广东人为什么要饮凉茶.docx
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广东人为什么要饮凉茶
（一）什么是凉茶?
顾名思义，“凉茶”就是指由药性寒凉的药物组成，具有清热解毒，滋阴降火等作用，用于治疗实热和虚热证（热气和上火）的汤药。
凉茶有广义和狭义之分。
广义的凉茶泛指一切清凉的汤药。
药力轻柔的有“五花茶”、“夏桑菊”、“竹蔗茅根汁’’等；药力峻猛的有“石岐凉茶”、“廿四味”、“斑痧茶’’等。
狭义的凉茶仅指药方中加有茶叶的清凉汤剂，如“绿菊茶”就是在绿豆、菊花中加入茶叶而成。
无论广义或狭义的凉茶，或多或少，或轻或重都带有寒凉之性；惟“热气”和“上火”者所宜。
素体虚弱，病属寒证者，虽似有“热气”，但应慎用或忌用凉茶。
值得一提的是，凉茶从传统的汤剂，发展到现代的冲剂（如王老吉冲剂、夏桑菊冲剂、板蓝根冲剂、溪黄草冲剂等）；袋泡茶剂（如甘和茶袋泡装）；成品茶剂（如源吉林甘和茶）。
既扩大了给药途径，又适合现代时尚的需要。
现代医学及药理研究表明，凉茶中所使用的药物大多具有抗菌、消炎、解热、抗病毒、调节机体免疫功能等作用，广泛用于现代医学的感染性疾病，传染性疾病，免疫性疾病，心血管系统疾病，血液系统疾病及肿瘤等。
（二）广东人为什么要饮凉茶?
广东人饮凉茶的习惯由来已久。
早在清朝道光年间，一姓王（乳名阿吉）的广州人在西关开了——间凉茶铺，从此“王老吉”就成了凉茶的代名词，并流传至今。
广东人为什么热衷于饮凉茶呢?
这与广东的地理位置、气候条件、饮食习惯密切相关。
从地理位置来说，广东地处南方，按照中医五行归属，南方炎热，与“火”温热、炎上的特性相类似，故南方属火。
《内经·阴阳应象大论》中曰：
“南方生热，热生火”。
清代《医碥》又日：
“火在天为热气，暑气，在地为五行之火，在人身为君、相之火”。
因而发病以火热、暑热为多见。
从气候条件来说，广东地处亚热带，为沿海地区，气候温暖潮湿，发病以湿温、湿热为多见。
从饮食习惯来说，广东人喜食辛辣肥甘厚味，海鲜山珍野味。
烹调方法多用煎、炒、炆、炸、炖、烧、烤等。
烹调配料多用姜、蒜、葱、椒盐、豆豉、花椒、八角等辛温燥热之品，因而发病以燥热、湿滞为多见。
所以广东民间饮凉茶的习惯很普遍，如感冒、湿滞用“盒仔茶”；热气、上火饮红萝卜竹蔗茅根水；湿热饮“五花茶”；喉咙痛用苦瓜干煲蚝豉或水瓜壳煲冰糖；咳嗽饮“罗汉果”茶；发烧煲倒扣草，或用蝉蜕煲冬瓜；肝热煲鸡骨草、狗肝菜；尿频、尿痛煲车前草、赤小豆、崩大碗等等。
而且不同地区，亦各有其特色的凉茶，如湛江伤风咳茶、东莞鲁太爷甘露茶、沙溪凉茶、罗浮山凉茶、石岐凉茶、廉江凉茶等。
这足以证明广东凉茶的广泛性和实用性。
（三）我的“热气”从哪里来?
有“热气”或“上火”就喝凉茶是广东人的习惯。
那么，“热气”和“火气”是从哪里来的呢?
中医学认为：
“热自外受，火自内生”。
也就是说，“热气”多由外界热邪侵袭，如高温作业而感暑，感受风热、湿热、燥热等邪毒，火热烧灼伤，过食辛辣温补品等，导致体内阳热之气过盛而成。
“火气”则多因情志失调，或作息失宜，导致脏腑气机过旺，耗劫阴津，水不制火，火气上炎而成。
如心火盛、肝火旺等。
就性质而言，无论是“热气”或是“火气”，都是温热征候。
就程度而言，热、火虽同属温热邪气，但程度上有所差异。
一般认为，温的程度要比热轻，热的程度要比火轻，温、热、火三者中火为最重。
故有“温为热之微，热为温之甚；热为火之渐，火为热之极。
”之说。
（四）我适宜饮凉茶吗?
是否适宜饮用凉茶，这由个人体质属性所决定。
人的体质有强弱及寒热之偏。
不同的体质特点，其脏腑功能，气血盛衰及病理特征也不同，因而选用凉茶时应区别对待。
可对照以下不同体质属性，看看你属于哪一类型的体质，判别是否适宜饮用凉茶。
正常质：
这一体质的人通常生理机能协调，机体强健。
一般无明显阴阳的偏盛偏衰，胖瘦适度，胖不臃肿，瘦有精神，面色、肤色可有偏红、偏白、偏黑之不同，但必须明润有光泽，目光有神，脾胃运化功能正常，精力充沛，工作潜力大，睡眠安稳少梦，休息效率高。
对寒暑有较强的耐受能力。
性格开朗随和，二便调畅，舌红润，脉和有神。
这一体质的人由于自身调节能力和对外适应能力强，故不易感受外邪，较少生病。
即使生病，多为表证、实证，容易治愈，病后恢复快。
因而，这类体质的人如果患病属热证者，宜及早并大剂量选用凉茶，使邪热早去而正气复原。
热燥质：
这一体质的人多为阳盛阴虚之体，形体较瘦，面颊潮红，口燥咽干，失眠，心烦易怒，耳鸣不爽，平素喜冷饮，大便易干，尿黄短少，舌红苔少，脉细弦数。
若感外邪易入里化热伤津，形成里热炽盛，内伤则易出现五心烦热，潮热盗汗等。
此类体质的患者适宜选用凉茶，但清热的同时要注意调阴养津。
虚寒质：
这一体质的人多为阴盛阳虚之体，面白无华，形寒肢冷，四肢倦怠乏力，气短懒言，头晕目眩，心悸健忘，极易疲劳，动则汗出，不耐寒热，易患感冒，纳食量少，不耐劳作，月经量少，大便不实，尿频清长，舌淡或胖嫩，脉细弱或沉迟无力。
因抗病力弱，故易为外邪所侵或外邪易从阴化寒。
病后常经久不愈，致使正气更伤。
因而，此类体质的患者虽偶有热气，亦应慎用凉茶。
腻滞质：
这一体质的人，多为脾虚湿重之体，湿邪易从寒化，亦易从热化。
常见形体肥胖，口甜而腻，身重如裹，口干不饮，大便不实，舌苔厚腻，脉或濡或滑。
患病后常见中脘胀满，纳食呆滞，胸闷头眩，肢节重痛，排泄物（大便、小便）与分泌物（如白带、痰液）秽浊淋漓，病情往往缠绵难愈。
若感受热邪或湿郁化火者多表现为湿热之证，适宜用清利湿热的凉茶；若感受寒邪或寒湿臃盛者多为寒湿之证，适宜温经散寒除湿，慎用或忌用凉茶。
（五）热证与寒证如何区别?
凉茶只适宜热性病症的患者服用。
古语有奉：
“夫善诊者，察色按脉，先别阴阳”。
就是说，无论什么病证，治疗前首先要分清疾病的阴（寒）阳（热）属性，再结合体质的寒热虚实，辨证选方用药。
如果热证却用温药，无异于火上浇油；寒证更投凉剂，犹如雪上加霜，病必重矣!
那么，如何区别热证和寒证呢?
热证是指感受热邪，或体内阴虚阳亢所致的病证。
如：
恶热喜冷，口渴喜冷饮，面红不安，痰、涕黄稠，吐血或鼻出血，小便短赤，大便干结，舌红，苔黄而干燥，脉洪或数。
因其病属热性，治疗上宜用清热降火的药物，这与中医“热者寒之”的治疗原则相符。
寒证是指感受寒邪，或阴盛阳虚所表现的证候。
如：
恶寒喜暖，口淡不渴，面色苍白，肢冷倦卧，痰、涎、涕清稀，小便清长，大便稀溏，舌淡，苔白而润滑，脉迟或紧。
因其病属寒性，治疗上宜用散寒温里的药物，这与中医“寒者热之”的治疗原则相符。
（六）不同个体应如何选用凉茶
怎样选用凉茶，这要因人而异。
因为个体的年龄、性别、体质、病程、病势和职业的不同，常常会影响疾病的发生、发展变化及疾病的预后和转归。
因而，选用凉茶应根据自己个体特质的不同，对证选方。
年龄：
小儿为稚阴稚阳之体，脏腑娇嫩，气血未充，易寒易热，易虚易实，一旦患病，病情变幻莫测。
故小儿选用凉茶，用量宜轻宜灵。
一般小儿三岁以下用成人量的1/4，六岁以下用成人量的1/3，六岁以上用成人量的1/2。
老年人气血渐衰，对药物的耐受力较弱，选用凉茶应避免峻猛之剂，用量要比青壮年少，且中病即止，以免损伤正气。
性别：
凉茶的用量对于男女来说，区别不大。
但妇女月经期间，用量不宜过大过猛，孕期、产后要慎重选用凉茶。
男子以肾为先天，在清热的同时，要注意滋肾护精；女子以肝为先天，清热时要兼顾疏肝柔肝。
体质：
体质强壮者用量可重；体质弱者用量宜轻。
体质属热的选用凉茶可猛可重；体质属寒的对凉茶则应慎用或忌用。
病程长短：
新病、病程较短者正气损伤较少，邪盛正实的用量可稍重；病程较长，久病体虚，邪衰正亦衰的用量宜轻。
病势轻重：
一般来说，急病、重病者用量宜重；病缓、病轻者用量宜轻。
职业：
一般而言，脑力劳动者的腠理疏松，选用凉茶时宜轻；体力劳动者的腠理致密，选用凉茶时可稍重一些。
（七）不同季节应如何选用凉茶?
中医认为，人和自然界是息息相关的，随着四季气候的不同变化，人体的生理活动和病理变化也随之而改变。
因而季节气候的不同，所选择的凉茶也不同。
春夏两季阳气升发，人体腠理相应疏松开泄，选用凉茶宜轻清，以免发散太过，耗损气阴；长夏易感暑而挟湿，选择凉茶宜以清热消暑祛湿为主；秋多燥邪，燥易伤肺，宜选用清肺润燥养阴的凉茶；冬季阴气至盛，人体腠理致密，阳气内敛，选用凉茶不宜过寒过猛，以防伤及阳气。
（八）用什么器皿煲凉茶最好?
煲凉茶以陶瓷器皿为最佳选择，其原因有二：
一是陶瓷性质稳定，在药物煎煮过程的复杂化学反应中，不会“干扰”药物的合成和分解，煎出的药液质量好。
二是陶瓷的传热性能缓和，受热均匀，保暖性能好。
煎煮凉茶忌用铁、铜、铝等金属器皿，因为在煎煮过程中，金属元素容易与药液中的中药成分发生化学反应，使药效降低，甚或出现毒副作用。
有些人因条件所限或贪图方便，用电饭锅煲凉茶，这种做法是不可取的。
（九）如何用电药壶煲凉茶?
随着科学技术的不断进步和发展，各种家用电器纷纷进入家庭，为解放劳动力和提升生活质素提供了有利的帮助，电药壶就是其中之一。
电药壶的发明可以说是中国几千年传统煮药方法与现代科学的完美结合，它打破了传统煮药需要人看管，药液沸腾溢出，煎糊等弊端，以其自动煎煮，自动保温，蜂鸣提示，不会煎糊，易于清洁等优点，越来越为大众所接受，亦成为煎煮凉茶的好帮手。
但由于凉茶中所用药物多含清热疏散之性，因此，用电药壶煲凉茶，最好用“快火”挡，否则会因煎煮时间过长而降低凉茶的药效。
另外，电药壶虽有保温的功能，但煎好的凉茶最好不要长时间放在壶内保温，因为保温时间过长，使凉茶在煲内反复受热而降低清热之功。
（十）为什么凉茶要先浸泡再煲?
凉茶煎煮前宜用清水浸泡。
这是因为中草药含有淀粉和蛋白质，如果不用清水浸泡而直接用武火煎煮，药物表面所含的蛋白质会因骤然受热而凝固，淀粉糊化，堵塞药片的毛细管道和孔隙，水分难以浸入，不能溶解药物里面的有效成分并使之释出，从而影响药效。
就浸泡时间而言：
花、叶、草类为主的凉茶宜浸泡20分钟左右，根茎、种子、果实为主的凉茶则应浸泡1小时。
夏天温度较高，药物易于吸水膨胀，浸泡时间可稍短；冬天温度较低，药物干硬，浸泡时间可稍长。
（十一）煲凉茶的用水如何掌握?
煲凉茶的用水是指用什么水、用多少水煲凉茶而言。
古代对煎药用水十分讲究，《本草纲目》提到的用作制备汤剂的用水就分为天水、地水两类共43种之多。
其实，就现时来说，凡生活上可供饮用的纯净、无杂质的水都可以用来煲凉茶。
至于用多少水来煲凉茶，这一操作很难做到十分精确，通常将药物置于煲内摊平，然后加水至浸过药面2~3厘米（约一指节）为宜。
外感凉茶及花、叶、草类药煎煮时间宜短，水可略少。
此外，药物数量少的水亦可稍少（约3碗水）；清热解毒、祛湿、药物数量稍多的凉茶及根茎、种子、果实类煎煮时间宜长的，水可稍多些（约4—5碗水）。
（十二）煲凉茶的火候如何掌握?
煲凉茶的火候有“文火”和“武火”之分。
煲凉茶一般采用“先武后文”，即先用武火煮沸，然后用文火保持微沸状态，以免药汁溢出或煮糊。
外感凉茶经浸泡后可用“武火”煎煮，煮沸后用文火维持约15分钟即可，而且在煎煮过程中不宜经常“掀盖”搅拌。
因为外感凉茶药性芬芳辛散，如果煎煮时反复“掀盖”，则药物中的挥发成分亦随之升散，降低药物的疗效。
其他凉茶的煎煮，宜先用武火煎沸，再改用“文火”煎煮，煎煮过程中每隔10分钟左右搅拌1次，务求使得药物煎煮均匀，利于有效成分的释出。
万一不小心把药煎糊了，不宜加水再煎。
因为治疗外感的凉茶都有一定的挥发性，煎煮时间过长，挥发性物质已大部分丧失，药效降低。
其他的凉茶虽然含挥发性成分少，但由于煎糊后药中所含的有效成分已被破坏或发生变异，加上汤药有焦糊味，服后易引致恶心、呕吐。
（十三）煲凉茶可以“翻渣”吗?
凉茶均可以“翻渣”，即重复煎煮。
一剂凉茶一般可煎煮2~3次，因为煎药时药物的有效成分首先会溶解在进入药材组织的水液中，然后再扩散到药材外部的水液里，当药材内外的浓度达到平衡时，有效成分就不再溶出了，这时只有滤出药液，重新加水煎煮，有效成分才能继续溶出。
外感凉茶大都含有挥发成分，虽可“翻渣”，但煎煮时间宜短，头煎煮沸后约15分钟、二煎煮沸后约10分钟即可，其他凉茶头煎沸后30分钟、二煎沸后20分钟就可以了。
（十四）凉茶该什么时候喝？
中医对服药时间较为注重。
《汤液本草》中说：
“药气与食气不欲相逢，食气消则服药，药气消则进食，所谓食前食后盖有义则其中也。
”就是说药物不宜与食物同时服，二者必须相隔一段时间，等食物消化后在服药，或等药物吸收后再行进食。
理论上说，以两餐之间饮凉茶较为适宜，即以上午10点和下午3点为宜。
但古语云：
“是药便有三分毒”。
除通便、驱虫的凉茶外，一般的凉茶宜饭后1小时服。
因为饭前胃空，凉茶药性寒凉，对胃黏膜或多或少都有刺激，而饭后服既可减轻药物对胃肠道的刺激，亦可借助“饭气”载药上行，尤适宜于病位在胸膈以上的疾病，如感冒、咳嗽、头痛、失眠等疾病。
（十五）凉茶该怎样喝?
治疗一般疾病的凉茶多采用每日1剂，急病、重病可每日2剂，甚或3剂，以医嘱为准。
慢性病的治疗及调护可隔日或三日l剂。
凉茶的服用方法根据不同的病情可为分服、顿服、频服。
分服：
将煎好的药液分2次服下。
适用于一般的病证。
顿服：
将整剂凉茶煎取的汤液1次服下，这样药力大而猛，可顿挫病势。
适用于急性病、危重病。
频服：
即少量多次饮用，不拘时间。
适用于咽喉及口腔疾患。
（十六）凉茶是“冷服”好，还是“热服”好?
古有“补药热服，凉药冷服”之说。
治疗一般疾病的茶以“温服”为宜，“温服”是将煎好的凉茶放时服用。
这样既可以减轻某些药物的副作用和不良反映，又可减轻对胃肠道的刺激。
但一些热性的急病、重性扁桃体炎、肺炎、尿路感染等出现高热的则宜“冷服”。
“冷服”就是将煎好的凉茶放冷后才服。
其实，无论“温服”、“冷服”都应根据自己的身体状况和病情需要，不可单纯拘泥于“冷”、“热”。
（十七）饮凉茶要“忌口”吗?
所谓“忌口”，就是指在饮用凉茶期间禁止吃某些食物。
人之所以要饮用凉茶，是要借助药物寒凉之性，清除体内的热气，就是说药物要有寒热偏性，才能纠正机体寒热的偏盛。
食物也一样，有的偏凉，有的偏热，有的滋腻碍胃，有的通肠消导，因此，在饮用凉茶期间必须注意饮食宜忌，使药物与饮食相适应，有利于疾病的恢复。
通常在饮用凉茶期间，应忌食辛辣、温补、油腻、腥膻等难消化及有刺激性的食物。
此外，根据病情的不同，“忌口”亦各有所异。
如热盛者，忌食辛辣、油腻、煎炸、烧烤类食物，如烧鹅、鸭、炸鸡、狗肉、卤水牛肉类。
高血压、高血脂的患者，忌食肥肉、脂肪、动物内脏及烟、酒。
肝阳上亢见头晕目眩、烦躁易怒等，忌食胡椒、辣椒、白酒、大蒜、葱等辛热助阳之品。
糖尿病患者忌食高淀粉、高糖类的食物和水果。
疮疡、皮肤病患者，忌食虾、蟹、咸水鱼、狗肉、牛肉、韭菜、笋类等腥膻“发”物及辛辣刺激性食物。
胃肠功能较差的患者，忌食芋头、花生、水柿、螺、蚬等碍胃、不易消化之物。
痰多者不宜吃过甜或肥厚油腻之品。
感冒者忌食温补滞邪之品，如山鸡、鹅、鸭、水鱼、羊肉等。
结石患者少吃菠菜、柿子，以及少饮矿物质丰富的水。
虚火失眠者忌睡前忌服浓茶、咖啡类提神醒脑之品。
值得注意的的是，岭南水果尤为丰富，饮用凉茶期间对一些温性水果也应避免，如荔枝、龙眼、榴莲等；至于橙、柑、橘等多吃也会酿生湿热。
菠萝、芒果为过敏体质者之忌。
序
道，与造物者同生，与天地为一，古今之凉茶，其方莫不出自民间。
广东凉茶，是岭南地区一种特有的、历史悠久的植物清凉饮料。
作为民间行之有效的医药形式，以清热、解毒、祛湿为主的传统凉茶，既是“一方水土养一方人”的环境产物，也是中医对治理论在岭南气候地理条件下的成功应用。
而随着时代的变迁，凉茶也与时俱进，在原有基础上开发出性味更平和，品类更多元，以清热排毒、生津、祛湿、平衡养生为主效的现代凉茶。
同时凉茶还在历次的流行性传染病中发挥了积极的预治作用。
这蕴含着中医“治未病”精神和岭南文化的凉茶，于新世纪入选国家非物质文化遗产，受到相应的重视和保护，拥有了前所未有的发展前景。
据我所知，目前凉茶的产销量正逐年上升，并有进一步向外地乃至全世界推广的趋势，但专门介绍凉茶相关知识的书籍却寥寥无几，与市面上星罗棋布的凉茶铺显然“不成比例”。
因而在此向大家推介佘自强药师最新编著的《今日凉茶》确是理所当然，且十分必要。
该书收集了将近200个凉茶品种，几乎涵盖了传统凉茶、现代凉茶乃至最新的“时尚凉茶”，而且每种凉茶均附有配方彩图及详细方解;其中像“王老吉”等经典广东凉茶的配方，更是“独家披露”。
而佘君积数十年深厚中医药知识的方解，则无疑凸显了该书的专业性、适用性、可读性及权威性。
尤为难得的是，该书还收集了预防甲型H1N1流感、非典（SARS）、手足口病、高致病性禽流感，以及一些新型“疫症”的凉茶处方，并同样以独到的“心得”加以解读，使之大大拓展了“凉茶”概念的内涵，从而赋予凉茶以鲜活的时代特征。
祝愿佘君有更多更好的作品问世，以惠民生，以和自然。
是为序。
余绍源
如何使用本书
本书主要包括三大部分：
凉茶知识、按需索茶以及凉茶方解，全文共收录凉茶将近200则。
根据传统中医“辨证施治”的精神，辨症、因人、应季选用适宜的凉茶才能用得其所，充分发挥其积极作用，“茶”到病除。
“凉茶知识”中有关于凉茶的来源发展，以及煲凉茶、喝凉茶的相关内容。
“按需索茶”从常见疾病、百姓体质、特殊人群（长者与儿童）、季节等各个方面提供了详细明确的指引，在选用凉茶之前宜先查阅此表，对照自身状况，选择最适宜的凉茶。
“凉茶方解”则对全文收录的凉茶做出一一详解，包括其原料及对应彩图、煎煮方法、服用方式、功效、适用情况、使用宜忌、详细方解等各项具体内容。
以下为一个典型实例：
本书所推荐的均为民间传统凉茶或多年验方，但凉茶中所用的个别药材（例如金钱草、射干、川牛膝等）如长期、过量服用或不正确使用时，会令人体产生不适。
请读者注意其使用方法并控制用量，或在医师指导下使用，以策安全
煲一壶好凉茶
煎凉茶与煎中药一样，虽十分简单，但也有一定的讲究。
“药圣”李时珍曰：
“凡服汤药，虽品物专精，修治如法，而煎药者鲁莽造次，水火不良，火候失度，则药亦无功。
”可见煎煮中药汤剂（凉茶亦然）万万不可马虎，做好以下几个步骤，相信人人都能煎出好凉茶。
选好煲
煎煮凉茶的器具至关重要。
传统最常用的器具是陶瓷砂锅，广东民间称为“茶煲”。
陶制砂锅是由石英、长石、黏土等多种原料经高温烧制而成，其化学性质极为稳定，不易与凉茶原料的成分发生作用;受热、传热缓慢且均匀，有利于原料有效成分的释出。
需要注意的是，用完砂锅后不要用碱性清洁剂清洗，以免清洁剂附于砂锅内壁，再次煎煮时因加热而释出于凉茶中，服用后会对人体造成危害。
除了陶制砂锅，不锈钢器皿也是煎煮凉茶的理想器具，它具有轻便，化学性质稳定，无锈无毒，耐酸、耐腐蚀，受热快等特点。
除此之外，市面上出售的电热壶也是合宜的选择，方便快捷，可根据需要调节火力大小，且不易粘锅、不会溢出是其优势。
勿使用铁、铜、铝等金属器皿煎煮凉茶，这些材质易氧化、性质不稳定，易与中草药中的成分发生作用而影响凉茶功效的发挥，甚至有害于健康。
用于煎煮凉茶的器具应“专物专用”，尤忌用其煮带油的食物，油脂附着于器皿中难以彻底清洗，会破坏之后煎煮的凉茶的功效，甚至产生毒副作用。
备好料
凉茶所用的原材料以中草药为主，其品质有优劣之分。
购买时应仔细挑选，避免买到次品、假药，宜到信誉有保证的正规医院、药材铺购买所需药材。
本书的“植物档案”中会提供部分相应中草药的品质鉴别提示，购买中草药时可参考之。
煎煮凉茶前需要对中草药进行制备处理。
在煎煮之前应该先进行清洗浸泡。
药材在采集加工、运输存储的过程中不可避免地沾染微尘，需要用清水进行简单冲洗，但不宜清洗过度，以免损耗药材的有效成分。
浸泡则令药物软化，使其中所含有的有效成分更易释出。
浸泡时间因应药材而稍有差异，大部分的凉茶所使用的药材浸泡时间一般为20～30分钟。
用好水
水是煎煮中药汤剂和凉茶的基础，也是药材有效成分的溶媒。
通常只要是洁净、无杂质的自来水、井水、河水及泉水均可使用，也可选用市面上出售的纯净水和矿泉水。
煎凉茶时加水的标准，一般是药物重量的5～6倍，或是药物体积的1～2倍。
而凉茶所用多为发散之药，用水浸过药材2～3厘米为宜。
煎凉茶所用的水应一次性放足，切勿在煎凉茶的过程中添加。
控好火
火是凉茶制备的重要反应条件。
传统中医将煎煮中药汤剂的火力按大小分为武火、中火（又称“文武火”）和文火三种。
古人云：
“发散芳香之药不宜久煎，取其生而疏荡;补益滋腻之药宜多煎，取其熟而停蓄。
”“病在下宜文火，病在上宜武火。
”又曰：
“补药宜封固细煎，利药宜露顶速煎。
”凉茶中用的中草药通常为芳香发散之物，故宜用武火煮沸后改用中火再煎20～30分钟，二煎时间宜控制在15～20分钟之间。
如用电药壶宜选用“快火”档。
煎煮过程中可用洁净筷子把药物翻掀1～2次，避免粘锅并使药物能充分受热释出有效成分。
较科学的方式是将凉茶先后煎两次，然后把两次煎出的茶汤混合后服用
凉茶“会喝”更有效
清代名医徐灵胎在《医学源流论》中说：
“病之愈不愈，不但方必中病，方虽中病，而服之不得法，则非特无功，而反有害。
”喝凉茶也应饮之得法，才能发挥其疗养效用。
饮用凉茶有讲究
凉茶煮好后应隔除药渣再饮用，此时药物的有效成分已基本溶于凉茶中，而药渣中通常存留部分药物相互作用的结晶体和药物表面的浮尘，一般不适宜食用。
总体而言，传统凉茶多用于头晕、恶寒、发热、咽干口苦、伤风咳嗽等上呼吸系统的不适或疾病，因而宜上午饮用，通常亦于上午10时至下午3时这段时间内饮用。
此外，对于服用的方式，传统中医历来对汤剂服用有相应指引，也同样适用于凉茶：
饭前服、饭后服：
中医认为，病在下应饭前服用，有利于药效下达;病在上则宜饭后服，使药性上引，更好地作用于病体。
睡前服：
在就寝前30～60分钟时服用，多用具有清心安神功效的凉茶。
顿服：
指将凉茶一次性服下，多用于重症和急症，以峻猛药力消除疾病。
频服：
不拘次数频繁服用，多用于咽喉、口腔疾病。
分服：
将煎好的凉茶分次服用（通常是两次），普通病症均适用。
温服：
将煎好的凉茶静置至不冷不热（约35℃）的时候饮用，适用于药性平和、益气的药物，并可降低药物的副作用及其对肠胃的刺激。
冷服：
将凉茶晾凉后饮用，适用于热证所致的急病、重病。
热服：
趁凉茶还温热的时候服用，增强其发汗解表的功效，适用于感冒发热等症。
至于具体每种凉茶何时、如何服用，内文中均有详细明确的指引。
需要注意的是，所谓“是药三分毒”，凉茶采用的多为中草药，不应长时间过量饮用。
忽视禁忌适得其反
饮用凉茶的禁忌，可大致分为临床禁忌、配伍禁忌、饮食禁忌等三个方面。
临床禁忌，是指通过长期临床诊治观察等总结出的药物对人体所产生的不良影响。
一般而言，寒凉药，每易伤阳损胃，所以脾胃虚寒、胃纳不佳、肠滑易泻者慎用;温热药，每易耗津伤阴，津亏阴虚者慎用;发汗之药，当防其损伤氧气和津液;攻下之药，当防其损伤脾胃;利水之剂，当防其耗散阴液。
需要特别指出的是，孕妇、新产妇、女性经期不提倡饮用甚至禁用凉茶，含有番泻叶、牵牛子、大黄、桃仁、红花等的凉茶，妊娠期间应禁用，因其峻烈泻下，或逐水，或活血祛淤等，服用后可引起胎动不安，甚至流产;慎用的包括利水通淋的冬葵子、瞿麦，有小毒的生半夏等。
新产妇身体虚弱，进饮凉茶有碍体质恢复，损伤脾胃甚至落下病根。
此外，妇女妊娠期间若需服药应严遵医嘱。
配伍禁忌，是指某些药物不可相互搭配使用。
古今中药典籍上的“七情”中的相恶与相反即属此项。
前人亦总结出“十八反”：
川乌、草乌反半夏、栝姜、川贝、浙贝、白蔹、白芨，甘草反海藻、大戟、甘遂、芫花，藜芦反人参、党参、沙参、丹参、苦参、玄参、细辛、白芍、赤芍;以及“六十相恶”，例如：
人参恶莱菔子，等等。
本书推荐广东民间约定俗成的凉茶，及重大灾难引发的传染病、流行性传染病的防
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