高级食品检验工练习题112311.docx

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高级食品检验工练习题112311

高级食品检验工

一、选择题

.质量认证的对象不包括（　　）。

　　　（A）产品（B）过程（C）服务（D）商品

在天平的称盘上放上一个校准过的10mg的砝码，再开启天平时，标尺不在9.9-10.1mg范围内时，最后才做的是（　　）。

　　　（A）检查天平是否水平（B）检查空气阻尼筒间隙是否有纤维物

　　　（C）调节校准天平的零点（D）略调整天平的重心螺丝

.玻璃电极的电位是由于其（　　）所形成的。

　　　（A）氧化反应（B）敏感膜（C）还原反应（D）离子反应

.酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不大的是（　　）。

　　　（A）电压不稳（B）电极密封不良

　　　（C）内部导线接触不良（D）溶液搅拌振动的影响

.当所测溶液的吸光度大于1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是（　　）。

　　　（A）减少显色剂的用量（B）选择光路小的比色皿

　　　（C）选择合适的空白溶液（D）将样品溶液稀释

二氮杂菲分光光度法测总铁含量，加入（　　）将高价铁还原为亚铁。

　　　（A）盐酸羟胺（B）硫代硫酸钠（C）硫酸氢钠（D）氯化亚锡

.水溶性酸性合成着色剂在酸性条件下被聚酰胺吸附，而在（　　）条件下解吸附。

　　　（A）中性（B）碱性（C）弱酸性（D）强酸性

.常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样的质量差不超过（　　）。

　　　（A）1mg（B）2mg（C）0.5mg（D）20mg

.酸度计法测饮料的总酸是凭（　　）作为滴定终点。

　　　（A）指示剂的变色（B）电位的突变

　　　（C）pH至7.0（D）pH至8.2

.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（　　）试验。

　　　（A）葡萄糖铵（B）柠檬酸盐（C）靛基质（D）ONPG

.二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是（　　）。

　　　（A）氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺（B）EDTA和盐酸羟胺

　　　（C）Na2S2O3（D）EDTA和Na2S2O3

.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽（　　）的干扰。

　　　（A）Fe2+（B）Fe3+

　　　（C）Zn2+（D）Cd2+

表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（　　）。

　　　（A）a,b（B）b,d（C）c,d（D）e,f

3.检验分析方法是否存在系统误差的方法是（　　）。

　　　（A）空白试验（B）回收率试验

　　　（C）增加测定次数（D）对各种仪器进行校正

.将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（　　）原则。

　　　（A）应有利于保障安全和人体健康、保护环境　（B）合理利用资源

　　　（C）有利产品技术先进、经济合理　　（D）协调一致、扩大交流

.下列（　　）方法对检验质量评价是最准确有效的。

　　　（A）用不同仪器设备比对（B）用标准物质作平行测定

　　　（C）不同操作人员的比对（D）与权威方法比较测定结果

.凯氏定氮法测蛋白质时，下列现象不正常的是（　　）。

　　　（A）蒸馏时吸收液由红变蓝绿色

　　　（B）滴定吸收液时，出现灰红色

　　　（C）蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色

　　　（D）蒸馏完后吸收液呈无色

.双硫腙光度法测锌含量要求反应酸碱度为（　　）。

　　　（A）pH4.0-5.5（B）pH7.0-7.2

　　　（C）pH8.0-10（D）pH10

.在钼蓝光度法测磷含量中，采用氯化亚锡或亚硫酸钠作（　　）。

　　　（A）氧化剂（B）配合剂（C）掩蔽剂（D）还原剂

.GB2760-1996规定人工合成色素混合使用时应根据（　　）按比例折算。

　　　（A）各自所占比例（B）最大使用量

　　　（C）分子量（D）含量

.我国于1983年7月27日发布的安全电压国家标准中，对安全电压作了新的规定，规定安全电压的数值为（　　）伏。

　　　（A）220（B）50（C）36（D）12

.质量认证是（　　）依据程序从事的活动。

　　　（A）国家（B）行业主管部门　（C）第三方（D）监督部门

.下列关于精密度的叙述中，不正确的是（　　）。

　　　（A）精密度好，表示分析人员操作技术好（B）精密度好，表示偶然误差小

　　　（C）精密度好，表示分析结果的准确度高（D）精密度好，表示分析测试数据一致性好

.三个测定值0.0921、25.64、1.05782相乘，其结果为（　　）。

　　　（A）2.49798（B）2.4980（C）2.498（D）2.50

.16克氧气含有（　　）mol氧原子。

　　　（A）1（B）0.5（C）2（D）16

.某胶体遇石膏水易发生凝聚，而与Na2SO4溶液不易发生凝聚，下列有关说法正确的是（　　）。

　　　（A）胶体的直径约为10-7-10-9cm　　　（B）此胶体微粒带负电荷

　　　（C）此胶体微粒带有正电荷　　　（D）Na+凝聚效果优于Ca2+

.一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（　　）。

　　　（A）先删去该测定值，再计算平均值（B）先检验，再决定是否剔除

　　　（C）计算标准偏差，若小，可以保留（D）计算变异系数，若小，可以保留

.0.756为（　　）有效数字。

　　　（A）五位（B）四位（C）三位（D）二位

.pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液，等体积相混，其pH值为（　　）。

　　　（A）3.75（B）2.50（C）2.20（D）5.30

.影响比移值（Rf）的因素：

a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.pH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（　　）。

　　　（A）a（B）a,b（C）b,c（D）a,d

.测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/LHCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（　　）。

（以CaCO3计换算系数为100.09）

　　　（A）503mg/L（B）0.503mg/L

（C）50.3mg/L（D）5.03mg/L

.矿泉水的氯化物含量测定下面不需要的试剂是（　　）。

　　　（A）酚酞（B）Al（OH）3（C）NaClO（D）H2SO4

.在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（　　）。

　　　（A）可用无水乙醚作抽提剂（B）被测样品应先烘干再测

　　　（C）测定结果反映游离脂肪含量（D）样品中水分2%以下影响测定结果

乙醚萃取法测抗坏血酸，样品以（　　）为溶剂。

　　　（A）草酸溶液（B）重蒸水（C）硼酸溶液（D）盐酸溶液

硅钼酸盐光度法测偏硅酸含量（或二氧化硅含量），反应生成（　　）化合物。

　　　（A）红色（B）黄色（C）蓝色（D）绿色

.交流电的（）大小和方向随时间作周期变化。

（A）电压（B）电阻（C）电功率（D）电流

.一电炉，炉丝为48.4欧，当它接到220伏电源上时，其消耗功率为（）瓦。

（A）1200（B）800（C）500（D）1000

.检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（　　）。

　　　（A）感官上，偏离正常值的（B）与相关项目值矛盾的

　　　（C）与标准值相差较大（D）原始记录中有异常现象的

检查薄层层析法分析糖精钠，苯甲酸钠的结果是否准确，下面各方法最有说服力的是（　）。

　　　（A）用标准试剂添加法重做（B）用标准物质对照一起做

　　　（C）同实验安排3个人分别做（D）与外面同类实验室的比对

.

某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是（　　）。

　　　（A）16400（B）20000（C）18200（D）16000

.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（　　）。

　　　（A）革兰氏染色（B）接种乳糖发酵管

　　　（C）接种葡萄糖发酵管（D）A+B

.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:

10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹（　　）次，此液为1:

100稀释液。

　　　（A）100（B）50（C）30（D）20

.气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（　　）。

　　　（A）气体供应（B）离子室（C）离子头（D）点火器

.肺炎双球菌的夹膜由（　　）组成。

　　　（A）多糖（B）多肽（C）透明质酸酶（D）类脂

.细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作（　　）呼吸。

　　　（A）厌氧（B）需氧（C）发酵（D）兼性厌氧

.标定I2液的反应：

AsO3-3+I2+H2O

AsO43-+2I-+2H+应在弱碱性（pH=8）介质中进行。

其原因是（　　）。

（A）酸性太高，反应向左；pH太大，I2与OH-反应

（B）指示剂要求pH=8时稳定

（C）pH=8时，I2的挥发损失最小

（D）AsO33-pH=8时稳定

.下面对化学反应平衡基本无影响的是（）。

（A）容器（B）浓度（C）温度（D）压力

.常用指示剂甲基红的理论变色点（pH值）及变色范围为（　　）。

XX

　　　（A）pH5.0，4.4-6.2（B）pH3.4，3.1-4.4

　　　（C）pH7.3，6.2-7.6（D）pH9.1，8.0-10.0

.革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是（　　）。

　　　（A）脂蛋白（B）外膜（C）脂多糖（D）肽聚糖

.豆奶变质，菌落总数超标是由于工艺中（　　）所致。

　　　（A）杀菌不彻底（B）容器污染（C）原料污染（D）操作者污染

.变压器的原、副绕组（）之比等于它们的匝数之比。

（A）电流（B）电阻（C）电功率（D）电压

.下列（c）符号表示三极管。

.下面标准溶液标定时选用基准物及分子式都是错误的是（）。

（A）Na2S2SO3用K2CrO4（B）EDTA用ZnO

（C）NaOH用KHC8H4O4（D）HCl用无水Na2CO3

.想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面（　　）试剂和用具。

XX

　　　（A）试管、滴管、NaCl溶液（B）离心管、滴管、硫酸钠

　　　（C）试管、滴管、硝酸银溶液（D）白色点滴板、滴管、钼酸铵

.朗白-比耳定律A=εbc，当b为定值，入射光波长一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC，实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（　　）。

　　　（A）仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数

　　　（B）浓度C，由于化学反应，可能发生改变

　　　（C）存在其他的吸光物质

　　　（D）A、B、C选项都正确

.具有相同的（　　）的同一类原子叫做元素。

　　　（A）核外电子数（B）核电荷数

　　　（C）质子和中子数（D）中子数

.在0.01mol/L硫酸溶液中，水电离出的[H+]=（　　）。

　　　（A）0.02mol/L（B）1×10-7mol/L

　　　（C）5×10-13mol/L（D）1×10-12mol/L

.关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（　　）。

　　　（A）在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH值基本不变

　　　（B）将缓冲溶液稀释，稀释前后溶液的pH值基本不变

　　　（C）碱型缓冲体系pH值受温度影响较小

　　　（D）酸型缓冲体系pH值受温度影响较小

.下列论述不正确的是（　　）。

　　　（A）增加反应物的浓度，反应速度加快（B）温度越高，反应速度越快

　　　（C）压力大，反应速度快（D）加入催化剂，能大大提高反应速度

.有机化合物中C与H的化学键是（　　）。

　　　（A）氢键（B）共价键（C）离子键（D）配位键

一个天平光源灯变压器（变压比为35:

1）当原绕组接到220V的交流电源上，副绕组接一个6.3V,0.5安的灯泡点亮，则流过原绕组的电流为（　　）。

　　　（A）17.5安（B）0.0143安（C）0.5安（D）35安

.147g/LH2SO4溶液的物质的量c（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L（H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。

（A）3（B）2（C）1.5（D）4.7

.下面标准溶液标定选用的基准物质和分子式都是错误的是（）。

（A）Na2S2SO3用K2CrO4（B）AgNO3用NaCl

（C）EDTA用ZnO（D）NaOH用KHC8H4O4

制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属（　　）指示剂。

　　　（A）酸性（B）碱性（C）酸碱（D）还原

.抗生素是由（　　）产生的。

　　　（A）微生物（B）植物（C）化学合成（D）A+B+C

下面（）的称量，可采用固定称量法。

（A）称取0.2000gZnO（B）称取0.1000gNaOH

（C）称取2.00gHAc（D）称取1.00g乙醇

.下面沉淀操作不正确的是（）。

（A）玻璃下端接近三层滤纸的一边

（B）玻棒放回原烧杯时靠在烧杯嘴上

（C）滤液面不超过滤纸高度的2/3

（D）洗涤时沥干后再加洗涤液

.假设5ml培养基矫正pH至7.4时，用去0.1NNaOH0.2ml，现有490ml培养基，应加1NNaOH（　　）毫升。

　　　（A）2.1（B）1.96（C）2.5（D）1.2

.防止或抑制微生物生长繁殖的方法（　　）。

　　　（A）消毒（B）灭菌（C）防腐（D）杀菌

.噬菌体具有（　　）特异性，故可作为细菌分型鉴定用。

　　　（A）种的（B）属的（C）型的（D）科的

.产气杆菌能利用柠檬酸盐作为唯一碳源，使柠檬酸盐分解成碳酸盐，pH（　　），使培养基由淡绿变深兰。

　　　（A）由碱变酸（B）由酸变碱（C）由酸变中性（D）由碱变中性

.下面（）的称量，可采用固定称量法。

（A）称取0.2000gZnO（B）称取0.100gNaOH

（C）称取2.00gHAc（D）称取1.00g乙醇

.高效液相色谱法测食品中的糖精钠，紫外检测器波长为（　　）。

　　　（A）253.7nm（B）230nm（C）270nm（D）210nm

.薄层色谱法测定食品中黄曲霉素素B1的方法中，采用下列（　　）作为吸附剂。

　　　（A）硅胶G（B）CMC（C）聚酰胺粉（D）氧化铝-G

.常见引起霉菌性食物中毒的原因不包括下面的（　　）。

　　　（A）麦角中毒（B）赤霉病麦中毒

　　　（C）黄曲霉毒素中毒（D）沙门氏菌中毒

.食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是（　　）。

　　　（A）改进食品加工和储藏的设备

　　　（B）加强食品卫生执法与监督

　　　（C）把住病从口入关，不吃腐败变质的食物

　　　（D）有关人员定期做健康检查

指示剂法测饮料的总酸，选用（　　）为指示剂。

　　　（A）甲基橙（B）甲基红（C）酚酞（D）次甲基蓝

.测定某饮料的总碱度，吸取样液50.0ml,用去0.05020mol/LHCl标液4.02ml，可得此饮料的总碱度为（　　）。

（以CaCO3计，换算系数为100.09）

　　　（A）404mg/L（B）40.0mg/L（C）0.404mg/L（D）4.04mg/L

酸水解法测脂肪含量时，加入（　　），使糖有机酸等物质溶解留在水相中。

　　　（A）石油醚（B）乙醇（C）乙醚（D）盐酸

凯氏定氮法中，样品消化后，加（　　）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。

　　　（A）盐酸（B）硫酸（C）氢氧化钠（D）碳酸钠

.凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（　　）作指示剂。

　　　（A）甲基橙（B）次甲基蓝（C）酚酞（D）甲基红-溴甲酚绿

.双硫腙光度法测锌含量，选用波长为（　　）。

　　　（A）530nm（B）410nm（C）610nm（D）425nm

.测定溶液pH时使用的指示电极是（　　）。

　　　（A）甘汞电极（B）标准氢电极（C）铂电极（D）玻璃电极

.金属离子指示剂的变色原理是（　　）。

　　　（A）溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变

　　　（B）游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色

　　　（C）产生指示剂僵化现象即引起色变

　　　（D）指示剂浓度变化而产生色变

下面对溶液浓度解释不正确的是（）。

（A）体积分数：

100ml溶剂中所含溶质的毫升数

（B）质量分数：

100g溶液中所含溶质的克数

（C）质量浓度：

单位体积溶液中所含溶质的克数

（D）物质的量：

单位体积溶液中所含溶质的物质的量

120g/LNaOH溶液物质的量浓度是（）（MNaOH=40）

（A）1.5mol/L（B）3mol/L（C）2mol/L（D）4mo/L

15.某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克，回收未反应的A1.8克，则A的分子量与下列数值最接近的是（　　）。

　　　（A）98（B）116（C）158（D）278

.下列糖中不具有还原性的是（　　）。

　　　（A）乳糖（B）蔗糖（C）麦芽糖（D）果糖

.构成蛋白质的氨基酸有（　　）种。

　　　（A）8（B）20多（C）50多（D）175

.有关pH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是（　　）。

　　　（A）在酸性溶液中，My配位物更稳定

　　　（B）溶液pH值影响H4y的存在形式

　　　（C）溶液的pH值太大，金属离子M可能发生水解

　　　（D）K稳越大，滴定越有可能在酸性溶液中进行

.下列关于有机酸论述不正确的是（　　）。

　　　（A）有机酸具有弱酸性（B）与醇作用脱水而生成脂

　　　（C）甲酸能发生银镜反应（D）有机酸遇强氧化剂生成酮

.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（　　）。

　　　（A）果糖（B）蔗糖（C）乳糖（D）葡萄糖

.下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（　　）。

　　　（A）蔗糖（B）蛋白质（C）淀粉（D）油脂

.测铅用的所有玻璃均需用下面的（　　）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中洗干净。

　　　（A）1:

5的HNO3（B）1:

5的HCl

　　　（C）1:

5的H2SO4（D）1:

2HNO3

.酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不大的是（　　）。

　　　（A）搅拌器速度太快（B）电压波动很大

　　　（C）预热时间不够（D）电极插子端头污染

.初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（　　）血清检查。

　　　（A）四种志贺氏菌多价　（B）A群多价

　　　（C）B群多价（D）C群多价

.二硫腙比色法测Pb含量，Pb2+与二硫腙生成色，络合物，于波长下比色测定。

　　　（A）红，510nm（B）黄,440nm

（C）蓝，610nm（D）紫红，530nm

.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成（　　）色络合物。

　　　（A）棕黄（B）红（C）蓝（D）绿

在（　　）条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。

　　　（A）酸性（B）弱碱性（C）中性（D）强碱性

食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（　　）现象。

　　　（A）兰色或紫色（B）红色（C）黄色（D）亮绿色

判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（　　）。

　　　（A）其测定结果极差与平均值是否大于0.2%

　　　（B）其测定结果的平均误差是否大于0.1%

　　　（C）其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%

　　　（D）其测定结果极差与平均值之比是否小于0.1%

.下面各甜味剂主要性状或用途错误的是（　　）。

　　　（A）糖精钠：

白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适用于婴儿食品

　　　（B）甜蜜素：

白色结晶粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味

　　　（C）甘草：

淡黄色粉末，甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用

　　　（D）麦芽糖醇：

无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应

.下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（　　）。

　　　（A）苯甲酸：

难溶于水，pH为2.5-4.0时抑菌最小浓度0.05-0.1%

　　　（B）苯甲酸钠：

易溶于水，pH值为3.5时0.05%的浓度可完全阻止酵母菌生长

　　　（C）山梨酸：

酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效

　　　（D）丙酸钙：

白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中

.某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有（　　）。

　　　（A）Cl-（B）SO42-　　　（C）NO-3（D）C2O42-

.下面对溶液浓度解释不正确的是（）。

（A）体积分数：

100ml溶剂中所含溶质的毫升数

（B）质量分数：

100g溶液中所含溶质的克数

（C）质量浓度：

单位体积溶液中所含溶质的克数

（D）物质的量浓度：

单位体积溶液中所含溶质的物质的量

.下面各甜味剂主要性状或用途错误的是（　　）。

　　　（A）糖精钠：

白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适于婴儿食品

　　　（B）甜蜜素：

白色结晶粉末，对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味

　　　（C）麦芽糖醇：

无色透明粘稠液，用于防龋齿、甜味剂