自制16种酱料.docx

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自制16种酱料

快乐厨房：

自制16种酱料

来源：

美食膳坊

　清油酱

材料：

盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙

做法：

将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。

用法：

非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

　麻椒酱

材料：

花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

估法：

将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。

用法：

这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

　鱼露酱

材料：

鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。

用法：

这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

　乌梅酱

材料：

乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙

做法：

将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。

用法：

适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。

　红酒甜醋酱

材料：

红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙

做法：

将所有材料混合调匀即可。

用法：

这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。

　姜母沾酱

材料：

辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克

做法：

将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。

用法：

适合各种肉类的沾食。

　蒜香鱿鱼酱

材料：

蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣

做法：

蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。

用法：

可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。

　白米酱

材料：

糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙做法：

将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。

用法：

肉丸、油炸食品都可以沾取食用。

如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。

　意大利番茄肉酱

材料：

牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙

做法：

1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香

2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱

3、炒制成酱后调味即可

用法：

用做意大利面条的酱料。

　自制沙茶酱

材料：

A：

平鱼干70克、干虾仁30克

B：

油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许

C：

麻油1茶匙、花生油2茶匙

做法：

将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。

用法：

用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。

　味增渍酱

材料：

味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙

做法：

将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。

用法：

可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。

经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

　韩式辣味烤肉酱

材料：

洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。

做法：

将所有材料放在碗中调匀即可。

用法：

适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。

　烤肉酱

配料：

酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀，即可。

　麻辣酱

配料：

柠檬汁1∕4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀，即可。

　酸梅酱

配料：

酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀，即可。

　五味酱

配料：

酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西红柿酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：

将所有材料混合均匀，即可。

　蒜泥酱

配料：

蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

做法：

将所有材料混合均匀，即可。

简单易做的健康美食

一个小嫩南瓜，一个洋葱头，两个鸡蛋，适量盐，少许面粉，拌匀备用

平底锅，放点油，煎至两面黄就好了

一个小小的嫩南瓜，只有两个拳头大小的样子，一个洋葱头，都切成丝，加点鸡蛋面粉，这样的分量，能做6个小饼，加上小米粥，够三个人吃的。

真得很简单又好吃啊，不像做米饭还得准备三个菜一个汤。

貌似不能换成红薯哦，用笋瓜代替南瓜也很好啊。

酸辣汤

原料：

150克盒装豆腐取三分之一划丁待用，火腿肉切丝，香菇泡发切丝，水发鱿鱼和海参一点，玉兰片改刀成丝，（就是罐头笋）猪肉丝或鸡肉丝，鸡蛋一个

首先要把肉丝在锅里爆一下，记得多放一点油，因为汤里本身是没油的，全靠这爆肉多的油打底了。

（这里把爆肉丝的技巧说一遍，以后不再重复了。

肉切好后加酱青和芡粉调匀备用，下锅前先爆一点姜丝，炒肉的油要够热，下锅听到滋拉一声响，肉变迅速转白才行。

肉丝炒的时间要短，因为以后都要再下锅热的。

）

将所有的丝除肉丝外和豆腐一起下锅放高汤煮，高汤可以是鸡汤肉汤ANY有味道的汤。

加盐，老抽若干滴，汤沸后把肉丝倒进去。

加调匀的芡粉勾汤，把汤顺锅推几圈变匀稠，把火开小加鸡蛋。

这里加鸡蛋的秘方是我跟一个大厨学的，不要先把鸡蛋打好，那样很快就浮起来了，而是先把整个鸡蛋打进锅里，用筷子在锅内搅匀，鸡蛋就会成丝般渗透汤的各个层面。

起锅前加醋适量，味精适量和较多胡椒粉，最后撒葱花。

简装版就是可以省去一切麻烦的原料，只要豆腐肉丝和鸡蛋就行了，高汤也换成白水，味道差点但对付一顿饭绰绰有余。

米饭墩子

材料：

土豆半个、卷心菜1/4个、葱花少许、剩饭一碗

做法：

1）土豆、卷心菜切丝加葱花与白米饭混合在一起，加盐拌匀；

2）手上蘸水，将混合好的菜饭搓成圆球，之后压扁成小圆柱的形状；

3）中火烧热平底锅中油放入制好的菜墩，煎至两面金黄即可。

蛋炒糯米饭:

 材料:

糯米150克,黑米50克,鸡蛋2个,火腿肠1条,胡萝卜50克,葱少许;

做法:

1.先将黑米洗净浸泡一个晚上;

2.将糯米淘洗干净后与浸泡好的黑米一起煮熟成糯米饭；

３．将火腿肠切成小粒，胡萝卜切成小粒后放入沸水中煮２分钟捞出沥干，葱切花，鸡蛋打散成蛋液；

４．热锅放油，倒入鸡蛋液，将其炒成蛋花后倒入火腿粒和煮熟的胡萝卜粒，加入适量的盐炒匀；

５．再倒入煮熟的糯米饭，大火将其炒匀后放入葱花炒匀即可．

经验分享：

１．黑米一定要先浸泡再煮，如果事先不浸泡就和糯米一起煮会不熟；

２．黑米浸泡前先洗净，这样浸泡黑米的水不用倒掉，可用来煮饭（泡了黑米的水黑黑的应该有很多营养在里面吧

）；

３．煮糯米饭时的放水量要比平时煮饭的放水量稍微少一些，这样煮出来的糯米饭会比较适合做炒饭；

香酥肉饼

材料：

面粉300g，水180g，酵母3g。

肉馅适量，小葱碎适量。

做法：

Tips：

*肉切小点的丁，饼稍微擀薄点，小火两面都煎至金黄就熟了。

*一定要用厚底的锅，电饼铛更好。

罐焖牛肉

　　这是一道中西结合的菜肴。

也是牛肉最经典的一种吃法，菜品色泽红亮，茄汁鲜香，为北京人民大会堂著名菜点之一。

　　【推荐理由】

　　牛肉有滋补健身的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。

与土豆、芹菜、葱头、白萝卜、红枣、口蘑搭配后，不但味道好，且弥补了牛肉的缺点。

如土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。

芹菜清热利尿，有降胆固醇的作用。

白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。

洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、促进睡眠的作用。

红枣有保肝、镇静、催眠、降压、抗过敏、抗癌、抗菌等作用。

口蘑有补益肠胃、抗癌、防衰、延年益寿的功效。

此菜的搭配对缺血、脾胃虚弱、营养不良者有一定的疗效。

　　【原料】

　　1.主料：

五花牛肉1500克。

　　2.配料：

土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。

　　3.调料：

精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。

　　【制作过程】

　　◆1.把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下（九成熟）；葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片；青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净。

　　◆2.煮锅置火上，加入清水。

下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。

煮九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出。

锅中汤过罗（即把汤中的杂物过滤）。

　　◆3.取一焖罐，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块。

◆4.炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，遂将汤过罗，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右，加入味精拌匀。

葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。

上席前，加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。

韩国大酱汤

材料：

牛肉184克，基围虾68克，豆腐1块，青椒.红椒各1个,青瓜半个,洋葱半个,鲜香菇3个,蒜末1汤,葱花1汤.

调料:

油5汤,盐1/5汤,韩国大酱汤,韩国辣椒酱1汤,辣椒粉和鸡粉1/3汤

做法:

先把牛肉切片,加进1/5汤盐和1/2汤油抓腌15分钟,青瓜切片,青红椒切三角块,洋葱切成丝,鲜香菇切成条,豆腐切成小块,基围虾剪去须,把4碗清水倒进砂锅,放入基围虾大火煮5分钟备用.烧热2汤油,倒入牛肉至肉变色,倒入虾汤大火煮开,再倒入砂锅备用.再放入2汤油烧热,炒香蒜末和洋葱,倒入青瓜.青红椒.鲜香菇,大火快炒2分钟,再往砂锅倒入2汤大酱汤,1汤韩国辣椒酱,1/3辣椒粉和1/3鸡粉和1汤葱花搅匀.最后到入炒好的青瓜.青红椒.鲜香菇.洋葱拌匀,加盖以中火煮15分钟后,放入煮好的虾和豆腐块轻轻的搅匀,加盖再煮5分钟,便可.

1。

香酥排骨

用料：

　　1、猪排骨一斤。

　　2、葱三棵。

　　3、老姜一块。

　　4、酱油一大匙。

。

　　5、五香粉咖啡匙。

　　6、熟芝麻一大匙。

　　7、香油一小匙。

　　8、盐、味精适量。

　　9、汤或水一汤匙。

　　做法：

　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。

　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。

　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。

锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

2.草莓酱排骨

用料：

　　1、猪排骨半斤。

　　2、草莓酱两大匙。

　　3、蕃茄酱两大匙。

　　4、白糖一咖啡匙。

　　5、盐、鸡精适量。

　　做法：

　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。

　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。

　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

3.糖醋排骨

用料：

　　1、猪排骨一斤，斩段。

　　2、白糖三大匙。

　　3、醋四大匙。

　　4、酱油两大匙。

　　5、葱四棵，切段。

　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。

　　7、泡辣椒六个，切段。

　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。

　　9、盐适量。

　　做法：

　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。

　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。

至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

4.豉香排骨用料：

　　1、排骨一斤半。

　　2、豆豉三大匙。

　　3、芹菜二两。

　　4、葱半两。

　　5、老姜一块。

　　6、蒜半个。

　　7、油辣椒三大匙。

　　8、蚝油两大匙。

　　9、干红葡萄酒半汤匙。

　　10、盐、鸡精适量。

　　做法：

　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。

　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。

　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。

　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

5.五香粉蒸排骨

用料：

　　1、猪排骨一斤，斩段。

　　2、大米二两。

　　3、葱四棵，切碎。

　　4、甜面酱一大匙。

　　5、红糖一大匙。

　　6、酱油两大匙。

　　7、老姜极小块，切末。

　　8、醪糟汁两大匙。

　　9、五香粉一小匙。

　　做法：

　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。

　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。

上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。

将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

6.海带排骨汤

用料：

　　1、猪排骨两斤，斩段。

　　2、鲜海带一斤，切长方块。

　　3、老姜一块，用刀拍破。

　　4、花椒二十余粒。

　　5、黄酒两大匙。

　　6、盐适量。

　　做法：

　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。

　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。

　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

7.莲藕排骨汤用料：

　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。

　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。

　　3、老姜一切，用刀拍破。

　　4、花椒约二十粒。

　　5、黄酒两大匙。

　　6、盐适量。

　　做法：

　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

8.冬瓜排骨汤

用料：

　　1、猪排骨一斤，斩块。

　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。

　　3、葱半两，挽结。

　　4、老姜一块，用刀拍破。

　　5、花椒约二十粒。

　　6、黄酒两匙。

　　7、盐适量。

　　做法：

　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。

　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。

　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。

　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。

9.孜然排骨用料：

　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。

　　2、孜然粉一咖啡匙。

　　3、花椒粉一咖啡匙。

　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。

　　5、葱两棵切碎。

　　6、老姜一小小块切末。

　　7、料酒两大匙。

　　8、白糖一匙。

　　9、盐、味精、红油适量。

　　做法：

　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。

　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。

　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。

10、红烧排骨

材料：

排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

　　做法：

　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

　　5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

11茶香排骨材料：

排骨、大葱、姜、大蒜、红茶或普洱茶。

　　做法：

　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

　　3.放入调料（绍酒、盐、糖和酱油）；

　　4.放入水和茶叶，中火炖45分钟；

　　5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等。

糯香排骨焗南瓜 

  原料：

  小排骨一斤，姜片，南瓜，血糯米

 调料：

  蒜蓉豆豉酱，黄酒，老抽，白糖 

 做法：

  1.血糯米一碗加清水浸泡过夜；漓干备用；

 2.南瓜对半切开，去除瓤籽；用铝箔纸包紧密封；

 3.烤箱375F预热，放入南瓜焗1.5小时；

 4.小排骨洗净漓干；放姜片，黄酒，豆豉酱，

    老抽，白糖捏匀，腌制1小时；

 5.倒入少许淀粉在排骨中捏匀，沾满血糯米粒；

 6.大锅水烧开，放入糯米排骨大火蒸45分钟；

 7.烤箱中取出南瓜，将排骨及汤汁一起倒入；

 8. 铝箔纸再包好密封，续烤15分钟；打开装盘即可 

注：

1.这道菜卖相好，口味足，操作简单，非常适合家宴；而且完全可以预先完成步骤1-7置冰箱备用。

2.血糯米不容易蒸熟，可用高压锅操作减少时间；也可用普通糯米代替。

南瓜芋苗桂花蜜 

  原料：

  南瓜，芋苗（或芋头，芋艿），糖桂花酱

 调料：

  白糖 

 做法：

  1.芋苗煮熟，去皮；（或芋头煮熟，切小块）

 2.南瓜去皮，去瓤籽，切小块；

 3.水烧开，下南瓜块，煮滚后小火焖15分钟；

 4.加芋苗，加糖桂花酱，白糖，续煮5分钟；

 5.适量加白糖，盛出即可

胡萝卜香叶炖牛腩 

 原料：

 牛腩，胡萝卜，香叶

 调料：

 老抽，黄酒，糖，茴香，桂皮，葱结，姜片 

 做法：

 1.牛腩洗净切块，飞水；胡萝卜切段；

 2.锅中放少量油烧热，下葱结，姜片爆香；

 3.下牛腩翻炒，加黄酒炒香；

 4.加入老抽，白糖，翻炒上色；

 5.加水淹没肉块，烧开；加入茴香，桂皮，香叶；

 6.盖上锅盖，转小火焖煮1.5小时；

 7.加入胡萝卜，续煮30分钟；

 8.大火将汁收稠，起锅前加少量麻油；

 9.起锅装盘即可

枸杞笋片老鸭汤 

 原料：

 笋片，净鸭，枸杞，姜片

 调料：

 盐

 做法：

 1.老鸭洗净，斩块，飞水；

 2.炖锅中放多量水烧开，下鸭块，姜片；

 3.煮滚后转小火炖2小时；不开盖不停火；

 4.加入笋片，枸杞，续炖30分钟；

 5.加盐调味即可

桂花甜酒酿卤鸭 

 原料：

  光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱

 调料：

  老抽，茴香两个，桂皮一片 

 做法：

  1.光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；

 2.大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；

 3.锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，桂皮，老抽，酒酿汤汁半碗，糖桂花酱两勺；

 4.加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；

 5. 开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；

 7.待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；

  8.原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；

 9.卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，半勺桂花酱搅匀；

罗宋汤（RussianBorsch）是俄罗斯民族一道家常菜肴。

由于俄罗斯的英语为RUSSIA，于是大家把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋汤”。

        罗宋汤作为餐前的开胃汤相当惹味。

浓浓的牛肉汤，配上各式蔬菜，喝上一口，又酸又甜，顿时食欲大增。

而且此汤不仅荤素搭配，更体现酸碱平衡（有肉有菜），颜色平衡（红色的番茄，紫红的红菜头，白色的卷心菜，绿色的芹菜，橙黄色的胡萝卜），是一道重营养、讲平衡的特色菜肴。

非常适合考生在考试期间食用。

做法：

1， 首先要将牛肉切块炖成牛肉汤备用。

如果家中有柠檬，可以挤出汁一起烧，不但使肉容易酥，还可提增香味，一举两得。

大约煮2个小时，牛肉烂后捞出来，备用。

（可以在最后喝汤的时候切上几片牛肉放汤上面。

也可以混在汤里。

）

2， 蔬菜切块（也可切条），番茄用沸水烫过后，去皮去籽，然后切成粒备用。

（具体操作方法请见本博旧文：

自制美味番茄酱）

3，将锅烧热，放入黄油，面粉两勺、调匀；然后加入番茄酱翻炒。

罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来，而是靠蕃茄酱。

蕃茄酱是必须经过炒才能挥发出其香气的。

油温要适中，太高容易破坏蕃茄酱的酸度，炒要炒透，炒透了汤色才会好看。

然后倒入煮好的牛肉汤里。

加入小红椒（可省略），香草调味包（可省略），卷心菜，芹菜，胡萝卜，土豆，煮烂后最后加入红菜头和新鲜番茄粒。

然后加盐和胡椒调味即可。

最后撒上法国香菜碎装饰，也可以用芹菜叶装饰。

                                                   炒番茄酱

                                             倒入牛肉汤中

                                   加入红菜头后颜色更漂亮

　   汤上桌前，还要放盐和糖。

盐可提鲜，糖可盖住酸味。

　　 最后，撒上法国香菜或者新鲜的芹菜叶，顿时异香扑鼻，使人食欲大开。

洋人往往还要浇上些许酸奶油，吃到最后，再用面包擦净盆底，才肯罢休。

      据说在俄罗斯，每碗汤都有一大块厚一英寸、三英寸见方的牛肉。

对嗜肉如命的俄罗斯民族来说，红菜汤有着不可抗拒的诱惑力。

如果以俄罗斯黑面包就红菜汤的话，对他们来说是天下美食尽在此了。

      罗宋汤本来是热食，但在香港等炎热地区已经有了很多冻汤版本。

将已经煮好的罗宋汤冷却后，用搅拌机打碎，加一些新鲜番茄粒和酸奶油在汤面上即可食用。

EggBenedict

图解：

1，把汉堡坯子分开两半，用其中一半做底。

上面铺好菠菜2，铺上烟熏三文鱼片。

3，放上水波蛋。

4，浇上酱汁。

说明：

1，用三文鱼代替培根，更营养更健康。

虽然三文鱼价格比较高，但偶尔宠爱一下自己也是应该的。

更何况，健康是无价的！

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     2，盘子周边可以用些香草酱来装饰，而且香草酱本身也非常适合搭配三文鱼一起吃。

可以从超市中购买，做法请参见本博旧文：

西餐常用酱汁——香蒜沙司的制作方法  

         按照膳食金字塔的分类方法把食物分为谷类、蔬菜、水果、肉类和蛋奶类，如果食用了两类或者少于两类就算早餐质量差，食用了其中3类则为早餐质量较好，如果能食用够这4类则为早餐营养充足。

这道早午餐有面包，有蔬菜，有肉，有蛋。

可以称得上一份非常完美的早午餐！

后记：

几点说明：

针对于勤奋好学具有钻研精神的大菜同学在回帖中所提出来的问题，现回答如下：

     1，这道餐必须要配荷兰汁。

那美味的酱汁是这道菜的精华所在，万万不可省略。

     2，右手用刀把面包，培根，和菠菜切下一小块，左手用叉子叉住，然后沾着流淌的蛋液和酱汁吃。