酒店管理设计酒店的空间结构规划叶予舜.docx

酒店管理设计酒店的空间结构规划叶予舜.docx

《酒店管理设计酒店的空间结构规划叶予舜.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店管理设计酒店的空间结构规划叶予舜.docx（12页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

酒店管理设计酒店的空间结构规划叶予舜

酒店管理设计酒店的空间结构规划

一、酒店的分类原则

国际上通行的分类法-------酒店的分类是划分接待服务（Hospitality）里的一个小的分类,其余还有休闲类（Leisure）、娱乐类（Entertainment）及混合类（Mixeduse）.

根据现代酒店业的发展,在用途方面,中国近年纷纷出现了以上的经营方式.在很多案例中,我们不难看到以上几类的酒店影子.随着中国经济发展,城市商务酒店、度假酒店（三亚喜来登、三亚凯莱）、精品酒店（丹枫白露）、主题酒店（威尼斯、地中海）及赌场酒店（澳门金沙、澳门葡京）等逐渐展露于市场上.

值得一提的是精品酒店（BoutiqueHotels）将是未来发展的趋势，在可预见的将来，会涌现更多充满个性的中小型酒店,它们也许只有数十间房间,但当中必定有更多的新鲜、有趣、新奇、型格的构思及概念,能满足人们日益变化的好奇心和新鲜体验的需求，更多的人们入住酒店，将不是只为求一夜留宿之处,而是去体验一种新奇愉悦的感觉，从而体会时尚的生活所在。

与此同时，主题酒店即将逐渐在中国流行，中国酒店业协会近激磁关于酒店经营模式的专业研讨会,都是围绕主题酒店而展开的。

二、酒店的功能

公共区域-------包括大堂、接待、行李寄存、休息区、咖啡厅、中餐、西餐、特色餐厅、会议、宴会、健身中心、夜总会、泳池及SPA等.

非公共区域-------一般包括客房、按摩客房等相对私密性较强的区域.当然,不同的类型的酒店,在此基础上会有更多独特的功能,例如赌场酒店,就会将赌场的功能加进相应的区域:

而度假酒店,则比较强调休闲设施及项目的室内区域与室外环境（例如沙滩）的结合.同时,每个地区的酒店重点功能,也不尽相同,通常在城市或乡村,会偏重商务或休闲,都会令项目的功能布局有所不同。

三、酒店室内设计的主要原则

究竟针对酒店类项目的室内设计,与一般的室内设计有什么分别？

若单独从功能上看,酒店类项目因为是在一个项目里,包括多个单个体的功能（例如餐厅、娱乐、会议及客房等）,所以,对设计师掌握及控制多种功能的能力的要求会更高,同时,在这些不同的功能中,谋求整体风格完整及和谐,正是酒店室内设计与其它单项功能室内设计的不同之处.设计酒店的室内设计师,其任务是要协调、平衡及创造各种风格、功能以及在不同专业之间取得平衡,为特定类型的客人度身订造有意义的舒适环境,创造新鲜的体验。

室内设计介入的时间

宜尽早介入.由于酒店类项目对室内设计有特殊的要求,因此在这类型项目开始之前,一旦确定了这项目是高级酒店,那么毫无疑问,也就确定了这项目是一个对室内设计有特殊要求的项目.室内设计师一般会在建筑设计后介入此类项目,但是需要注意的是,若业主希望酒店项目能浑然一体,达到最佳效果,那在项目开始之初,就可以召集建筑设计师、景观设计师、及室内设计师一起进行商讨,综合多方面的建议及要求,这样便可以避免不必要的重复修改,以及将浪费降至最低。

在酒店类项目中,室内设计是一个贯穿全程的关键步骤,因此,尽早介入、连贯紧随直至开业,将会是使项目成功的有效保证。

室内设计服务的范围及步骤.

现时国际通行的酒店类室内设计,一般分为六个步骤进行,熟悉并了解这些步骤,对业主来说,是至关重要的.通过这些步骤,能保证项目在统一的前提下,达至最佳的设计质量及效果控制。

是六个只要步骤：

1.规划阶段

项目的背景调查研究、功能的确定、形象主题的确立、计划进展的确定、约略的房间分析及整体空间的规划等,在此阶段室内设计师将与业主项目组一起进行研讨,确定总体意向及了解项目,并与酒店管理公司一起讨论,包括管理公司的设计标准、面积及任务等事宜,并对建筑图纸提出建议。

2.方案设计阶段

这阶段是确定设计概念的阶段。

在此阶段,可将项目的功能进行基本确定,通过平面图、透视图、立面的开发、展示室内色调、材质及陈设,将设计概念以透视图或草图等方式展现。

在特定的预算范围内,进行家具的选取,固定装置、设备预算的复核,以及与采购商取得协调,使室内设计风格方向得以确定。

3.方案扩初设计阶段

在确定初步方案设计概念的基础上,进行扩展设计。

这阶段包括各种计算机设计文件,包括平面图、天花图、电器定位图、家具摆放位置、典型立面图及内部细节草图的深化设计。

同时,保证室内设计风格已确定及概念深化已进行。

4.室内设计施工图阶段

这一阶段包括制作最终的家具,固定装置及布置的图纸文件及说明书,为室内装饰工程的招标提供文件依据。

其中包括：

施工图纸、投标用的产品样本、材料样板及室内陈设的说明、内部立面图、固定装置大样图、样板间图纸等。

相关的细节图纸、标识的风格方向及概念建议。

在这阶段里,室内设计师将确保设计风格及概念,在每个装饰完成上,最终得意体现。

5.招、投标阶段

在设计师提供的施工图基础上,业主可以进行招、投标工作。

设计师与采购商招、投标承包商及制造商合作,协助进行成本估测,并在成本估测的基础上修订文件,并与建筑师及有关顾问合作,及时根据工作范围的变化,更改及调整文件档案。

6.室内施工阶段

在这一阶段,将由投标阶段被选中的合格的施工方,根据施工图纸将室内设计在工地实施。

设计师在这一阶段负责协助业主指导承建商或供货商,审核采购清单,保证样品及数据正确,检查核实其是否按照室内设计施工图的要求进行。

实地调查与复核固定及非固定装置（包括家具）按照施工图及设计图得到正确的实施。

同时,根据室内设计风格,提出相应的艺术品及装饰品的概念，保证其与室内设计达一致性,以及完成剩余的相关工作。

其最终的目的,是保证设计概念的连续性及一致性。

以上六个阶段是互相连贯的，在实施的过程中，下一阶段必须在前一个工作成果的基础上开展，因此，一贯性是这一工作程序的最重要之处。

在此基础上，才能保证各个步骤之间，拥有正确的逻辑关系，使设计项目最终实现时，与当初决定的设计风格及概念一致。

除以上六个阶段之外。

室内设计师还可根据室内的总体主题及风格，协助业主选择确定其他可营造酒店气氛的其他事宜。

例如装饰艺术品、花艺、酒店服务人员制服概念、方向。

视觉形象设计以及室内灯光设计系统的贯彻、客房用品的风格倾向、餐厅用具的风格要求、背景音乐的主题设计等一切与酒店整体气氛有关的事项。

都可以围绕室内设计风格这一主题来的得以扩展。

这样才能保证客人在一个立体的统一气氛中感受环境。

从而使设计效果得以最大化。

酒店室内设计原则

如何设计一间国际性的高级酒店，其实包括了以下的一些基本法则：

1．功能性

如此强调功能，是因为这是一切室内设计的基本所在，只有合理的功能，才能保证一间酒店营运成功。

而酒店类项目对功能的特定要求，决定了它与一般室内设计项目的不同之处。

2．连贯性

正是因为酒店类项目功能的复杂性，使其与单一功能项目相比有所不同。

而如何处理多种功能在同一建筑单体内的关系，只有一个原则——连贯。

当然连续并不是单一的，这是一个有是生命及个性的联系，它是有机的、丰富多样的，是充满隐喻及暗示的方式，让各个不同功能之间拥有同一种独特的平衡。

换言之，是一脉相承的。

3．和谐性

酒店是让人放松及休息的场所，从美学角度上来说，和谐是令人达到愉悦效果的最佳途径。

空间结构规划

1.楼层高度

楼层高度包括两个方面：

一是理论设计高度，及层高；二是实际应用高度，即天花板高度。

✓客房楼层高度应介于2.7-3.0m之间；

✓客房天花板的高度，u以2.4m为最低高度；

✓公共走廊的天花板高度最低以2.1-2.2m为限度。

2.面积比例

酒店中各类设施的面积有一定的比例配套要求，这个比例越科学，就越能符合经营需要，有利于产出更大的平方米产生。

酒店各类面积比例决定了将来酒店的收入的比例。

面积构成分为营业面积及非营业面积：

非营业面积占比

客房的动线、门厅、电梯、电扶梯间、客用厕所18%-23%

客房部门、布草间、洗衣房3%-5%

厨房、验收、仓库、冷冻室4%-7%

管理部门办公室3%-5%

机电设备室、管道、工程工作室8%-12%

营业面积

✓客房营业面积34%-55%

✓客房公共空间8%-15%

✓餐饮面积每一席位1.5-3.0m2

✓宴会厅面积每一席位1.6-1.8m2

客房的总面积占酒店总建筑面积的50%以上（其中，克服哪个部门的净营业面积为客房总面积的65%-70%），餐饮娱乐面积占20%-25%，走道、大堂等公共面积占15%-20%，酒店内部管理区（即后台工作区，设备及内部使用面积）约占酒店总面积的10%-15%。

各部分具体的比例数据见下表：

根据酒店客房总数倒算公用设施面积参考标准（欧洲酒店）（单位：

m2/位）

经营区域可延伸的大型中型小型

大堂

餐厅、咖啡厅1.0-1.20.8-1.00.4-0.8

酒廊/酒吧1.4-1.80.8-1.2<0.6

多功能厅0.8-1.00.6-0.8<0.4

会议室3.0-4.01.0-2.0<1

行政及后勤区域低（a）一般（b）高（c）

行政

前区办公室0.20.40.4

其他办公室0.30.60.9

厨房及库房1.01.52.0

洗衣房0.60.80.9

仓库0.40.50.6

储藏间0.50.70.8

员工区0.61.01.2

工程区1.01.82.3

系数X15%X20%X25%

注：

（a）经济型酒店可进一步减少

（b）500间客房以上的酒店将适当减少

（c）根据公用设施功能及其繁琐程度而增加面积

酒店公共区及服务区面积计算表

位置m2/位说明

餐饮区

主要餐厅1.8每台不少于2位

特色餐厅2.0包括主题式餐厅

咖啡厅、酒吧1.6包括酒水服务台

夜总会2.1包括舞池

公共式酒吧、大堂吧1.5主题式或常规酒吧

鸡尾酒廊1.6自助餐式

大堂休息区2.0有长沙发的

娱乐酒廊（有表演的）1.6封闭式座位，包括小舞台

员工餐厅1.4快餐式

多功能厅

一般宴会1.21.0-1.4m2，依据设计调整

自助餐0.80.7-1.0m2，依据设计调整

接待0.6站立式

前区0.3准备区或间休区

团体用餐1.6

剧场式0.9

课堂式1.6

宴会式2.0

服务区（按餐饮客人总数量）

存衣间0.04

流通区0.2

家具设备库房0.14

主厨房0.8

附属厨房0.3

宴会厨房备餐室0.2

客房送餐备餐室0.2

餐饮食品库0.2

酒店后台部分功能设施基本要求一览表

类别/部位/要求

酒店经营餐饮类/厨房/由餐厅设计相应确定

冷冻/粗加工间/收货平台及收货部150m2

垃圾间40m2

酒水库/文具库/工程部车间/仓库800-1200m2

酒店总库房

酒店经营机房类电话机房60m2

计算机机房40m2

洗衣机房250m2

消防控制中心40m2（烟感/喷淋/CCTV/应急广播/背景音乐）

酒店机电用房锅炉房2x2吨（油库-油箱）

变（机）电室/应急发电机300m2（油库-油箱）

冷冻机房

泵房/水箱间400m2

水处理设施/冷却塔

酒店员工用房员工更衣室350m2

员工餐厅/厨房150m2

员工倒班宿舍

员工活动式

酒店办公用房总经理办公室4-6人

销售部：

市场销售、公关、美工6-10人

宴会销售4-6人

客房部6-8人

前台办公室前台经理、预定部、前台收款8-10人

财务部总监办2-3人，计算机部2-3人，财务人员10-12人

采购部4-6人

工程部4-6人/工程部值班室

人事部人事部3-4人，培训部2-3人，培训教室

保安部4-5人

餐饮部2-3人

员工存车

司机值班用房

董事长办公室/业主办公室

酒店的功能布局

酒店功能布局内容

酒店功能布局分为平面布局和立体布局（包括楼层分区、室内立体布局）；另一种分类为酒店外部布局和内部布局。

在设计和考虑布局方面要主意四个要素：

位置、功能、面积、流程。

酒店内部空间的实用一般分成三个主要功能区域：

✓客房功能区50%-70%

✓公共功能区20%-30%

✓内部管理功能区10%-15%

酒店外部布局包括：

运动区、观景区、停车区等。

功能布局合理包含三层含义：

服务区域划分合理；

每个区域既要划分明确，又要有机联系；

空间比例要恰当。

功能布局的确定

根据不同的市场定位、各种空间在整个酒店所占位置及面积、比例的不同，绘制出“酒店功能流程图”，以此作为酒店空间结构与功能布局设计的重要依据。

客房功能区布局

新酒店区域面积规划参考表

区域/用途/参考标准/备注

餐厅顾客使用区域每餐位约1.5-2.5m2空间包括：

通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间

办公前厅区域前厅1/2，厨房1/3或0.6-0.8m2每餐位；办公室1/50，库房2/25，员工更衣1/25等

客房三星级18m2，卫生间一般为4-5m2《旅游酒店星级的划分及评定》规定。

计算方法为：

除卫生间、通道外的净面积，为星级确认的标准面积

四星级20m2，卫生间一般为6m2

五星级26-30m2，卫生间一般为4-5m2，卫生间与浴室最好分开，浴盆可调节冷热水、可淋可浴

客房功能区

从酒店的盈利空间来看，现代酒店总建筑面积中，客房功能区面积占总面积50%-75%左右，客房有效面积占客房共跟那个区面积的70%以上。

设计师要在每层客房层的设计中尽量节省空间，增加数量，尽可能来解决垂直、水平交通的问题和保证客房的基本支持面积。

从建筑设计提供的基础条件来分析，最经济的客房空间通常是一个建筑柱距间分割成两个自然间。

20实际80年代时，客房的柱距多采用7.2mx7.2m、7.5mx7.5m，到90年代多采用7.8mx7.8m，近年来，五星级酒店多采用8mx8m、9mx9m的柱距，使客房越做越大，标准越来越高，其空间尺度（客房开间尺寸、客房面积）越来越接近美国标准，舒适性也越来越好。

客房部分的通道净宽度，单面客房排列时至少1.3m，双面客房至少1.8m。

客房四个使用功能区域：

睡眠区、工作起居区、壁柜及过廊、卫生间。

各区域的净面积为：

睡眠区工作起居区壁柜及过廊卫生间

6-8m210-16m23-4.5m24-7m2

客房净面积（不包括浴厕）每间最低面积为：

单人房双人房套房客房卫生间

13m219m232m23.5m2

餐饮功能区

以客房的床位数作为计算依据，标准餐位1位/床，会议和度假酒店1.2-1.6位/床，商务和休闲酒店0.6-0.8位/床。

餐饮面积以餐位为标准，每一个餐位评均1.5-2m2。

厨房面积一般为餐厅的70%左右，西餐占50%。

从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离。

厨房与餐厅尽量在一个层面上。

国际旅游酒店厨房面积参考表（单位：

m2）

就餐场所净面积厨房（包括备餐间）净面积

1500以下至少为就餐场所面积的33%

1501-2000至少为就餐场所面积的28%+75

2001-2500至少为就餐场所面积的23%+175

2501以上至少为就餐场所面积的21%+225

会议功能区

多功能厅在一般情况下最好不少于400，大的可以到1,000或更多一些，或者另外具有5,000的展厅。

与多功能厅金项链的部位，要设有贵宾厅和接见厅，要有适量面积的厨房或备餐间，以及一个家具周转库房。

后台区

总服务台的长度与客房数量的多少相关，一般以200间客房数为基点，总台约10m左右。

客房增加，前台也相应加长。

前台后面的办公室面积计算公式：

客房数x（0.3-0.5）m2

行政用房和职工用房面积控制在总建筑面积的4%-6%之间。