五上海西家园.docx
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五上海西家园
教案集
2013——2014学年第一学期
任课年级五年级
任课科目海西家园
任课教师郑孔泉
任课时间2013.9
福州市仓山区北园小学
北园小学2013——2014学年第一学期五年级地方科教案
课题
一、国菜之尊佛跳墙
教学目标
1、了解佛跳墙的由来。
2、了解闽菜的大致情况。
教学重点
1、知道佛跳墙因何得名2、培养热爱福州、热爱家乡的思想感情。
教学难点
1、知道佛跳墙因何得名2、培养热爱福州、热爱家乡的思想感情。
课时安排
1课时
教学准备
多媒体
教学过程
一、引入课题
同学们,我们的家乡福州是一座美丽的城市,福州的风景名胜和丰富的物产更是吸引着无数的中外游客,现在先让我们来谈一谈大家知道的福州著名菜肴有哪些呢?
二、介绍佛跳墙的由来
佛跳墙原名福寿全。
光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。
周莲尝后,赞不绝口。
后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。
有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:
“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。
从此即改名为佛跳墙。
1965年和1980年,分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。
各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客。
佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席,深受赞赏,此菜因而更加闻名于世。
三、总结
总结全文,指导学生完成课后练习题:
1、按对应关系,把地名和菜名连起来
2、在家长的指导下,试着制作一两种地方特色菜
板书设计
国菜之尊佛跳墙
北园小学2013——2014学年第一学期五年级地方科教案
课题
二、闽南小吃有故事
教学目标
1、了解闽南丰富的小吃种类。
2、了解一些闽南小吃的传说故事。
教学重点
1、能说出闽南一些有名的小吃。
教学难点
2、知道一些闽南小吃的传说故事。
课时安排
1课时
教学准备
教学过程
一、引入课题
闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵,流传着许多“食”文化的故事。
小吃注重口味、营养、多样,一般喜酸甜不喜辛辣,喜清淡不喜油腻。
小吃品种繁多,式样翻新,造型美观,且用料考究、美味可口,做工精细,有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。
厨师利用丰厚的特产,融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺,综合体现了闽南小吃的风味特色,既保留了唐宋遗风,又有创新内容。
二、介绍闽南小吃
闽南小吃既保留了唐宋遗风,又有创新改革。
小吃注重口味、营养、多样,一般喜酸甜不喜辛辣,喜清淡不喜油腻。
其品种繁多,式样新颖,造型美观、美味可口;且用料考究,做工精细,风味独特。
地方风味小吃有:
蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。
其中蚵不仅营养丰富,且烹制的食品味道鲜美。
闽南人有食粥的习惯,他们会根据季节的不同选择时令食物,调配糯米制成粥。
土笋冻,是用一种生长在浅海滩涂里,像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体,不仅美味,还能降火消炎,清凉解热。
鲎羹是闽南特有的海产,鲎全身可食,风味特殊。
民间传统小吃有:
肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。
其中肉粽以其选料讲究,配料多样,制作精细,历史久远而享誉海内外。
肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。
三、介绍闽南小吃的传说故事
烧肉粽籍贯:
泉州年龄:
1000余年关键人物:
陆游 掌故:
中国人吃粽子由来已久,最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的“世说新语”,说是为纪念楚国忠臣屈原投江,祭以五角丝角条后演化为粽子。
也有说唐明皇爱杨贵妃,为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽,谁射中就赐谁。
其实,粽子早最称为角黍(箬叶包小米成方或有角状)出现于东汉,传说与关羽有涉。
据说关羽本不姓关,是司隶校尉部何东郡县下冯村人。
传说他前世是盐池草龙,因救解州县旱情,溢内陆湖水抗旱,但得罪了玉帝被判斩刑。
在受刑前,他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。
主持依嘱盛湖中血水,百日后化为小男孩,送至下冯交龙家抚养成人。
后来为了逃避仇家的追捕,关羽逃到潼关前的一个破庙里。
为了救关羽,黎山请注意文明用词化身为村妇,教他以角黍干粮并加香油以贿赂守军。
黎山请注意文明用词还在关羽脸上栽了五绺须,让他用黄河水洗脸。
于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。
守军吃了香烂的角黍果然放行。
但追兵很快就到了,化了装的关羽也没有来得及脱身,在被问话时,慌乱中,关羽指关为姓,从此便自称关羽,角黍也成为粽子的粗胚。
泉州的粽子形成则是在南宋。
据说与陆游有关。
传说陆游到福州做官时,带来了“艾香粽子”。
这种粽用艾叶浸米裹制,吃来肉味独特。
陆游走后,粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州,并加以改良,最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。
蚝仔煎
籍贯:
泉州
年龄:
1000余年
掌故:
泉南沿海产蚝,所以泉州风味小吃有蚝仔煎。
因其价廉物美大众化,尤受海外侨胞的珍爱。
传说在蚝仔煎形成过程中,曾涉及不少历史名人。
最有趣的传说是宋徽宗时,河南开封将门之子张蕴,因抗金有功,并光荣负伤,因此受到朝廷褒奖,特许到海边疗伤,传说也来过福建。
后来张蕴出征安南,在同安吃到泉州东石蚝仔汤后很兴奋,就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳士兵,这是蚝仔煎制作的初始阶段。
明万历二十三年(1595年),陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。
翌年,广东、福建受灾,番薯成为推广救灾品种,吃不完即制成番薯粉。
同样,礁石上的蚝仔,也被挖剥来充饥,数量不多的人家,则将其与番薯粉蒸煮煎炒。
至清代,闽督李鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花蒜丝,配上鸡蛋、肉片,煎熟后,再以乌醋、椒辣、佳酱(甜咸均可)拌和。
这也是我们今天在泉州大街小巷看到的蚝仔煎。
四、总结
指导学生完成练习题:
查找资料,以“小吃中的趣味故事”为话题,进行故事交流。
板书设计
二、闽南小吃有故事
北园小学2013——2014学年第一学期五年级地方科教案
课题
三、山水培育”八大干”
教学目标
1、了解“八大干”的名称。
2、了解“八大干”的产地。
教学重点
了解“八大干”的做法
教学难点
了解“八大干”的做法
课时安排
1课时
教学准备
教学过程
教学过程:
一、引入课题
闽西八大干是闽西地区有风味特色的八种干制食品,包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。
二、介绍”八大干”的产地和历史
长汀豆腐鲜嫩可口,不酸不苦,用它制作的各种食品,如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等,风味独特,久食不厌。
而居汀州八干之首的长汀豆腐干,尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。
连城地瓜干也叫连城番薯干。
连城地瓜干地瓜干在闽西各县都有,但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名,是著名的“闽西八大干”之首,已有二三百年历史。
清朝时,作为贡品进贡皇宫,是宫廷宴席上的珍贵小点,美名“金薯片”,连城也成为中外闻名的“红心地瓜干之乡”。
宁化老鼠干,实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。
宁化属山区农业县,田野宽广,帮田鼠。
农民对田鼠为害早已深恶痛绝,捕捉田鼠,已是广大农民由来已久的行动。
然而,把捕获的田鼠制成老鼠干,列菜肴,始于何时、何人,今未发现文字记载,无法定论。
当今八九十岁的高龄老人,只称制作老鼠干是"祖传焉的"。
由此推之,宁化老鼠干的历史应有数百年之久。
上杭萝卜干上杭萝卜干以它独特的风味和品质著称。
它具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清热解毒等优点,可以炒吃、清炖、油烩,若将其浸泡变淡,加上白糖、醋等更是上等冷盘。
清流笋干是用刚出土的春笋尖制成,称为“闽笋尖”。
它以嫩甜清脆著名,明清时列为上京贡品。
八闽山区竹山众多,唯漳平闽笋尖历史悠久,驰名中外,深受上海、天津、广州群众及港澳同胞的欢迎。
武平猪胆肝在清朝就闻名中外,至今已有100多年的历史。
武平猪胆肝有很高的营养价值,内含有多种糖类和多种维生素等营养成份,而且具有生津健胃,清凉解毒的功效。
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于自制的酱油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,经1周左右,再挂在通风处晾干,然后放入烤房熏烤而成。
制成后色、香、味俱佳,既有韧性又易嚼松,入口香甜,其味无穷。
永定菜干相传已有400多年的历史,当地群众历来有制作菜干的习惯,一季制作,四季可食。
素以色香味俱佳而闻名于省内和南洋一带,它是辅以各种配料经精港技艺烹调而成的传统菜肴,风味佳美,颇具特色。
三、总结
总结全文,引导学生完成课后练习题:
连线“八大干”的名称和产地。
板书设计
三、山水培育”八大干”
北园小学2013——2014学年第一学期五年级地方科教案
课题
四、宫廷小吃留沙县
教学目标
1、了解沙县小吃的种类
2、了解沙县小吃的特点
教学重点
知道沙县小吃的历史以及其浓郁的地域特色
教学难点
知道沙县小吃的历史以及其浓郁的地域特色
课时安排
1课时
教学准备
教学过程
教学思路:
本课教学以书中所介绍的资料为教学主体,先由老师作简单介绍,再由老师引导学生学习课文中所介绍的内容。
教学过程:
一、介绍沙县小吃
很多人是先知道沙县小吃,然后才认识沙县,了解沙县的。
沙县小吃源远流长,历史悠久,在民间具有浓厚的文化基础,尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称,是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩,早已享誉大江南北。
因此,人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。
据不完全统计,沙县各类小吃有上百种,常年供应的有几十种,蒸、煮、炸、烤、腌,加工方法多样,米、面、芋、豆腐原料独具地方特色,且来源丰富。
二、介绍沙县小吃的种类
节令小吃:
春节城乡都吃年糕、白果、糍粑,城关吃面条,农村吃粉干;元宵节吃芋包子;立春吃春卷;清明吃清明果;农历四月初一烙粑,有甜有咸两种;立厦城乡家家户户食果;分为馅和无馅两种,传说是战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品;端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包;七夕又称七七节,是沙县民间儿童节日,是时家中有新入学的儿童,外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼,祝愿学习取得好成绩;中元节又叫鬼节。
这时新鸭、新芋上市,除了吃鸭子外,还做芋包吃,市上供应葡珠,有糯米做的和面粉做的两种,除了上供外,大人小孩都爱称上一、二斤做零食;中秋节除了吃月饼、白果糕,也吃芋包;立冬、冬至吃猪脚、糍粑,号为补冬;腊月二十三,龙王爷上天,常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。
地域小吃中,夏茂牛系列拥有60多种佳肴,还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;南阳的蛋素、蛋角,南霞的泥鳅粉干,郑湖的板鸭在沙县小吃系列中最具有名气。
常规普通小吃有:
扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等,琳琅满目,外地客人品赏后,每每