幼儿保育员培训课件_精品文档.ppt

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学龄前儿童的营养与卫生学龄前儿童的营养与卫生高为兵一、学龄前儿童营养分期：

学龄前期（36岁）学龄期（712岁）青少年期（1218岁）共同特点：

处于生长发育期，需要充足的能量和各种营养素。

存在问题：

营养缺乏和营养过剩并存。

营养需要能量、蛋白质、脂肪年龄能量蛋白质脂肪RNIRNIAIkcal/dg/d%总能量（岁）男女男女男女3135013004530354145014005051600150055矿物质年龄钙铁锌硒碘AIAIRNIRNIRNI（岁）mg/dmg/dmg/dg/dg/d480012122590维生素年龄VAVDVB1VC叶酸ARIRNIRNIRNIRNI（岁）gREg/dmg/dmg/dgDEF4600100.770200二、学龄前期儿童合理膳食二、学龄前期儿童合理膳食学龄前儿童的膳食，应该是从婴幼儿膳食组成逐渐过渡到成年人的膳食组成。

虽然这个时期的小儿生长速度比前一阶段要慢一些，但他们仍在继续生长发育，大脑的发育日趋完善，而消化功能还没有完全成熟，加之小儿随年龄增长，逐步过渡到可以部分独立生活，由于活动量增大了，活动内容丰富了，所以，营养素的需求也就更多了。

除了要继续保证优质蛋白质如蛋、乳、肉等动物性食物的供给外，还要注意以下几点：

11、特别注意平衡膳食，食物花色品种多样化，、特别注意平衡膳食，食物花色品种多样化，粗细粮交替，荤素菜搭配，有干有稀，软硬粗细粮交替，荤素菜搭配，有干有稀，软硬适中。

烹调仍应注意食物新鲜，防止在烹调适中。

烹调仍应注意食物新鲜，防止在烹调过程中损失过多的营养素。

过程中损失过多的营养素。

l2、合理分配三餐，可按“三餐一点”制，为了满足孩子上午活动所需的热量，早餐除主食外，还要加乳类、蛋类或豆制品、青菜、肉类等蛋白质及维生素食品。

午餐的进餐量所供给的热量应高于其他各餐，以此满足下午较长活动时间的热量需要。

如果加午点，晚饭可以向后推迟些。

小儿一般在晚餐后不久就要睡觉，因此晚饭要吃得少些，这样孩子可安静入睡。

三餐安排应按照早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少的原则进行。

l3、儿童饮食口味仍以清淡为佳，避免过咸和过分油腻。

油炸食物不易消化，不宜过多进食，应尽量少吃刺激性食物。

要讲究色、香、味、形以引起孩子对食物的兴趣。

l4、零食适量有益孩子健康。

一部分餐次可以零食的方式提供，例如在午睡后，可以食用少量有营养的食物或汤水。

吃零食时由于细嚼慢咽，可以促进唾液分泌，有利于帮助消化。

但要避免养成零食吃得太多，偏食，挑食等不良习惯，保证每日三餐食欲旺盛。

引导孩子养成良好而卫生的饮食习惯。

l5、可让孩子主动参与食物挑选和制做，这不仅能丰富孩子的烹调知识，学会力所能及的本领，也使孩子心理上对食物产生兴趣，从而吃得津津有味，食欲大增l6、儿童每日食物需要量表（g）l年龄谷类荤菜蔬菜乳类豆制品水果l3-6岁200-250100200-2502505050-100三、儿童不可以多吃的食品l1、鸡蛋：

鸡蛋虽然是营养成分比较全面的食品，但若吃的过多，会增加体内胆固醇的含量，容易造成营养过剩，导致肥胖，还能增加胃肠、肝肾的负担，引起功能失调。

故儿童吃鸡蛋每天不宜超过3个。

l2、菠菜：

菠菜中含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外。

儿童生长发育需要大量的钙和锌，如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育l3、桔子：

桔子虽然营养丰富，但含有叶红素，吃得过多，容易产生叶红素皮肤病、腹痛腹泻，甚至引起骨病。

故儿童吃桔子一天不宜多于中等大小的4个。

l4、猪肝：

猪肝含有大量的胆固醇，儿童常吃或多吃猪肝，会使体内胆固醇含量升高，成年后容易诱发心脑血管疾病。

l5、食盐：

儿童食盐每日不应超过5克，如果食盐很多，成年后就容易发生高血压、冠心病、胃癌等疾病。

l6、爆米花：

爆米花含铅量很高，铅进入人体拊损害神经、消化系统和造血功能。

儿童对铅解毒功能弱，常吃多吃爆米花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦燥、牙龈发紫以及生长发育改组等现象。

l7、咸鱼：

各种咸鱼都含有大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质对身体有很大影响，不仅会损害身体健康，而且容易造成慢性中毒，故儿童不宜多吃咸鱼。

l8、可乐饮料：

可乐饮料中含有一定量的咖啡因，咖啡因对中枢神经系统有兴奋作用，对人体有潜在的危害。

由于儿童各组织器官尚未发育完善，抵抗力和解毒功能弱，危害会更大一些，所以儿童不要多喝可乐饮料。

l9、果冻：

果冻不是用水果汁加糖制成的，而是用增稠剂、香精、酸味剂、着色剂、甜味剂配制而成，这些物质对人体没有什么营养价值，却有一定毒性，吃多或常吃会影响儿童的生长发育和智力健康。

四、早餐搭配原则l1、量小而热量高。

清晨，食欲不高，不可能饱食一顿，因此要选择量小但热量高的食品，如牛奶、鸡蛋，会使你精力更加充沛。

每顿早餐的能量分配比例大概为12%来自蛋白质，28%左右来自脂肪，60%来自碳水化合物。

l2、要有主食。

米、面类食品提供的碳水化合物是最廉价、最直接的热量来源。

l3、早餐也应有蔬菜和水果。

早餐中的铁（瘦肉、鸡蛋中）应在维生素的帮助下才容易被人体吸收。

l4、不断变换花样。

每天的菜谱不一样，不仅使食物结构更趋于科学、合理，更可增强食欲，以保证充分地满足机体对各种营养物质的需l在早餐中应该在粮谷类、乳类、肉蛋类、蔬菜及水果这四大类食物中选择其中的几种。

而现在城乡中小学生中每天早餐食用四类以上的食物者仅有0.9%，食用一到二种食物的比例为87%。

由于结构不合理，造成吃早餐学生中约有一半的早餐营养质量较差。

l例如：

玉米粥一碗，荷包蛋一个或血糯米粥一碗，肉松20g，花卷一个或青菜肉丝面一小碗，茶叶蛋一个或小米粥一小碗，鸡蛋一个，面包一片等就能满足孩子需求。

五、五、4-6岁幼儿食谱该如何安排？

岁幼儿食谱该如何安排？

l4-6岁幼儿已是进幼儿园的年龄，这时的孩子已具备了较好地吃饭能力，每人每天需要热量约为1600千卡，蛋白质约为50，碳水化合物约200-250克，钙800-1000毫克，维生素A、D分别为3000-4000国际单位，维生素B11.2毫克。

维生素B21.5毫克，维生素C30毫克，铁10毫克，所以尽管这时需要的食品和成人类似，但必须避免刺激性食物，有条件的还有水果、豆浆、饮用牛奶等。

l粮食应是粗细搭配，其他食品应荤素结合，如黄豆所含蛋白质是优良蛋白质，每天膳食中应安排点豆制品；有色蔬菜如胡萝卜、番茄、青菜等富含维生素A，有利于提高免疫力，保护眼睛，保护呼吸道和胃肠道，所以也应经常搭配一些。

这一阶段幼儿的食谱可以是：

l早饭：

（1）牛奶半瓶，麦片一两制成的麦片牛奶粥；l

（2）面包2片，蛋1/2，只制成的面包类蛋皮。

午饭：

（1）紫菜虾皮汤（紫菜5克，虾皮10克）；l

（2）米饭1.5两，把一两肝泥、1/2两肉末、一两番茄、一两豆腐制成菜，饭就菜吃。

l午点：

（1）牛奶半瓶；l

（2）豆沙饼一个。

晚饭：

（1）鱼二两、菜一两做成的青菜炒鱼片；l

（2）面条1.5两、菜1两制成肉末青菜炖面条；l（3）水果一只2、幼儿的合理膳食幼儿合理膳食的原则平衡膳食合理烹调合理进餐制度培养良好的饮食习惯幽静的进餐环境注意饮食卫生幼儿合理膳食的构成（日）谷类100250g牛奶350ml鸡蛋50g鱼禽瘦肉75125g豆制品1520g蔬菜75200g幼儿的合理膳食制度“三餐一点制”早餐20%25%*中餐30%35%点心10%15%晚餐25%30%*占一日能量和营养素的百分比。

（每周食谱中安排一次动物肝或动物血，至少一次海产品）。

再见谢谢