食品安全从业人员继续教育培训班餐饮领域汇编.docx
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食品安全从业人员继续教育培训班餐饮领域汇编
1、食品安全事故应急预案应当对（ABCD）应急保障措施等作出规定（）（10分）
A:
食品安全事故分级
B:
事故处置组织指挥体系与职责
C:
预防预警机制
D:
处置程序
2、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列哪种措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查（ABC）（）（10分）
A:
进入生产经营场所实施现场检查
B:
生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验
C:
查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D:
追究其刑事责任
3、食品安全年度监督管理计划应当将（ABCD）作为监督管理的重点（）（10分）
A:
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B:
保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况
C:
发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者
D:
食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项
1、围绕党的十八届三中全会决定关于建立最严格的食品安全监管制度这一总体要求，在修订思路上主要把握了（ABCD）（10分）
A:
更加突出预防为主、风险防范B:
建立最严格的全过程监管制度C:
建立最严格的各方法律责任制度D:
实行食品安全社会共治
2、在强化预防为主、风险防范的法律制度方面主要做了（ABCD）修订（）（10分）
A:
完善基础性制度B:
增设生产经营者自查制度C:
增设责任约谈制度D:
增设风险分级管理要求
3、新《食品安全法》法律责任更为严格表现在（BCD）（10分）
A:
突出行政赔偿责任B:
加大行政处罚力度C:
细化并加重对失职的地方政府负责人和食品安全监管人员的处分D:
做好与刑事责任的衔接
1、以下哪种情况需要进行食品安全风险评估（ABCD）（）（10分）
A:
通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B:
为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C:
为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的D:
发现新的可能危害食品安全因素的
2、包装上应当有标签。
标签应当标明（ABCD）等（）（10分）
A:
名称、规格、净含量、生产日期B:
成分或者配料表C:
生产者的名称、地址、联系方式D:
保质期
3、国家建立食品安全风险监测制度，对（ABC）进行监测（）（10分）
A:
食源性疾病B:
食品污染C:
食品中的有害因素D:
食物中毒
1、新《食品安全法》虚假认证的法律责任新增内容有（ABCD）（10分）
A:
广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任
B:
社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任
C:
情节严重的，给予开除处分
D:
对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处二万元以上五万元以下罚款
2、对未对入网食品经营者进行（BC），未履行报告、停止提供网络交易平台服务等违法情形进行处罚（10分）
A:
审查认证B:
实名登记
C:
审查许可证D:
登记信息
3、新《食品安全法》监管部门有关法律责任新增内容包括（ABCD）（10分）
A:
隐瞒、谎报、缓报食品安全事故
B:
未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延
C:
经食品安全风险评估得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论后，未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响
D:
对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可
1、GMP要求食品生产企业应具备（ABCD）确保最终产品的质量安全卫生符合法规要求（10分）
A:
良好的生产设备B:
合理的生产过程
C:
完善的质量管理D:
严格的检测系统
2、我国（AC）较早引进HACCP体系（10分）
A:
食品B:
药品C:
水产界D:
化妆品
3、卫生标准操作程序主要内容包括（ABCD）（10分）
A:
水（冰）的安全B:
与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度
C:
防止发生交叉污染D:
防止食品被污染物污染
4CCP验证活动包括（ACD）（10分）
A:
监控设备的校正B:
纠正措施的实施
C:
针对性的取样和检测D:
CCP记录的复查
1、记录包括（ABCD）（10分）
A:
SSOP实施的记录B:
书面的危害分析
C:
书面的HACCP计划D:
HACCP实施的记录
2、HACCP计划的制定与实施预备步骤包括（ABCD）等（10分）
A:
组建HACCP工作小组B:
产品描述
C:
产品的预期用途和消费人群D:
绘制生产工艺流程图
1、食品加工人员不得患有以下哪种疾病（ACD）（10分）
A:
痢疾B:
脚藓C:
甲型病毒性肝炎D:
活动性肺结核
2、厂区选址应注意（ABCD）（10分）
A:
厂区不应选择对食品有显著污染的区域
B:
厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址
C:
厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
D:
厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所
3、加工过程的微生物监控内容（ABCD）等（10分）
A:
微生物监控指标B:
取样点C:
监控频率D:
取样和检测方法
1、食物中毒的特征是（ABC）（10分）
A:
发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性，发病曲线呈突然上升趋势
B:
发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史，流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告终止
C:
中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主
D:
人与人之间直接传染
2、食物中毒指摄入含有（AC）有毒有害物质的食品或把有毒有害物物质当作食品摄入后所出现的非感染性的急性或亚急性疾病（10分）
A:
生物性B:
物理性C:
化学性D:
动物性
3、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（ABCD）（10分）
A:
细菌性食物中毒B:
真菌及其毒素食物中毒
C:
动物性食物中毒D:
化学性食物中毒
1、国内食品安全现状是（ABCD）（10分）
A:
剧毒农药、兽药的大量使用B:
添加剂的误用、滥用
C:
各种工业、环境污染物的存在D:
有害元素、微生物和各种病原体的污染
2、食品污染大致可分为（ACD）（10分）
A:
生物性污染B:
物理污染C:
化学性污染D:
放射性污染
3、食品质量的要求为（ACD）（10分）
A:
有营养价值B:
有较好的色、香、味和外观形状
C:
无致病菌D:
无毒、无害，符合食品卫生质量要求
1、农药残留检测方法是（AC）（10分）
A:
理化分析法B:
免疫层析C:
生物分析法D:
蛋白质芯片技术
2、国外食品安全现状是（ABD）（10分）
A:
发达国家整体食品安全水平较高B:
重大恶性事故很少
C:
食品安全事故多D:
各国均有其良好的监管系统
3、乳新鲜度检验方法是（BD）（10分）
A:
微生物抑制法B:
煮沸试验C:
免疫检测法D:
酒精试验
1、下列调味品属于第一代调味品的有（AB）（10分）
A:
酱油B:
食醋C:
朝鲜味精D:
沙拉酱
2、复合调味品按照消费功能划分为（ABCD）（10分）
A:
汤料B:
风味酱料C:
渍裹涂调料D:
复合增鲜剂
3、半固态（酱）调味料包括（ABCD）（10分）
A:
非发酵酱B:
复合调味酱C:
油辣椒D:
火锅调料
1、食盐主要卫生问题有（ABCD）（10分）
A:
用工业盐冒充食用盐B:
硫酸盐含量过高
C:
钡含量过高D:
碘盐中碘的含量不合格
2、如何解决调味品质量安全问题（ABC）（10分）
A:
行业标准化管理B:
供应链追溯体系建立
C:
企业市场监管D:
生产企业监管
3、调味料标签要载明（ABCD）等（10分）
A:
名称、规格、净含量、成分或者配料表，生产日期、保质期
B:
生产者的名称、地址、联系方式
C:
产品标准代号
D:
生产许可证编号
1、重大活动食品安全监督特点（ABD）（10分）
A:
难度大B:
领域广C:
范围窄D:
要求高
2、重大活动主办单位的责任包括（ABCD）（10分）
A:
建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理
B:
遴选合格的餐饮服务提供者承担保障任务
C:
及时向监管部门通报重大活动相关信息
D:
确保监管执法所必要的条件
3、重大活动食品安全监督工作原则是（ABCD）（10分）
A:
预防为主B:
科学管理C:
属地负责D:
分级监督
1、开展食品安全交流必须遵循（ABCD）的原则？
（10分）
A:
科学客观B:
公开透明C:
及时有效D:
多方参与
2、程序评价是优先开展的评价，主要评价（BD）（10分）
A:
相关人员的风险交流技能B:
各项工作程序是否有效运转
C:
信息是否有效传达D:
内外部协调协作是否顺畅
3、在科普宣教中，风险交流主要包括哪些内容？
（ACD）（10分）
A:
食品安全基本知识的科普宣传
B:
对发布后出现的认识误区进行解释说明
C:
食品安全法律法规及食品安全标准的解读与宣贯
D:
食品安全典型事件、案例等的解读分析。
1、甘肃省清真食品管理面临的困难和问题是（ABCD）（10分）
A:
部门职责分工不够明确，管理体系尚未形成
B:
法规制度不够完善，影响了《条例》实施的效果
C:
监管队伍力量薄弱，影响管理工作效率
D:
认证体系不健全，难以实现有效管理
2、《甘肃省清真食品管理条例》的重要意义是（ABCD）（10分
A:
把清真食品管理纳入了法制化轨道B:
有利于推动民族经济加快发展
C:
有利于规范市场经济秩序D:
有利于增强民族团结和维护社会稳定
3、专门从事生产、加工、经营清真食品的企业或单位，除具备有关法律、法规对食品生产经营所规定的条件外，还应当具备（ABCD）（10分）
A:
企业或单位的主要管理人员中至少有一名食用清真食品的少数民族公民，监督人必须是食用清真食品的少数民族公民
B:
从业人员中应有一定比例的食用清真食品的少数民族公民
C:
生产、加工、经营场地、设备、仓储必须保证专用
D:
屠宰、采购、操作等关键岗位，必须由食用清真食品的少数民族公民担任
1、蛋白质在加工过程中会发生（ABC）变化（10分）
A:
凝固作用B:
脱水作用C:
缩合作用D:
变性作用2、合理营养应具备的基本条件是（ACD）（10分）
A:
膳食中应含有机体所需的一切营养素
B:
食物应该增加饱腹感
C:
人类摄取的食物应易于消化并能促进食欲
D:
食物应清洁无毒害,不受污染,不含对人体有害的物质
3、2016中国居民膳食指南是（ABCD）等（10分）
A:
食物多样、谷类为主B:
吃动平衡、健康体重
C:
多吃蔬果、奶类、大豆D:
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
1、酒按其生产加工工艺主要分为（ABC）。
10分）
A:
发酵酒B:
蒸馏酒C:
配制酒D:
格瓦斯
2、在果酒、葡萄酒、黄酒中滥用的食品添加剂包括（ABC）。
（10分）
A:
色素B:
甜味剂C:
香精D:
甘油
3、白酒中的塑化剂主要来自于（ABC）。
（10分）
A:
塑料管道B:
塑料容器C:
塑料密封垫D:
玻璃瓶
1、餐饮服务企业现状是（ABCD）（）（10分）
A:
量大，参差不齐B:
人员素质低参差不齐
C:
法律法规意识淡薄D:
餐饮服务操作不规范
2、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》制定依据是（ABC）（10分）
A:
《食品安全法》B:
《食品安全法实施条例》
C:
《餐饮服务许可管理办法》D:
《产品质量法》
3、餐饮安全管理人员主要承担以下管理职责（ABCD）（10分）
A:
餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理
B:
餐饮服务单位场所环境卫生管理
C:
餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理
D:
餐饮服务单位人员健康状况管理
1、三聚氰胺溶于（ABC）（10分）
A:
甲醇B:
甲醛C:
乙酸D:
丙酮
2、政府监管的缺位表现在（ABD）（10分）
A:
牛奶质量标准体系滞后和不完善、不统一现象
B:
检测方式不具备公信力的第三方检测制度
C:
掺杂后不易被发现
D:
市场监管无常态化的检查监督制度
3、三聚氰胺事件发生的原因是（ABCD）（10分）
A:
经济利益的驱使B:
检测制度的缺陷C:
政府监管的缺位D:
企业把关不严
1、亚硝酸盐食物中毒急救及治疗措施（ABCD）（10分）
A:
催吐
B:
口服或注射特效解毒剂（美兰），同时补充大量维生素C,起辅助治疗作用
C:
洗胃
D:
导泻
2、怎样预防亚硝酸盐食物中毒（ABCD）（10分）
A:
保持蔬菜新鲜
B:
肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的添加量应严格遵照国家卫生标准的规定
C:
尽量不用苦井水煮粥
D:
避免混淆，分开储藏
3、引起亚硝酸盐中毒的原因（ABC）（10分）
A:
意外事故中毒误将亚硝酸盐当做食盐食用，或由于在食品加工过程中作为发色剂的硝酸盐或亚硝酸盐加入过量所引起的中毒
B:
由于食入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜等食物所致
C:
饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后所致
D:
投毒
1、福喜事件的警示与建议包括（ABCD）（10分）
A:
大力提升消费者意识和信息公开透明度
B:
全力构建食品安全管理系统，严格市场准入标准
C:
监管引入风险管理机制和“吹哨人”制度
D:
积极鼓励民间检测机构发展，提升企业责任心
2、上海福喜事件发生的原因是（ABCD）（10分）
A:
企业产品质量和食品安全制度空壳化B:
产业链质量安全约束机制形式化
C:
食品安全监管不到位D:
食品企业从业人员职业操守的缺失3、福喜事件暴露的问题是（ABCD）（10分）
A:
食品安全问题监管弊端B:
肉类保质期的界定问题
C:
食品企业管理问题D:
食品安全问题
1、二噁英的来源是（ABCD）（10分）
A:
废弃物燃烧B:
化工生产C:
钢铁冶金D:
漂白、防腐
2、二噁英污染食品的途径是（ABC）（10分）
A:
通过食物链污染食品B:
纸包装材料的迁移
但这些困难并非能够否定我们创业项目的可行性。
盖茨是由一个普通退学学生变成了世界首富，李嘉诚是由一个穷人变成了华人富豪第一人，他们的成功表述一个简单的道理：
如果你有能力，你可以从身无分文变成超级富豪；如果你无能，你也可以从超级富豪变成穷光蛋。
C:
生产意外事故污染食品D:
故意添加
3、
4、
（1）位置的优越性怎样远离二噁英的危害（ABCD）
A:
尽量不食用近海鱼类，特别含脂肪高的鱼类
2、传统文化对大学生饰品消费的影响B:
控制食用肥肉、乳制品及肝脏
C:
合理饮用净水
D:
将鱼肉教煮熟、炸透
1、
2、但这些困难并非能够否定我们创业项目的可行性。
盖茨是由一个普通退学学生变成了世界首富，李嘉诚是由一个穷人变成了华人富豪第一人，他们的成功表述一个简单的道理：
如果你有能力，你可以从身无分文变成超级富豪；如果你无能，你也可以从超级富豪变成穷光蛋。
米糠除供食用外可用于制（ABCD）等（10分）
A:
肥皂B:
硬脂酸C:
甘油D:
油酸
3、
4、（四）DIY手工艺品的“个性化”从二噁英事件中可以看出二噁英对人体的危害有（ABCD）（10分）
A:
致畸B:
毁容C:
死亡D:
引起疾病
5、
6、标题：
大学生究竟难在哪？
—创业要迈五道坎2004年3月23日越南战争中喷洒的橙色剂由（BD）组成，含有二噁英（）（10分）
我们长期呆在校园里，没有工作收入一直都是靠父母生活，在资金方面会表现的比较棘手。
不过，对我们的小店来说还好，因为我们不需要太多的投资。
A:
除虫剂B:
除草剂C:
生长剂D:
落叶剂
（2）物品的独一无二
1、你一个月的零用钱大约是多少？
3、消费“多样化”
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