酒店管理设计酒店的空间结构规划叶予舜.docx

1、酒店管理设计 酒店的空间结构规划叶予舜酒店管理设计 酒店的空间结构规划一、 酒店的分类原则国际上通行的分类法-酒店的分类是划分接待服务(Hospitality)里的一个小的分类,其余还有休闲类(Leisure)、娱乐类(Entertainment)及混合类(Mixeduse).根据现代酒店业的发展,在用途方面,中国近年纷纷出现了以上的经营方式.在很多案例中,我们不难看到以上几类的酒店影子.随着中国经济发展,城市商务酒店、度假酒店(三亚喜来登、三亚凯莱)、精品酒店(丹枫白露)、主题酒店(威尼斯、地中海)及赌场酒店(澳门金沙、澳门葡京)等逐渐展露于市场上.值得一提的是精品酒店(Boutique H

2、otels)将是未来发展的趋势，在可预见的将来，会涌现更多充满个性的中小型酒店,它们也许只有数十间房间,但当中必定有更多的新鲜、有趣、新奇、型格的构思及概念,能满足人们日益变化的好奇心和新鲜体验的需求，更多的人们入住酒店，将不是只为求一夜留宿之处,而是去体验一种新奇愉悦的感觉，从而体会时尚的生活所在。与此同时，主题酒店即将逐渐在中国流行，中国酒店业协会近激磁关于酒店经营模式的专业研讨会,都是围绕主题酒店而展开的。二、 酒店的功能公共区域-包括大堂、接待、行李寄存、休息区、咖啡厅、中餐、西餐、特色餐厅、会议、宴会、健身中心、夜总会、泳池及SPA等.非公共区域-一般包括客房、按摩客房等相对私密性较

3、强的区域.当然,不同的类型的酒店,在此基础上会有更多独特的功能,例如赌场酒店,就会将赌场的功能加进相应的区域:而度假酒店,则比较强调休闲设施及项目的室内区域与室外环境(例如沙滩)的结合.同时,每个地区的酒店重点功能,也不尽相同,通常在城市或乡村,会偏重商务或休闲,都会令项目的功能布局有所不同。三、 酒店室内设计的主要原则究竟针对酒店类项目的室内设计,与一般的室内设计有什么分别？若单独从功能上看,酒店类项目因为是在一个项目里,包括多个单个体的功能(例如餐厅、娱乐、会议及客房等),所以,对设计师掌握及控制多种功能的能力的要求会更高,同时,在这些不同的功能中,谋求整体风格完整及和谐,正是酒店室内设计

4、与其它单项功能室内设计的不同之处.设计酒店的室内设计师,其任务是要协调、平衡及创造各种风格、功能以及在不同专业之间取得平衡,为特定类型的客人度身订造有意义的舒适环境,创造新鲜的体验。室内设计介入的时间宜尽早介入.由于酒店类项目对室内设计有特殊的要求,因此在这类型项目开始之前,一旦确定了这项目是高级酒店,那么毫无疑问,也就确定了这项目是一个对室内设计有特殊要求的项目.室内设计师一般会在建筑设计后介入此类项目,但是需要注意的是,若业主希望酒店项目能浑然一体,达到最佳效果,那在项目开始之初,就可以召集建筑设计师、景观设计师、及室内设计师一起进行商讨,综合多方面的建议及要求,这样便可以避免不必要的重复

5、修改,以及将浪费降至最低。在酒店类项目中,室内设计是一个贯穿全程的关键步骤,因此,尽早介入、连贯紧随直至开业,将会是使项目成功的有效保证。室内设计服务的范围及步骤.现时国际通行的酒店类室内设计,一般分为六个步骤进行,熟悉并了解这些步骤,对业主来说,是至关重要的.通过这些步骤,能保证项目在统一的前提下,达至最佳的设计质量及效果控制。是六个只要步骤：1. 规划阶段项目的背景调查研究、功能的确定、形象主题的确立、计划进展的确定、约略的房间分析及整体空间的规划等,在此阶段室内设计师将与业主项目组一起进行研讨,确定总体意向及了解项目,并与酒店管理公司一起讨论,包括管理公司的设计标准、面积及任务等事宜,并

6、对建筑图纸提出建议。2. 方案设计阶段这阶段是确定设计概念的阶段。在此阶段,可将项目的功能进行基本确定,通过平面图、透视图、立面的开发、展示室内色调、材质及陈设,将设计概念以透视图或草图等方式展现。在特定的预算范围内,进行家具的选取,固定装置、设备预算的复核,以及与采购商取得协调,使室内设计风格方向得以确定。3. 方案扩初设计阶段在确定初步方案设计概念的基础上,进行扩展设计。这阶段包括各种计算机设计文件,包括平面图、天花图、电器定位图、家具摆放位置、典型立面图及内部细节草图的深化设计。同时,保证室内设计风格已确定及概念深化已进行。4. 室内设计施工图阶段这一阶段包括制作最终的家具,固定装置及布

7、置的图纸文件及说明书,为室内装饰工程的招标提供文件依据。其中包括：施工图纸、投标用的产品样本、材料样板及室内陈设的说明、内部立面图、固定装置大样图、样板间图纸等。相关的细节图纸、标识的风格方向及概念建议。在这阶段里,室内设计师将确保设计风格及概念,在每个装饰完成上,最终得意体现。5. 招、投标阶段在设计师提供的施工图基础上,业主可以进行招、投标工作。设计师与采购商招、投标承包商及制造商合作,协助进行成本估测,并在成本估测的基础上修订文件,并与建筑师及有关顾问合作,及时根据工作范围的变化,更改及调整文件档案。6. 室内施工阶段在这一阶段,将由投标阶段被选中的合格的施工方,根据施工图纸将室内设计在

8、工地实施。设计师在这一阶段负责协助业主指导承建商或供货商,审核采购清单,保证样品及数据正确,检查核实其是否按照室内设计施工图的要求进行。实地调查与复核固定及非固定装置(包括家具)按照施工图及设计图得到正确的实施。同时,根据室内设计风格,提出相应的艺术品及装饰品的概念，保证其与室内设计达一致性,以及完成剩余的相关工作。其最终的目的,是保证设计概念的连续性及一致性。以上六个阶段是互相连贯的，在实施的过程中，下一阶段必须在前一个工作成果的基础上开展，因此，一贯性是这一工作程序的最重要之处。在此基础上，才能保证各个步骤之间，拥有正确的逻辑关系，使设计项目最终实现时，与当初决定的设计风格及概念一致。除以

9、上六个阶段之外。室内设计师还可根据室内的总体主题及风格，协助业主选择确定其他可营造酒店气氛的其他事宜。例如装饰艺术品、花艺、酒店服务人员制服概念、方向。视觉形象设计以及室内灯光设计系统的贯彻、客房用品的风格倾向、餐厅用具的风格要求、背景音乐的主题设计等一切与酒店整体气氛有关的事项。都可以围绕室内设计风格这一主题来的得以扩展。这样才能保证客人在一个立体的统一气氛中感受环境。从而使设计效果得以最大化。酒店室内设计原则如何设计一间国际性的高级酒店，其实包括了以下的一些基本法则：1 功能性如此强调功能，是因为这是一切室内设计的基本所在，只有合理的功能，才能保证一间酒店营运成功。而酒店类项目对功能的特定

10、要求，决定了它与一般室内设计项目的不同之处。2 连贯性正是因为酒店类项目功能的复杂性，使其与单一功能项目相比有所不同。而如何处理多种功能在同一建筑单体内的关系，只有一个原则连贯。当然连续并不是单一的，这是一个有是生命及个性的联系，它是有机的、丰富多样的，是充满隐喻及暗示的方式，让各个不同功能之间拥有同一种独特的平衡。换言之，是一脉相承的。3 和谐性酒店是让人放松及休息的场所，从美学角度上来说，和谐是令人达到愉悦效果的最佳途径。空间结构规划1. 楼层高度楼层高度包括两个方面：一是理论设计高度，及层高；二是实际应用高度，即天花板高度。 客房楼层高度应介于2.7-3.0m之间； 客房天花板的高度，u

11、 以2.4m为最低高度； 公共走廊的天花板高度最低以2.1-2.2m为限度。2. 面积比例酒店中各类设施的面积有一定的比例配套要求，这个比例越科学，就越能符合经营需要，有利于产出更大的平方米产生。酒店各类面积比例决定了将来酒店的收入的比例。面积构成分为营业面积及非营业面积：非营业面积 占比 客房的动线、门厅、电梯、电扶梯间、客用厕所 18%-23% 客房部门、布草间、洗衣房 3%-5% 厨房、验收、仓库、冷冻室 4%-7% 管理部门办公室 3%-5% 机电设备室、管道、工程工作室 8%-12% 营业面积 客房营业面积 34%-55% 客房公共空间 8%-15% 餐饮面积 每一席位1.5-3.0

12、m2 宴会厅面积 每一席位1.6-1.8 m2 客房的总面积占酒店总建筑面积的50%以上（其中，克服哪个部门的净营业面积为客房总面积的65%-70%），餐饮娱乐面积占20%-25%，走道、大堂等公共面积占15%-20%，酒店内部管理区（即后台工作区，设备及内部使用面积）约占酒店总面积的10%-15%。各部分具体的比例数据见下表：根据酒店客房总数倒算公用设施面积参考标准（欧洲酒店） （单位：m2/位） 经营区域 可延伸的 大型 中型 小型 大堂 餐厅、咖啡厅 1.0-1.2 0.8-1.0 0.4-0.8 酒廊/酒吧 1.4-1.8 0.8-1.2 0.6 多功能厅 0.8-1.0 0.6-0.

13、8 0.4 会议室 3.0-4.0 1.0-2.0 1 行政及后勤区域 低（a） 一般（b） 高（c） 行政 前区办公室 0.2 0.4 0.4 其他办公室 0.3 0.6 0.9 厨房及库房 1.0 1.5 2.0 洗衣房 0.6 0.8 0.9 仓库 0.4 0.5 0.6 储藏间 0.5 0.7 0.8 员工区 0.6 1.0 1.2 工程区 1.0 1.8 2.3 系数 X 15% X 20% X 25% 注：(a) 经济型酒店可进一步减少(b)500间客房以上的酒店将适当减少(c)根据公用设施功能及其繁琐程度而增加面积 酒店公共区及服务区面积计算表 位置 m2/位 说明 餐饮区 主要

14、餐厅 1.8 每台不少于2位 特色餐厅 2.0 包括主题式餐厅 咖啡厅、酒吧 1.6 包括酒水服务台 夜总会 2.1 包括舞池 公共式酒吧、大堂吧 1.5 主题式或常规酒吧 鸡尾酒廊 1.6 自助餐式 大堂休息区 2.0 有长沙发的 娱乐酒廊（有表演的） 1.6 封闭式座位，包括小舞台 员工餐厅 1.4 快餐式 多功能厅 一般宴会 1.2 1.0-1.4 m2，依据设计调整 自助餐 0.8 0.7-1.0 m2，依据设计调整 接待 0.6 站立式 前区 0.3 准备区或间休区 团体用餐 1.6 剧场式 0.9 课堂式 1.6 宴会式 2.0 服务区（按餐饮客人总数量） 存衣间 0.04 流通区

15、 0.2 家具设备库房 0.14 主厨房 0.8 附属厨房 0.3 宴会厨房备餐室 0.2 客房送餐备餐室 0.2 餐饮食品库 0.2 酒店后台部分功能设施基本要求一览表类别/部位/要求 酒店经营餐饮类/厨房/由餐厅设计相应确定 冷冻/粗加工间/收货平台及收货部 150 m2 垃圾间 40 m2 酒水库/文具库/工程部车间/仓库 800-1200 m2 酒店总库房 酒店经营机房类 电话机房 60 m2 计算机机房 40 m2 洗衣机房 250 m2 消防控制中心 40 m2（烟感/喷淋/CCTV/应急广播/背景音乐） 酒店机电用房 锅炉房 2x2吨（油库-油箱） 变（机）电室/应急发电机 30

16、0 m2（油库-油箱） 冷冻机房 泵房/水箱间 400 m2 水处理设施/冷却塔 酒店员工用房 员工更衣室 350 m2 员工餐厅/厨房 150 m2 员工倒班宿舍 员工活动式 酒店办公用房 总经理办公室 4-6人 销售部：市场销售、公关、美工 6-10人 宴会销售 4-6人 客房部 6-8人 前台办公室 前台经理、预定部、前台收款8-10人 财务部 总监办2-3人，计算机部2-3人，财务人员10-12人 采购部 4-6人 工程部 4-6人/工程部值班室 人事部 人事部3-4人，培训部2-3人，培训教室 保安部 4-5人 餐饮部 2-3人 员工存车 司机值班用房 董事长办公室/业主办公室 酒店

17、的功能布局酒店功能布局内容酒店功能布局分为平面布局和立体布局（包括楼层分区、室内立体布局）；另一种分类为酒店外部布局和内部布局。在设计和考虑布局方面要主意四个要素：位置、功能、面积、流程。酒店内部空间的实用一般分成三个主要功能区域： 客房功能区 50%-70% 公共功能区 20%-30% 内部管理功能区 10%-15% 酒店外部布局包括：运动区、观景区、停车区等。功能布局合理包含三层含义：服务区域划分合理；每个区域既要划分明确，又要有机联系；空间比例要恰当。功能布局的确定根据不同的市场定位、各种空间在整个酒店所占位置及面积、比例的不同，绘制出“酒店功能流程图”，以此作为酒店空间结构与功能布局设

18、计的重要依据。客房功能区布局新酒店区域面积规划参考表 区域/用途/参考标准/备注 餐厅 顾客使用区域 每餐位约1.5-2.5 m2 空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间 办公前厅区域 前厅1/2，厨房1/3或0.6-0.8 m2每餐位；办公室1/50，库房2/25，员工更衣1/25等 客房 三星级 18 m2，卫生间一般为4-5 m2 旅游酒店星级的划分及评定规定。计算方法为：除卫生间、通道外的净面积，为星级确认的标准面积 四星级 20 m2，卫生间一般为6 m2 五星级 26-30 m2，卫生间一般为4-5 m2，卫生间与浴室最好分开，浴盆可调节冷热水、可淋可浴 客房功能区从酒店的盈利

19、空间来看，现代酒店总建筑面积中，客房功能区面积占总面积50%-75%左右，客房有效面积占客房共跟那个区面积的70%以上。设计师要在每层客房层的设计中尽量节省空间，增加数量，尽可能来解决垂直、水平交通的问题和保证客房的基本支持面积。从建筑设计提供的基础条件来分析，最经济的客房空间通常是一个建筑柱距间分割成两个自然间。20实际80年代时，客房的柱距多采用7.2mx7.2m、7.5mx7.5m，到90年代多采用7.8mx7.8m，近年来，五星级酒店多采用8mx8m、9mx9m的柱距，使客房越做越大，标准越来越高，其空间尺度（客房开间尺寸、客房面积）越来越接近美国标准，舒适性也越来越好。客房部分的通道

20、净宽度，单面客房排列时至少1.3m，双面客房至少1.8m。客房四个使用功能区域：睡眠区、工作起居区、壁柜及过廊、卫生间。各区域的净面积为：睡眠区 工作起居区 壁柜及过廊 卫生间 6-8m2 10-16 m2 3-4.5 m2 4-7 m2 客房净面积（不包括浴厕）每间最低面积为：单人房 双人房 套房 客房卫生间 13m2 19 m2 32 m2 3.5 m2 餐饮功能区以客房的床位数作为计算依据，标准餐位1位/床，会议和度假酒店1.2-1.6位/床，商务和休闲酒店0.6-0.8位/床。餐饮面积以餐位为标准，每一个餐位评均1.5-2 m2。厨房面积一般为餐厅的70%左右，西餐占50%。从厨房把饭

21、菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离。厨房与餐厅尽量在一个层面上。国际旅游酒店厨房面积参考表 （单位：m2）就餐场所净面积 厨房（包括备餐间）净面积 1500以下 至少为就餐场所面积的33% 1501-2000 至少为就餐场所面积的28% + 75 2001-2500 至少为就餐场所面积的 23% + 175 2501以上 至少为就餐场所面积的 21% + 225 会议功能区多功能厅在一般情况下最好不少于400，大的可以到1,000或更多一些，或者另外具有5,000的展厅。与多功能厅金项链的部位，要设有贵宾厅和接见厅，要有适量面积的厨房或备餐间，以及一个家具周转库房。后台区总服务台的长度与客房数量的多少相关，一般以200间客房数为基点，总台约10m左右。客房增加，前台也相应加长。前台后面的办公室面积计算公式：客房数 x （0.3-0.5）m2行政用房和职工用房面积控制在总建筑面积的4%-6%之间。