张谚中国茶文化教学大纲.docx

张谚中国茶文化教学大纲.docx

《张谚中国茶文化教学大纲.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《张谚中国茶文化教学大纲.docx（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

张谚中国茶文化教学大纲

【中国茶文化】课程教学大纲

第一部分课程基本信息

【课程代码】

【学分】

【参考学时】

【讲授学时】

【试验学时】

【实习学时】

【课程性质】选修课

【课程基础】本门课程是为大学本科学生开设的公共选修课，对中国茶文化有兴趣即可。

【适应对象】全校学生

【教学目的】通过对本门课程的学习，以培养学生的茶文化修养，认识茶以及茶文化、了解茶以及茶文化发展史、认识中国茶叶分类、各产茶地的茶文化、中国茶道和茶俗以及茶艺等，使其对茶文化的基础知识进行了解以培养大学生对传统中国文化的热爱。

【内容提要】本课程分为续篇（茶基本知识）、上篇（茶文化的形成和发展）、中篇（中国茶道精神）和下篇（实践泡茶）三个个部分。

在内容取舍上，重点介绍茶及其茶类的基本知识以及几款代表性茶的茶艺泡茶实践，尽量避免面面俱到或者过分琐碎；在体例上，每章都包括本章概要、关键词、思考题等，适合于各类学生掌握。

第二部分主要教学内容和基本要求

【主要教学内容】

序篇茶的基础知识

　第一章　茶叶的种类

　　一、茶类的形成与发展

从绿茶到六大茶类

　　二、茶叶的分类

根据茶叶制作工艺以及茶叶的外形分类，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和红茶，还有再加工茶。

　　三、茶叶之名

每一种茶叶的名称都是有她的传说的

　第二章　名茶

　　一、名茶概述

为什么称为名茶，名茶的形成原因

　　二、历史名茶简介

每一个朝代都有自己的名茶，阳羡雪芽，蒙顶黄牙的形成

　　三、现代名茶简介

中国十大名茶：

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁、君山银针、六安瓜片、铁观音、大红袍、祁门红茶

　　四、中国部分名茶简介

普洱茶、竹叶青、台湾洞顶乌龙、凤凰单枞等

　第三章　茶叶品质鉴评

　　一、茶叶审评方法

茶叶品质的好坏，等级的划分，价值的高低，主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目，通过感官审评来决定。

感官审评分为干茶审评和开汤审评，即干评和湿评。

二、茶叶审评程序

干评和湿评

　　三、茶叶审评项目

香气、滋味、叶底和耐泡性

　　四、茶叶的鉴别

每一种茶类是不同的鉴别方法，但是干茶和湿茶的检验方式是最基本的。

　第四节　茶叶贮藏保鲜

　　一、影响贮藏茶叶品质变化的环境条件

通风、干燥、无异味。

绿茶，一年保质期，并且存放冰箱。

乌龙茶，18个月，其中铁观音应该放冰箱，其他的不需要。

红茶18个月

黑茶，越陈越香。

　　二、茶叶的贮藏保鲜方法

封闭性的保鲜储存。

【基本要求】

掌握茶的分类和概念、几款有名茶叶的名称、品鉴方法和储藏方式。

上篇中国茶文化的形成和发展

第5章　两晋南北朝士大夫饮茶之风与茶文化的出现

　一、汉代文人与茶结缘

茶以文化面貌出现，是在两晋南北朝。

但若论其缘起还要追溯到汉代。

值得注意的是，最早开始喜好饮茶的大多是文化人。

王子渊、司马相如、赵飞燕、张载，以文学家、学问家、政治家的气质来看待茶，喝起来自然别是一种滋味。

这就为茶走向文化领域打下了基础。

尽管此时茶文化尚未产生，但已露出了好苗头。

　二、两晋南北朝的奢靡之风与“以茶养廉”

茶文化产生之初便是由儒家积极人世的思想开始的。

两晋南北朝时，一些有眼光的政治家提出“以茶养廉”，以对抗奢侈之风，便是一个明显的佐证。

　三、两晋清谈家的饮茶风气

　四、南北朝的宗教、玄学与饮茶风尚

第六章　唐人陆羽的《茶经》与中国茶文化的形成

一、唐代茶文化得以形成的社会原因

唐朝时期，疆域广阔，注重对外交往。

长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。

茶文化的形成还与当时佛教的发展，科举制度，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒有关。

二、茶圣陆羽

陆羽（733年-804年）,字鸿渐；汉族,唐朝复州竟陵（今湖北天门市）人，一名疾，字季疵,号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。

一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著—《茶经》闻名于世,对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”,祀为“茶神”。

三、陆羽的《茶经》及唐人舛茶文化学的贡献

陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想，及其所著《茶经》，是一个划时代的标志。

《茶经》非仅述茶，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶文化的理论基础。

第七章　宋辽金时期茶文化的发展

一、五代继唐开宋，文士茗饮别出新格

饮茶之风始于唐、兴于宋

二、宋代贡茶与宫廷茶文化的形成

宋徽宗对茶的喜爱，专著《大观茶论》

三、宋人斗茶之风及对茶艺的贡献

斗茶之风始于宋代，最有名的地方是建州，也就是现在的福建北部。

四、宋代市民茶文化的兴起

中国茶文化自宋代深入市民阶层，其最突出的代表便是大小城镇广泛兴起的茶楼在这种场合，各种茶文化不仅继续在宫廷、宗教、文人士大夫等阶层中延续和发展，茶文化的精神也进一步植根于广大民众之间，士、农、工、商都把饮茶作为友人聚会、人际交往的媒介。

不同地区，不同民族有极为丰富的“茶民俗”。

五、辽金少数民族对茶文化的贡献

第八章　元明清三代茶文化的曲折发展

一、元代茶艺的简约化是对宋代“败笔”的批判

元代虽然由于历史的短暂与局限，没能呈现文化的辉煌，但在茶学和茶文化方面仍然继续唐宋以来的优秀传统，并有所发展创新。

元代已开始出现散茶。

饼茶主要为皇室宫廷所用，民间则以散茶为主。

由于散茶的普及流行，茶叶的加工制作开始出现炒青技术，花茶的加工制作也形成完整系统。

茶入元曲，茶文化因此多了一种文学艺术表现形式。

二、明人以茶雅志，别有一番怀抱

明代饮茶风气鼎盛，是中国古代茶文化又一个兴盛期的开始，一是形成饮茶方法史上一次重大变革。

二是形成紫砂茶具的发展高峰。

三是为茶著书立说又形成了一个新的高潮。

三、晚明清初士人茶文化走向纤弱

清代沿承了明朝的政治体制和文化现念，其茶文化的主要特点有三：

一是形成了更为讲究的饮茶风尚。

二是茶叶外销的历史高峰形成。

三是茶文化开始成为小说描写对象。

四、清末民初茶文化走向伦常日用

在清末民初的社会中，城市乡镇的茶馆茶肆处处林立，大碗茶摊比比皆是，盛暑季节道路上的的茶亭及善人乐施的大茶缸处处可见。

“客来敬茶”己成为普通人家的礼仪美德，由于制作工艺的发展，基本形成了今天的六大类茶。

【基本要求】

掌握茶文化形成和发展的脉络

中篇中国茶道

第9章　儒家思想与中国茶道精神

　一、中庸、和谐与茶道

　二、中国茶道与乐感文化

　三、养廉、雅志、励节与积极入世

　四、礼仪之邦说茶礼

第十章　老庄思想对茶文化的影响及道家所作的贡献

一、天人合一与中国茶文化中包含的宇宙观

二、道家茶人与服食祛疾

三、老庄思想与茶人气质　

第十一章　佛教中国化及其在茶文化中的作用

一、佛道混同、佛玄结合时期的“佛茶”主要为了养生、清思

二、中国化的佛教禅宗的出现使佛学精华与茶文化结合．

三、《百丈清规》是佛教茶仪与儒家茶礼结合的标志

【基本要求】

掌握中国传统文化中儒释道对茶文化发展的影响，其茶道真谛是什么。

中国茶艺（上）-----艺茶、论水

一、艺茶

茶的美学论述：

干茶的外形、湿茶的外形以及茶具的美。

二、论水

水为茶之母，水的PH值对泡茶的影响。

中国第一泉、第二泉、第三泉……

第十三章　中国茶艺（下）-----茶器、烹制、品饮与品茗意境

三、茶器

壶为茶之父，器皿的选择对茶艺有着至关重要的作用。

瓷器：

白瓷、黑瓷、汝窑、青瓷、青花瓷等等。

四、紫砂陶壶与制壶专家

中国紫砂现状，紫砂壶的妙处，制壶专家的介绍。

五、烹制与品饮

不同茶类烹制和品饮方法不同

六、品饮环境

刻意制造的茶馆环境，家中的品茶环境，心境。

【基本要求】

掌握茶艺和茶道之间的关系，茶艺与水的关系，茶艺与茶器的关系。

第十四章　从民俗学角度看民间饮茶习俗的思想内涵

一、“以茶表敬意”与礼仪之邦

二、汉民族的婚俗与茶礼

三、少数民族婚俗中的茶

四、丧俗、祭俗与茶仪

五、饮茶与“家礼”

【基本要求】

了解各地的茶俗

第十五章　茶在东方的传播与亚洲茶文化圈

一、中国茶早期外传与调饮文化及乳饮文化体系

茶马古道、丝绸之路的传播。

边疆饮茶的习俗就是加奶或者加糖。

二、中国茶向日本、朝鲜的传播

自唐朝开始，中国茶向日本和朝鲜传播

三、中国茶传入南亚诸国

自郑和下西洋开始，把茶带到东南亚诸国。

四、亚洲茶文化圈的形成及其重大意义

茶，是东方文化的一种象征。

第十六章日本茶道、朝鲜茶礼与中国茶文化之比较

一、日本茶道的形成与演变

二、中国荼文化与日本荼道对比

三、朝鲜茶礼与中国儒家思想

第十七章　中国茶向西方的传播与欧美非饮茶习俗

一、茶向西方的传播与茶之路的形成

二、英法诸国饮茶习俗

三、前苏联各民族饮茶习俗

四、美洲、非洲国家饮茶习俗

【基本要求】

了解其他各国的茶文化及其习俗

下篇茶艺实践

第十八章绿茶茶艺

1、龙井茶茶艺

一弄龙井：

上投法

龙井茶叶，扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。

1.准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml），置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。

2.静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。

3.茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。

4.再仔细些欣赏，这真可说是一种艺术享受呢！

5.虽然已经可以品饮了，但总难舍，再看她一眼。

二弄龙井：

中投法

1.准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml），先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。

2.待茶叶舒展后，加满开水。

3.可以喝了！

但还是难舍，容你再多看她几眼。

三弄龙井：

下投法

1.准备瓷盖杯（本例大小约150ml），温杯，投入适量龙井茶叶。

2.加入少许适温开水。

3.拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。

4.待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。

5.等待茶叶溶出茶汤。

6.用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。

7.倒入小茶杯中品饮。

2、碧螺春茶艺

1、焚香通灵

我国茶人认为“茶须静品，香能通灵。

”在品茶之前，首先点燃这支香，让我们的心平静下来，以便以空明虚静之心，去体悟这碧螺春中所蕴含的大自然的信息。

2、仙子沐浴

用玻璃杯来泡茶，晶莹剔透的杯子好比是冰清玉洁的仙子，“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯，以表示对各位的崇敬之心。

3、玉壶含烟

冲泡碧螺春只能用80?

左右的开水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上壶盖，而是敞着壶，让壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。

请看这壶口蒸汽氤氲，所以这道程序称之“玉壶含烟”。

4、碧螺亮相

“碧螺亮相”即请大家传着鉴赏干茶。

碧螺春有“四绝”—“形美、色艳、香浓、味醇”，赏茶是欣赏它的第一绝：

“形美”。

生产一斤特级碧螺春约需采摘六万多个嫩芽，你看它条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠，多像民间故事中娇巧可爱且羞答答的田螺姑娘。

5、雨涨秋池

唐代李商隐的名句“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境，“雨涨秋池”向玻璃杯中注水，水只宜注到七分满，留下三分装情。

6、飞雪沉江

即用茶导将茶荷里的碧螺春依次拨到已冲了水的玻璃杯中去。

满身披毫、银白隐翠的碧螺春如雪花纷纷扬扬飘落到杯中，吸收水分后即向下沉，瞬间白云翻滚，雪花翻飞，煞是好看。

7、春染碧水

碧螺春沉入水中后，杯中的热水溶解了茶里的营养物质，逐渐变为绿色，整个茶杯好像盛满了春天的气息。

8、绿云飘香

碧绿的茶芽，碧绿的茶水，在杯中如绿云翻滚，氤氲的蒸汽使得茶香四溢，清香袭人。

这道程序是闻香。

9、初尝玉液

品饮碧螺