一周7天菜单 2.docx

一周7天菜单 2.docx

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一周7天菜单2

香菇炒上海青的做法（香菇上海青）

做法：

1.先把香菇泡发好,大点的6、7个，小的10个左右，发好后切成三条。

2.上海青洗干净，因为个头大，所以菜梗处顺着切了2～3下。

3.油烧热之后，将香菇放入煸炒，再将菜倒入翻炒，加少许盐，因为今天有盐局鸡的汤料，所以不用加太多盐，也不用高汤和鸡精。

4.稍收一下汁，装盘。

时间长的话，颜色就不好看了。

素炒平菇

原料：

平菇750克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

3）黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。

用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。

葱、姜、蒜切末备用。

干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。

4）炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

超级啰嗦：

**买平菇时，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，比较新鲜。

1斤平菇炒出来很少，因此，建议2口之家，炒这个菜，购买1斤半哈。

**平菇有很多细小的叶片，不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。

**焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。

**先焯烫平菇，再撕成条，比先撕成条，再去焯烫，做出来的味道更香，小小经验而已。

撕了再焯的蔬菜，维生素受高温流失的快；焯了再撕，则保留下的维生素多些，所以味道更好。

芫爆土豆丝

原料：

土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）

调料：

盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。

红椒切丝备用。

葱姜蒜切末。

香菜切成3厘米长的段。

2）把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。

3）锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。

4）炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。

超级啰嗦：

**将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。

**这道菜因需快炒，因此第

（2）步骤中的调味，请提前做好。

不要在炒制过程中，逐一添加。

**红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。

干锅萝卜的做法（荤素搭配菜谱）

材料:

白萝卜1个、五花肉100克、尖红椒4个、青尖椒3个、青蒜5根

调料:

植物油1小匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、生抽2大匙、蚝油1匙、料酒1匙、干红椒6、姜4片、高汤或水一小碗

做法:

1、准备所需材料、

2、五花肉放入锅中焯烫一下捞出。

3、将白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用。

4、锅里放少许油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒。

5、中小火煸炒至五花肉片出油，并且颜色变金黄。

6、放入青红椒段翻炒,加入生抽、蚝油、料酒、少许糖翻炒均匀。

（喜欢颜色深的可以加一小匙老抽）

7、翻炒均匀后加入白萝卜片。

8、加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜。

9、翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。

灰灰小贴士：

◎喜欢吃辣的，增加辣椒量，我这个是不辣的。

◎蒜苗最好不要少，增加香味。

◎最好选用五花肉。

滑炒里脊丝的做法（荤素搭配菜谱）

主料：

猪里脊肉200克

辅料：

高汤莴苣75克（如果有冬笋可加入50克）鸡蛋清1个

调料：

姜末10克淀粉5克料酒5克花生油50克

做法：

1、里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内

2、肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒

3、将肉丝与调料抓匀上浆，腌制5分钟

4、锅中烧开水，将腌好的肉丝，分次放入肉丝用筷子划开，滑熟

5、肉丝倒入漏勺内沥水

6、锅中放入花生油烧到五成热，加入姜末炒出香味

7、加入肉丝编炒

8、莴苣切成细丝

9、加入高汤煮开，加入莴苣丝即成。

做好道菜有三个关键词：

上浆、滑熟、高汤，如果没有高汤可以用市售的浓汤宝来代替，配菜也可以换成冬笋、土豆丝、豆芽

清汤娃娃菜的做法（节后刮油清肠菜谱）

原料：

娃娃菜、香肠、大虾、耗油、胡椒粉、香油、白糯米酒

准备工作：

1、娃娃菜，竖着切条，将根部切掉，防止连接。

2、大虾掰去虾头，虾头里面的红色部分去掉，否则高汤发红色。

3、香肠切粒。

做法：

1、将香肠粒和大虾放入砂锅中，煮10分钟，做为底汤。

2、娃娃菜切掉根部，竖着切条。

3、砂锅内倒入少许白糯米酒。

4、倒入一勺耗油。

5、倒入少许白胡椒粉。

6、底汤调匀，调好味，倒入切好的娃娃菜。

7、炖煮约10分钟，至娃娃菜根部软烂。

10、调水淀粉糊，倒入锅内，至汤汁粘稠。

11、关火，倒入少许香油即可。

双双唠叨：

1、我的底汤做法也简单但并不正宗，亲们可以事先用猪骨、鸡骨吊高汤，滋味更浓郁。

2、香肠、耗油均有咸味，所以不许额外加盐，口味重的令当别论。

3、娃娃菜放入，炖至娃娃菜根部一抿就烂即可。

番茄宝塔菜的做法（素菜菜谱）

材料：

宝塔菜花一个，番茄两个，番茄沙司适量，葱蒜少许

做法：

1、宝塔菜花掰开成小朵洗净，番茄洗净切块，葱蒜切碎

2、烧一锅开水，将宝塔菜花放入焯1－2分钟后捞出沥去水分

3、锅烧热倒油，下葱蒜碎爆香，倒入番茄块翻炒

4、不断翻炒至番茄出酱，倒入少许番茄沙司炒匀

5、倒入焯好的宝塔菜花，再翻炒约一分钟

6、最后调入少许盐调味即可

孜然豆腐皮的做法（烧烤味道菜谱）

主料：

豆腐皮熏肠

配料：

洋葱白芝麻

调料：

食盐食用油辣椒粉孜然粉花椒粉十三香味极鲜酱油

制作过程：

1.豆腐皮两张，熏肠半根。

2.洋葱半个备用。

3.将豆腐皮切丝备用。

4.将洋葱切丝备用。

5.熏肠切条备用。

6.炒锅放油，下入洋葱丝煸炒。

7.等洋葱丝煸炒出香味后，放入切好的豆腐丝炒。

8.放入食盐、花椒粉、十三香和味极鲜酱油翻炒均匀。

9.放入切好的熏肠条。

10.翻炒均匀，煎至焦黄程度。

11.撒入孜然粉、辣椒粉和白芝麻。

12.拌匀入味即可出锅食用。

煎炒豆腐皮和熏肠条，一定要呈焦黄烧烤状态，这样吃起来干香可口，类似烧烤味道。

用烧烤的方法来炒制，对于酷爱烧烤的我们，是非常方便的做法，相对于制作烧烤那种大动干戈，我更喜欢这种制作方法，类似于干煸，出来的滋味干香适口，又不乏烧烤味道，值得一试。

亲子饭的做法（荤素搭配菜谱）

材料：

鸡肶两只、洋葱半个，鸡蛋两只（所谓亲子，即鸡同鸡蛋；鱼和鱼子等）

做法：

1、鸡肶起肉后，用酱油、糖腌好备用；

2、洋葱切丝，鸡蛋打散备用；

3、热锅下油，先煎鸡扒有皮的部分，2分钟后反转；

4、鸡扒煎至金黄色后，下洋葱煎香，将腌鸡扒的汁倒入慢火收汁，收好汁后关火，倒入蛋液搅匀；

5、将鸡扒摆在饭面后，倒入汁液，食时搅匀即可。

亲子饭鸡肶起肉后，用酱油、糖腌好备用~洋葱切丝，鸡蛋打散备用~热锅下油，先煎鸡扒有皮的部分，2分钟后反转~鸡扒煎至金黄色后，下洋葱煎香，将腌鸡扒的汁倒入慢火收汁，收好汁后关火，倒入蛋液搅匀~将鸡扒摆在饭面后，倒入汁液，食时搅匀即可~

香菇滑鸡饭的做法（10分钟超诱人的午餐便当菜谱）

做法

一、材料：

琵琶腿、西兰花、新鲜的香菇、葱、老姜、生抽、蚝油、芝麻油、盐、白糖、料酒、生粉

二、准备

1、西兰花洗净掰成小朵、香菇洗净切块（1、清水滴几滴油，少许盐，西兰花焯水。

2、捞出沥水）

2、琵琶腿去骨切块，鸡皮煮的时候要的哈，吃的时候可以不吃，葱白切段，姜切丝

3、腌制鸡肉：

葱、老姜、生抽、蚝油、芝麻油、白糖、料酒、生粉4、拌匀

5、调料：

清水、葱、生抽、蚝油、芝麻油、盐、生粉，看自己需要汤汁多少决定清水的量

三、步骤

1、锅中放少许油，香菇下锅拌炒，将多余水分炒掉2、放鸡肉，稍稍拌炒，滑开

3、下调料汁4、大火，煮开，继续煮3-5秒5、关火即可

吃的时候根据的喜好，喜欢拌饭的话，颗将其直接倒到米饭上

APPLE提醒~~

1、西兰花焯水的时候放点盐还有油，颜色会更绿哦2、鸡肉皮可以先不去，煮好，你可以选择不吃3、汤汁根据自己的喜好来，如果你不喜欢拌饭，那调料汁清水少点

4、鸡腿肉很嫩的，很容易熟哈5、蔬菜自己看着搭配也可

荷兰豆滑炒猪柳的做法（荤素搭配菜谱）

材料：

猪柳（里脊肉）1块、荷兰豆、蒜头、姜、

调料：

生抽、老抽、料酒、生粉、白糖、盐

做法：

1>猪柳洗干净切薄片，用适量的生抽、一点点老抽、一点点料酒、生粉、一点点白糖、盐、姜去皮切姜丝放入，腌制片刻（约8-10分钟）

2>荷兰豆撕掉老筋，洗干净，接一锅水烧开，加一两滴油和一点点盐，倒入荷兰豆煮约45秒捞起，晾凉后斜切对开，均匀摆在碟上

3>蒜头拍松去皮，切成蒜蓉

4>下油热锅，加入蒜头爆香，倒入猪柳，迅速翻炒片刻（约1-2分钟）淋入湿生粉勾芡便可

小贴士：

1>猪柳不宜久煮，否则口感很柴很韧，切猪肉要顺着纹路

2>腌制猪肉时加一勺水，搅拌均匀，这样腌制出来的肉会比较嫩滑

3>荷兰豆飞水时加点油可保持颜色碧绿

金针菇肥牛汤的做法（荤素搭配菜谱）

原料：

肥牛片、金针菇、葱姜、香菜、熟芝麻、家乐浓汤宝

做法:

1、锅内下一点点油，爆香葱姜；

2、加水烧开，下入浓汤宝一块煮出浓汤；

3、下入金针菇煮开，调一下咸淡口味；

4、下入肥牛片煮开，添加葱丝和香菜段，关火，出锅前撒熟芝麻。

温馨提示：

1、没有高汤或浓汤宝的，用清水加用盐、生抽和糖调出汤味；

2、喜欢清淡口味的，可以提前把肉片焯一下水。

红烧葱油豆腐的做法（10分钟素菜菜谱

一、材料：

老豆腐、葱、盐、白糖、生抽、料酒

二、步骤

1、煮一锅子开水，放豆腐煮开（可以去豆腥味哈）

2、捞出豆腐切小块

3、锅中放适量葱油

4、豆腐入锅煎

5、翻面，两面都煎到焦黄

6、放生抽

7、豆腐很吃油，再放一勺子葱油

8、适量盐

9、白糖

10、料酒适量

11、12、大火煮开转小火炖到入味

13、入味的豆腐

14、出锅前撒葱花即可

APPLE提醒~

1、豆腐用的是老豆腐，先过水焯下，可以去豆腥味哈

2、豆腐一定要煎到两面焦黄，这样再加料煮，饱含汤汁。

。

。

外焦里嫩。

。

。

。

啧啧啧！

3、这种做法的葱油算是懒人版了，我隔一段时间都会做点放着，我喜爱葱油味！

韭菜炒香干的做法（素菜菜谱）

用料：

韭菜400g洋葱1/2个红彩椒1个豆腐干5片

调料：

十三香3g盐3g糖3g蚝油1汤匙姜蒜醋少许

做法：

1.韭菜择洗干净切段，洋葱和红彩椒洗净切丝

2.豆腐干用清水冲洗一下后斜切成略窄的薄片

3.锅热油，稍微有温度后加入十三香后至油热有香味飘出来后，加入豆腐干

4.调入盐、糖、蚝油后翻炒，加入韭菜炒约10秒，加入洋葱丝和红彩椒丝继续翻炒15秒

5.沿着锅边淋入一点点姜蒜醋，搅拌均匀即可

【Tips】

1.因为韭菜、洋葱和彩椒都非常好熟，炒的时候注意把握火候和时间，不需要太久翻炒

2.在炒十三香时用中小火，以免糊掉影响口感，有香气后迅速加入香干翻炒

3.用蚝油代替酱油味道会更鲜

肥牛金菇卷的做法（荤素搭配菜谱）

选用的是打火锅吃的肥牛片，

金针菇半斤左右，

先将肥牛片解冻，然后挑选大小相同的出来，

金针菇用水冲洗一下，切去菇脚，放进一有盖的玻璃盅里，没有的话放碗里上面盖一个碟子也行，放微波炉里高火叮四十五秒至一分钟，取出倒掉水分，然后用肥牛片把金针菇卷起来。

平底锅烧热放油，把卷好的菇卷在锅里排好，待一面煎至金黄色后用筷子翻转到另一面再煎至金黄色后，洒少许清水加盖焗片刻，放盐调味后夹起在碟里排好，另起镬放油加适量的清水烧开，放少许的盐、糖、蚝油煮一下，最后用生粉勾一个芡淋上菇卷上面便成。

当归红枣党参鸡汤的做法（滋补暖身汤菜谱）

本鸡1只2斤半左右、红枣10颗左右、当归10克党参10克枸杞5克葱姜若干

步骤/方法

准备好当归党参红枣枸杞，将鸡清洗干净备用；

准备好干净的沙锅，放入鸡，葱姜和料酒，加入清水至最高水位线。

开大火烧开，撇去浮末，加入当归党参红枣，盖上盖子，转小火炖1个小时，加入枸杞，加入盐调味，再煮个3分钟即可。

出锅。

每天一小碗。

建议不要过量食用哦。

在炖汤时，水要一次加足量，尽量不要中途续水，盐要最后放；红枣不要放太多，不然汤会偏甜。

当归党参不要放太多，毕竟是熬鸡汤，不是熬药汤，药味太重的话鸡汤自身的鲜美就尝不出来了；

此汤适合普通一般人群；不宜喝鸡汤的朋友呀慎食哦。

白蛤苦瓜汤的做法（海鲜菜谱）

材料：

白蛤、姜、香葱、苦瓜

调味料：

盐、鸡精

制作方法：

1、买回的小海鲜刷净外壳、用淡盐水浸泡（叫其吐净泥沙），姜切细丝量稍大些（要分两次用）、苦瓜切薄片、葱切碎备用。

2、锅中放入适量的水，放入适量的姜丝、食用油，水开后下入苦瓜片同煮。

3、待苦瓜片烧开后，下入白蛤、姜丝、盐、鸡精同煮，待白蛤慢慢都张开口后关火，撒少许香葱岁即可。

小贴士：

*海鲜、苦瓜性均偏寒凉，姜丝量稍大（需放两次），为的是把汤的寒性减弱，这样喝起来更加健康。

*最后放入小海鲜，这样是为了确保小海鲜的口感，此汤为一道鲜美的快手汤。

*按各人口味选自喜欢的壳类小海鲜均可。

萝卜骨头汤的做法（电压力锅菜谱）

材料：

猪大骨450克白萝卜适量

辅料：

香叶2-3片姜片少许枸杞几颗

做法：

1、大骨入冷水过中，烧开去血水洗净备用

2、白萝卜去皮切滚刀小块，枸杞用温水稍微泡发

3、焯烫好的大骨放入电压力锅中，加入香叶和姜片，放入适量的水（电压力锅锁水性能很好，所以水量可以比用高压锅的少一些）

4、按肉/鸡键煮好，然后打开加入萝卜块，再次按肉/鸡键，大约15分钟左右就成

5、最后打开放入枸杞、盐、鸡精，搅拌均匀后盛出即刻食用

肉末烧茄子盖饭

材料：

茄子（花茄）2条，西红柿1个，洋葱半个，葱、姜、蒜适量；

肉末160克，生抽，料酒，姜丝，葱末，黄酱，少量白糖；

食用油，老抽1勺半，白糖5克，香醋少许，味素和盐适量，米饭；

步骤：

1、蔬菜洗净，洋葱以及葱、姜、蒜切碎，西红柿切小块；

2、肉末用生抽、料酒以及姜丝和葱末腌上10分钟，然后入锅炒熟，加入黄酱和少量调味；

3、茄子擦干表皮的水分，快速切成条状，立即开火坐锅；

4、不粘炒锅放底油，油热后放入剩下的一半姜丝和洋葱碎，大火炒香后放入西红柿块，待西红柿变软后加入茄条，转中火煸炒，其间不断翻动菜料；

5、大约几分钟后，直至茄条出水变软约7、8成熟，且用筷子夹起充满弹性时，立即加入炒好的酱香肉末，撒上蒜碎，转大火翻炒收汁；

6、待食材混香，加入老抽、白糖和少许香醋，撒上味素和盐，拌匀后加入葱碎，配米饭食用。

冬瓜麻鸭汤:

原料:

麻鸭一只、冬瓜一片、干贝少许、葱姜、莲子适量、陈皮丝几根、枸杞少许

做法：

1、麻鸭洗净，切块，用水加少量醋浸泡两小时，去腥

2、用温水焯鸭肉，煮至水开即可

3、冬瓜洗净，连皮切块

4、干贝泡发

5、莲子提前泡两小时，陈皮丝泡半小时

6、锅中热油，将鸭肉煸炒后，放入砂锅，再放入葱姜、莲子、陈皮丝、枸杞，加一点盐，烧开后煲一小时

7、加入冬瓜煲30分钟

8、出锅前加少许料酒

小贴士：

如果是夏天，则无需煸炒，直接用砂锅煲，汤纯清火

【沙参玉竹老鸭汤】

原料：

老鸭（大的半只、小的一只）、沙参30克，玉竹30克、生姜3片、盐适量。

做法：

1、将老鸭去毛及内脏洗净；2、沙参、玉竹洗净；

3、老鸭切成块，用水浸泡去掉血水；4、锅中加入适量冷水，大火烧开。

开。

5、撇去浮沫，再煮一会，撇去表面的油；

6、把洗净的沙参、玉竹、姜片放入；

7、再加入一点料酒；8、再用小火煮一个半小时，出锅前加盐调味。

功效：

滋阴润肺清补，秋季滋补汤品。

骨汁莲藕

材料：

粉藕三节约700克，骨头400克，薏米一抓，蜜枣一个，红枣几个

步骤：

1莲藕洗干净，去皮，切块

2倒入高出莲藕水面一节手指的水，用高压锅压十五到二十分钟。

3此间，骨头焯水。

4莲藕出锅，连水带藕倒入砂锅，加入骨头，薏米，红枣蜜枣，继续煮40分钟至1小时即可！

喜欢更绵软的还可以继续熬煮。

调入盐即可食用。

今儿居然把自己的小私房本领都告诉大家了！

要吃上又粉又绵又香的莲藕，必需做到：

精挑细选、用心烹饪两手一起抓，而且两手都要抓得硬！

一精挑细选

1藕有塘藕与田藕之分，塘藕也叫池（水）藕，因种在池塘中，质地白嫩汁多，品质较好，身长，孔少；适合炒，凉拌等

2田藕（有些地方叫湖藕）不如池藕洁白，身短，孔多而且色泽偏深色，粉红或红褐，适合煲汤，焖，煮等。

3不论池藕、田藕，以藕节短、藕身粗的为好；从藕尖数起第二节藕最好；夏、秋两季挖出的为好。

购买时要挑皮无破损粗壮而带清香者，注意要无伤无烂无锈斑，不断节而不干缩未变色，顶端的鹦哥头越小越好。

4表面发黄，或异常洁白的，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味，这类藕尽量不要买，看着漂亮，不中吃。

5莲藕外皮多泥巴不要紧,最要紧的是断节的莲藕最好不买，很多进了泥土或者其他的脏东西，洗的时候绝对要挠头皮啊！

二用心烹饪

别以为买了个粉藕，就随便洗洗切块丢进去煮它就很粉了，其实也不是的，很多时候，盆友们买到的是粉藕的品种，但是因为煮的方法不对，藕吃起来虽然不翠，但是也不怎么粉！

除非你买到的是灰常灰常优质的粉藕，要是个普普通通的粉藕的，还是得稍作处理！

去皮切块后，先用压力锅压十五到二十分钟后，再转到瓦煲煮40分钟以上，这就真的是100%的粉啊！

这个方法屡试不爽，实在大爱！

另外有人建议说，去皮后用盐腌制一会，把水分排除后会粉，这个我没试验过，大家可以试一下然后告诉我。