宁波旅游饭店业运行和发展.docx

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宁波旅游饭店业运行和发展

2011年宁波旅游饭店业运行和发展

2011年是十二五的开局之年，宁波市饭店业在“后世博效应”、商务旅游市场发展和会展活动的繁荣等多重有利因素的影响下，全行业通过加强品质管理提升满意度，通过强化节能减排举措，推进低碳和绿化饭店的创建，通过创新和合作营销来应对竞争，形成了行业供给“质”“量”提升，行业经营绩效平稳回升的良好形势，整个饭店行业呈现有序、健康发展的喜人局面。

一、旅游饭店业总体情况

（一）供给规模稳步增长

2011年宁波市住宿接待规模继续呈现增长态势，接待能力稳步提升。

2011年全年新增五星级饭店2家，四星级饭店2家，三星级饭店6家。

截止2011年12月底，全市星级饭店的总数为190家，总客房数量达到27000多间，固定资产总额约200亿，从业人员5万多人。

我市的星级饭店总体规模和水平在省内稳居第二，继续在同类城市中保持领先水平。

从经济型酒店方面来看，2011年延续了2010年经济型酒店投资和加盟连锁的热度，7天连锁、如家快捷、汉庭、桔子酒店、速8等国内外著名的经济型连锁酒店加速在宁波布点，本土以南苑Ｅ家、大明唐客栈等为代表的酒店也快速扩张。

截止2011年底，全市经济型酒店的数量已经达到300家。

大大提高了对于经济型商务散客、中低端家庭及青年度假旅游者的接待能力。

与此同时，全市的经济型酒店中共有39家成为了花级酒店，其中五花级酒店2家，四花级酒店18家和三花级酒店19家，经济型酒店的标准化和规范化程度也有显著提高。

（二）供给类型趋丰富，结构更合理

2011年，中高星级饭店仍然为我市新增星级饭店的绝对主力，我市星级饭店的档次结构调整继续延续上移态势。

截至2011年12月底，我市共有五星级饭店18家，四星级饭店23家，三星级饭店55家，一二星级饭店94家。

从饭店的主体结构上看，新增的星级饭店依然以民营企业居多，故而，民营的星级饭店牢牢占据了我市星级饭店的主体地位，所占比约为70%。

从经营管理和品牌归属的角度来看，我市所拥有的跨国饭店集团品牌所属酒店数量明显增长，威斯汀、柏悦、洲际等豪华品牌都将在年内开业，全球十大酒店集团均已经进入宁波市场；同时，本土饭店集团也在加快发展步伐，我市饭店业集团化和国际化的程度显著提高。

从供给的类型结构上看，为了避免同质竞争，新增和新建的酒店较多地关注市场的区隔，并形成一定的特色，从而丰富我市酒店的供给类型。

新增的五星级酒店—慈溪达蓬山大酒店和开元宁波九龙湖度假村以休闲度假为特色，丰富了我市高星级酒店供给类型。

三四星级酒店在受到高端饭店挤压时，想方设法与高星级酒店区分市场，实现转型，或对饭店进行特色化改造。

经济型酒店市场的巨大竞争压力，使经济型酒店也出现了更多的市场细分，更多层次的价格档次和更清晰的品牌分化。

（三）经营业绩平稳回升

2011年，我市饭店业经营业绩平稳回升，实现了客房经营、餐饮收入和营业总收入三个方面的全面增长。

2011年我市饭店业营业总收入达到51.9亿元，同比增长15％，营业税金及附加4.9亿元，同比增长61.35%，经营利润总额达到13.8亿元，同比增长1.77％（见表2-1）。

其中，全市星级饭店餐饮经营收入达到28.57亿元，比去年增长18.7%，占营业总收入的55%。

全市星级饭店中，营业收入超亿元的饭店达到13家。

在供给规模快速扩大的背景下，2011年，我市星级饭店依然实现了累计平均出租率的小幅增长，达到60.23%，增幅为1.04%；累计平均房价为324.62元，同比增长4.97%；星级饭店的可售房平均房价为195.51元，同比增长了6.42%，达到了2007年以来的最高水平（见表2-2）。

二、饭店业发展的主要特征

（一）高端饭店集聚态势明显，与休闲旅游商务发展融合度提高

近几年来，高星级酒店的投资和建设一直保持高热度，继鄞州区多家豪华型酒店建成和投入运营之后，现有新建和拟建的高档豪华酒店在宁波的多个区块出现了明显的集聚。

镇海区目前在建超五星级标准酒店共计7家，总投资约40亿元，其中豪晨国际大酒店主体工程已建至13层，四季永逸大饭店完成主体工程建设，银亿海尚高星级酒店完成主体工程。

江北区新引进和正开发建设的五星级酒店有7家，其中，荪湖旅游度假区五星级酒店已进入地面施工，年底将结顶；五星级远洲大酒店二期总投资2亿多元，建成后客房总量将达700多间，将成为宁波规模最大的五星级酒店；香港盛高集团（上海半岛酒店管理方）将参与慈城新城和湾头休闲商务区2家五星级酒店的开发。

此外，现有各县市区的高星级酒店发展，并不简单地满足住宿档次提升或者建设地标这样的作业，而是较多地考虑了与地区旅游经济发展特色相结合，与高端度假区、休闲旅游目的地、商务会展基地以及高档住宅等融合在一起发展。

这种集群式的高星级酒店发展将给宁波酒店业带来更多地挑战和机遇。

（二）饭店餐饮增幅明显，平均房价下行压力较大

2011年本市星级饭店的餐饮收入的强势增长对饭店营业收入的增长起到重要的支撑作用，这在中高星级酒店里表现尤为明显。

我市星级饭店2011年全年的餐饮收入达到28.47万元，与去年相比增长18.7%，餐饮收入占整个营业收入的55%左右。

在五星级酒店里，南苑环球酒店、香格里拉大酒店、华侨豪生、南苑饭店等多家饭店餐饮收入均已经超亿元，甚至已经达到了饭店营业收入的60%。

餐饮收入的较快增长，得益于旺盛的本地市场需求，尤其是“婚宴”市场的火爆。

据悉，在某些黄金时段，高星级酒店的餐饮接待能力还有供不应求之势。

婚宴的收入在高星级酒店的餐饮收入中占20%-30%。

与餐饮的增幅相比，星级饭店的客房经营在近些年来面临越来越大的竞争压力，虽然出租率在今年有小幅度回升，但是酒店的平均房价在压力下出现下行的趋势。

从2007年以来的平均房价对比不难发现，虽然全市星级饭店的平均房价呈现小幅增长，但是考虑到能源价格和物价指数的上涨，平均房价的如此涨幅，实际上意味着客房销售利润并没有上升。

与浙江省及杭州市对比来看，2011年1-11月份，全省星级饭店平均房价的涨幅为8.7%，杭州市星级饭店平均房价涨幅为11.9%，宁波市星级饭店的平均房价涨幅仅为为6.4%，涨幅居全省的中下水平。

从饭店不同星级来看，我市星级饭店平均房价下行压力主要存在于高星级酒店。

一星级、二星级和三星级酒店平均房价分别上升了1.64%、3.93%和4.25%。

四星级和五星级酒店的平均房价则分别下降了1.98%和3.07%。

将1-12月高星级酒店平均房价与2010年对照可以发现，五星级酒店除四月份以外，其余各月的平均房价均低于2010年，在10月份，房价差距达到50元；四星级酒店除4-7月份房价微高于去年，其他各月的平均房价也都低于2010年。

高星级饭店的平均房价下行的主要原因依然是因为高端酒店客房供给量的快速增长，给各酒店带来了较大的竞争压力，酒店以房价作为吸引客人的重要手段。

目前三星级酒店的价格虽然仍然呈现上涨，但是由于一面受到高星级酒店价格下降的挤压，一面受到连锁经济型酒店的替代作用，要稳住或者提升价格也存在较大难度。

（三）行业标准推进顺利，品质和管理水准提升

近两年，我市行业管理的思路已经由原来单纯的星级饭店管理逐步转变为对整个饭店业态的管理。

今年，我市旅游局在星级饭店和经济型酒店两个层面上大力推行行业标准，提高住宿业的品质和管理水平。

今年，市旅游局以新版星级标准的宣贯、推广和落实位主线，促使星级饭店软硬件水平全面达标。

5月份邀请省局专家开展新标宣贯培训班，全市三星以上饭店主要高管人员近400人参加培训；认真组织开展了全市星级饭店对标检查工作，为加强高星饭店对标工作，市星评委严格把关、规范程序，组织新老检查员对35家四、五星级饭店开展明查暗访，帮助饭店查找问题和差距。

经过上述努力，全市星级饭店软硬件水平更上台阶。

对于非星级饭店的管理工作，主要是深化全省服务标准化试点工作，完善特色酒店标准化管理体系。

我市修订出台了《旅游花级酒店等级》标准，并大力推广花级酒店评定工作，新增花级特色酒店10家，花级酒店总数达39家。

（四）北部和东部提升明显，各县市区经营差距缩小

由于近几年来，饭店投资建设的持续热度，各县市区的饭店业都获得了较为明显的发展，饭店业规模稳步增长，各县市区基本上都已经有五星级饭店，供给的层次更加丰富，各县市区的饭店发展水平距离拉近。

2011年以来，各县市区都加强了对饭店的引导和管理，对营销手段进行积极的创新，东部的镇海、北仑和北部的余姚、慈溪饭店经营效益的提升比较明显，各县市区在饭店经营管理方面的差异也在缩小。

从累计平均出租率来看，县市区中有10个实现了增长，北仑和奉化的出租率增幅名列第一和第二，增幅分别为7.75%和4.11%，余姚、江东和北仑区分别以66.41%、65.09%和64.49%的累计平均出租率名列前三甲。

宁海县在经历了去年出租率的大幅度增长后，今年出现了较明显的降幅，出租率落回了60%以内。

绝大多数的县市区平均出租率在58%-65%之间，县市区的最高出租率和最低出租率的差值由2010年的21%缩小到18%。

从平均房价来看，鄞州、北仑两区的平均房价增长幅度都在10%以上，涨幅分别达到17.4%和15.73%，是增长最快的两个区。

这与这两个区的高星级酒店的开业和投入运营有着不可分的关系。

从平均房价的绝对值来看，共有6个县市区的平均房价在300元以上，其中海曙以436.29元依然雄踞榜首，江东以385.62元紧随其后。

各县市区平均房价的差值比2010年缩小了30元左右。

比较各个县市区的可售房平均房价发现东部的北仑、镇海、北部慈溪和鄞州增长显著，北仑以25.05%的增幅位列第一，鄞州则以19.58%位居第二。

（五）大型会展影响显著，高星级酒店客房收益良多

2011年，我市星级饭店的全年累计平均出租率达到60.23%，相较去年有小幅上升。

全年中各月的平均出租率与去年比也都是略有升降，总体上与去年的波动规律相同，仍然以4月和10月尾出租率的最高峰，而2月为最低谷。

在全市星级饭店出租率变化较为平稳的背景下，五星级酒店在2011年的出租率变化比较夺人眼球。

从今年2月份开始的各月，五星级酒店的平均出租率都比去年有比较明显的增长，从5月份开始的每个月，平均出租率的增幅都在两位数以上，全年共有10个月的平均出租率在60%以上，在10月份更是达到了70.88%的出租率。

全年，五星级酒店累计平均出租率涨幅达到9.83%，平均出租率达到60.42%，为2007年以来的最高水平。

推动高星级酒店出租率强势增长的因素除了各酒店积极开拓市场外，最重要的是2011年我市展会的蓬勃发展。

除了中国国际日用消费品博览会、浙洽会、国际服装服饰博览会、宁波国际住宅产品博览会、中国国际家居博览会等传统的大型展会顺利开展，中国国际流节和首届中国海洋经济投资洽谈会等一批有较大影响力的新展会也在宁波召开。

根据有关网络统计，2011年，宁波举办了34场次展会，而在2009年和2010年，宁波分别举办了25场次展会和20次展会，大型展会的举办数量有显著的增长。

这些展会为高星级酒店输送了大量的客源，给高星级酒店出租率的提升提供了有力的支撑。

（六）节能减排扎实推进，绿色和效益共同提升

节能减排是2011年饭店业发展的热点和潮流。

宁波市旅游局通过完善目标考核体系，健全各类管理制度，进一步加大对星级饭店的节能考核力度，加强了对星级饭店节能的刚性管理，并且组织了饭店工程管理人员参加了市节能监测中心组织的能管员培训，并进一步推进了星级饭店节能100条。

我市的星级饭店投入大量的资金进行技术改造，逐步淘汰煤锅炉、旧式中央空调等落后设备，完成锅炉燃料柴油改天然气、地源热泵和空气源设备，采用智能型中央空调、隔热外墙玻璃、节能灯、节能灶等节能新技术、新材料和新设备。

以上举措收效明显，2011年，我市三星（含三星）以上旅游酒店营业额综合能耗降低14.3%，单位面积综合能耗降低10%。

在节能减排工作的基础上，我市绿色旅游饭店创建工作成果显著，全年共完成12家饭店国家级绿色旅游饭店评定工作，全市的绿色饭店增加到65家，其中国家级绿色旅游饭店29家。

三、值得关注的趋势和问题

虽然2011年，我市饭店业整体经营态势良好，但是美国经济复苏缓慢和欧债危机的不利国际形势；高星级饭店的爆发式增长造成竞争压力；物价上涨、能源价格的上涨给饭店经营带来一些成本的压力；人力资源的严重短缺等因素都降给未来一年饭店业的运营带来诸多不确定性和挑战。

2012年的宁波饭店业将需要密切关注以下问题。

（一）饭店业或将迎来整理期

2012年宁波高端酒店的爆发性增长将对整个行业的竞争态势形成显著影响，宁波饭店业在巨大的竞争压力下，或将迎来一个整理期。

高端酒店将进一步细分市场，依据不同的高端客源，改变服务和营销方式，品牌特色将更加鲜明。

新建酒店的竞争优势明显，这将导致一批老饭店在未来一年里面进行硬件改造、升级和经营转型。

饭店集团携资金和品牌优势，对单体饭店形成巨大的影响，促使单体酒店转向特色的经营模式或者退出；行业内或许会出现收购和兼并。

（二）联合营销将成为经营的重要思路

高端饭店供给大幅增长带来的压力和高端饭店集聚所带来的便利，为饭店间的合作提出了需求，并创造了机会。

酒店间合作不仅能够提升区域的整体接待能力，还能规避价格战的风险。

酒店间的合作主要表现在联合力量进行市场开拓，尤其是大型会议市场的开拓。

酒店可以通过组团至会议客源市场进行推介和促销，客源信息分享，制定协同奖励计划等方式进行联合营销。

（三）人才短缺或将催生各种类型的服务外包

目前酒店服务和管理人员的缺乏和高流动率，以及人力成本不断攀升已经对酒店的服务品质和经营效益产生了重要的影响。

而随着新建的高星级酒店投入运营，人手和人力的短缺将越来越明显，并成为未来饭店发展的重要瓶颈。

当人力短缺和酒店经营的季节性特征碰撞在一起时，服务外包将成为解决问题的一个重要的出路。

根据国外及国内发达城市的经验，酒店的PA、洗衣、保安、清卫、娱乐等部门均可以进行服务外包，而专业的人力资源派遣公司也能有效地帮助饭店解决季节性佣工的问题。

因此，未来的几年内，宁波市场上将催生一批服务外包企业。

（四）品质管理和个性服务将成为竞争的关键

国外优秀的饭店集团经营管理经验告诉我们：

不断提高顾客的品牌忠诚度，保持一个强大的忠诚顾客队伍是应对激烈竞争，提高饭店风险承担能力的重要途径。

优秀的服务质量和个性化的服务则是提高顾客忠诚度的重要法宝。

当进入宁波市场的国际饭店品牌带入了优秀的管理思路、管理方法来提升服务品质和服务特色时，适应本土市场的竞争时，本土酒店也必将凭借本土化的经验来提升顾客的满意度和忠诚度。

可以预期，在未来的几年里，宁波饭店行业的品质管理和个性化服务将有较大服务的提升。

（五）智能技术还将推动节能减排走向深入

在全市创建智慧城市和发展智慧旅游的背景下，饭店业的“智慧”化也势在必行。

以饭店的大量新建和饭店的大规模改造为契机，在饭店里采用智能技术、实现智能化的能源管理；利用“智慧”平台，对游客的“碳”消费进行计量和控制；通过“智慧”行管对酒店的能耗进行动态的考核和控制将成为饭店业节能减排进一步深入的重要推手。

四、工作展望

基于对未来一年饭店业发展形势的预测和分析，未来宁波饭店业管理工作应该围绕以下几个方面来展开。

在继续推动星级饭店评定和经济型酒店规范化管理的同时，引导饭店的特色化和专业化经营，以保证饭店业的健康有序发展。

鼓励并帮助新投入运营的高星级酒店通过星级评定；将更多地经济型酒店纳入花级饭店管理体系；引导新投资的饭店向会展酒店、度假酒店、主题酒店、商务酒店等专业酒店靠拢；引导现有饭店进行服务创新，提升特色化水平。

继续深化行业的品质管理，完善饭店业的顾客满意度考核机制，组织开展饭店服务质量交叉检查活动，尝试星级饭店服务质量通报制度，以星级饭店的评定和复核为重要抓手，促进饭店提升服务品质和顾客满意度。

创新工作机制，提高全行业节能减排的积极性，提高行业能源利用效率。

完善节能减排考核机制，将中低星级酒店也纳入考核范围；开展节能技术业务交流，加强节能潜力挖潜和成本管理，努力提高企业的经济效益，发挥节能示范单位标杆作用；推进绿色饭店的评定，并完善有关奖励制度。

此外，利用好协会的力量，搭建平台，促进饭店在市场拓展、人才培训等方面的合作，也将对整个饭店行业的发展起到积极的作用。