高考生物+选修一生物技术实践测试题含答案.docx

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高考生物+选修一生物技术实践测试题含答案

高考生物选修一生物技术实践

一．解答题（共40小题）

1．如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：

（1）在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约　　的空间．经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为　　色，说明产生了酒精．

（2）过程乙中使用的微生物是　　，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：

第一步：

配制　　（固体/液体）培养基．

第二步：

对培养基进行高压蒸汽灭菌．

第三步：

接种．微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和　　．

第四步：

培养．温度控制在　　℃范围内．

第五步：

挑选符合要求的菌落．

（3）在　　的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为　　，再将其变为醋酸．

2．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：

（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应　　和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：

　　．

（2）腐乳制作的流程是：

让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制　　；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在　　%左右．

（3）制作泡菜的原理是　　．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在　　条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生　　反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成　　色染料．

3．根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：

（1）图甲所示装置可用于提取　　（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）．

（2）制作果酒时可选用图乙的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应　　；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是　　．

（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是　　．樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之　　进行的．为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的　　酶．

（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用　　培养基．从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和　　．

（5）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用　　溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌　　（能、不能）将果汁中的糖发酵成醋酸，乳酸菌　　（能、不能）将乳酸分解CO2和水．

4．【生物﹣﹣选修I：

生物技术实践】

回答下列关于腐乳制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是　　，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为　　和　　；其产生的　　能将豆腐中的脂肪水解为　　和　　．

（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制　　生长．

（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的　　．

（4）发酵过程中加盐腌制，不仅可以调制风味，而且能够抑制杂菌等其他微生物

（5）腐乳制作后期加入卤汤，卤汤不仅可以防腐，还可以使腐乳具有独特的风味（或香味）．

5．阅读如下材料，回答下列问题：

资料Ⅰ：

相传，清康熙八年，安徽举子王致和，京考未中，在京城做起了卖豆腐的生意．一天，他发现没卖完的豆腐长了白毛，舍不得丢弃，就将豆腐装入坛内撒盐腌了，再密封起来，秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳．

资料Ⅱ：

19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击．在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事．经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌．

（1）中国的传统发酵技术源远流长，是人类对微生物的利用，其中制作腐乳的微生物主要是　　，制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，其反应式为　　．

（2）在腐乳制作过程中，微生物生长的温度控制在　　；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能　　．

（3）从资料Ⅱ中看出，　　是研究和应用微生物的前提．在无菌技术中，对操作者用酒精擦拭双手属于　　，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用　　灭菌．

（4）通常在一环境中微生物有多种混合在一起，若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是　　．

6．乳酸茵是存在于人体内的益生菌，能助消化，利于肠道健康，因此常用于酸奶的制作．回答下列问题：

（1）与腐乳制作所用微生物相比，乳酸菌在结构上的主要特点是　　．

（2）大量生产乳酸菌一般用　　．（填“固体”或“液体”）培养基，培养基中除添加必需的营养成分外，还需要注意控制　　等培养条件．

（3）酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用　　法，所用仪器如接种环常用　　法，接种室用　　法．

（4）含有抗生素的牛奶　　（填“适合”或“不适合”）作为酸奶的制作原料．

（5）乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是　　．

7．人们的日常生活与传统发酵技术密切相关．请回答下列相关问题：

（1）腐乳制作中主要利用了微生物产生的　　酶和脂肪酶．

（2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是　　．在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行　　（填“消毒”或“灭菌”）．

（3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量　　（填“增多”、“不变”或“减少”），然后再密封，使酒精　　（填“增产”、“减产”或“不产生”）．

（4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用　　来检验，在酸性条件下呈现灰绿色．

（5）纯化果酒制作的菌种时，利用　　（固体、液体）培养基．接种时常用的方法有平板划线法和　　法．

8．近年来．纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利于不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请回答：

（1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以　　．腐乳制作的过程中，加盐的作用是　　和　　．从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于　　．

（2）在果醋制作时，醋酸菌在　　供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用　　生成醋酸．

（3）制作泡菜的原理是　　．

（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的　　，以便胡萝卜素能充分溶解其中．对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现　　现象，则说明胡萝卜素提取成功．

9．2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化．分析下列有关腐乳制作的问题：

（1）腐乳制作过程用到的主要微生物是　　，该微生物生长的最适温度为　　．

（2）加盐腌制过程中，离瓶口越近的，加盐量越　　，原因　　．和腐乳风味关系最密切的配料是　　，其中加酒的目的是　　和　　．

（3）乳腐外部致密的一层皮是　　，而果酒变酸后表面一层菌膜是　　．

10．腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，如臭豆腐、酱豆腐等，该食品味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人们的喜欢．如图是腐乳制作的流程示意图，根据流程回答问题．

（1）流程图中未写出的程序是　　．

（2）含水量为　　左右的豆腐适合用来做腐乳．制作过程中，加盐的作用是　　．

（3）制作腐乳的原理是：

毛霉等微生物产生的　　能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；　　可将脂肪分解为甘油和脂肪酸．

（4）传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自　　，现代腐乳生产是在严格　　的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上．

（5）影响腐乳的风味和质量的因素是　　．（至少列举两项）

11．某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料纯化乳酸菌．分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸菌能溶解培养基中的碳酸钙．回答下列问题：

（1）分离纯化乳酸菌时，首先需要用　　对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是　　．

（2）推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有　　和　　．分离纯化时应挑选出　　的菌落作为候选菌．

（3）乳酸菌在﹣20℃长期保存时，菌液中常需要加入一定量的　　（填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”）．

12．泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害．根据实验研究，得到相关数据如图．

（1）与酵母菌相比，乳酸菌最主要的结构特点是　　．

（2）制作泡菜的原理是　　；制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是　　．

（3）据图分析，第8天后的泡菜更适于食用，理由是　　．可用　　法检测泡菜中亚硝酸盐的含量，因为亚硝酸盐能与某些化学物质发生反应后形成　　色染料．

（4）若要测定泡菜中乳酸菌的数量，可在显微镜下用　　直接计数；泡菜制作过程中pH值呈下降趋势，原因是　　．

13．某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：

某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图．请问：

（1）实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是：

　　在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由　　．

（2）在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是　　，用水封坛的作用是　　；

（3）该小组对实验数据的处理方法是否合理？

　　．说明理由：

　　．

（4）测定亚硝酸盐含量的方法是　　，其原理是：

在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成　　色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

（5）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是：

　　．

14．农村中泡菜的制作方法是：

新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题．

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是　　．

（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是　　．

（3）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为　　，加入“陈泡菜水”的作用是　　．

（4）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养．培养基中应含有　　、　　、水和无机盐，同时需要在培养基中添加　　．纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有　　．培养时还需提供　　条件．

15．泡菜汁中筛选分离出发酵产酸速度快、亚硝酸盐降解能力强的乳酸菌，科研人员做了如下实验．请回答问题：

（1）在无菌操作下，使用无菌水对泡菜汁进行　　，将不同稀释度的泡菜汁涂布于添加了CaCO3的乳酸细菌培养基（MRS培养基）平板上．在适宜条件下培养后，挑取有　　的菌落，继续在MRS平板上用　　法分离，得到单菌落．

（2）取分离到的乳酸菌接入MRS液体培养基中，间隔取样测定pH，目的是筛选出　　的乳酸菌．

（3）取上一步筛选出的乳酸菌接入含有NaNO2的MRS培养基中，培养一段时间后，用　　法测定NaNO2的含量，测定前需要配备　　，此过程的目的是筛选出　　的菌株．

（4）乳酸菌细胞结构的最主要特点是　　，其代谢类型为　　．

16．回答下列有关泡菜制作的习题：

（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是　　．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是　　．

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行　　的过程．

（3）泡菜制作过程中影