餐饮部服务流程培训.docx

餐饮部服务流程培训.docx

《餐饮部服务流程培训.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮部服务流程培训.docx（48页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

餐饮部服务流程培训

餐饮部服务流程培训

、仪容仪表

1、服务员仪容仪表总体要求

容貌端正，举止大方；XX稳重，不卑不亢；

态度XX,待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；

打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。

2、容貌：

表情XX、面带微笑，亲切XX、XX大方。

2.1头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领，左右不过耳。

男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；

2.2按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指（只可佩戴婚戒）、耳环等贵重饰物；

2.3不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆XX；

2.4男服务员坚持每天刮胡子。

3、着装：

3.1着规定工装，洗涤干净，无污垢，熨烫平整，纽扣要xx扣好，不得卷起袖子；

3.2领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；

3.3鞋袜整齐（深色为主），穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（女服务员穿裙子时，要穿肉色丝袜）；

4、个人卫生：

4.1做到四勤”即勤洗手、勤洗澡；勤理发、勤洗脸；勤换工服；勤修剪指甲；

4.2班前不饮酒及吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品

5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。

不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，洗漱。

如要整理仪表需要到指定的工作间进行整理。

6、站立服务：

站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。

男服务员站立时，双脚与肩略同宽，左手握右手背在腰部以下。

不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。

7、行走：

步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或XX。

不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到xx要点头致意，并说您早”您好”等礼貌用语。

在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。

遇有急事，可加快步

伐，但不可慌张奔跑。

&手势：

要做到，正规、得体、适度、手掌向上。

打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。

不同的请姿用不同的方式，如请进餐厅时”用曲臂式，指点方向时”用直臂式。

在服务中表示请”用XX摆式，请客人入座”用斜式.

9、服务员应做到三轻：

a.即说话轻、走路轻、操作轻。

b.递茶、上菜、撤菜、上菜时要轻拿轻放，

c.动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅XX。

0、服务员的举止应做到：

在XX面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头，搔痒、挖耳朵等一

些小动作，要举止得体。

1、服务员为客服务时应做到四要”四不要”

a.一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；

b.二要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。

c.三要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。

d.四要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要xx锁，满面愁云，给客

人以负重感。

2、服务中递交物品：

应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。

二.餐厅服务中的礼貌用语

礼貌用语要做到七语”十字”，七语”即问候语、征询语、感谢语、道歉语、应答语、XX、送别语；十字”即:

您好、请、XX、对不起、再见。

1.问候声：

1.1先生（女士）您好！

欢迎光临。

”/中午（晚上）好，欢迎光临！

”/欢“迎您来我们酒店就餐”/欢迎您！

请问一共几位？

请这里坐。

”

1.2请问先生（女士）有预定吗？

是哪间厅房（几号桌）。

”

1.3请跟我来”请这边走”

2.征询语

2.1先生（女士），您坐这里可以吗？

”

2.2请问先生（女士），现在可以点菜了吗？

”我们点菜区在一楼，请跟我来！

2.3请问先生（女士）喜欢用点什么酒水（饮料）？

我们这里有”

2.4对不起，我没听清您刚才说的话，您再说一遍好吗？

”

2.5请问先生（女士）喜欢吃点什么？

我们今天新推出（我们的特色菜

有••…

2.6请问，先生（女士）还需要点什么？

/您用些•…好吗？

”

2.7请问先生（女士）现在可以上菜了吗？

”

2.8请问先生（女士），我把这个菜换成小盘可以吗？

”/请问，可以撤掉这个盘子吗？

”

2.9请问先生（女士），上一个水果拼盘吗？

我们这里水果有……”

2.10您吃得好吗？

”/您觉得满意吗？

”/您还有别的事，需要我做吗？

”

2.11现在可以为您结账吗？

”

3感谢声

3.1感谢您的意见（建议），我们一定改正

3.2“的帮助”

3.3“的光临”

3.4“的提醒”

3.5“的鼓励，我们还会继续努力”

4道歉声

4.1真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？

”

4.2对不起，让您久等了，这是X：

菜

4.3真是抱歉，耽误了您这么长时间”

4.4对不起，这个品种刚刚卖完，XXI和它的口味、用料基本相似，

4.5对不起，我把您的菜上错了”

4.6实在对不起，我们重新为您做一下好吗?

4.7对不起，请稍等，马上就好！

”

4.8对不起，打扰一下”

4.9实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去为您洗一下好吗?

5应答声

5.1好的，我会通知厨房，按您的要求去做。

”

5.2好的，我马上就去”

5.3好的，我马上安排。

”

5.4是的，我是餐厅服务员，十分xx也非常乐意为您服务。

5.5“的好意，我们是不收小费的。

”

5.6没关系，这是我应该做的。

”

5.7我'xx了。

”

6xx

6.1“用餐愉快。

”

6.2新年好”新年快乐”/圣诞快乐”/节日快乐”

6.3“新婚愉快。

”

6.4“早日康复。

”

6.5“生日快乐。

”

6.6“xx情愉快。

”

7送别声

7.1先生（女士）欢迎下次光临，再见。

”

7.2先生（女士）再见。

”

8餐厅其它礼貌用语

8.1请用茶”请用xx”请您用酒”

8.2您的菜上齐了，请品尝。

”

8.3请您对我们的服务和菜品多提宝贵意见。

”

9.礼貌用语注意事项

9.1注意面向xx,笑容可掬，眼光停留在xx眼鼻xx不得左顾右盼，心不在焉；

9.2要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离当（一般以一.

左右为xx），不要倚靠它物；

9.3要举止xx，态度xx，能用语言讲清的尽量不加手势.

9.4要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对xx的尊重，不要扭头就走；

9.5讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。

客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说对不起，打扰一下”经客人

同意后再讲，说话结束后应说XX。

三.托盘服务规范及程序

在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。

1.托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。

其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分

2.理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与xx使用的

XX、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、xxxx，四边与盘

底相齐。

3.装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于xx看清。

4.用左手托盘，左手向上弯曲成90海菩南蛏希xx阜挚？

用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），xx于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。

5.起盘时左脚在前，右脚在后，xx弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。

6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，

托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、xx溢出。

7.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防xx外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给xx斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在xx身上）.

8.重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。

9.重托行走时，步伐不宜过大、过急。

行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下嶶动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。

10.重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。

由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。

落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。

11.托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全。

四•折花的要求及注意事项

1.选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。

2.在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾；

3.折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具（筷子）;

4.折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；

5.折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。

餐巾折花的选择和摆放

1.餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；

2.一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可用十种不同的花型，其它桌可用统一的花型

（但要突出主花”；

3.宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；

4•小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用七种不同的手法，折叠出三种造型（动物类、植物类、实物造型类）、十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要有所区分；

5.摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握xx,要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒；

6.摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。

5.程序及规范

a.1•中餐宴会摆台的程序及规范

步骤程序标准

1仪表仪容按规定着装，xx工号牌，面容整洁，女服务员淡妆XX；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

2物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要xx稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

3铺台

xxxx要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的xx放在餐桌中央，将xx打开，找出xx正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将xx一次铺成；要求xx中心凸缝向上，且对准正、畐I」主人，xx四周下垂部分均等。

4摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

5摆垫碟、骨碟从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫碟，骨碟放置在垫碟上；图案对正（xx在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

6摆酒具、xx托放于垫碟左侧，与垫碟间距1厘米。

7摆小汤碗，小xx在垫碟左xx方xx.

8摆小包装牙签，放在筷子的左侧1厘米处，牙签距桌边5厘米.

9摆茶碟，茶碗，味碟.

10摆盖碗在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。

11摆烟缸烟缸摆放四只，分别摆在正主人的右侧，距转台3厘米，成正方

形。

12叠口布花餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次XX，位置摆放得当。

13摆花插花插摆放在转台正中，花朝向主人。

14摆椅子摆放

三、三、两、两，即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直线上（开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形）。

注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，如是多桌宴会，所有用具、XX、围裙、椅子等规格和

颜色均应一致，要保持整体的协调。

2、中餐零点摆台的程序及规范

步骤程序标准

1仪表仪容按规定着装，xx工号牌，面容整洁，女服务员淡妆XX；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

2物品准备准备摆台需要的各种餐具、酒具和物品，餐酒具要多备1/5;所

备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

3铺xx圆桌站在主人位的右侧（方桌站在一侧），将折叠好的xx放在餐桌中央，将xx打开，找出xx正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将xx一次铺成；要求xx中心凸缝向上，且对准正、畐I」主人，xx四周下垂部分均等。

4摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转

灵活。

5摆垫碟、骨碟从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫碟，骨碟放置在垫碟上；图案对正（xx在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

6摆酒具、xx托放于垫碟左侧，与垫碟间距1厘米。

7摆小汤碗，小xx在垫碟左xx方xx.

8摆小包装牙签，放在筷子的左侧1厘米处，牙签距桌边5厘米.

9摆茶碟，茶碗，味碟.

10摆盖碗在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。

11摆烟缸烟缸摆放四只，分别摆在正主人的右侧，距转台3厘米，成正方形。

12摆公用筷架，公用筷和公用勺.

13叠口布花餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次xx,位置摆放得当。

14摆椅子圆桌摆放三三两两式；方桌摆放两两一一—式，对称式，椅面内沿紧贴桌布。

注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求。

3.西餐早餐摆台操作程序

步骤程序标准

1仪表仪容按规定着装，XX工号牌，面容整洁，女服务员淡妆XX；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

2物品准备准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀叉、玻璃器皿、xx、口布

等，并保证用具有一定的周转量。

各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。

XX、口布须干净，不得有损坏和褶皱。

调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。

桌椅必须牢固可靠、无破损、无污渍。

3铺xxxx须干净整洁，xx的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。

XX四边下垂，长短一致，XX四角与XX直线垂直

4摆台根据餐厅正门的位置确定出主位。

大餐刀放在客人的右手边，刀柄底部距桌边一指，刀刃向左。

大胆餐叉放在客人的左手边，叉柄底部距桌边一指。

大餐刀与大餐叉之间相距12英寸，其中摆折花口布一块。

大餐叉的左边放面包碟一只，店标朝上，面包碟上靠右端放黄油刀一把，刀刃向左。

大餐刀的右面放咖啡碟，店标朝上，咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。

花瓶可放在靠墙桌边的当中或台面中央，花瓶的前面依次摆放盐、xx瓶各一只、糖盅一只和烟灰缸一只，烟灰缸边斜搁火柴一盒，火柴盒店标朝上。

5摆椅椅子须整洁、完好，坐椅要与席位对应

注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，整个餐厅铺XX、摆餐具和椅子整齐

西餐午晚餐摆台操作程序

步骤程序标准

1仪表仪容按规定着装，XX工号牌，面容整洁，女服务员淡妆XX；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

2物品准备准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀叉、玻璃器皿、xx、口布

等，并保证用具有一定的周转量。

各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。

XX、口布须干净，不得有损坏和褶皱。

调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。

桌椅必须牢固可靠、无破损、无污渍。

3铺xxxx须干净整洁，xx的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。

XX四边下垂，长短一致，XX四角与XX直线垂直

4摆台根据餐厅正门的位置确定出主位。

按照距离主位的远近分别摆放：

烟缸、火柴、椒盐瓶、花瓶、烛台，烛台仅限晚餐摆台时使用，花瓶位于台面正中，盐瓶在左，XX瓶在右且与主位相对。

火柴摆放在烟缸上，火柴盒店标朝上，磷面不允许直对客人。

摆放展示盘、面包盘、口布，展示盘置放于每个餐位正中，盘边距桌边2厘米，面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米，口布摆放与展示盘内，右侧向远离客人方向斜放过45度，展示盘和面包盘必须洁净、无水渍、无指印，依次摆放主刀叉、面包刀，主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，面包刀摆放于面包盘上，靠左端，刀刃朝向左侧，餐具必须与桌面垂直，餐具保持清洁，不允许员工用手接触刀面、叉顶端，摆放红、白葡萄酒杯，红酒杯摆放于主刀上方2厘米处，白酒杯摆放于红酒杯右下方45度，距红酒杯1厘米，酒杯要洁净、无破损、无水渍、无指印。

5摆椅椅子须整洁、完好，坐椅要与席位对应

注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，整个餐厅铺XX、摆餐具和椅子整齐

6.斟酒服务程序及规范

1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。

酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。

2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足xx需求（啤酒在一，白葡萄酒在一）。

3、示酒。

服务员要站在点酒xx的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向xx（或托在盘中），让xx辨认商标、品种。

4、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。

香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。

斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

5、斟酒的方式：

5.1桌斟：

服务员站在xx的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。

要领是，手掌自然XX,握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60

（1）徒手斟酒时，服务员左手持瓶口XX，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标XX，正对XX，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在xx右边进行；

（2）托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过xx的头

顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。

具体操作是，服务员站在XX

的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴XX；

然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在XX的眼前，让XX选择自己喜好的酒水；待XX选定后，服务员直起上身，将托盘移至XX身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到XX；最后，用右手从托盘上取下XX所需的酒水进行斟酒。

5.2捧斟：

适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在XX的右侧，然后再向杯内斟酒。

斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在XX的右手处。

捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。

6、宴会斟酒：

要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可用徒手斟酒。

6.1宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。

斟酒时要征询客人意见，礼貌用语：

先生（女士）请问您喜欢用哪一种”。

6.2重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。

斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女士后男士。

两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按座次绕台进行。

6.3在宴会进行中，服务员应当精神饱满地坚守在岗位上，随时注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。

6.4在宾主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，避免造成干扰，端正静立在僻静的位置上。

并要注意xx杯中的酒水，见喝到只剩1/3时，就应及时给斟满。

主人讲话即将结束时，服务员要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。

主人离位给来宾祝酒时，服务员应托酒，跟随主人身后，及时给主人或来宾续酒。

7、斟酒注意事项：

斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米为xx,以防

止将杯口碰破或将酒杯碰倒，斟酒时也要掌握好酒瓶的倾斜度，防止流速过快，而使酒水冲出杯外；由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向xx表示歉意，并

立即另换新杯，用一块干净餐巾铺在酒迹之上。

凡是冰镇过的酒应将一块布包住瓶身，以免水滴弄湿xx及客人衣服。

7.上菜.分菜服务程序及规范

1、上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为XX,但严禁从主人和主宾之间上菜。

2、上菜应按照顺序进行，冷菜-例xxT热菜-xxT面点-水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）

（1）宴会在开餐前8分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：

荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座10分钟

后开始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢；

（2）在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜10分钟时要上热菜，一般要在30分钟内上完。

3、上菜的操作要求：

（1）上菜时应用右手操作，并用：

对不起，打扰一下”提醒客人注意。

将菜

放到转台上（放菜时要轻）并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，

退后一步，报菜名：

“xxxx请品尝”并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍；

（2）上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。

上、撤菜时不能越过客人头顶；

（3）在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：

菜点剩

的较少时可征询客人的意见：

先生（xx）这菜可以给您换一个小盘吗？

”同类

菜品征询客人的意见：

这菜可以给你合盘吗？

”已所剩无几的菜可征询客人

的意见是否可以撤掉，客人同意后说XX；菜已经凉了的情况下征询客人的意