安溪铁观音_精品文档.ppt

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安溪,铁观音,目录,简介,1、,历史由来,2、,3、,5、,品种分类,冲泡技巧,获奖荣誉,价值功能,制作过程,4、,6、,7、,简介,产区,铁观音，汉族传统名茶，属于青茶类，即乌龙茶，属于半发酵茶类，是中国十大名茶之一。

原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于17231735年。

感德镇，海拔较高，属内地带，高山地理位置及气候独特，荣获中国铁观音第一镇之称号,2007年，龙涓茶叶崛起，成为安溪铁观音的“后起之秀”。

龙涓乡土地辽阔，境内有两大林场，森林覆盖率68.5%,1、,品质特征,2、,外形：

条索肥壮、整体形状似蜻蜓头、沉重，枝心硬,内质：

香气浓郁持久，茶汤金黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味。

叶底：

叶柄宽，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”,最核心特征：

干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；,简介,简介,评价,3、,铁观音是乌龙茶中的极品，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。

“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法,它一身兼具三美：

红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香，被评为茶中珍品，茶中之王。

品种分类,清香型,1、,清香型铁观音：

口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。

清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

品种分类,浓香型,2、,浓香型铁观音：

浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。

浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。

相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

品种分类,陈香型,3、,陈香型铁观音：

陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。

陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。

其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

品种分类,对比图,历史由来,魏说-观音托梦,1、,第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。

仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，魏荫十分高兴，将这株茶树挖回，种在家里一口小铁鼎里，悉心培育。

因这茶是观音托梦得到的，取名铁观音。

相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村，有个老茶农魏荫，勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。

每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断。

有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同,历史由来,王说-乾隆赐名,2、,相传，安溪西坪南岩仕人王土让曾经在南山修筑书房，取名“南轩”。

清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。

每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。

有一天，他偶然发现石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。

乾隆六年，王士让奉召入京，拜见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎顿觉其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。

制作过程,1、,1、采青（采摘）晴天的正午10：

00至下午15：

00时采摘的鲜叶质量最好，而且茶叶的鲜嫩度要适中，一般选一芽三叶，枝梗宜短，细小。

这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。

铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，不能太长也不能太短。

太长了枝梗粗壮不利于粗制，太短了叶片做不成茶,采青（采摘）,制作过程,晒青,2、,2、晒青：

茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒，此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死。

制作过程,晾青,3、,3、晾青茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置，茶青经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在空调房静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来,制作过程,摇青,4、,4、摇青当茶青晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。

这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量，为制茶中最关键的部分。

制作过程,杀青（炒青）,5、,5、杀青（炒青）到了第二天茶农就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试，来决定是否要炒青。

这一环节将最终决定铁观音的质量，也决定毛茶价格。

由于杀青后叶子上会产生一定的红边，此时还要将红边去除否者会影响茶叶质量。

制作过程,包揉成型,6、,6、包揉成型把杀青后的茶叶包在特制的布里（俗称茶巾），利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。

这个环节的目的就是制作外形和颜色。

制作过程,揉捻,7、,7、揉捻将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻，使茶叶成型。

里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。

制作过程,打散,8、,8、打散把打包好的茶球打散，以便重复进行包揉和揉捻。

制作过程,焙火,9、,9、焙火把茶团解块后摊铺在竹筛上并放在铁架上，置于炉中焙烤。

包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的，重复次数得多了将使茶叶颗粒暗淡无光，重复次数少了又会使颗粒蓬松颜色发白，应适可而止，直到外形满意为止。

制作过程,成型,10、,精制,冲泡技巧,白鹤沐浴（洗杯）,1、,用开水洗净茶具,冲泡技巧,观音入宫（落茶）,2、,把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分,冲泡技巧,高山流水（冲茶）,3、,把滚开的水提高冲入茶壶，使茶叶转动,冲泡技巧,春风拂面（刮沫）,4、,用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净,冲泡技巧,关公巡城（巡茶）,5、,把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里,冲泡技巧,韩信点兵（点茶）,6、,茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里,冲泡技巧,赏色闻香（看茶）,7、,观察杯中茶水的颜色,冲泡技巧,品啜甘露（品茶）,8、,乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻。

价值功能,主要功效,抗衰老日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化。

嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。

减肥健美福建省泉州市人民医院采用铁观音减肥茶对164个患肥胖病的人进行治疗，每天服减肥茶1214克，15天为一个疗程。

经过两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70%以上。

醒酒敌烟由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。

同时，铁观音中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。

价值功能,保健作用,1、治脚气：

茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不治而愈。

不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间内不会有显著的效果。

2、消除口臭：

茶有强烈的收敛作用，时常将茶叶含在嘴里，便可消除口臭。

常用浓茶漱口，也有同样功效。

3、护发：

茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。

而且茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。

获奖荣誉,1982年6月，铁观音被评为“全国名茶”。

从那以后安溪茶厂出品的特级铁观音连续20多年保持国家金质奖章的荣誉。

1986年10月，铁观音在法国巴黎获“国际美食旅游协会金桂奖”，被评为世界十大名茶之一。

1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶（铁观音）之乡”；2009年10月，在上海举办的“中国世博十大名茶”上，安溪铁观音拿得第一位。

2010年，安溪铁观音正式进驻世博会，成为世博会茶叶第一品牌。

一杯清茶常在手，人生烦忧皆莫愁,品茶，亦是品人生,谢谢观赏,