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1、完整食品营养学选择填空题食品营养学复习题一、单项选择题1。以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B A。精氨酸B。组氨酸C。丝氨酸D。胱氨酸2.浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A A。蛋白质B.热能C.维生素D。矿物质3.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C A.锌B.铁C。叶酸D.尼克酸4。膳食中可促进铁吸收的因素是( D A。抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.盐酸5。具有抗氧化作用的维生素是( C A.维生素AB。维生素DC.维生素ED。叶酸6.食物中长期缺乏维生素B1易引起（ C A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D。败血病7。人体所需的一部分尼克酸

2、可由体内哪种氨基酸转化（ C A。苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D。蛋氨酸8。下面那种食物中蛋白质含量最高（ D A.肉类B.奶类C。水果D。大豆9。 RDA指的是( A A.推荐营养素供给量B。适宜摄入量C.可耐受的高限摄入水平D。估计平均需要量10。粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ D A.苯丙氨酸B。蛋氨酸C。苏氨酸D。赖氨酸12。下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一( A A.肥胖B.多尿C。高血压D.佝偻病13.维生素B2的良好来源是( D A。白菜B。菠菜C.大米D.动物肝脏14。与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是( B A。钠B。钙C。铜D。维生素A15.下列哪项不

3、是脂类的营养学意义（ D A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C。构成机体组织和重要物质D.提供必需氨基酸16.下列哪项不是维生素的特点（ C A。天然食物组成成分B。维持健康所必需C。每日需要较多D。维持人体生长17.维生素A的主要来源是（ D A.马铃薯B。梨子C。小麦D。动物肝脏18。人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( C A.苏氨酸B。赖氨酸C.色氨酸D。蛋氨酸19。下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症( B A。在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症20。婴幼儿常见的营养问题不包括( D A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟

4、缓C。缺乏维生素D.缺钙所致骨质软化症21.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D A.骨质软化症B。类风湿性关节炎C.更年期综合征D.骨质疏松症22.钙的最好来源是（ C A。小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜23.下列有关脂类的说法中哪一项不正确（ A A。促进必需氨基酸吸收B。胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D。可提供脂溶性维生素24。被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ D A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D。体重、身高、皮褶厚度25。治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是( A A。高脂血症B。骨质疏

5、松症C。缺铁性贫血D.生长发育迟缓26.下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B A。天门冬氨酸、苯丙氨酸B。亮氨酸、赖氨酸C。缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸27.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( D A.铁、碘B。氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸28.人体营养状况评价不包括（ C A.膳食调查B.临床生化检测C。个人经济状况调查D。人体测量29.硫胺素缺乏所致疾病是（ D A。光过敏性皮炎B.癞皮病C。骨质疏松症D。脚气病30.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A A。母体发生骨质疏松症B.胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿D。胎儿先天畸形31。婴幼儿常见的营养问题

6、有( A A。蛋白质-热能营养不良B。骨质软化症C.高胆固醇血症D。高血脂症32.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C A。钙、氯、钠、钾B。铁、锌、铬、锰C。钙、铁、锌、碘D。铜、钙、碘、硒33。下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现( C A。干眼病、角膜溃疡B.色盲症C。生长发育受阻D。皮肤粗糙34、营养学上，从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和（B三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A蛋白质种类 （B被人体利用程度 (C真消化率 （D表观消化率35、食物中蛋白质含量测定一般使用(B，测定食物中的氮含量.（A称量法 (B微量凯氏定氮法 （C灰化法（D系数计算法36、食物中含氮

7、量占蛋白质的16,由氮计算蛋白质的换算系数即是(C。(A7.25 (B8。25 (C6。25 (D5。2537、蛋白质表观消化率表达为（A。（A（食物氮粪氮/食物氮100 (B吸收氮/食物氮100 （C 储留氮/吸收氮100 （D食物氮/吸收氮10038、蛋白质(D是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标.（A 化学价 (B 表观利用率 (C 消化率 (D 生物价39、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(D细粮，复合碳水化合物( D 精制糖。（A低于，高于 (B高于，低于 (C高于,高于 （D低于，低于40、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( A 、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。（A维生素B

8、1、B2 (B 维生素D （C维生素C （D维生素K41、强化食品的种类有（ C 和副食强化.（A膳食补充剂的添补 (B载体的选择(C主食强化 （D水强化42、食用强化碘,通常在每公斤食盐中加入碘化钾(Amg。（A 1020 (B 2030 (C 3070 (D 8020043、妊娠期孕妇的内分泌发生改变,各种激素含量（A，对维持妊娠起关键作用。（A增加 （B降低 (C保持不变 （D增加后降低44、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（D 排出量增加。（A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 (B葡萄糖、钙、水溶性维生素 （C氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 (D葡萄

9、糖、氨基酸、水溶性维生素、铁45、妊娠早期基础代谢率略有下降,妊娠中期BMR逐渐升高，妊娠晚期BMR增高的(C。(A 510% (B 1015% （C 1020% (D 2025%46、中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ B 。(A 6。3MJ（150KCAl (B 8.4MJ（200KCAl (C 1。05MJ(250KCAl（D 1.46MJ(350KCAl47、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期（ 70 克/天,中期( 85 克/天,晚期( 95 克/天。(A 5O，75，90 (B 80,85,95 (C 85，90，95 （D 70，

10、85,9548、中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量为( D 毫克.（A 1000，1500 (B 1200，1500 （C 800，1200 (D 1000,120049、妊娠期营养不良对胎儿将导致先天畸形、脑发育受损和( C 。（A早产 (B遗传性疾病 (C低出生体重 （D胎儿缺氧50、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入(D克膳食蛋白质。 (A 10 (B 15 (C 20 (D 2551、中国营养学会推荐哺乳的16个月乳母应增加能量摄入(B.（A 1.46MJ（350KCAl (B 2.1MJ(500KCAl （C 2。12.7MJ(500650KCAl（D 1.0

11、5MJ（250KCAl52、出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生是时的3倍,出生到1周岁称为(B期。(A新生儿 (B婴儿 (C婴幼儿 (D乳儿53、（A是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物.(A母乳 (B母乳化奶粉 （C全营养乳儿糕 (D营养米糊54、母乳中的非特异性免疫物质包括( A 。(A 抗体、吞噬细胞乳铁蛋白 (B 乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子 (C T 淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞 (D 乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞55、婴儿出生到( D 时,母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。（A 满月 (B 12月 (C 23月 （D

12、46月56、婴儿配方乳中应强化（ D 等维生素，以促进婴儿正常发育和预防佝偻症。（A VA (B VB (C VC (D VA、VD57、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( A .（A铁、锌、钙、维生素的缺乏 （B蛋白质能量营养不良 （C碘、硒缺乏(D钙、磷、钾缺乏58、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，尤其要保证吃好早餐,早餐的食量应相当于全日量的(C 。（A 1/5 (B 1/4 （C 1/3 （D 1/259、青少年生长发育需要的能量，约为总能量供给的(A.(A 2530% （B2025% （C1520 (D101560、男性青少年骨骼肌发育迅速，对铁的需求大,铁的AI值为

13、(b毫克/天. （A 1015 (B1620 (C2022 （D222561、青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高，优质蛋白质占总蛋白质含量的( C 以上。(A 30 (B 40% （C 50% （D 60% 62、老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及( D .（A消化系统功能减退 （B代谢功能减退 (C肌肉萎缩(D消化系统及代谢功能减退63、老年人对蛋白质吸收利用率下降,易出现负氮平衡,但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担，因此老年人对蛋白质的要求为（ B .（A质优量少 （B质优量足且维持氮平衡 (C以植物蛋白为主 (D将蛋白质摄入量减少到成年人的一半64、老年人钙不

14、足易导致骨质疏松症；钙过多易引起高钙血症、肾结石和内脏钙化。故老年人适宜的钙摄入量为（C 毫克。(A600 （B800 （C1000 （D120065、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（ A 的营养状况。（A一定时间内和较长时期 (B一定时间内 (C较长时期 （D较长时期和一定时间内66、一成年女性的BMI值为26，请判断她为( C 。(A正常 （B中度消瘦 （C超重 （D肥胖67、人体脂肪含量测定一般用( A公式。（ABroCA (BRohrer （C Brozek （DSiri68、我国营养学会推荐,我国居民所需热能，(A 应由蛋白质供给。A.10-15B。20-25C。40D.60-7069、烹饪中维生素大致损失顺序为（ B .A. VCVAVB1VEB. VB1VCVEVAC. VCVEVAVB1D.VCVB1VAVE70、膳食纤维在体内的主要生理功能是,（CA。 构成身体的主要成分B。增强肠道功能C。 可降低血糖D.可降低血压71、只有进入肠道内才能进行化学性消化的营养素是( D 。A. 淀粉B. 蛋白质C. 维生素D.脂肪72、鲜蛋加工成糟蛋，( B 含量可增加40倍以上。A。 维生素CB. 钙C. 铁D.锌73、一