植物原油virginvegetableoil
以植物油料为原料制取的原料油。
3.2
食用植物油ediblevegetableoil
以植物油料或植物原油为原料制成的食用植物油脂。
4指标要求
4.1原料、辅料要求
4.1.1原料应符合GB19641的规定。
4.1.2浸出使用的抽提溶剂应符合GB16629的要求及其他规定。
4.2感官要求
具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。
4.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1理化指标
项目
指标
植物原油
食用植物油
酸价（KOH）/（mg/g） ≤
4
3
过氧化值/（g/100g） ≤
0.25
0.25
浸出油溶剂残留／（mg/kg） ≤
100
50
游离棉酚／（%）
棉籽油 ≤
-
0.02
总砷（以AS计）/（mg/kg） ≤
0.1
0.1
铅（Pb）/（mg/kg） ≤
0.1
0.1
黄曲霉毒素Bl/（ug/kg）
花生油、玉米胚 ≤
其他油 ≤
20
10
20
10
苯并（a）芘／（ug/kg） ≤
10
10
农药残留
按GB2768的规定执行
栏内项目如具体产品的强制性国家标准中已作规定，按已规定的指标执行。
5食品添加剂
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和睛关规定。
5.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。
6生产加工过程
应符合GB8955及其它卫生要求的规定。
7包装
7.1应使用符合卫生要求的包装材料或容器，包装容器应清洁、干燥和密封。
7.2销售包装应符合GB/T17374的规定。
8标识
8.1销售包装标识要求应符合有关规定。
8.2由转基因原料加工而成的产品，应符合国家有关规定。
9贮存、运输
9.1不得与非食用植物油混存，应有防雨、防晒、防污、防爆措施。
9.2储油容器的内壁和阀不得使用铜质材料，大容量的包装应尽可能充人氮气或二氧化碳气体，不得通人空气搅拌。
9.3贮存成品油的专用容器必须明确标记，定期清洗或清理，干燥后才能灌油。
9.4运输时应有防污染措施，不得与有毒、有害物品混运。
10检验方法
10.1感官
按GB/T5009.37规定的方法测定。
10.2理化指标
10.2.1酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离棉酚：
按GB/T5009.37规定的方法测定。
10.2.2总砷：
按GB/T5009.11规定的方法测定。
10.2.3铅：
按GB/T5009.12规定的方法测定。
10.2.4黄曲霉毒素Bl ：
按GB/T5009.22规定的方法测定。
10.2.5苯并（a）芘：
按GB/T5009.27规定的方法测定。
食用油的分类
2011-8-2013:
01
提问者：
徐皓xha等4人
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6426次
网友推荐答案
2008-10-2910:
47樗檑|六级
首先，可以吃的油都叫食用油（菜油、花生油，茶油、麻油等）。
具体分类如下——
1.按新国家标准分:
一级油、二级油、三级油、四级油。
调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。
各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。
2.按油的品种分:
1、动物油脂
2、植物油脂：
豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。
3.按脂肪酸类别分:
1、饱和脂肪酸类油脂：
动物油脂；
2、单不饱和脂肪酸类油脂：
菜籽油、橄榄油等；
3、多不饱和脂肪酸类油脂：
葵花籽油、大豆油、玉米油等。
所以说动物油也包括在食用油的范围里。
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其他答案共18条
2011-8-2021:
51蓓蕾落花|二级
根据原材料分：
花生油、大豆油、油菜籽油、玉米油、山茶油、橄榄油、芝麻油、米糠油、椰子油、小麦胚芽油、葵花籽油、棉籽油、核桃油、红花籽油、棕榈油、亚麻籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、粟米油等。
各种油都有自己的优点和味道。
小麦胚芽油含有高含量的维他命E。
核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。
山茶油清香味美。
大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。
葡萄籽油具有降低血液中胆固醇，防止血栓形成，扩张血管作用，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾病。
经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
玉米油有较长的保质期色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。
芝麻油含有的芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的，它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品”。
米糠油具有降低人体血脂的功能。
粟米油含有丰富的亚油酸可降血脂、胆固醇。
红花籽油被营养界认为"亚油酸王"，亚油酸含量可达到85%以上
葵花籽油还含有维生素B，能治疗抑郁症、记忆力减退及失眠等。
烹调油又叫炒菜油、炒菜或煎炸时高温下不易产生氧化热分解、热聚合现象。
色拉油又叫凉拌油，可以直接拌入凉菜食用。
（一）饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。
它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆。
（二）单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：
橄榄油、芥花籽油、花生油等。
它具有降低坏的胆固醇，提高好的胆固醇比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。
（三）多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，但不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化。
其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。
含多不饱和脂肪酸较多的油有：
玉米油、黄豆油、葵花油等。
参考资料：
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2011-6-919:
323216王|九级
首先，可以吃的油都叫食用油（菜油、花生油，茶油、麻油等）。
具体分类如下——
1.按新国家标准分:
一级油、二级油、三级油、四级油。
调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。
各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。
2.按油的品种分:
1、动物油脂
2、植物油脂：
豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。
3.按脂肪酸类别分:
1、饱和脂肪酸类油脂：
动物油脂；
2、单不饱和脂肪酸类油脂：
菜籽油、橄榄油等；
3、多不饱和脂肪酸类油脂：
葵花籽油、大豆油、玉米油等。
所以说动物油也包括在食用油的范围里。
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2008-10-2910:
44wule12345|二级
包括粟米油、花生油、橄榄油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。
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2008-10-2910:
44zbxuxn|二级
花生油
调和油
豆油
葵花子油。
。
等。
。
一般超市里卖的油都不包括动物油。
。
。
不过。
自己去打的不好的油可能会包括
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2011-6-310:
5104uowxw72|五级
首先，可以吃的油都叫食用油（菜油、花生油，茶油、麻油等）。
具体分类如下——
1.按新国家标准分:
一级油、二级油、三级油、四级油。
调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。
各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。
2.按油的品种分:
1、动物油脂
2、植物油脂：
豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。
3.按脂肪酸类别分:
1、饱和脂肪酸类油脂：
动物油脂；
2、单不饱和脂肪酸类油脂：
菜籽油、橄榄油等；
3、多不饱和脂肪酸类油脂：
葵花籽油、大豆油、玉米油等。
所以说动物油也包括在食用油的范围里。
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2011-6-311:
39zengytao|二级
选择植物性食用油，但须注意耐热性、稳定性、不饱和脂肪酸含量高、维他命E含量高等几个条件，列出几种做参考：
耐热性高：
玉米油．米胚芽油．棕榈油．花生油．苦茶油
稳定性佳：
花生油．玉米油．米胚芽油．棕榈油．胡麻油．苦茶油
不饱和脂肪酸高：
黄豆油．玉米油．葵花油．红花籽油．橄榄油．米胚芽油．胡麻油．苦茶油
维他命E含量高：
玉米油．米胚芽油．小麦胚芽油
参考资料：
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2011-6-709:
18热心网友
首先，可以吃的油都叫食用油（菜油、花生油，茶油、麻油等）。
具体分类如下——
1.按新国家标准分:
一级油、二级油、三级油、四级油。
调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。
各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。
2.按油的品种分:
1、动物油脂
2、植物油脂：
豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。
3.按脂肪酸类别分:
1、饱和脂肪酸类油脂：
动物油脂；
2、单不饱和脂肪酸类油脂：
菜籽油、橄榄油等；
3、多不饱和脂肪酸类油脂：
葵花籽油、大豆油、玉米油等。
所以说动物油也包括在食用油的范围里。
另外生命在于运动，坚持不下来可以尝试减肥药，那么2011年到底哪种减肥药效果好，什么减肥产品好呢？
你只需要XX输入197197减肥网排在第一的网站就是收集了淘宝最好的减肥药，绿色健康轻松瘦身，被消费者评为是最有效减肥药排行榜！
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2011-8-1320:
51我爱淘格子铺|一级
应该是动物油，植物油吧
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2011-8-1321:
02wenwen753159|三级
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。
常温下为液态。
由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。
2011年7月初，国家发改委的限价令已到期，部分食用油价格呈现上涨态势。
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2011-8-1321:
20
z369505964|三级
大豆菜籽花生色拉芝麻还有就是调和油就是很多种混一下
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2011-8-1415:
27韩敦善|一级
花生油
豆油
葵花籽油
色拉油
调和油
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2011-8-1517:
58沈闲庭|一级
动物油，植物油吧
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2011-8-1610:
04a393657764|二级
常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等
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2011-8-2013:
07wm123458|七级
植物油,动物油
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2011-8-2014:
12wli7887|二级
花生油，大豆油，调和油，玉米胚芽油，香油，棉籽油，菜籽油
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2011-8-2015:
28有客清风至一|二级
从压榨工艺分：
物理压榨出油、化学浸出
从原料来源品项分：
花生油、玉米油、葵花油、橄榄油、山茶油、大豆油等等
从原料的转基因成份：
非转基因食用油、转基因信用油
从油的构成分：
调和油、非调和油
从原料有机来分：
有机信用油、非有机食用油
从精炼程度来分：
毛油、四级、三级、二级、一级
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2011-8-2209:
213412王|五级
怎样辨别食用油的质量
一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。
当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。
国家粮食局标准质量中心专家详解食用油新标准内涵
文章出处:
中国食品产业网
最近，细心的顾客会发现，“食用调和油”、“高级色拉油”等称谓的食用油在超市里越来越少，取而代之的是按“一、二、三、四”等级别标注的食用油。
与此同时，各大超市里，花生油、大豆油等食用油降价促销的宣传则此起彼伏。
据悉，由国家标准委和国家粮食局组织制定的大豆油、花生油等食用植物油国家标准，将于今年10月1日起正式实施，届时，凡是不符合新标准的食用油将被强制要求退出市场。
记者近日在北京华联、物美等超市了解到，多个品牌按新标准生产的食用油已经摆上了货架，价格变化不大。
但贴旧标识的食用油仍然还在销售，不过价格多有下调，据导购员介绍，5升装的大豆油平均比过去降了5元左右。
宣武门附近一家华联超市的食品柜负责人介绍说，降价属企业自主行为，但十一之后，目前超市内销售的各种不符合新标准的食用油将会退回给厂家。
国家粮食局标准质量中心是该新标准的制定者，记者近日采访了该中心的唐瑞明副主任，他向记者介绍了新标准出台的详细情况，并从标准制定者的角度对新标准的一些特点做了解答。
据唐主任介绍，新标准的出台主要有三个原因。
首先，随着人们生活水平的提高，需要提高油品质量，满足广大消费者食用营养、卫生的高质量食用植物油的需求，同时也是为了更好地与国际标准接轨，增强企业国际国内市场的竞争能力。
其次，过去的标准名称混乱、等级不明。
执行新标准后，“纯正花生油”、“高级色拉油”等容易误导消费者的称谓将不复存在。
第三，旧标准制定于上世纪80年代，已经远远落后于当前油脂行业新工艺、新技术的发展，卫生标准也偏低，标准的滞后现象特别严重。
因此，与过去相比，新标准在名词术语、强制条文、产品名称分类和等级、质量指标、产品标签等几方面进行了进一步规范与修订。
限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量、等指标，对压榨成品油和浸出成品油的最低等级的各项指标进行了强制规定。
据唐主任介绍，新标准与过去相比有很大提高，基本接近国际水平。
尤其引人注目的是，新标准强化了制油工艺标准的明示制度，食用油外包装上将被强制要求标明产地、制作工艺、级别等条目。
具体来说，新的标识上主要有以下三个新特点：
制作工艺必须标明。
据了解，在食用植物油的制作工艺上，目前主要存在两种方法：
压榨法和浸出法。
即将执行的新标准规定包装上必须标明使用的是“压榨法”还是“浸出法”，以供消费者选择。
压榨法就是利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来，这是我国比较传统的一种制油方法。
浸出法则是将一种被称做“六号抽提溶剂油”的原料与粉碎后的油料进行充分混合后，再经过“六脱”工艺后提炼而成。
相比之下，压榨法由于不涉及添加任何化学物质，出的油各成分保持较为完整，但缺点是出油率低，而浸入法则出油率相对较高，成本较低，为大多数厂家所采用，价格也相对便宜。
目前有厂家在媒体上宣称“压榨法”油品质量要高于“浸入法”，以此为自己的产品促销。
唐主任认为此宣传有误导消费者之嫌。
新标准对两种工艺都不排斥，予以标明主要是给消费者以知情权，供消费者根据各自喜好选择，以满足不同层次的需求。
此次新标识推出新的分级标准，将食用油分为一、二、三、四等级，分别相当于原来的色拉油、高级调和油、一级油、二级油，其中四级为最低等级。
据唐主任介绍，过去的分级标准不够明晰，很容易误导消费者，比如色拉油，既是名称又是等级。
因此新的标准里将按四个级别来分类，禁止只标注“烹调油”、“色拉油”作为等级。
不同的级数分别执行不同的质量标准，四级作为最低等级是所有炼油企业必须达到的起码标准，与过去相比，进入食用油行业的门槛提高了。
唐主任说，由于油脂工业的发展和技术水平的进步，我国85％的制油企业应该都能够达到这个标准，因此新标准的实施不会对整个行业产生大的波动，但一些小作坊，小厂家则可能被挡在门槛之外。
而将一部分不符合生产标准的小企业淘汰出局，让低劣食用油退出市场，使整个食用油市场更加规范、健康地发展，也正是新标准制定的目的之一。
同时唐主任指出，四级油虽然是最低标准，但同其他级别的油一样，完全符合国家卫生标准，不会对人体健康产生任何危害，只是在工艺水平上有所区别，因此他认为无论是一级还是四级食用油，消费者都可以放心食用。
在新标识里转基因原料必须明示。
事实上，采用转基因大豆生产的大豆油一直有在市场销售，我国每年进口的约1000万吨大豆，也主要用来生产大豆油。
但在过去，几乎没有企业将之标明，甚至出现有些企业采用转基因大豆生产，但在包装上却注明为非基因食品的现象。
随着人们生活水平的提高，消费者对自身健康越来越关注。
因此，将采用转基因原料的食用油在包装上予以标明，给消费者以知情权和选择权，体现了政府对人民健康负责的态度。
唐主任认为，“新标准最重要的一个特点就是充分尊重了消费者的知情权”。
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2011-8-2307:
223409王|五级
1、油脂的定义：
油脂是同多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
2、油脂的分类：
R1R2R3相同——单甘油脂
R1R2R3不同——混合油脂
天然油脂一般都是混甘油脂，而且天然油脂一般都是混合物。
你认为山茶油最珍贵的价值在哪儿呢？
参与人数
74
距离投票结束还有0天0小时0分钟0秒|最多选择3项
当“地沟油”再次被曝走进人们的生活，人们对于食用油的健康营养追求再度升级，启航山茶油被称为“东方养生油”，在食用油中成为了人们的首选。
山茶油珍贵价值小调查，你了解多少？
快快来投上你的一票，让自己成为朋友身边最受欢迎的养生达人吧！
山茶油又名油茶籽油，是提炼于野生木本油科植物果实中的纯天然高级食用植物油，属世界四大木本植物油之一。
中国茶油的食疗双重功能优于橄榄油，素有“东方养生油”的美誉，更是国际粮农组织重点推广的绿色健康油品。
山茶油原汁的高贵品质，符合人们崇尚自然、提高生活质量的要求，为当今食用油中的精品。
食用茶油可提高人体酶的活性，提高代谢率，改善体质，增加人体免疫力机能，加强对人体的双向调节作用，使人体保持充沛的精力。
除此之外，山茶油还具有医药、美容、减肥、去除妊娠纹等各种功效。
具有食用功效，茶油优于橄榄油。
具有美容价值，茶油能保护皮肤。
具有减肥功效，茶油易于人体消化吸收。
具有药用价值，茶油能清热化湿、清胃润肠等
具有保健功效，茶油能明目、乌发、延缓衰老
具有种种小妙用，茶油可消除眼袋、防眼角皱
时间：
2021.02.12
创作人：
欧阳化
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