脂类的结构和功能_精品文档.ppt

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概述一、脂类的组成与结构二、脂肪动员、脂肪酸的-氧化三、甘油三酯的代谢四、磷脂的代谢五、胆固醇的代谢六、血浆脂蛋白的代谢脂类的结构与功能脂类的结构与功能概概述述脂类脂类（lipidslipids）的定义的定义：

是脂肪（是脂肪（fatfat）和类脂（）和类脂（lipoidlipoid）的总称，）的总称，广泛存在于动植物组织中。

广泛存在于动植物组织中。

是一类结构和功能不均一的是一类结构和功能不均一的有机化合物有机化合物。

l共同特征：

不溶于水，易溶于有机溶剂；共同特征：

不溶于水，易溶于有机溶剂；大多数具有酯的结构；大多数具有酯的结构；生物体内作为生物体内作为能源物质能源物质或活性物质或活性物质l组成元素：

主要是组成元素：

主要是CC、HH、OO，有的含有，有的含有NN、PP。

一、一、脂类的组成与结构脂类的组成与结构卵磷脂卵磷脂脑磷脂脑磷脂是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成的酯，俗称甘油三酯（triglycerol,TG）。

常温下呈固态俗称脂肪（fat）常温下呈液态俗称油（oil）脂肪分子示意图脂肪分子示意图1、脂肪（fat,三酰甘油/甘油三酯）简单脂肪：

三分子的脂肪酸相同混合脂肪：

三分子的脂肪酸不同脂肪的性质取决于含有的脂肪的性质取决于含有的脂肪酸脂肪酸的种类。

的种类。

脂肪的主要生理功能脂肪的主要生理功能储能与供能储能与供能：

38.9kJ/g脂肪；16.7kJ/g糖；16.7kJ/g蛋白质固定脏器，维持体温；固定脏器，维持体温；缓冲外压，对机体有保护作用；缓冲外压，对机体有保护作用；主要分布在脂肪组织，少量存在于血液中，约占体重的14%19%。

动物细胞中储存的脂肪动物细胞中储存的脂肪动物细胞中储存的脂肪动物细胞中储存的脂肪（染成橘黄色）（染成橘黄色）（染成橘黄色）（染成橘黄色）北极熊北极熊脂肪（储存脂、可变脂）脂肪（储存脂、可变脂）22、类脂、类脂（lipoid）（lipoid）类脂的主要生理功能类脂的主要生理功能维持生物膜的结构与功能维持生物膜的结构与功能促进脂肪及脂溶性维生素的吸收与转运促进脂肪及脂溶性维生素的吸收与转运胆固醇胆固醇（cholesterol,CHOL）可转变为多种类固可转变为多种类固醇激素、活性维生素醇激素、活性维生素DD33、胆汁酸等。

、胆汁酸等。

类脂（基本脂、固定脂），类脂（基本脂、固定脂），不受营养状况及机体活动影响。

分布全身各组织。

约占体重分布全身各组织。

约占体重5%

（1）磷脂（）磷脂（phospholipids,PL）动物脑、卵，大豆种子中含量较多。

含磷酸组分的脂质，是构成生物膜的重要物质，所有细胞都含有磷脂。

1个极性头部：

亲水的磷酸或极性取代基团个极性头部：

亲水的磷酸或极性取代基团2个非极性尾部：

个非极性尾部：

2条疏水的脂酰基长链条疏水的脂酰基长链两性化合物两性化合物磷脂双分子层磷脂双分子层生物膜的流动性生物膜的流动性磷脂的生理功能磷脂分布于各种组织的膜结构上。

生理功能：

构成生物膜结构，参与细胞间的识别，信息传递；参与脂类在血浆中的转运；构成神经髓鞘的组成成分；

（2）糖脂糖的半缩醛羟基和脂类连接而成的化合物，由鞘氨醇、脂肪酸、糖组成。

鞘糖脂鞘糖脂甘油糖脂甘油糖脂糖鞘脂决定糖鞘脂决定人的血型人的血型（33）胆固醇及其酯）胆固醇及其酯健康的冠状动脉横切面，并健康的冠状动脉横切面，并没有血块存在；没有血块存在；它有宽大的血管腔，能供应它有宽大的血管腔，能供应足够的血液给心脏肌肉足够的血液给心脏肌肉冠状动脉内有硬块存在，使管冠状动脉内有硬块存在，使管腔变小腔变小心脏肌由于得不到足够的氧气心脏肌由于得不到足够的氧气而不能正常而不能正常运作，引发心脏病。

运作，引发心脏病。

血液中的胆固醇过高低密度脂蛋白积聚于血管壁血管管腔变窄组织得不到足够的氧气供应而不能正常运作胆固醇7-脱氢胆固醇维生素D3（促成骨）氧化Uv3、脂肪酸、脂肪酸脂肪酸（脂肪酸（fattyacid,FAfattyacid,FA）是构成脂质分子的重要成分之一）是构成脂质分子的重要成分之一

（1）脂肪酸的分类）脂肪酸的分类1.1.按碳链的按碳链的长短长短分：

分：

长链脂肪酸（长链脂肪酸（C20）；）；中链脂中链脂肪酸（肪酸（10C20）；）；短链脂肪酸（短链脂肪酸（C10）2.按碳链的按碳链的饱和度饱和度分：

分：

饱和脂肪酸（饱和脂肪酸（软脂酸，硬脂酸）不饱和脂肪酸（不饱和脂肪酸（亚油酸，亚麻酸）（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）

（2）脂肪酸的命名）脂肪酸的命名脂肪酸系统命名和习惯命名脂肪酸系统命名和习惯命名习惯命名习惯命名系统命名系统命名棕榈酸棕榈酸（软脂酸软脂酸）十六烷酸十六烷酸CH3（CH2）12COOH硬脂酸硬脂酸十八烷酸十八烷酸CH3（CH2）16COOH亚油酸亚油酸9，12-十八碳二烯酸十八碳二烯酸CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CHCH2（CH2）6COOH-亚麻酸亚麻酸99，1212，15-15-十八碳三烯酸十八碳三烯酸CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2（CH2）6COOH花生四烯酸花生四烯酸55，88，1111，14-14-二十碳四烯酸二十碳四烯酸CH3（CH2）4CH2=CH2CH2CH=CH2CH2CH=CH2CH2CH=CH（CH2）3COOH脂肪酸的数字命名法脂肪酸的数字命名法体系体系体系体系人体内脂肪酸的来源人体内脂肪酸的来源自身合成自身合成：

主要在：

主要在肝肝合成。

合成。

食物食物脂类消化吸收的脂肪酸脂类消化吸收的脂肪酸营养必需脂肪酸：

人体内不能合成，必须由食物提供的脂肪营养必需脂肪酸：

人体内不能合成，必须由食物提供的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。

酸，包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。

营养必需脂肪酸缺乏：

可使人体皮肤鳞屑多、变薄、毛发稀营养必需脂肪酸缺乏：

可使人体皮肤鳞屑多、变薄、毛发稀疏等皮炎症状。

疏等皮炎症状。

多不饱和脂肪酸衍生物多不饱和脂肪酸衍生物多不饱和脂肪酸衍生物（类二十碳化合物）：

不同组织细胞合多不饱和脂肪酸衍生物（类二十碳化合物）：

不同组织细胞合成的二十碳多烯脂肪酸衍生物。

成的二十碳多烯脂肪酸衍生物。

主要包括主要包括前列腺素前列腺素、血栓噁烷血栓噁烷及及白三烯白三烯。

它们由它们由花生四烯酸花生四烯酸转变而来。

转变而来。

前列腺素前列腺素（prostaglandin,PG）结构：

以前列腺酸（）结构：

以前列腺酸（prostanoicacid）为基本骨架）为基本骨架血栓噁烷血栓噁烷（thromboxane,TX）的结构的结构血栓噁烷也有前列腺酸样骨架，但分子中的五碳环被含血栓噁烷也有前列腺酸样骨架，但分子中的五碳环被含氧的噁烷取代，如氧的噁烷取代，如TXA2白三烯白三烯（leukotrienes,LTs）的结构的结构白三烯也是白三烯也是20碳多不饱和脂肪酸衍生物碳多不饱和脂肪酸衍生物前列腺素和血栓噁烷前列腺素和血栓噁烷的合成的合成白三烯的合成白三烯的合成前列腺素、血栓噁烷及白三烯的基本生理功能前列腺素、血栓噁烷及白三烯的基本生理功能多不饱和脂肪酸衍生物多不饱和脂肪酸衍生物生理功能生理功能前列腺素（前列腺素（PG）PGE2：

促进血管扩张、增加血管通透性、引起炎：

促进血管扩张、增加血管通透性、引起炎症症PGE2和和PGA2：

舒张动脉平滑肌、降血压：

舒张动脉平滑肌、降血压PGE2和和PGI2：

抑制胃酸分泌：

抑制胃酸分泌（卵泡）（卵泡）PGE2：

收缩卵巢平滑肌引起排卵：

收缩卵巢平滑肌引起排卵（子宫）（子宫）PGE2：

溶解黄体、加强子宫收缩，促进：

溶解黄体、加强子宫收缩，促进分娩分娩血栓噁烷（血栓噁烷（TX）（血小板）（血小板）TXA2：

引起血管收缩、血小板聚集、：

引起血管收缩、血小板聚集、促进凝血及血栓形成。

促进凝血及血栓形成。

白三烯（白三烯（LT）LTC4、LTD4和和LTE4：

收缩支气管平滑肌：

收缩支气管平滑肌LTB4：

调节白细胞功能：

调节白细胞功能二二脂类的消化与吸收脂类的消化与吸收1、脂类的消化脂类的消化p食物中的脂类包括有三食物中的脂类包括有三酰甘油（为主）、磷脂、酰甘油（为主）、磷脂、胆固醇及其酯。

胆固醇及其酯。

p脂类消化主要发生在脂类消化主要发生在小小肠上段。

肠上段。

p脂类消化的产物：

脂类消化的产物：

2、脂类的吸收脂类的吸收主要在主要在十二指肠下段十二指肠下段和空和空肠上段。

肠上段。

脂质消化产物及脂质消化产物及中链脂酸中链脂酸（6C（6C10C）10C）和短链脂酸和短链脂酸（2C（2C4C）4C）构成的三酰甘构成的三酰甘油油乳化乳化后直接后直接吸收吸收，在，在肠黏膜细胞内肠黏膜细胞内脂肪酶脂肪酶作作用下产生脂肪酸和甘油，用下产生脂肪酸和甘油，经门静脉入经门静脉入血血。

长链脂酸长链脂酸（12C（12C26C）26C）和一和一酰甘油吸收后，在肠黏酰甘油吸收后，在肠黏膜细胞内重新合成膜细胞内重新合成三酰三酰甘油甘油（一酰甘油合成途（一酰甘油合成途径），并与径），并与载脂蛋白载脂蛋白形形成成乳糜微粒乳糜微粒经淋巴入经淋巴入血血。

三三三酰甘油代谢三酰甘油代谢1、三酰甘油三酰甘油分解分解代谢代谢（11）脂肪动员脂肪动员脂解激素：

脂解激素：

肾上腺素肾上腺素去甲肾上腺素去甲肾上腺素胰高血糖素胰高血糖素促肾上腺皮质激素促肾上腺皮质激素促甲状腺素促甲状腺素抗脂解激素：

抗脂解激素：

胰岛素胰岛素前列腺素前列腺素E2

（2）甘油代谢）甘油代谢脂肪动员产生的甘油进入糖代谢脂肪动员产生的甘油进入糖代谢（33）脂肪酸的分解代谢）脂肪酸的分解代谢彻底氧化分解产生彻底氧化分解产生COCO22、HH22OO和和能量能量（心、肝、骨骼肌）（心、肝、骨骼肌）1）.脂肪酸的活化脂肪酸的活化（胞液胞液）2）.脂肪酰基向脂肪酰基向线粒体线粒体内转移内转移关键酶关键酶肉碱具有携带脂酰基肉碱具有携带脂酰基通过线粒体内膜的作用通过线粒体内膜的作用3）.脂肪酸的脂肪酸的-氧化氧化实验证据：

实验证据：

19041904年，年，FranzKnoopFranzKnoop脂肪酸的脂肪酸的-氧化过程（氧化过程（线粒体基质线粒体基质）脂酰脂酰CoA脱氢酶脱氢酶FADH2脂酰脂酰CoACoA反反2-烯脂酰烯脂酰CoA水化酶水化酶H2O反反22-烯酰烯酰CoACoAFADL（+）-L（+）-羟脂酰羟脂酰CoACoAL（+）-羟脂羟脂酰酰CoA脱氢酶脱氢酶NAD+NADH+H+酮脂酰酮脂酰CoACoA-酮脂酰酮脂酰CoA硫解酶硫解酶CoA-SHCH3-COSCoAR1琥珀酸氧化呼吸链琥珀酸氧化呼吸链NADH氧化呼吸链氧化呼吸链三羧酸循环三羧酸循环循环脱氢、加水、循环脱氢、加水、再脱氢、硫解再脱氢、硫解44）.脂肪酸氧化产生的能量脂肪酸氧化产生的能量（以以16C16C的软脂酸为例的软脂酸为例）55）.脂肪酸的脂肪酸的其它氧化方式其它氧化方式不饱和脂肪酸的氧化分解不饱和脂肪酸的氧化分解天然不饱和脂肪酸的双键均为顺式，氧化时会产生天然不饱和脂肪酸的双键均为顺式，氧化时会产生33顺顺式或式或22顺式的中间产物，需经转变才能进行顺式的中间产物，需经转变才能进行-氧化。

氧化。

奇数碳原子及丙酸的氧化奇数碳原子及丙酸的氧化偶数碳原子脂肪酸的偶数碳原子脂肪酸的氧化氧化（44）酮体的生成和利用）酮体的生成和利用肝外组织（心肌、骨骼肌）脂肪酸肝外组织（心肌、骨骼肌）脂肪酸-氧化产生的乙酰氧化产生的乙酰CoACoA进入三羧酸循环，进入三羧酸循环，而脂肪酸在肝中而脂肪酸在肝中-氧化产生的乙酰氧化产生的乙酰CoACoA部分进入三羧酸循环，部分产生酮体（乙酰乙酸、部分进入三羧酸循环，部分产生酮体（乙酰乙酸、-羟丁酸和丙酮）羟丁酸和丙酮）正常血酮体含量为正常血酮体含量为0.030.030.5mmol/L0.5mmol/L1）.酮体的生成酮体的生成2）.酮体的利用酮体的利用酮体是酮体是肝向肝外组织肝向肝外组织输出能源的重要形式。

输出能源的重要形式。

酮体是酮体是肝内生成、肝外利用肝内生成、肝外利用3）.酮体生成的意义酮体生成的意义2、三酰甘油合成代谢三