食品检验工中级技能考核材料准备清单.docx
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食品检验工中级技能考核材料准备清单
食品检验工（高级）国家职业技能鉴定
培训资料
第一部分技能操作部分
食品检验工（高级）技能考核材料准备清单
（第一套）
一、《显微镜的操作》准备
（一）试剂、仪器准备（一人理论用量）
1.细菌标本片
2.植物组织标本片
3．二甲苯:
250ml,1瓶
4．香柏油:
250ml,1瓶
使用设备、工具：
擦镜纸、显微镜
（二）考场准备
1.考场整洁、卫生、明亮、符合考核要求。
2.考位安排合理，考核方便。
3.设备、试剂存放合理并能满足考核用量。
4.有符合安全要求的电源插座。
5.上下水畅通。
（三）评分方法
1.考评员必须严守考评员职责和守则。
2.一名考评员可以同时考评2名考生，一名考生同时受到2名考评员的考评，取其两项成绩之和为最终考核成绩。
3.考评员按评分记录表上的评分标准评分。
4.本考卷总分为100分，得分60分及以上为合格。
（四）考核程序
1.发卷，考生从考务工作人员处抽得考核工号并与准考证号、姓名、单位一起填在试卷和评分记录表上指定之处。
2.由考务工作人员校验考生证件，并将试卷和评分记录表上的密封区密封（无论考核从哪道试题开始，上述1、2步骤只须进行一次）。
3.考核开始，考生和考评员各持密封了的有相同工号的试卷和评分记录表进行考试和考评，考评员同时记录考核开始时间。
4.考核结束，考生交卷，考评员记录考核结束时间。
5.统分、登分。
（五）将有关事项通知考生
食品检验工（高级）技能考核试卷
（第一套）
二、《显微镜的操作》
（一）说明
1.本题满分100分，完成时间100分钟。
2.考核成绩为操作过程评分、测定结果评分和考核时间评分之和。
3.全部操作过程时间和结果处理时间计入时间限额。
（二）操作步骤
1、观察前的准备
（1）显微镜的搬运显微镜从显微镜柜或镜箱内拿出时，要用右手紧握镜臂，左手托住镜座，平稳地将显微镜搬运到实验桌上。
（2）显微镜的放置将显微镜放在自己身体的左前方，离桌子边缘约10cm左右，右侧可放记录本或绘图纸。
（3）调节光的强度接通电源，可利用灯光通过反光镜来调节光强度。
2、观察
（1）低倍镜观察 将标本片放置在载物台上，用标本夹夹住，移动推动器，使被观察的标本处在物镜正下方，转动粗调节旋钮，使物镜调至接近标本处，用调节旋钮慢慢下降载物台，直至物像出现直到物像清晰为止。
用推动器移动标本片，找到合适的目的像并将它移到视野中央进行观察。
（2）高倍镜观察 在低倍物镜观察的基础上转换高倍物镜。
（3）油镜观察 先用粗调节旋钮将载物台下降，并将高倍镜转出；在玻片标本的镜检部位滴上一滴香柏油；用调节旋钮将载物台缓缓地上升，使油镜浸入香柏油中；用调节旋钮调至最清晰为止；观察完毕，下降载物台，将油镜头转出，先用擦镜纸擦去镜头上的油。
3、显微镜的保养
（1）、观察完后，移去观察的载玻片标本。
（2）、用过油浸镜的，应先用擦镜纸将镜头上的油擦去，再用擦镜纸蘸着二甲苯擦拭2—3次，最后再用擦镜纸将二甲苯擦去。
（3）、转动物镜转换器，将物镜呈现八字放置与载物台错开。
（4）、将载物台下降到最低位置。
食品检验工（高级）技能考核评分记录表
（第一套）
三、《显微镜的操作》评分记录表
开始时间：
结束时间：
日期：
序号
考核点
配分
评分标准
扣分
得分
考评员
（一）
观察前的准备
1
显微镜的搬运
5
搬运显微镜手的姿势不对，扣5分
2
显微镜的放置
5
显微镜放置不对，扣2分
书、笔记本、笔等放置位置不对，扣3分
3
调节光的强度
10
没有接通电源，就调光强度，扣5分
光强度调节方法不对，扣5分
（二）
观察
低倍镜观察
20
先不用低倍镜而直接用高位镜观察，扣10分
标本片放置位置不对，扣5分
粗调节旋钮使物镜调至接近标本的过程中，未从侧面观察，扣5分
高倍镜观察
20
高倍物镜转换时碰到载玻片或盖玻片，扣5分
调节粗调节旋钮使载物台上升时，压碎了载玻片，扣10分
没有用推动器移动标本片，视野中央观察不到合适的目的物像，扣5分
油镜观察
20
高倍镜未转出，就在玻片上加香柏油，扣5分
调节旋钮将载物台上升时，油镜未浸入香柏油中，扣5分
观察完毕，未将油镜头转出，没有用擦镜纸擦去镜头上的油，扣5分
在30分钟时间内，没有观察到物像的，扣5分
（三）
显微镜的保养
20
观察完后没有移去观察的载玻片标本，扣5分
用擦镜纸蘸香柏油擦物镜的，扣5分
没有用擦镜纸擦去物镜上二甲苯的，扣5分
下降载物台时，物镜没呈八字型分开，碰到载物台的，扣5分
合计
100
食品检验工（高级）技能考核材料准备清单
（第二套）
一、《细菌革兰氏染色》准备
（一）试剂、仪器准备（一人理论用量）
1.结晶紫：
250ml,1瓶
2.卢哥氏碘液：
250ml,1瓶
3.95%酒精:
250ml,1瓶
4．蒸馏水：
1000mL
5.蕃红：
250ml,1瓶
6．复红：
250ml,1瓶
7．二甲苯:
250ml,1瓶
8．香柏油:
250ml,1瓶
9.活材料：
培养12-16h的枯草杆菌
培养24小时的大肠杆菌
使用设备、工具：
废液缸、洗瓶、载玻片、接种杯、酒精灯、擦镜纸、显微镜
（二）考场准备
1.考场整洁、卫生、明亮、符合考核要求。
2.考位安排合理，考核方便。
3.设备、试剂存放合理并能满足考核用量。
4.有符合安全要求的电源插座。
5.上下水畅通。
（三）评分方法
1.考评员必须严守考评员职责和守则。
2.一名考评员可以同时考评2名考生，一名考生同时受到2名考评员的考评，取其两项成绩之和为最终考核成绩。
3.考评员按评分记录表上的评分标准评分。
4.本考卷总分为100分，得分60分及以上为合格。
（四）考核程序
1.发卷，考生从考务工作人员处抽得考核工号并与准考证号、姓名、单位一起填在试卷和评分记录表上指定之处。
2.由考务工作人员校验考生证件，并将试卷和评分记录表上的密封区密封（无论考核从哪道试题开始，上述1、2步骤只须进行一次）。
3.考核开始，考生和考评员各持密封了的有相同工号的试卷和评分记录表进行考试和考评，考评员同时记录考核开始时间。
4.考核结束，考生交卷，考评员记录考核结束时间。
5.统分、登分。
（五）将有关事项通知考生
食品检验工（高级）技能考核试卷
（第二套）
二、《细菌革兰氏染色》
（一）说明
1.本题满分100分，完成时间100分钟。
2.考核成绩为操作过程评分、测定结果评分和考核时间评分之和。
3.全部操作过程时间和结果处理时间计入时间限额。
（二）操作步骤
（1）涂片：
取干净载玻片一块，在载玻片的中央滴一滴蒸馏水，按无菌操作法取菌涂片做成菌液。
（2）晾干：
让涂片自然晾干或者在酒精灯火焰上方文火烘干。
（3）固定：
手执玻片一端，让菌膜朝上，通过火焰2-3次固定。
（4）结晶紫色染色：
将玻片置于废液缸玻片搁架上，加适量（以盖满细菌涂面）的结晶紫染色液染色1分钟。
（5）水洗：
倾去染色液，用水小心地冲洗。
（6）媒染：
滴加卢哥氏碘液，媒染1min。
（7）水洗：
用水洗去碘液。
（8）脱色：
将玻片倾斜，连续滴加95%乙醇脱色20—25s至流出液无色。
（9）复染：
滴加蕃红复染1min。
（10）水洗：
用水洗去涂片上的蕃红染色液。
（11）晾干：
将染好的涂片放空气中晾干或者用吸水纸吸干。
（12）镜检：
镜检时先用低倍，再用高倍，最后用油镜观察。
食品检验工（高级）技能考核评分记录表
（第二套）
三、《细菌革兰氏染色》评分记录表
开始时间：
结束时间：
日期：
序号
考核点
配分
评分标准
扣分
得分
考评员
（一）
准备及显微镜放置
1
手部消毒
5
未用酒精棉球消毒，扣5分
2
显微镜放置
5
显微镜放置位置不当，扣3分
书、操作设备放置不当，扣2分
（二）
涂片
10
接种环没有消毒，扣5分
没点酒精灯，扣5分
（三）
晾干
5
没有晾干，直接染色，扣3分
火燃晾干方法不对，扣2分
（四）
固定
10
没有固定直接染色，扣5分
火燃固定方法不对，扣5分
（五）
结晶紫色染色
10
染液使用不对，扣5分
染液没有全部覆盖菌液，扣2分
染色时间不对，扣3分
（六）
水洗
5
水流柱过大，扣3分
水洗时间太长，扣2分
（七）
媒染
10
未用卢哥氏碘液媒染，扣5分
媒染时间不当，扣5分
（八）
水洗
5
水流柱过大，扣3分
水洗时间太长，扣2分
（九）
脱色
10
未用95%乙醇脱色，扣5分
脱色不够，扣2分
脱色过度，扣3分
（十）
复染
5
未用蕃红复染，扣3分
复染时间不当，扣2分
（十一）
水洗
5
水流柱过大，扣3分
水洗时间太长，扣2分
（十二）
晾干
5
没有晾干，直接染色，扣3分
火燃晾干方法不对，扣2分
（十三）
镜检
15
显微镜使用不当，扣10分
显微镜使用后，没有切断电源，扣5分
合计
100
食品检验工（高级）技能考核考核材料准备清单
（第三套）
一、《培养基的配制和灭菌》准备
（一）说明
本方法（引用GB4789.28-84）是用于细菌总数测定。
（二）试剂、仪器准备（一人理论用量）
1.蛋白胨：
2g
2.牛肉膏：
0.6g
3.氯化钠：
0.1g
4.琼脂：
3~4g
5.蒸馏水200mL
6.1%NaOH，1%HCl
7.使用设备、工具：
量杯（500mL）、玻璃棒、托盘天平、药勺、称量纸、电炉、PH试纸、三角瓶（250mL）、试管、棉塞、报纸、高压灭菌锅
（三）考场准备
1.考场整洁、卫生、明亮、符合考核要求。
2.考位安排合理，考核方便。
3.设备、试剂存放合理并能满足考核用量。
4.有符合安全要求的电源插座。
5.上下水畅通。
（四）评分方法
1.考评员必须严守考评员职责和守则。
2.一名考评员可以同时考评2名考生，一名考生受到2名考评员的考评，取其l两项成绩之和为最终考核成绩。
3.考评员按评分记录表上的评分标准评分。
4.本考卷总分为100分，得分60分及以上为合格，且试题一得不得分少于24分，试题二得分不得少于36分。
（五）考核程序
1.发卷，考生从考务工作人员处抽得考核工号并与准考证号、姓名、单位一起填在试卷和评分记录表上指定之处。
2.由考务工作人员校验考生证件，并将试卷和评分记录表上的密封区密封（无论考核
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