干锅鲜河蚌精品海鲜吃法教学.docx
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干锅鲜河蚌精品海鲜吃法教学
干锅鲜河蚌
随老婆去长沙给孩子买东西，晚上在王府井对面的一盏灯餐厅点了这道菜，味道不错，有朋友去长沙玩的话，推荐这家店，味道真心不错，特别是爱喝酒的朋友，很多不错的下酒菜，而且分量也很足。
今早上老妈特意去菜市场买了河蚌，试一下水，中午炒了少许，感觉味道很棒，晚上还有一大桶！
不过可惜的是双11购的干锅酒精炉还在路上。
😒
用料
河蚌
8个
姜、蒜
适量
干辣椒
适量
葱、紫苏
适量
盐
适量
耗油
适量
米酒或料酒
适量
酱油一定是老抽
适量
干锅鲜河蚌的做法
1
处理河蚌：
1.左边一刀，右边一刀。
直接掰开。
2.XX。
（我就偷懒了，让我妈处理的，说实话，还真不好处理）
2
沥干水分，切条状。
3
河蚌腌制：
米酒1大勺，盐半勺，酱油1勺，耗油2勺。
腌制时间：
＞10分钟最佳。
日常配菜：
干红辣椒切小段，蒜、姜切米粒，当然姜也可以切片，都随意。
重点配菜（紫苏）：
11月这个季节没有新鲜紫苏，干的也一样，拿水泡泡后沥干水分切散。
葱切小长段。
4
锅中倒油，油热，腌制的河蚌倒入锅中。
翻炒1分钟左右。
5
将多余的水倒掉。
炒好的河蚌备用（可尝下咸淡）
6
重新倒油，多倒些，干锅一定要油多，不然就成干烧了，油热。
放入蒜、姜、红辣椒爆香，加入适当盐，翻炒（步骤7）
闻到香味后将炒好的河蚌肉倒入其中，大火翻炒15-30秒（步骤8）
7
爆香配料。
8
放入河蚌
9
放入紫苏，翻炒闻到紫苏香味，放入葱。
关火，出锅。
10
装盘。
（这个贝壳是需要事先处理的，用刀把上面的肉刮干净，用夹子夹到火上烤一会。
）
这最后一步，要做干锅就是，事先找个最大的壳，然后多放油，把炒好的蚌壳肉倒入里面，直接放在干锅的酒精炉上烧，没事烧不破的，但蚌壳本身一定要大要厚阿！
😏
小贴士
全程大火🔥🔥🔥🔥🔥
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