营养师考试单选题.docx

1、营养师考试单选题单项选择1. 膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸2. 麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A葡萄糖 B果糖 C半乳糖 D甘露糖3. 下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收A膳食中的磷酸盐 B蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C胃液分泌减少 D肉鱼禽类中含有的肉类因子4. 下列关于锌的缺乏症说法错误的是A人体缺锌时可出现生长发育迟缓 B食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下 D皮下、肌肉和关节出血及血肿形成5. 为了提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除A植酸 B草酸 C抗坏血栓 D脂肪酸6.

2、易被黄曲霉毒素污染的主要食品是A花生、玉米 B蔬菜、水果 C肉类及其制品 D大米、小麦7. 关于当今世界膳食结构模型说法不正确的是A经济发达国家模型的膳食结构比较合理 B东方型膳食是以植物性食物为主C经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D日本模式膳食结构比较合理8. 5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，总铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为120g/L，此患儿可能处于A铁减少期 B贫血期 C红细胞生成缺铁期 D血红蛋白形成期9. 某男性成年人，平时喜欢饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛，体检发现键反射减弱，腓肠肌压

3、痛，手握笔无力，心肺未有异常，血生化检查，谷丙转氨酶阴性，可能的原因是A骨质疏松症 B骨质软化症 C烟酸缺乏症 D脚气病10. 我国居民传统膳食特点是A粮谷类食物为主 B薯类食物为主 C植物性食物为主 D蔬菜类食物为主11. 粮谷类食物蛋白质的第二限制性氨基酸为：A 苯丙氨酸 B 蛋氨酸C 苏氨酸 D 赖氨酸12. 下列哪项不是脂类的营养学意义：A 促进脂溶性维生素吸收 B 提供能量C 构成机体组织和重要物质 D 提供反式脂肪酸13. 以下哪种氨基酸是条件必需氨基酸：A 精氨酸 B 组氨酸C 丝氨酸 D 半胱氨酸14. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪种：A 钙 B 铁C 钾 D 钠15. AI

4、指的是：A 推荐营养素供给量 B 适宜摄入量C 可耐受的高限量摄入水平 D 估计平均需要量16. 黄曲霉素主要是损害的部位是：A 神经 B 肝脏C 肾脏 D 膀胱17. 哪种有害金属元素中毒引起骨痛病：A 汞 B 铅C 砷 D 镉18. 中国营养学会于哪一年制定了我国第一个膳食指南：A 1997 B 1989C 2000 D 199219. 黄曲霉素污染最重的食品是：A 奶类 B 畜禽肉类C 粮油及制品 D 水产品20. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用：A 猪瘟 B 猪水疱病C 口蹄疫 D 结核21. 以下哪种元素是常量元素A铁 B 锌 C硒 D碘 E钙22. 关于唾液的生理作用

5、，下列哪一项叙述是错误的A唾液可以湿润和溶解食物 B唾液可清除口中残余的食物C唾液可冲淡、中和，清除进入口腔中的有害物质 D唾液可使蛋白质初步分解E唾液可使淀粉分解为麦芽糖23. 胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是A乳化剂 B水解淀粉 C水解蛋白质 D促进胃液分泌 E增加肠蠕动24. 下列哪类食物引起胆汁排放最多 A淀粉 B肉类 C蔬菜 D水果 E海产品25. 以下哪种氨基酸是儿童的必需氨基酸 A丙氨酸 B甘氨酸 C胱氨酸 D谷氨酸 E组氨酸26. 蛋白质生物价的计算公式是A生物价=吸收氮*100% B生物价=食物氮-（粪氮粪代谢氮）C生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）D生物价=食物氮-尿氮-

6、粪氮E生物价=（储留氮/吸收氮）*10027. 下列哪种食物蛋白质的生物价最高A鸡蛋蛋白质 B牛奶蛋白质 C鱼蛋白质D牛肉蛋白质 E大豆蛋白质28. 必需脂肪酸是指A单不饱和脂肪酸 B饱和脂肪酸Cn-3系脂肪酸 Dn-6系脂肪酸 E大豆蛋白质29. 下列维生素C理化性质的描述，不准确的是A酸性环境中较稳定 B碱性环境中易破坏 C暴露在空气中易氧化D铁离子可促进其氧化 E被氧化成脱氢型抗坏血酸即失去活性30. 构成RNA的糖是哪一种A果糖 B乳糖 C核糖 D蔗糖 E葡萄糖31. 大剂量服用维生素C可能引起A腹泻 B尿中草酸盐排泄减少 C脂肪吸收增加D坏血病 E机体抵抗力下降32. 人体所需烟酸中

7、，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸A1mg B6mg C10mg D60mg E100mg33. 下列属于抗氧化营养素的是A泛酸 B -胡萝卜 C维生素B 1D烟酸 E叶酸34. 下列属于人体维生素缺乏的表现，除了A有关生理功能下降 B出现临床缺乏状C组织中储存量降低 D生化指标异常 E尿中排出量增加35. 核黄素4小时负荷试验时，成人的负荷剂量为A0.5mg B1.5mg C5mgD50mg E500mg36. 谷类蛋白质中，相对最缺少的氨基酸是A蛋氨酸 B色氨酸 C苏氨酸D赖氨酸 E苯丙氨酸37. 玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是A硫胺素 B核黄素 C尼克酸

8、D泛酸 E吡哆醇38. 大豆食品的营养特点是A蛋白质含量很高 B淀粉含量比例极大 C所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致D蛋氨酸比值与参考蛋白质相同E色氨酸含量较低39. 大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是A视黄醇 B硫胺素 C核黄素 D抗坏血栓 E尼克酸40. 下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律，除了A代谢旺盛的叶、花、茎含量高 B与叶绿素的分步平行C叶菜高于瓜果类 D根茎尖高于叶菜类 E豆类较低41. 下列的铁吸收率不高，是因为含有过多的A锌 B钙 C脂肪 D胆固醇 E高磷蛋白42. 最可能影响蛋营养价值的是A品种 B产地 C食用部位 D蛋壳颜色 E蒸煮的烹调方法43. 营养学中的

9、膳食结构是指：A食物内部的组织构造 B食物的化学组成C组成膳食的食物种类 D居民消费的食物种类及其数量的相对构成E居民平均每年消费各种食物数量的总和44. 鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的A维生素C B胡萝卜素 C叶绿素 D蛋白质 E水分45. 淘米时，损失最多的营养是A碳水化合物 B抗坏血栓 C硫胺素 D核黄素 E蛋白质46. 烹调蔬菜时，损失较多的营养素是A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D-胡萝卜素 E抗坏血栓47. 不合理的食品强化方式是A食盐中加碘 B饮料中添加赖氨酸 C牛奶中添加维生素DD奶粉中添加铁 E果汁饮料中添加维生素48. 皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏A蛋白质 B碳

10、水化合物 C脂肪 D钙 E维生素A49. 下列食物中，含锌量最高的是A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类 E大米，面粉50. 硒在人体内的生理功能，不可能是A保护细胞不受氧化损害 B维护心肌的健康 C促进尼克酸转化D改善白内障的视觉功能 E参与生金属的解毒51. 锌在体内含量（安单位重量计算）最高者为A视网膜 B肝脏 C皮肤 D心脏 E肾脏52. 下列食物中，含铁较多、吸收率最高的是A大米 B黑豆 C面粉 D奶类 E肉类53. 下列中可降低非血红素铁吸收的是A维生素A B维生素B2 C禽鱼肉 D单糖 E草酸54. 下列关于钙吸收的正确描述是A草酸盐抑制吸收 B植酸盐促进吸收 C糖类抑

11、制吸收D膳食纤维无影响 E蛋白质抑制吸收55. 下列是矿物质的生理功能，除了A构成人体组织成分 B调节细胞膜通透性 C维持酸碱平衡D提供能量 E维持神经肌肉兴奋性56. 以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的A唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C胃酸本身有一定降解淀粉的作用D小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E麦芽糖酶、乳酸酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖57. 膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了A构成身体主要成分 B增强肠功能 C可降低血糖D可降低血脂 E控制体重和减肥58. 以下对食物热效应的解释，哪项是不正确的 A过去称食物特殊动力作用 B因摄

12、食而引起的能量额处消耗C这种额外能量消耗，伴有体温升高 D这种额外能量消耗，与摄食无关E蛋白质的食物热效应最高59. 营养调查的内容，不包括下列哪项A膳食调查 B生化检验 C营养不足或缺乏的临床检查D人体测量 E常见病临床检查60. 下列属于维生素的是A牛磺酸 B肉碱 C生育酚 D生物类黄酮 E酪氨酸61. 下列属于脂溶性维生素的是A硫胺素 B核黄素 C抗坏血栓 D叶酸 E -生育酚62. 脂溶性维生素和水溶性维生素的不同之处是A脂溶性维生素不能在体内储存 B脂溶性维生素的营养状况可用负荷试验评价C脂溶性维生素不足时较快地出现缺乏症状 D水溶性维生素过多时较易通过发生中毒症状E水溶性维生素摄入

13、后较易通过尿液排出63. 下列食物中维生素A原含量最丰富的是A牛肉 B鱼 C冬瓜 D奶油 E菠菜64. 维生素E在临床上被用于预防和治疗下列疾病，除了A习惯性流产 B心绞痛 C动脉粥样硬化 D骨质疏松 E溶血性贫血65. 维生素B1缺乏症是A坏血病 B赖皮病 C脚气病 D口角炎 E干眼病66. 食物中游离型核黄素的特点是A不能被人体消化吸收 B容易被紫外线破坏 C对酸不稳定D是食物中主要的症状 E无生物活性67. 以下哪类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多A鱼、贝类 B动物肝脏 C豆油 D花生油 E禽肉68. 淀粉属于哪种糖A单糖 B双糖 C寡糖 D多糖 E以上都不是69. 果胶主要存

14、在于哪些食物 A谷类 B蔬菜和水果 C禽蓄肉 D乳类食品 E海产品类70. 在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是A碳水化合物 B脂肪 C维生素 D矿物质 E以上都不是71. 1g碳水化合物在体内氧化能产生多少能量A4kcal B16.7kcal C9kcal D6kcal E167kcal72. 以下对基础代谢影响因素的叙述，哪项是错误的A瘦高者基础代谢高于矮胖者 B体表面积大者基础代谢高于体表面积小者C男性基础代谢高于女性 D老年人基础代谢高于年轻人E孕妇、儿童基础代谢相对较高73. 以下对适宜摄入量（AI）的解释，哪项是错误的A相当于过去的RDA B是通过观察或实验获得的健康人群某

15、种营养素的摄入量C与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要D与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI E如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用74. 膳食调查的目的是A了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B了解有无营养缺乏症 C了解膳食组成及营养摄取情况 D了解机体营养状况 E了解机体生长发育情况75. 脂溢性皮炎可能是下列哪种营养素缺乏A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D核黄素 E维生素A76. 角膜边缘充血可能是下列哪种营养素缺乏A核黄酸 B碳水化合物 C核黄素 D脂肪 E维生素A77. 睑缘炎可能是下列哪种营养素缺乏A蛋白质 B碳水化合物 C核

16、黄素 D脂肪 E维生素A78. 脂肪的主要食物来源是A谷类食物 B肉类和植物种子 C乳类 D蔬菜和水果 E鱼油79. 大米和大豆混合食用时A蛋白质含量增加 B减少非必需氨基酸 C生物价提高D蛋白质的损失减少 E蛋白质的吸收率增加80. 什么是蛋白质的互补作用A两种或两种以上食物混合食用 B两种氨基酸相加的作用C两种蛋白质相加的作用 D提高蛋白质消化率的作用 E提高蛋白质摄入量的作用81. 大米和大豆混合食用，哪种氨基酸发挥了互补作用A亮氨酸和异亮氨酸 B苯丙氨酸和色氨酸 C赖氨酸和苯丙氨酸D蛋氨酸和赖氨酸 E苏氨酸和色氨酸82. 大豆可补充大米中哪种氨基酸的不足A色氨酸 B苏氨酸 C蛋氨酸 D

17、亮氨酸 E赖氨酸83. 暗适应的时间延长，可能是哪种维生素不足A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素C E烟酸84. 脂溢性皮炎，可能是哪种维生素不足A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素C E烟酸85. 牙龈炎及出血，可能是哪种维生素不足A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素C E烟酸86. 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A蛋白质 B 热能 C 维生素 D矿物质87. 超氧化歧化酶(SOD)的主要组成成分是A铜 B铁 C锌 D硒88. 维生素A的主要来源是A马铃薯 B梨子 C小麦 D动物肝脏89. 婴幼儿常见的营养问题不包括A缺铁性贫血 B缺锌

18、所导致生长发育迟缓 C 缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症90. 钙的最好来源是A小虾皮 B各种瓜子 C奶及奶制品 D白菜91. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是A坐高，身高，头围 B体重，身高，头围 C胸围，头围，体重 D体重，身高，皮褶厚度92. 下列哪种属食物中毒的范畴A伤寒 B甲型肝炎 C肉毒中毒 D暴饮暴食性胃肠炎93. 有机磷农药中毒主要毒副作用机制为A抑制胆碱酯酶活性 B肝损伤 C肾损伤 D血液毒94. 肉毒中毒特征性的临床表现为A剧烈呕吐 B黄绿色水样便 C紫疳 D神经系统损伤症状95. 下列那种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A加碱 B加酸 C加热 D紫

19、外线照射96. 下列那些矿物质在孕妇膳食中强调要增加A钙、氯、钠、钾 B铁、锌、铬、锰 C钙、铁、锌、碘 D铜、钙、碘、硒97. 下列哪项不是维生素A缺乏是眼部的表现 A干眼病、角膜溃疡 B色盲症 C生长发育受阻 D皮肤粗糙98. 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血A锌 B铁 C叶酸 D尼克酸99. 锌吸收与下列哪一项因素无关A植酸 B维生素K C膳食纤维 D维生素D100. 膳食中可促进铁吸收的因素是 A抗坏血酸 B脂肪酸 C草酸 D植酸101. 通过以下那种脂肪酸的测定来评价人体必需脂肪酸营养水平AC20：3 B C20：4 C C20:3/C20：4 D C20：5 E C20：61

20、02. 属于多糖的物质是A淀粉 B半乳糖 C果糖 D木糖 E水苏糖103. 不属于碳水化合物的是A淀粉 B多肽 C葡萄糖 D糖原 E糊精104. 吸收速度最快的的单糖是 A葡萄糖 B半乳糖 C果糖 D木醇糖 E阿拉伯糖105. 中枢神经系统的能量来源是A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D膳食纤维 E酮体106. 下列哪种物质属于膳食纤维A蔗糖 B淀粉 C果胶 D果糖 E糖原107. 下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A亮氨酸、甘氨酸 B苯丙氨酸、丙氨酸 C蛋氨酸、丝氨酸 D蛋氨酸、赖氨酸 E组氨酸、谷氨酸108. 目前营养学上使用最多的能量单位是A焦耳 B千焦耳 C卡 D千卡 E牛顿109. 下列哪

21、种食物维生素A含量较少A肝脏 B蛋黄 C瘦肉 D奶油 E牛奶110. 一般认为导致维生素D中毒的剂量是A2000IU/d B1500 IU/d C 1200 IU/d D1000 IU/d E800 IU/d111. 强化维生素D最好的食品载体是A面粉 B牛奶 C豆制品 D肉制品 E海产品112. 下列哪项不是维生素E缺乏的表现A溶血性贫血 B神经系统功能异常 C生殖系统功能障碍 D肌肉营养不良 E夜盲113. 评价机体维生素C营养状况的方法不包括A吸收率测定 B负荷试验 C血浆维生素C含量测定 D血清维生素C测定 E白细胞中维生素C浓度测定114. 硫胺素的良好食物来源是A奶类及奶制品 B新

22、鲜水果和蔬菜 C动物内脏 D精细加工的谷类食物 E禽蛋类食物115. 维生素B6以辅酶形式为下列哪种酶的活性中心，参与色氨酸向烟酸的转化过程A丝氨酸转羟甲基酶 B转酮酶 C羧化酶 D犬鸟氨酸酶 E过氧化氢酶116. 下列作为钙营养状况的评价指标是A降钙素 B钙平衡试验 C尿钙 D尿羟脯氨酸与肌酐比值 E血钙117. 促进非血红素铁吸收的因素为A茶叶 B磷酸 C多糖 D肉因子 E多酚类118. 体内排出的碘90%是由A粪排出 B尿排出 C汗液排出 D呼吸排出 E乳汁排出119. 维生素A及胡萝卜素主要在人体哪个部位被吸收A口腔 B胃 C小肠 D结肠 E以上均不正确120. 毕脱斑的形成是由于A核

23、黄素缺乏 B硫胺素缺乏 C体内脂质过多 D维生素A摄入量 E维生素A收入不足121. 成年女性维生素D缺乏的常见表现A骨软化症 B佝偻病 C骨质疏松 D骨关节炎 E多发性骨折122. 硫胺素缺乏可导致下列哪种疾病A坏血病 B夜盲症 C癞皮病 D苯丙酮症 E脚气病123. 人体每天约有多少蛋白质被更新A9% B26% C3% D36% E46%124. 氮平衡关系式B=I-（U+F+S）中，F代表A氮平衡 B摄入氮 C尿氮 D粪氮 E皮肤等氮损失125. 【食物N-（粪N-粪代谢N）/食物N*100%】，表示的是A表观消化率 B真消化率 C利用率 D蛋白质含量 E净利用率126. 人体在休息状态

24、下来源于脂肪的能量占A15% B30% C60% D40% E25%127. 下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化的作用A 乳糜微粒 B LDL（-脂蛋白） C HDL（-脂蛋白） D VLDL（前-脂蛋白）E TC128. 下列食品中胆固醇含量较低的是A肥瘦猪肉 B猪肝 C猪脑 D猪肾 E猪心129. 膳食纤维素是A双糖 B阿拉伯糖 C多糖 D半乳糖 E寡糖130. 低水分的饼干、甜饼如强化膳食纤维，最好加入A果胶 B抗性淀粉 C树胶 D纤维素 E半纤维素131. 抗性淀粉与其他膳食纤维不同的是哪一点A产生更多的脂肪酸 B不易保持水分 C产生较多的气体 D分解产生较多的葡萄糖 E减少粪便的排出量

25、132. 骨骼和牙齿中磷存在的形式是A金属磷 B磷酸盐 C羟磷灰石 D与蛋白结合 E与糖结合133. 在空肠内，下列哪种营养素的存在可增强钠的吸收A蛋白质 B脂肪 C维生素 D葡萄糖 E纤维素134. 钾的吸收过程是一个A主动转运过程 B被动转运过程 C顺浓度梯度转运过程 D主动转运+被动转运过程E顺浓度转运+被动转运过程135. 铁在人体内主要功能之一为运输A电子 B离子 C二氧化碳 D O- E-OH136. 以下哪项不是碘的主要生理作用A促进生物氧化 B促进蛋白质合成 C调节水盐代谢 D促进骨髓造血细胞合成血红蛋白E促进神经系统的发育137. 一下具有维护心脏健康的营养素是A铁 B硒 C

26、维生素A D锌 E维生素B12138. 使维生素E需要量增加的膳食因素中，下列哪项是正确的A多不饱和脂肪酸 B口服避孕药 C口服阿司匹林 D饮用酒精饮料 E蛋白质摄入增加139. 在体内可以转化成为烟酸的氨基酸是A赖氨酸 B C组氨酸 D蛋氨酸 E色氨酸140. 血浆中的维生素C最高浓度不会超过A150mol/L B85mol/L C65mol/L D55mol/L E45mol/L141. 下列哪种因素与人体硫胺素的需要量有关A食物中硫胺素的含量 B尿中硫胺素的排出量 C红细胞转酮醇酶活力系数 D能量摄入量 E硫胺素的吸收率142. 人体内维生素B6含量最高的组织是A心脏 B大脑 C肾脏 D

27、肌肉 E胰脏143. 下列植物油中亚油酸（C18：2）含量最高的是A棉油 B玉米油 C橄子油 D花生油 E菜籽油144. 锰的生理功能是A参与血红蛋白的合成 B构成骨骼和牙齿 C作为金属酶组成部分D潜在性胰岛素作用 E参与平滑肌组成145. 关于维生素E的抗癌机制下列哪项是错误的A阻断自由基反应 B抑制亚硝胺的形成 C刺激抑癌基因的表达 D抵御过氧化物对细胞膜的攻击 E破坏致癌物质146. 能引起胃肠胀气的碳水化合物是A糖原 B水苏糖 C木糖 D乳糖 E半乳糖147. RNI可满足群体中 个体需要A50% B9798% C100% D99%148. 我国第一次全国营养调查是在 年进行的A 1959 B 1982 C 1992 D 2002149. 下列正确的是A RNI=EAR+SD B RNI=EAR+2SD C RNI=EAR+3SD D RNI=EAR1.2*EAR150. 平均每日摄入营养素的最高限量指A EAR B RNI C AI D UL