完整食品营养学选择填空题.docx
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完整食品营养学选择填空题
食品营养学复习题
一、单项选择题
1。
以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸(B
A。
精氨酸
B。
组氨酸
C。
丝氨酸
D。
胱氨酸
2.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(A
A。
蛋白质
B.热能
C.维生素
D。
矿物质
3.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血(C
A.锌
B.铁
C。
叶酸
D.尼克酸
4。
膳食中可促进铁吸收的因素是(D
A。
抗坏血酸
B.脂肪酸
C.草酸
D.盐酸
5。
具有抗氧化作用的维生素是(C
A.维生素A
B。
维生素D
C.维生素E
D。
叶酸
6.食物中长期缺乏维生素B1易引起(CA.蛋白质热能营养不良
B.癞皮病
C.脚气病
D。
败血病
7。
人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化(C
A。
苏氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D。
蛋氨酸
8。
下面那种食物中蛋白质含量最高(D
A.肉类
B.奶类
C。
水果
D。
大豆
9。
RDA指的是(A
A.推荐营养素供给量
B。
适宜摄入量
C.可耐受的高限摄入水平
D。
估计平均需要量
10。
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为(D
A.苯丙氨酸
B。
蛋氨酸
C。
苏氨酸
D。
赖氨酸
12。
下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一(A
A.肥胖
B.多尿
C。
高血压
D.佝偻病
13.维生素B2的良好来源是(D
A。
白菜
B。
菠菜
C.大米
D.动物肝脏
14。
与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是(B
A。
钠
B。
钙
C。
铜
D。
维生素A
15.下列哪项不是脂类的营养学意义(D
A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C。
构成机体组织和重要物质
D.提供必需氨基酸
16.下列哪项不是维生素的特点(C
A。
天然食物组成成分
B。
维持健康所必需
C。
每日需要较多
D。
维持人体生长
17.维生素A的主要来源是(D
A.马铃薯
B。
梨子
C。
小麦
D。
动物肝脏
18。
人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化(C
A.苏氨酸
B。
赖氨酸
C.色氨酸
D。
蛋氨酸
19。
下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症(B
A。
在成人发生骨软化症
B.在儿童发生癞皮病
C.在婴幼儿发生佝偻病
D.在老年人可发生骨质疏松症
20。
婴幼儿常见的营养问题不包括(D
A.缺铁性贫血
B.缺锌所致生长发育迟缓
C。
缺乏维生素
D.缺钙所致
骨质软化症
21.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是(D
A.骨质软化症
B。
类风湿性关节炎
C.更年期综合征
D.骨质疏松症
22.钙的最好来源是(C
A。
小虾皮
B.各种瓜子
C.奶及奶制品
D.白菜
23.下列有关脂类的说法中哪一项不正确(A
A。
促进必需氨基酸吸收
B。
胆固醇是合成维生素D的原料
C.每克可提供9kcal能量
D。
可提供脂溶性维生素
24。
被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是(D
A.坐高、身高、头围
B.体重、身高、头围
C.胸围、头围、体重
D。
体重、身高、皮褶厚度
25。
治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是(A
A。
高脂血症
B。
骨质疏松症
C。
缺铁性贫血
D.生长发育迟缓
26.下列哪组全部是人体必需氨基酸(B
A。
天门冬氨酸、苯丙氨酸
B。
亮氨酸、赖氨酸
C。
缬氨酸、精氨酸
D.苏氨酸、脯氨酸
27.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有(D
A.铁、碘
B。
氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
28.人体营养状况评价不包括(C
A.膳食调查
B.临床生化检测
C。
个人经济状况调查
D。
人体测量
29.硫胺素缺乏所致疾病是(D
A。
光过敏性皮炎
B.癞皮病
C。
骨质疏松症
D。
脚气病
30.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括(A
A。
母体发生骨质疏松症
B.胎儿宫内发育迟缓
C.低出生体重儿
D。
胎儿先天畸形
31。
婴幼儿常见的营养问题有(A
A。
蛋白质-热能营养不良
B。
骨质软化症
C.高胆固醇血症
D。
高血脂症
32.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加(C
A。
钙、氯、钠、钾
B。
铁、锌、铬、锰
C。
钙、铁、锌、碘
D。
铜、钙、碘、硒
33。
下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现(C
A。
干眼病、角膜溃疡
B.色盲症
C。
生长发育受阻
D。
皮肤粗糙
34、营养学上,从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和(B三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A蛋白质种类(B被人体利用程度(C真消化率(D表观消化率
35、食物中蛋白质含量测定一般使用(B,测定食物中的氮含量.
(A称量法(B微量凯氏定氮法(C灰化法(D系数计算法
36、食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数即是(C。
(A7.25(B8。
25(C6。
25(D5。
25
37、蛋白质表观消化率表达为(A。
(A(食物氮—粪氮/食物氮×100(B吸收氮/食物氮×100(C储留氮/吸收氮×100(D食物氮/吸收氮×100
38、蛋白质(D是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标.
(A化学价(B表观利用率(C消化率(D生物价
39、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(D细粮,复合碳水化合物(D精制糖。
(A低于,高于(B高于,低于(C高于,高于(D低于,低于
40、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(A、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A维生素B1、B2(B维生素D(C维生素C(D维生素K
41、强化食品的种类有(C和副食强化.
(A膳食补充剂的添补(B载体的选择(C主食强化(D水强化
42、食用强化碘,通常在每公斤食盐中加入碘化钾(Amg。
(A10~20(B20~30(C30~70(D80~200
43、妊娠期孕妇的内分泌发生改变,各种激素含量(A,对维持妊娠起关键作用。
(A增加(B降低(C保持不变(D增加后降低
44、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中(D排出量增加。
(A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘(B葡萄糖、钙、水溶性维生素(C氨基酸、水溶性维生素、碘、钙(D葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
45、妊娠早期基础代谢率略有下降,妊娠中期BMR逐渐升高,妊娠晚期BMR增高的(C。
(A5~10%(B10~15%(C10~20%(D20~25%
46、中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(B。
(A6。
3MJ(150KCAl(B8.4MJ(200KCAl(C1。
05MJ(250KCAl
(D1.46MJ(350KCAl
47、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:
早期(70克/天,中期(85克/天,晚期(95克/天。
(A5O,75,90(B80,85,95(C85,90,95(D70,85,95
48、中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量为(D毫克.
(A1000,1500(B1200,1500(C800,1200(D1000,1200
49、妊娠期营养不良对胎儿将导致先天畸形、脑发育受损和(C。
(A早产(B遗传性疾病(C低出生体重(D胎儿缺氧
50、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入(D克膳食蛋白质。
(A10(B15(C20(D25
51、中国营养学会推荐哺乳的1~6个月乳母应增加能量摄入(B.
(A1.46MJ(350KCAl(B2.1MJ(500KCAl(C2。
1~2.7MJ(500~650KCAl
(D1.05MJ(250KCAl
52、出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生是时的3倍,出生到
1周岁称为(B期。
(A新生儿(B婴儿(C婴幼儿(D乳儿
53、(A是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物.
(A母乳(B母乳化奶粉(C全营养乳儿糕(D营养米糊
54、母乳中的非特异性免疫物质包括(A。
(A抗体、吞噬细胞乳铁蛋白(B乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子(CT淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞(D乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞
55、婴儿出生到(D时,母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要,应添加断奶食物作为补充。
(A满月(B1~2月(C2~3月(D4~6月
56、婴儿配方乳中应强化(D等维生素,以促进婴儿正常发育和预防佝偻症。
(AVA(BVB(CVC(DVA、VD
57、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A.
(A铁、锌、钙、维生素的缺乏(B蛋白质能量营养不良(C碘、硒缺乏
(D钙、磷、钾缺乏
58、学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,尤其要保证吃好早餐,早餐的食量应相当于全日量的(C。
(A1/5(B1/4(C1/3(D1/2
59、青少年生长发育需要的能量,约为总能量供给的(A.
(A25~30%(B20~25%(C15~20%(D10~15%
60、男性青少年骨骼肌发育迅速,对铁的需求大,铁的AI值为(b毫克/天.(A10~15(B16~20(C20~22(D22~25
61、青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高,优质蛋白质占总蛋白质含量的(C以上。
(A30%(B40%(C50%(D60%62、老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及(D.(A消化系统功能减退(B代谢功能减退(C肌肉萎缩
(D消化系统及代谢功能减退
63、老年人对蛋白质吸收利用率下降,易出现负氮平衡,但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担,因此老年人对蛋白质的要求为(B.
(A质优量少(B质优量足且维持氮平衡(C以植物蛋白为主(D
将蛋白质摄入量减少到成年人的一半
64、老年人钙不足易导致骨质疏松症;钙过多易引起高钙血症、肾结石和内脏钙化。
故老年人适宜的钙摄入量为(C毫克。
(A600(B800(C1000(D1200
65、体重身高在反应人体营养状况上比较确切,体重、身高分别反应(A的营养状况。
(A一定时间内和较长时期(B一定时间内(C较长时期(D较长时期和一定时间内
66、一成年女性的BMI值为26,请判断她为(C。
(A正常(B中度消瘦(C超重(D肥胖
67、人体脂肪含量测定一般用(A公式。
(ABroCA(BRohrer(CBrozek(DSiri
68、我国营养学会推荐,我国居民所需热能,(A应由蛋白质供给。
A.10-15%
B。
20-25%
C。
40%
D.60-70%
69、烹饪中维生素大致损失顺序为(B.
A.VC〉VA>VB1>VE
B.VB1>VC〉VE>VA
C.VC>VE>VA>VB1
D.
VC〉VB1>VA〉VE
70、膳食纤维在体内的主要生理功能是,(C
A。
构成身体的主要成分
B。
增强肠道功能
C。
可降低血糖
D.可降低血压
71、只有进入肠道内才能进行化学性消化的营养素是(D。
A.淀粉
B.蛋白质
C.维生素
D.脂肪
72、鲜蛋加工成糟蛋,(B含量可增加40倍以上。
A。
维生素C
B.钙
C.铁
D.锌
73、一