蛋白质的结构和功能11_精品文档.ppt

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第一节蛋白质的结构与功能,安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿,由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大,大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。

为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？

蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?

食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

蛋白质必需经过消化成为各种氨基酸,才能被人体吸收和利用.氨基酸是蛋白质的基本组成单位，种类有20种。

CH4,甲烷,C,H,H,H,H,CH3COOH,COOH,乙酸,NH3,氨基,酸,甘氨酸,氨基酸的结构,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,试一试推导出氨基酸的结构通式。

每种氨基酸至少有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。

这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。

讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?

H,NH2,氨基酸的判断依据：

-NH2,-COOH,-R基，-H是否连在同一个“C”上。

（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:

_,1、,

（1）以上属于构成蛋白质的氨基酸的是_,CH3,H,练习：

1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。

那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？

1.氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:

C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式:

脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:

脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。

H2O,

（1）该化合物中，表示_，表示_，表示_。

（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。

该化合物的名称是_.,氨基,羧基,肽键,2,2,多肽,（四肽）,肽键数=氨基酸个数1,2.肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：

（1）,

（2）,肽键数=氨基酸个数2,肽键数=氨基酸个数肽链数=nm,肽键数=失去的水分子数,一条链中至少一个氨基和一个羧基,肽键数=失去的水分子数=氨基酸个数肽链数,3.蛋白质的结构,观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？

氨基酸,二肽,三肽,：

多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,三、蛋白质分子结构的多样性原因,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同（成百上千），肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同（千变万化），肽链结构不同,肽链空间结构不同（千差万别），蛋白质种类不同,蛋白质多样性的原因,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列顺序千变万化,肽链空间结构千差万别,蛋白质结构极其多样,蛋白质种类极其多样,氨基酸的种类不同,三、蛋白质的功能,1、结构蛋白：

许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。

如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。

2、催化作用：

细胞内的化学反应离不开酶的催化。

绝大多数酶都是蛋白质。

（上图所示为胃蛋白质酶结晶）,3、运输作用：

有些蛋白质具有运输载体的功能。

如血红蛋白、载体蛋白。

4、调节生命活动：

有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。

5、免疫作用：

抗体,6、信息传递功能：

细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。

糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。

7.运动功能：

骨骼肌的肌动蛋白和肌球蛋白的相互作业，直接参与了肌肉收缩与舒张过程。

（1）区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是（）A氨基酸数目不同BR基不同C羧基不同D碳原子数目不同,B,练习,

（2）肽键是下列哪两个基团之间形成的？

A.磷酸基和羧基B.羧基和氨基C.醇基和醛基D.醛基和氨基,B,（3）下列哪一项不是构成蛋白质的氨基酸（）A、NH2CHCOOHB、CH3CHCOOH|CH2NH2SNH2C、NH2CHCOOHD、NH2CHCOOH|CH2CH2COOHCH2C00H,B,（4）某一多肽链中共有肽键151个，则此分子中含有一NH2和COOH的数目至少有（）A、152，152B、151，151C、1，1D、2，2,C,（5）人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是（）A.145和144B.145和145C.145和146D.146和145,D,