宴请礼仪.ppt

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商务宴请礼仪商务宴请礼仪夫礼之初，始诸饮食。

夫礼之初，始诸饮食。

礼记礼记礼运礼运在餐桌上看一个人的修养在餐桌上看一个人的修养谚语谚语一、宴会的种类与规格宴会的种类与规格n1.按内容和形式分内容和形式分：

中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会、茶话会等；n2.按进餐标准和服务水平的高低分按进餐标准和服务水平的高低分：

高档宴会、中档宴会、一般（普通）宴会等。

n3.按进餐形式的不同分按进餐形式的不同分：

立餐宴会、坐餐宴会、坐餐和立餐混合式宴会等；n4.按礼仪分按礼仪分：

欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会；n5.按主办人身份按主办人身份的不同可分为国宴、正式宴会、非正式宴会（便宴）、家庭宴会；n6.按规模大小按规模大小（出席者的人数）分：

大型宴会（200人以上）、中型宴会（100200人）、小型宴会（100人以下）；n7.按菜肴特点的不同按菜肴特点的不同可分为海鲜宴、燕窝宴、野味宴、全羊席、满汉全席、火锅宴、饺子宴、素席等。

n宴会规格宴会规格应考虑宴会的目的和出席者的最高身份。

规格过低失礼，过高则无必要。

国宴国宴n国宴是一个国家的国家元首或政府首脑为国家的庆典（如国庆），或为欢迎来访的外国元首、政府首脑，或是来访的外国元首（政府首脑）为答谢东道国政府而举办的一种正式宴会，这是规格最高规格最高的一种宴会形式。

出席者的身份高，接待规格高，场面隆重，政治性强，礼仪严格，工作程序规范严谨出席者的身份高，接待规格高，场面隆重，政治性强，礼仪严格，工作程序规范严谨工作宴会工作宴会n重方便务实而不重交际形式n不事先发请柬n不请配偶n环境干净，幽雅，便于交谈。

冷餐会冷餐会（自助餐、冷食招待会）政府部门、企业界、贸易界举办人数较多的欢迎会、庆祝会、开业或周年庆典、新闻发布会所常用。

n不设正餐，但可以有热菜；n既有西菜西点，又有中菜中点；n不排席次，以交际为目的；n菜肴、酒水和饮料放在吧台上由客人自取，或由酒水员托送；酒会酒会（鸡尾酒会鸡尾酒会）n以酒水为主，酒水和饮料品种丰富，一般不备烈性酒；n各色面包、三明治、小泥肠、炸春卷等小吃，以牙签取食；n不设坐椅，可随意走动，便于交谈；n客人到达和退席时间不受限制，可晚来早退；n欧美常用。

家宴n在家中设宴招待，n家庭聚会n自助宴会n家庭冷餐会中餐宴会中餐宴会n按中国传统举办的一种宴会形式。

n中餐宴会根据中国的饮食习惯，吃中国菜点，喝中国酒水，用中国餐具。

n菜点品种和数量根据进餐标准高低而不同。

中餐宴请程序和礼仪n1.引客入席n2.致辞敬酒n3.尊敬主宾n4.谦敬礼让n5.热情交谈n6.觥筹交错n7.热情话别上菜的数量及顺序：

1.冷菜：

冷菜：

一个主盘配八个围碟，也可以是单独的八个单碟；n2.热菜：

热菜：

二至四道热炒，煎、炒、烹、炸、爆、熘、炝等快速的烹调方法制成。

星级酒店多为二份热炒；n3.主菜；主菜；也称为大菜，是菜单中的重头戏，一般有干货、海鲜、禽畜类、素菜、及鱼类等项目，通常主菜中先上的多为干货制品，价高质美体现档次，如鱼翅，海参，鲍鱼，干贝等；主菜后的二菜、三菜可以从海鲜，禽肉，水产类中选择，烹调的方式可以是烧，炸，熘，焖等，四菜一般是清蒸鱼类，接着是素菜，素菜至少包括一道蔬菜，正常是两道蔬菜。

n4.甜品甜品：

通常是东南亚和港台地区有，主菜结束后上；n5.汤菜汤菜：

只能有一道，宴席的汤要比团队会议的汤质量要高，大多是浓汤，一旦是清汤必须是上汤。

有些地区先上的汤称为开胃羹。

n6.点心点心：

正常是两道，一甜一咸，一荤一素。

n7.主食主食：

一般只上一道，面，饭，粥n8.水果水果：

宴席一定是加工过的或高质量的水果。

西餐宴会西餐宴会n西餐宴会是按西方传统举办的一种宴会形式。

n西餐宴会根据西方的饮食习惯，吃西式菜点，喝外国酒水。

根据菜点不同使用多套的餐具，讲究菜点与酒水的搭配。

西餐宴请礼仪n席位女士优先n距离定位n上菜顺序：

n1.开胃菜2.冷盘3.汤4.鱼5.副菜n6.主菜7.点心8.甜点9.水果10.饮品二、如何组织好宴会？

二、如何组织好宴会？

1.前期的工作确定宴请范围及名单选择恰当的时间、地点及时、准确地发出请柬慎重的选择宴会菜单时间地点安排1、宴请的时间要对主、客双方都合适。

2、注意不要选在对方的重大节日、重要活动和禁忌的时间内。

宴请西方人不要选在圣诞节，欧美人忌13和星期五，日本忌4和9，伊斯兰教人逢忌日时，应在日落后宴请，且席上不设酒；印度人忌食牛肉；佛教徒吃素忌荤。

3、宴请的地点要按活动的性质、规模、宴请的形式、主人意愿及实际可能而定。

注意注意商务宴席菜单制定的四个原则1、要使菜单中的原料的种类尽可能不重复；2、要使菜单中原料的烹法尽可能不重复；3、要使菜单中菜肴的口味尽可能不重复；4、要使菜单中使用的盛器尽可能不重复。

1.正式邀请一般均排桌次和席位。

也可只排部分主要宾客的席位，其他人只排桌次或自由入座。

2.排席位的主要依据是礼宾次序，除此以外还考虑客人间的政治关系、语言沟通和专业志趣等因素。

3.座次高低以离主桌远近而定，右高左低。

同一桌上，席位高低以离主人座位远近而定。

4.无论采取哪种办法，都要事前通知出席人，使之心中有数。

现场要有人引导，排座次的宴请应放置桌次牌、座位卡。

5.多桌安排位次，见教材：

距门以远为尊，面门以右为尊，离主桌近为尊。

三、席位安排三、席位安排如何组织好宴会？

如何组织好宴会？

座位的排列宴会进程以主人为中心，以右为上（右主左次）对着门口的座位为主位，离门口最近的为次位，其他位次以远离主位的远近而定主次把主宾安排在显要的位置夫妇一般不相邻而坐迎接宾客，引宾入座祝酒致词活跃气氛，热情交谈适时结束宴会，送客话别n两圆桌排列法n三圆桌排列法左右形上下形品字形一字形鼎足形n四圆桌排列法正方形十字形独立形一字形n六圆桌及六圆桌以上排法！

西西餐餐n座次排列的规则女士优先、恭敬主宾、以右为尊、距离定位、面门为上、交叉排列！

西餐座次排列n男女主人居中而坐女主人女主人男主人男主人女女女女主主主主人人人人男男男男主主主主人人人人？

自助餐自助餐n了解自助餐的特点可以免排座次可以节省费用可以各取所需可以招待多人n自助餐的筹备用餐时间就餐地点食物的准备要安排服务者n客人的招待照顾好主宾；充当引见者自助餐自助餐排队取菜排队取菜循序取菜循序取菜量力而行量力而行多次取菜多次取菜避免外带避免外带送回餐具送回餐具照顾他人照顾他人积极交际积极交际享用自助餐宴会值得提倡的做法1.为每位客人准备一份菜单n郑重其事，有备面来n提升宴会档次n让就餐者了解下面的菜n是一份很好的纪念品n可以总结客人饮食习惯，为下次宴会作准备。

2.五M原则n一、money:

节俭务实节俭务实n二、menu：

菜肴内容菜肴内容n三、medium:

medium:

宴请环境宴请环境n四、四、music：

音乐讲究音乐讲究n五、mannermanner：

举止得体举止得体宴请小结n1、确定宴会的目的；、确定宴会的目的；n2.安排好宴请的时间、级别和地点；安排好宴请的时间、级别和地点；n3、确定宴请的餐式：

中餐、西餐、冷餐、酒、确定宴请的餐式：

中餐、西餐、冷餐、酒会；会；n4、安排席位、安排席位任务二任务二赴宴赴宴任务书任务书知识要点知识要点小组讨论小组讨论小结小结任务书任务书n远大公司张经理是联想电脑公司的老客户，今天他收到联想公司客户部经理送来的请柬，邀请他到国际大酒店参加联想电脑公司周年庆典。

张经理应邀前往n张经理应注意哪些赴宴礼仪？

时间礼仪时间礼仪就餐仪态就餐仪态1233餐具使用礼仪餐具使用礼仪意外应对礼仪意外应对礼仪4餐桌谈话礼仪餐桌谈话礼仪退席礼仪退席礼仪56赴宴知识要点赴宴知识要点1.时间礼仪：

对主人的尊重n按请柬上的时间准时出席，按请柬上的时间准时出席，迟迟到、早退到、早退都是失礼的。

都是失礼的。

n估计迟到要超过估计迟到要超过15分钟，就分钟，就应事先打电话给主人，请他不应事先打电话给主人，请他不必等候，按时开宴。

必等候，按时开宴。

n中国人的习惯，身份高的客人中国人的习惯，身份高的客人通常要迟些到，一般客人要正通常要迟些到，一般客人要正点或提前一两分钟到。

点或提前一两分钟到。

2.就餐仪态就餐仪态座位：

听从主人安排，不随意抢座；座位：

听从主人安排，不随意抢座；坐姿：

轻松而不懒散；坐姿：

轻松而不懒散；不将脚随意伸出影响他人；不将脚随意伸出影响他人；不玩弄桌上的餐具；不玩弄桌上的餐具；不用餐巾纸擦餐具；不用餐巾纸擦餐具；不当众整理衣服；不当众整理衣服；速度：

不宜过快或过慢，与别人保持一致。

速度：

不宜过快或过慢，与别人保持一致。

不宜发出很响的咀嚼声；不宜发出很响的咀嚼声；喝汤时不要呼呼作响；喝汤时不要呼呼作响；吐食物残渣应用餐巾包着，放入盘中；吐食物残渣应用餐巾包着，放入盘中；剔牙要遮挡。

剔牙要遮挡。

3.使用餐具的礼仪一、筷子一、筷子二、勺子二、勺子三、食碟三、食碟四、杯子四、杯子五、餐巾五、餐巾六、牙签六、牙签使用筷子的礼仪使用筷子的礼仪不要握得太高或太低，握在筷子上不要握得太高或太低，握在筷子上端三分之一处比较合适端三分之一处比较合适不要给人以不要给人以“张牙舞爪张牙舞爪”的感觉；的感觉；不要用嘴吸吮筷子上的汤汁，更不不要用嘴吸吮筷子上的汤汁，更不能吮出声音；能吮出声音；不要用筷敲打盆碗；不要用筷敲打盆碗；不要说话时筷子指指点点；不要说话时筷子指指点点；不要用筷子剔牙、挠痒或是夹取食不要用筷子剔牙、挠痒或是夹取食物之外的东西。

物之外的东西。

取菜礼仪取菜礼仪1.不能抢先于主宾动筷。

（适用于每一个热菜）不能抢先于主宾动筷。

（适用于每一个热菜）n2.只取自己的一份。

若一轮下来还有剩余，可只取自己的一份。

若一轮下来还有剩余，可以再取。

以再取。

n3.不要站起来取，也不要把手伸到别人面前去不要站起来取，也不要把手伸到别人面前去取，尽量多取自己面前的几个菜。

取，尽量多取自己面前的几个菜。

n4.取菜时，不要一次夹太多，不要用筷子在盘取菜时，不要一次夹太多，不要用筷子在盘子里翻动。

子里翻动。

使用食碟的礼仪使用食碟的礼仪一次不要取放过多的菜肴。

一次不要取放过多的菜肴。

o不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味窜味”，不好看，也不好吃。

不好看，也不好吃。

o不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。

子夹放到碟子旁边。

o如果食碟放满了，可以让服务员更换。

如果食碟放满了，可以让服务员更换。

水杯红酒杯白酒杯敬酒礼仪敬酒礼仪应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，也可以从最高职位的人开始打圈轮流。

敬酒碰杯时,自己的酒杯要比别人的酒杯低些,表示尊敬.要说一些祝福的客套语，以表诚意。

倒酒礼仪要起身。

为所有客人倒酒时应要起身。

为所有客人倒酒时应逆时针方向逆时针方向，最后才是自己。

，最后才是自己。

白酒白酒9分满分满红葡萄酒红葡萄酒入杯均为入杯均为1/3；白葡萄酒白葡萄酒斟入杯中为斟入杯中为2/3；白兰地酒白兰地酒斟入杯中为斟入杯中为1/2；香摈酒香摈酒应先斟到应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，待酒中泡沫消退后再往杯中续斟至七分满即可；再往杯中续斟至七分满即可；冰水入杯冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的的3/4。

使用餐巾的礼仪使用餐巾的礼仪n餐巾的用途：

避免用餐时弄脏衣服；擦嘴用。

餐巾的用途：

避免用餐时弄脏衣服；擦嘴用。

n平铺在自己的膝盖上，不可放在衣领处。

平铺在自己的膝盖上，不可放在衣领处。

对折即可，开口朝外平放在大腿上对折即可，开口朝外平放在大腿上暂时离开用餐完毕餐巾的语言餐巾的语言如果暂时离开，可将餐巾折起，放在位子上或椅背上。

如果暂时离开，可将餐巾折起，放在位子上或椅背上。

用餐完毕，应把餐巾用餐完毕，应把餐巾大致叠一下大致叠一下，再放在餐桌上。

，再放在餐桌上。

使用牙签的礼仪使用牙签的礼仪n尽量不要当众剔牙，可去洗手间处理。

尽量不要当众剔牙，可