营养师考试单选题.docx

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营养师考试单选题

单项选择

1.膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用

A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸

2.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为

A葡萄糖B果糖C半乳糖D甘露糖

3.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收

A膳食中的磷酸盐B蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C胃液分泌减少D肉鱼禽类中含有的肉类因子

4.下列关于锌的缺乏症说法错误的是

A人体缺锌时可出现生长发育迟缓B食欲减退不振，味觉减退或有异食癖

C性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下

D皮下、肌肉和关节出血及血肿形成

5.为了提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除

A植酸B草酸C抗坏血栓D脂肪酸

6.易被黄曲霉毒素污染的主要食品是

A花生、玉米B蔬菜、水果C肉类及其制品D大米、小麦

7.关于当今世界膳食结构模型说法不正确的是

A经济发达国家模型的膳食结构比较合理B东方型膳食是以植物性食物为主

C经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型

D日本模式膳食结构比较合理

8.5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，总铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为120g/L，此患儿可能处于

A铁减少期B贫血期C红细胞生成缺铁期D血红蛋白形成期

9.某男性成年人，平时喜欢饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛，体检发现键反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常，血生化检查，谷丙转氨酶阴性，可能的原因是

A骨质疏松症B骨质软化症C烟酸缺乏症D脚气病

10.我国居民传统膳食特点是

A粮谷类食物为主B薯类食物为主C植物性食物为主D蔬菜类食物为主

11.粮谷类食物蛋白质的第二限制性氨基酸为：

A苯丙氨酸B蛋氨酸

C苏氨酸D赖氨酸

12.下列哪项不是脂类的营养学意义：

A促进脂溶性维生素吸收B提供能量

C构成机体组织和重要物质D提供反式脂肪酸

13.以下哪种氨基酸是条件必需氨基酸：

A精氨酸B组氨酸

C丝氨酸D半胱氨酸

14.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪种：

A钙B铁

C钾D钠

15.AI指的是：

A推荐营养素供给量B适宜摄入量

C可耐受的高限量摄入水平D估计平均需要量

16.黄曲霉素主要是损害的部位是：

A神经B肝脏

C肾脏D膀胱

17.哪种有害金属元素中毒引起骨痛病：

A汞B铅

C砷D镉

18.中国营养学会于哪一年制定了我国第一个膳食指南：

A1997B1989

C2000D1992

19.黄曲霉素污染最重的食品是：

A奶类B畜禽肉类

C粮油及制品D水产品

20.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用：

A猪瘟B猪水疱病

C口蹄疫D结核

21.以下哪种元素是常量元素

A铁B锌C硒D碘E钙

22.关于唾液的生理作用，下列哪一项叙述是错误的

A唾液可以湿润和溶解食物B唾液可清除口中残余的食物

C唾液可冲淡、中和，清除进入口腔中的有害物质D唾液可使蛋白质初步分解

E唾液可使淀粉分解为麦芽糖

23.胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是

A乳化剂B水解淀粉C水解蛋白质

D促进胃液分泌E增加肠蠕动

24.下列哪类食物引起胆汁排放最多

A淀粉B肉类C蔬菜D水果E海产品

25.以下哪种氨基酸是儿童的必需氨基酸

A丙氨酸B甘氨酸C胱氨酸D谷氨酸E组氨酸

26.蛋白质生物价的计算公式是

A生物价=吸收氮*100%B生物价=食物氮-（粪氮粪代谢氮）

C生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）

D生物价=食物氮-尿氮-粪氮E生物价=（储留氮/吸收氮）*100

27.下列哪种食物蛋白质的生物价最高

A鸡蛋蛋白质B牛奶蛋白质C鱼蛋白质

D牛肉蛋白质E大豆蛋白质

28.必需脂肪酸是指

A单不饱和脂肪酸B饱和脂肪酸

Cn-3系脂肪酸Dn-6系脂肪酸E大豆蛋白质

29.下列维生素C理化性质的描述，不准确的是

A酸性环境中较稳定B碱性环境中易破坏C暴露在空气中易氧化

D铁离子可促进其氧化E被氧化成脱氢型抗坏血酸即失去活性

30.构成RNA的糖是哪一种

A果糖B乳糖C核糖

D蔗糖E葡萄糖

31.大剂量服用维生素C可能引起

A腹泻B尿中草酸盐排泄减少C脂肪吸收增加

D坏血病E机体抵抗力下降

32.人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸

A1mgB6mgC10mgD60mgE100mg

33.下列属于抗氧化营养素的是

A泛酸Bβ-胡萝卜C维生素B1D烟酸E叶酸

34.下列属于人体维生素缺乏的表现，除了

A有关生理功能下降B出现临床缺乏状

C组织中储存量降低D生化指标异常E尿中排出量增加

35.核黄素4小时负荷试验时，成人的负荷剂量为

A0.5mgB1.5mgC5mg

D50mgE500mg

36.谷类蛋白质中，相对最缺少的氨基酸是

A蛋氨酸B色氨酸C苏氨酸

D赖氨酸E苯丙氨酸

37.玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是

A硫胺素B核黄素C尼克酸

D泛酸E吡哆醇

38.大豆食品的营养特点是

A蛋白质含量很高B淀粉含量比例极大

C所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致

D蛋氨酸比值与参考蛋白质相同

E色氨酸含量较低

39.大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是

A视黄醇B硫胺素C核黄素D抗坏血栓E尼克酸

40.下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律，除了

A代谢旺盛的叶、花、茎含量高B与叶绿素的分步平行

C叶菜高于瓜果类D根茎尖高于叶菜类E豆类较低

41.下列的铁吸收率不高，是因为含有过多的

A锌B钙C脂肪D胆固醇E高磷蛋白

42.最可能影响蛋营养价值的是

A品种B产地C食用部位D蛋壳颜色

E蒸煮的烹调方法

43.营养学中的膳食结构是指：

A食物内部的组织构造B食物的化学组成

C组成膳食的食物种类D居民消费的食物种类及其数量的相对构成

E居民平均每年消费各种食物数量的总和

44.鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的

A维生素CB胡萝卜素C叶绿素D蛋白质E水分

45.淘米时，损失最多的营养是

A碳水化合物B抗坏血栓C硫胺素D核黄素E蛋白质

46.烹调蔬菜时，损失较多的营养素是

A蛋白质B脂肪C碳水化合物Dβ-胡萝卜素E抗坏血栓

47.不合理的食品强化方式是

A食盐中加碘B饮料中添加赖氨酸C牛奶中添加维生素D

D奶粉中添加铁E果汁饮料中添加维生素

48.皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏

A蛋白质B碳水化合物C脂肪D钙E维生素A

49.下列食物中，含锌量最高的是

A胡萝卜、西红柿B畜禽肉类C牡蛎D肝蛋类E大米，面粉

50.硒在人体内的生理功能，不可能是

A保护细胞不受氧化损害B维护心肌的健康C促进尼克酸转化

D改善白内障的视觉功能E参与生金属的解毒

51.锌在体内含量（安单位重量计算）最高者为

A视网膜B肝脏C皮肤D心脏E肾脏

52.下列食物中，含铁较多、吸收率最高的是

A大米B黑豆C面粉D奶类E肉类

53.下列中可降低非血红素铁吸收的是

A维生素AB维生素B2C禽鱼肉D单糖E草酸

54.下列关于钙吸收的正确描述是

A草酸盐抑制吸收B植酸盐促进吸收C糖类抑制吸收

D膳食纤维无影响E蛋白质抑制吸收

55.下列是矿物质的生理功能，除了

A构成人体组织成分B调节细胞膜通透性C维持酸碱平衡

D提供能量E维持神经肌肉兴奋性

56.以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的

A唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖

B唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉

C胃酸本身有一定降解淀粉的作用

D小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所

E麦芽糖酶、乳酸酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖

57.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了

A构成身体主要成分B增强肠功能C可降低血糖

D可降低血脂E控制体重和减肥

58.以下对食物热效应的解释，哪项是不正确的

A过去称食物特殊动力作用B因摄食而引起的能量额处消耗

C这种额外能量消耗，伴有体温升高D这种额外能量消耗，与摄食无关

E蛋白质的食物热效应最高

59.营养调查的内容，不包括下列哪项

A膳食调查B生化检验C营养不足或缺乏的临床检查

D人体测量E常见病临床检查

60.下列属于维生素的是

A牛磺酸B肉碱C生育酚D生物类黄酮E酪氨酸

61.下列属于脂溶性维生素的是

A硫胺素B核黄素C抗坏血栓D叶酸Eα-生育酚

62.脂溶性维生素和水溶性维生素的不同之处是

A脂溶性维生素不能在体内储存B脂溶性维生素的营养状况可用负荷试验评价

C脂溶性维生素不足时较快地出现缺乏症状D水溶性维生素过多时较易通过发生中毒症状

E水溶性维生素摄入后较易通过尿液排出

63.下列食物中维生素A原含量最丰富的是

A牛肉B鱼C冬瓜D奶油E菠菜

64.维生素E在临床上被用于预防和治疗下列疾病，除了

A习惯性流产B心绞痛C动脉粥样硬化D骨质疏松E溶血性贫血

65.维生素B1缺乏症是

A坏血病B赖皮病C脚气病D口角炎E干眼病

66.食物中游离型核黄素的特点是

A不能被人体消化吸收B容易被紫外线破坏C对酸不稳定

D是食物中主要的症状E无生物活性

67.以下哪类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多

A鱼、贝类B动物肝脏C豆油D花生油E禽肉

68.淀粉属于哪种糖

A单糖B双糖C寡糖D多糖E以上都不是

69.果胶主要存在于哪些食物

A谷类B蔬菜和水果C禽蓄肉D乳类食品E海产品类

70.在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是

A碳水化合物B脂肪C维生素D矿物质E以上都不是

71.1g碳水化合物在体内氧化能产生多少能量

A4kcalB16.7kcalC9kcalD6kcalE167kcal

72.以下对基础代谢影响因素的叙述，哪项是错误的

A瘦高者基础代谢高于矮胖者B体表面积大者基础代谢高于体表面积小者

C男性基础代谢高于女性D老年人基础代谢高于年轻人

E孕妇、儿童基础代谢相对较高

73.以下对适宜摄入量（AI）的解释，哪项是错误的

A相当于过去的RDAB是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

C与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要

D与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI

E如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用

74.膳食调查的目的是

A了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B了解有无营养缺乏症

C了解膳食组成及营养摄取情况D了解机体营养状况E了解机体生长发育情况

75.脂溢性皮炎可能是下列哪种营养素缺乏

A蛋白质B碳水化合物C脂肪D核黄素E维生素A

76.角膜边缘充血可能是下列哪种营养素缺乏

A核黄酸B碳水化合物C核黄素D脂肪E维生素A

77.睑缘炎可能是下列哪种营养素缺乏

A蛋白质B碳水化合物C核黄素D脂肪E维生素A

78.脂肪的主要食物来源是

A谷类食物B肉类和植物种子C乳类D蔬菜和水果E鱼油

79.大米和大豆混合食用时

A蛋白质含量增加B减少非必需氨基酸C生物价提高

D蛋白质的损失减少E蛋白质的吸收率增加

80.什么是蛋白质的互补作用

A两种或两种以上食物混合食用B两种氨基酸相加的作用

C两种蛋白质相加的作用D提高蛋白质消化率的作用E提高蛋白质摄入量的作用

81.大米和大豆混合食用，哪种氨基酸发挥了互补作用

A亮氨酸和异亮氨酸B苯丙氨酸和色氨酸C赖氨酸和苯丙氨酸

D蛋氨酸和赖氨酸E苏氨酸和色氨酸

82.大豆可补充大米中哪种氨基酸的不足

A色氨酸B苏氨酸C蛋氨酸D亮氨酸E赖氨酸

83.暗适应的时间延长，可能是哪种维生素不足

A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素CE烟酸

84.脂溢性皮炎，可能是哪种维生素不足

A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素CE烟酸

85.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素不足

A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素CE烟酸

86.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素

A蛋白质B热能C维生素D矿物质

87.超氧化歧化酶（SOD）的主要组成成分是

A铜B铁C锌D硒

88.维生素A的主要来源是

A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏

89.婴幼儿常见的营养问题不包括

A缺铁性贫血B缺锌所导致生长发育迟缓

C缺乏维生素D所致佝偻病D缺钙所致骨质软化症

90.钙的最好来源是

A小虾皮B各种瓜子C奶及奶制品D白菜

91.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是

A坐高，身高，头围B体重，身高，头围

C胸围，头围，体重D体重，身高，皮褶厚度

92.下列哪种属食物中毒的范畴

A伤寒B甲型肝炎C肉毒中毒D暴饮暴食性胃肠炎

93.有机磷农药中毒主要毒副作用机制为

A抑制胆碱酯酶活性B肝损伤C肾损伤D血液毒

94.肉毒中毒特征性的临床表现为

A剧烈呕吐B黄绿色水样便C紫疳D神经系统损伤症状

95.下列那种方法可去除食品中的黄曲霉毒素

A加碱B加酸C加热D紫外线照射

96.下列那些矿物质在孕妇膳食中强调要增加

A钙、氯、钠、钾B铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘D铜、钙、碘、硒

97.下列哪项不是维生素A缺乏是眼部的表现

A干眼病、角膜溃疡B色盲症C生长发育受阻D皮肤粗糙

98.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血

A锌B铁C叶酸D尼克酸

99.锌吸收与下列哪一项因素无关

A植酸B维生素KC膳食纤维D维生素D

100.膳食中可促进铁吸收的因素是

A抗坏血酸B脂肪酸C草酸D植酸

101.通过以下那种脂肪酸的测定来评价人体必需脂肪酸营养水平

AC20：

3BC20：

4CC20:

3/C20：

4DC20：

5EC20：

6

102.属于多糖的物质是

A淀粉B半乳糖C果糖D木糖E水苏糖

103.不属于碳水化合物的是

A淀粉B多肽C葡萄糖D糖原E糊精

104.吸收速度最快的的单糖是

A葡萄糖B半乳糖C果糖D木醇糖E阿拉伯糖

105.中枢神经系统的能量来源是

A碳水化合物B蛋白质C脂肪D膳食纤维E酮体

106.下列哪种物质属于膳食纤维

A蔗糖B淀粉C果胶D果糖E糖原

107.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸

A亮氨酸、甘氨酸B苯丙氨酸、丙氨酸C蛋氨酸、丝氨酸D蛋氨酸、赖氨酸

E组氨酸、谷氨酸

108.目前营养学上使用最多的能量单位是

A焦耳B千焦耳C卡D千卡E牛顿

109.下列哪种食物维生素A含量较少

A肝脏B蛋黄C瘦肉D奶油E牛奶

110.一般认为导致维生素D中毒的剂量是

A2000IU/dB1500IU/dC1200IU/dD1000IU/dE800IU/d

111.强化维生素D最好的食品载体是

A面粉B牛奶C豆制品D肉制品E海产品

112.下列哪项不是维生素E缺乏的表现

A溶血性贫血B神经系统功能异常C生殖系统功能障碍D肌肉营养不良E夜盲

113.评价机体维生素C营养状况的方法不包括

A吸收率测定B负荷试验C血浆维生素C含量测定D血清维生素C测定

E白细胞中维生素C浓度测定

114.硫胺素的良好食物来源是

A奶类及奶制品B新鲜水果和蔬菜C动物内脏D精细加工的谷类食物E禽蛋类食物

115.维生素B6以辅酶形式为下列哪种酶的活性中心，参与色氨酸向烟酸的转化过程

A丝氨酸转羟甲基酶B转酮酶C羧化酶D犬鸟氨酸酶E过氧化氢酶

116.下列作为钙营养状况的评价指标是

A降钙素B钙平衡试验C尿钙D尿羟脯氨酸与肌酐比值E血钙

117.促进非血红素铁吸收的因素为

A茶叶B磷酸C多糖D肉因子E多酚类

118.体内排出的碘90%是由

A粪排出B尿排出C汗液排出D呼吸排出E乳汁排出

119.维生素A及胡萝卜素主要在人体哪个部位被吸收

A口腔B胃C小肠D结肠E以上均不正确

120.毕脱斑的形成是由于

A核黄素缺乏B硫胺素缺乏C体内脂质过多D维生素A摄入量E维生素A收入不足

121.成年女性维生素D缺乏的常见表现

A骨软化症B佝偻病C骨质疏松D骨关节炎E多发性骨折

122.硫胺素缺乏可导致下列哪种疾病

A坏血病B夜盲症C癞皮病D苯丙酮症E脚气病

123.人体每天约有多少蛋白质被更新

A9%B26%C3%D36%E46%

124.氮平衡关系式B=I-（U+F+S）中，F代表

A氮平衡B摄入氮C尿氮D粪氮E皮肤等氮损失

125.【食物N-（粪N-粪代谢N）/食物N*100%】，表示的是

A表观消化率B真消化率C利用率D蛋白质含量E净利用率

126.人体在休息状态下来源于脂肪的能量占

A15%B30%C60%D40%E25%

127.下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化的作用

A乳糜微粒BLDL（β-脂蛋白）CHDL（α-脂蛋白）DVLDL（前β-脂蛋白）

ETC

128.下列食品中胆固醇含量较低的是

A肥瘦猪肉B猪肝C猪脑D猪肾E猪心

129.膳食纤维素是

A双糖B阿拉伯糖C多糖D半乳糖E寡糖

130.低水分的饼干、甜饼如强化膳食纤维，最好加入

A果胶B抗性淀粉C树胶D纤维素E半纤维素

131.抗性淀粉与其他膳食纤维不同的是哪一点

A产生更多的脂肪酸B不易保持水分C产生较多的气体D分解产生较多的葡萄糖

E减少粪便的排出量

132.骨骼和牙齿中磷存在的形式是

A金属磷B磷酸盐C羟磷灰石D与蛋白结合E与糖结合

133.在空肠内，下列哪种营养素的存在可增强钠的吸收

A蛋白质B脂肪C维生素D葡萄糖E纤维素

134.钾的吸收过程是一个

A主动转运过程B被动转运过程C顺浓度梯度转运过程D主动转运+被动转运过程

E顺浓度转运+被动转运过程

135.铁在人体内主要功能之一为运输

A电子B离子C二氧化碳DO--E----OH

136.以下哪项不是碘的主要生理作用

A促进生物氧化B促进蛋白质合成C调节水盐代谢D促进骨髓造血细胞合成血红蛋白

E促进神经系统的发育

137.一下具有维护心脏健康的营养素是

A铁B硒C维生素AD锌E维生素B12

138.使维生素E需要量增加的膳食因素中，下列哪项是正确的

A多不饱和脂肪酸B口服避孕药C口服阿司匹林D饮用酒精饮料E蛋白质摄入增加

139.在体内可以转化成为烟酸的氨基酸是

A赖氨酸BC组氨酸D蛋氨酸E色氨酸

140.血浆中的维生素C最高浓度不会超过

A150μmol/LB85μmol/LC65μmol/LD55μmol/LE45μmol/L

141.下列哪种因素与人体硫胺素的需要量有关

A食物中硫胺素的含量B尿中硫胺素的排出量C红细胞转酮醇酶活力系数

D能量摄入量E硫胺素的吸收率

142.人体内维生素B6含量最高的组织是

A心脏B大脑C肾脏D肌肉E胰脏

143.下列植物油中亚油酸（C18：

2）含量最高的是

A棉油B玉米油C橄子油D花生油E菜籽油

144.锰的生理功能是

A参与血红蛋白的合成B构成骨骼和牙齿C作为金属酶组成部分

D潜在性胰岛素作用E参与平滑肌组成

145.关于维生素E的抗癌机制下列哪项是错误的

A阻断自由基反应B抑制亚硝胺的形成C刺激抑癌基因的表达

D抵御过氧化物对细胞膜的攻击E破坏致癌物质

146.能引起胃肠胀气的碳水化合物是

A糖原B水苏糖C木糖D乳糖E半乳糖

147.RNI可满足群体中个体需要

A50%B97—98%C100%D99%

148.我国第一次全国营养调查是在年进行的

A1959B1982C1992D2002

149.下列正确的是

ARNI=EAR+SDBRNI=EAR+2SDCRNI=EAR+3SDDRNI=EAR1.2*EAR

150.平均每日摄入营养素的最高限量指

AEARBRNICAIDUL