干锅鲜河蚌精品海鲜吃法教学.docx

1、干锅鲜河蚌精品海鲜吃法教学干锅鲜河蚌 随老婆去长沙给孩子买东西，晚上在王府井对面的一盏灯餐厅点了这道菜，味道不错，有朋友去长沙玩的话，推荐这家店，味道真心不错，特别是爱喝酒的朋友，很多不错的下酒菜，而且分量也很足。 今早上老妈特意去菜市场买了河蚌，试一下水，中午炒了少许，感觉味道很棒，晚上还有一大桶！ 不过可惜的是双11购的干锅酒精炉还在路上。😒用料河蚌8个姜、蒜适量干辣椒适量葱、紫苏适量盐适量耗油适量米酒或料酒适量酱油一定是老抽适量干锅鲜河蚌的做法1处理河蚌：1.左边一刀，右边一刀。直接掰开。2.XX。（我就偷懒了，让我妈处理的，说实话，还真不好处理）2沥干水分，切条状。3河

2、蚌腌制：米酒1大勺，盐半勺，酱油1勺，耗油2勺。腌制时间：10分钟最佳。日常配菜：干红辣椒切小段，蒜、姜切米粒，当然姜也可以切片，都随意。重点配菜（紫苏）：11月这个季节没有新鲜紫苏，干的也一样，拿水泡泡后沥干水分切散。葱切小长段。4锅中倒油，油热，腌制的河蚌倒入锅中。翻炒1分钟左右。5将多余的水倒掉。炒好的河蚌备用（可尝下咸淡）6重新倒油，多倒些，干锅一定要油多，不然就成干烧了，油热。放入蒜、姜、红辣椒爆香，加入适当盐，翻炒（步骤7）闻到香味后将炒好的河蚌肉倒入其中，大火翻炒15-30秒（步骤8）7爆香配料。8放入河蚌9放入紫苏，翻炒闻到紫苏香味，放入葱。关火，出锅。10装盘。（这个贝壳是需要事先处理的，用刀把上面的肉刮干净，用夹子夹到火上烤一会。）这最后一步，要做干锅就是，事先找个最大的壳，然后多放油，把炒好的蚌壳肉倒入里面，直接放在干锅的酒精炉上烧，没事烧不破的，但蚌壳本身一定要大要厚阿！😏小贴士 全程大火🔥🔥🔥🔥🔥